Weizenbrot "Ungarisch" im Ofen

Weizenbrot "Ungarisch" im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Küche: ungarisch

Zutaten
Trockenhefe	4d.
Butter (Margarine)	25g.
Wasser	300 g.
Weizenmehl	500 g.
Salz	1 \ 2st. l.

Kochmethode

• Erhitze das Öl zusammen mit Wasser auf 37 Grad. Mehl mit Salz und Hefe mischen.
• Wenn Sie in HP kneten, laden Sie die Produkte gemäß den Anweisungen für HP. Teigmodus.
• Ich knetete 7 Minuten in einer Küchenmaschine. Der Teig ist glatt, elastisch, haftet nicht an den Händen. Mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und 1,5 Stunden ruhen lassen.
• Nach einiger Zeit auf den Tisch legen, mit Mehl bestreuen, erneut kneten, 2 kleine oder ein großes Brot formen. Mit geschmolzener Margarine darüberfetten (Sie können Butter verwenden), ganz abdecken. Beutel, damit er den Teig nicht berührt, und weitere 45 Minuten ruhen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 250 ° C backen, dann die Temperatur auf 150 ° C senken und weitere 25 Minuten backen.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
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• 
• Es scheint, dass was sonst noch in Weizenbrot erfunden werden kann: Mehl-Wasser-Butter, aber das Ergebnis hat mich einfach verblüfft !!!! Die Krume ist federnd, luftig !!!! Das Brot selbst ist schwerelos !!! Mit Butter und Zucker - der Geschmack der Kindheit !!!!

Hinweis

Originalrezept 🔗, Autorin Julia

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Ksenia, du warst in deiner Kindheit nicht krank ernährt!

Tolles Brot stellte sich heraus!

[Elena Yurievna]

Elena Yurievna , Vielen Dank!

Gan, ja, gerade gefüttert !!

Mel, ist das im neuen Landofen? Wenn ja, dann ein wunderbarer Ofen. Und das daraus hergestellte Brot ist einfach fabelhaft chabaty

[Omela,]

Omela, und in HP auf dieses Rezept nicht versucht? Und auf welchem ​​Programm, wenn Sie es dort backen können? Es ist jetzt heiß, ich möchte den Ofen nicht einschalten ...

[IRR]

Mel, ist das im neuen Landofen?

IRR, ja, drin !! Glücklich wie ein Elefant !!

izumka Ich habe es nicht in HP ausprobiert, es blieb bei mir zu Hause. Ich denke, dass es darin möglich ist. Nur das Volumen der Produkte würde ich reduzieren, das Brot wächst zu stark !!! Das Programm kann einfach oder französisch sein. Ich bin nicht verantwortlich für die Qualität der Löcher !! Immerhin im Ofen Temperatur 250 ° C.!!!!

Es gibt keine Worte ... Hier ist ein Sturm von Emotionen ...

[Mistel]

Mistel, das Brot ist unglaublich !!! Das ist nur ... ich habe einen Ofen nicht im Zahn nein, ich backe darin, aber um die Temperatur darin zu regulieren ... Was denkst du, wenn du die Riegel in einen gut beheizten Ofen legst und dann das Feuer ein wenig herunterdrehst, kommt etwas Gutes heraus oder ist es besser, nicht anzufangen?

P.S. MistelAls ich das Heferezept ausgedruckt habe, waren es 3,5 Gramm, jetzt sah ich aus ... Bin ich verrückt? Oder hast du es repariert? Obwohl der Unterschied unbedeutend ist, beträgt dies 1 TL. von HP, richtig? Aber was ist mit frischer Hefe?

[Häkeln]

Wenn Sie die Riegel in einen gut beheizten Ofen stellen und dann das Feuer ein wenig herunterdrehen, wird sich dann herausstellen, dass sich etwas lohnt, oder ist es besser, nicht anzufangen?

Häkeln Ich bin sicher, es wird funktionieren. Drehen Sie einfach das Feuer herunter, nicht "ein wenig", sondern deutlich 250 und 150. Und schauen Sie sich die Kruste an. Sobald die Oberseite deutlich gebräunt ist, können Sie sie nach unten drehen. Bei niedriger Temperatur ändert sich die Farbe nicht.

Als ich das Rezept für Hefe ausdruckte, waren es 3,5 Gramm, jetzt sah ich 4 aus

Ich habe das behoben. Meine zehnten Skalen werden nicht gemessen, deshalb habe ich sie aufgerundet.

Aber was ist mit frischer Hefe?

Mir gingen die frischen aus, also habe ich es mit trockenen gemacht. Frische müssen zerbröckelt und mit warmer Flüssigkeit gemischt werden.

[Mistel]

MistelVielen Dank für die umfassenden Antworten auf alle meine Fragen! Der Ofen wird definitiv da sein, höchstwahrscheinlich morgen.

[Omela]

Guten Tag, Omela !

Das von Ihnen veröffentlichte Rezept für ungarisches Brot hat mir sehr gut gefallen.
Manchmal wird es auch Magyar genannt ...
Das Rezept schien auf den ersten Blick sehr einfach zu sein - ich entschied mich schnell zu backen und das habe ich heute bekommen:





Ich bestätige, dass das Brot lecker ist! Duftend, leicht und mit einer ungewöhnlich knusprigen Kruste!
Keines der beiden Brote überlebte bis zum Abendessen.

[AXIOM]

AXIOM , schickes Brot stellte sich heraus !!! Ich werde einen Klassiker zitieren: Magyaren sind glücklich !!!

[Omela]

Omela, Herzlichen Dank!
Ich mochte über die Magyaren!

Lassen Sie mich den Herstellungsprozess von ungarischem Brot kommentieren.
Ich nehme an, wenn ich die Antworten auf die gestellten Fragen finden kann, wird das Brot im nächsten Versuch noch schmackhafter.
Ich gab 15 Gramm frische Hefe in den Teig und löste ihn vollständig in einer Portion warmem Wasser mit geschmolzener Margarine auf.
Der Hefeauflösungsprozess wurde in der Schüssel des Mähdreschers mit der 2. Geschwindigkeit durchgeführt.
Ich fügte den Rest des Wassers und dann das Mehl hinzu und fing an, den Teig zu kneten. Die von Ihnen empfohlene Zeit von 7 Minuten ist vergangen. Ich habe festgestellt, dass der Teig nicht ganz zu mir passt. Er ist wässrig und klebt an der Wand der Schüssel. Ich habe die Mähdreschergeschwindigkeit auf MITTEL eingestellt.
Und dann stellte ich fest, dass ich das Salz nicht hineingegeben hatte !!!
Nachdem der Fehler korrigiert worden war - Salz hinzugefügt und die Geschwindigkeit des Erntehakens erhöht -, begann sich der Teig allmählich zu einer Kugel zu sammeln. Mit einem Wort, das Kneten dauerte ungefähr 20 Minuten.
Der Teig erwies sich als elastisch, mit einem Glanz, es sah aus, als wäre er nass, aber er klebte nicht an den Händen. Ich legte es zur Gärung in eine transparente Schüssel und schmierte die Wände leicht mit Olivenöl ein. Nach anderthalb Stunden legte ich den Teig auf den Formtisch. Der Teig musste geknetet werden, um Luftblasen zu entfernen. Er arbeitete mit seinen Händen und schmierte deshalb seine Hände mit Margarine. Ich teilte den Teig in zwei Teile und formte Brote zu Riegeln. Ich entschied mich, kein Mehl zum Bestäuben zu verwenden. Teskomovskie Körbe akzeptierten ungarisches Brot als Familie !!! Nach 45 Minuten Proofing sprangen die Brote von selbst auf das Pergament, sobald ich den Korb umdrehte.
Nun zur Backtemperatur.
Um ein Verbrennen des Daches zu vermeiden (es schien mir, dass die Belichtung des Backmodus bei 250 ° C für 15 Minuten zu viel?) Nach 5 Minuten, sobald die Werkstücke abgerundet waren, reduzierte ich die Temperatur auf 230 ° C und hielt sie 10 Minuten lang. Dann setzte er den Backmodus gemäß Ihren Empfehlungen fort, dh bei 150 ° C.
innerhalb von 25 Minuten.
Der appetitliche Geruch von frisch gebackenem Brot und sein Aussehen gefielen mir.
ABER!?
Nach dem letzten Abkühlen knackte das Brot ein wenig an der Oberfläche.



Der Geschmack wurde dadurch in keiner Weise beeinträchtigt!
Dies machte sich besonders beim Schneiden bemerkbar, zerbröckelt.
Vielleicht liegt das daran, dass am Ende des Backens eine sehr niedrige Temperatur herrschte?
Omela, Was denkst du darüber?

[Omela]

Omela, Was denkst du darüber?

Ja, MistelIch frage mich auch - was denkst du? (Es war in diesem Moment - was denkst du, Xenia, dort? Welche Art von Gedanken schwärmen in deinem hübschen Kopf?)

[AXIOM]

AXIOM Vielen Dank für eine so ausführliche Präsentation. Ich werde versuchen, Ihre Fragen zu beantworten.

Ich bemerkte, dass der Teig nicht ganz zu mir passt, er ist wässrig und klebt an der Wand der Schüssel. Ich habe die Mähdreschergeschwindigkeit auf MITTEL eingestellt.

Ich war schon oft davon überzeugt, dass jeder ein anderes Mehl hat. Darüber hinaus hängt der Teig auch von der Wasserqualität ab. Mein Teig sammelte sich sofort und klebte nicht an den Wänden. Ich knete in Thermomix, es gibt eine spezielle Funktion "Ährchen", der Teig scheint mit einer ausreichend hohen Geschwindigkeit geschlagen zu werden. Sie haben also das Richtige getan, um die Geschwindigkeit zu erhöhen.

Er arbeitete mit seinen Händen und schmierte deshalb seine Hände mit Margarine.

Nach dem Beweis war der Teig ein wenig klebrig an meinen Händen. Ich streute Mehl auf den Tisch.

Um ein Verbrennen des Daches zu vermeiden (es schien mir, dass die Belichtung des Backmodus bei 250 ° C für 15 Minuten zu viel?) Nach 5 Minuten, sobald die Werkstücke abgerundet waren, reduzierte ich die Temperatur auf 230 ° C und hielt sie 10 Minuten lang. Dann setzte er den Backmodus gemäß Ihren Empfehlungen fort, dh 25 Minuten bei 150 ° C.

Das ursprüngliche Rezept hatte im Allgemeinen 20 Minuten bei 250 ° C. Es schien mir auch sehr, ich reduzierte es auf 15 Minuten. Hier müssen Sie sich auf Ihren Ofen konzentrieren.

Nach dem letzten Abkühlen knackte das Brot ein wenig an der Oberfläche.

Ich habe nicht bemerkt, dass dein Brot geknackt ist. Ich würde sagen, dass es von oben ausgewaschen wurde, weil sich die größten Löcher unter der Kruste gebildet haben. Ich hatte das gleiche. Ich kann nur vermuten, dass dies auf einen starken Temperatursprung von 250-150 zurückzuführen ist. Wir müssen es noch schrittweise reduzieren.

Dies machte sich besonders beim Schneiden bemerkbar, zerbröckelt.
Vielleicht liegt das daran, dass am Ende des Backens eine sehr niedrige Temperatur herrschte?

Mein Brot bröckelte nicht, als es in Scheiben geschnitten wurde. Dies ist am Schnitt zu erkennen - es ist glatt und gleichmäßig. Obwohl ich Ihnen zustimme, ist die Temperatur von 150 ° C zu niedrig für Brot. Nächstes Mal werde ich 180C setzen.

Ich hoffe ich habe dir irgendwie geholfen!
[/ quote]

[Mistel]

Ja, MistelIch frage mich auch - was denkst du?

IRR, und wie??? Immer noch wundern ???

[IRR]

IRR, und wie??? Immer noch wundern ???

Professor!!!

Shl. Ich meine es ernst!

[IRR]

Professor!!!

Shl. Ich meine es ernst!

Sie haben mich das gefragt!

IRR, und wie??? Immer noch wundern ???

Ja, interessant, Mistel

shl. Xenia! Mit wem sprichst du jetzt?

shl. Xenia! Mit wem sprichst du jetzt?

mit den Magyaren !!!

PySy. Ich gehe weg ...

[Omela]

... Ich habe nicht bemerkt, dass dein Brot geknackt ist... Ich würde sagen, dass es von oben ausgewaschen wurde, weil sich die größten Löcher unter der Kruste gebildet haben ...

Omela, rissig, rissig und so, dass von oben gesehen eine weiße Krume sichtbar ist.
Ich spülte den Teig vor dem Formen gut aus und entfernte die Luftballons.
Auf Ihrem Foto zeigt der Schnitt also viel größere "Löcher" als meine ungarische Brotprobe!
Der Grund ist meiner Meinung nach die niedrige Temperatur für eine lange Zeit.
150 ° C. Geeignet zum Trocknen von Zwieback - deshalb hat sich die Kruste in der Trockenzeit in der Kalahari-Wüste wie die Erde entwickelt.

... Obwohl ich Ihnen zustimme, ist die Temperatur von 150 ° C zu niedrig für Brot. Nächstes Mal werde ich es auf 180 ° C einstellen.
Ich hoffe es hat dir irgendwie geholfen! ..

OmelaSie haben endlich meine Zweifel am Backregime zerstreut.
Aufgrund meiner Erfahrung werde ich nach der optimalen Art suchen, dieses wunderbare ungarische Brot zur Freude von mir und den Magyaren zu backen.
Warten Sie auf den Bericht.

Deshalb war die Kruste wie das Land in der Trockenzeit in der Kalahari-Wüste.

Ja?? Aber ich habe nicht. Die Kruste war dünn, und als sie abkühlte, wurde sie im Allgemeinen weich. Vielleicht kommt es noch auf den Ofen an?

Aufgrund meiner Erfahrung werde ich nach der optimalen Art suchen, dieses wunderbare ungarische Brot zur Freude von mir und den Magyaren zu backen.
Warten Sie auf den Bericht.

Ich warte. Viel Glück!

[Omela]

Ich habe gestern auch dieses wundervolle Brot gebacken (ich hatte gestern einen besonders harten Tag - Spitzenbrot, Brötchen mit Rüben, Kifle mit Rüben und Feta-Käse, reiches Weißbrot mit Rosinen und noch bevor die ungarische Stärke ausreichte) !!!
Das einzige ist, dass ich es nicht ein wenig verteilt habe, was dazu führte, dass es knackte. Aber zum Glück hatte dies keinen Einfluss auf den Geschmack! Mir hat es sehr, sehr gut gefallen !!!
Mir ging das Premium-Mehl aus, also fügte ich Vollkorn hinzu, sodass der Riegel ein wenig grau wurde. Leider gibt es kein Foto ... sie haben angefangen, es ohne mich zu essen, sobald es Zeit zum Abkühlen hatte
Aber das nächste Mal werde ich definitiv das Ergebnis zeigen.
Ich habe ein Stück Rüben aus einem Teil des Teigs für ungarisches Brot gemacht. Der Rollabstand ist hervorragend, der Teig ist luftig - das brauchen Sie!

Danke Ihnen, Omela!!!

[AlisaS]

Ich hatte gestern einen besonders harten Tag - Spitzenbrot, Brötchen mit Rüben, Kifle mit Rüben und Feta-Käse, reiches Weißbrot mit Rosinen und noch vor der ungarischen Stärke hatte ich genug) !!!

AlisaS Dies wurde nicht von dir geschrieben ???



Danke für die netten Worte! :) Ich bin froh, dass es dir gefällt!

[Mistel!]

Mistel!und sho für einen besiegten Mann? Ich kenne nur einen Würdigen

[Mistel!]

Mistel!und sho für einen besiegten Mann? Ich kenne nur einen Würdigen

Zitat: "Wie natürlich spielt es! Was ist dein Nachname? Ich erkenne dich nicht im Make-up !!!"

[AlisaS]

AlisaS Dies wurde nicht von dir geschrieben ???

Die Rezepte sind es wert! Köstlich!!!

Ich habe es gerade gebacken. Mochte es! Die Kruste ist knusprig, die Krume ist weich und elastisch, perforiert, bröckelt aber beim Schneiden nicht. Ich habe den Teig im Brotbackautomaten im Hauptmodus gemacht, nachdem ich ihn ausgeschaltet habe, habe ich ihn im Brotbackautomaten gelassen, bis der Teig bis zu den Rändern des Eimers aufstieg. 10 Minuten bei 25 ° C und dann 20 Minuten bei 180 ° C gebacken. Ich schreibe es in ein Notizbuch, danke!

[SLA]

SLA , ausgezeichnetes Ergebnis !!! Schön, dass es dir gefallen hat !!!

Hallo, alle miteinander! Gestern habe ich dieses Brot gebacken, hier ist der Bericht (Bilder vom Telefon). Das Brot ist köstlich, die Familie probiert es aus. Vielen Dank für das Rezept

[die Rose]

die Rose , tolles Brot stellte sich heraus !!! Danke und der Familie!

zu sagen, dass das Brot gut geworden ist, um nichts zu sagen, KÖSTLICHES BROT! Um die Hälfte fallen gelassen, SUPER!


DANKE MÄDELS !!!

[elena_nice74]

elena_nice74 , ich stimme dir zu!!! Leckeres Brot !!!!

[Mistel]

Sie brachte mich, um ihr Brot zu zeigen. Ich habe es nicht so schön bekommen wie deins, aber es ist immer noch sehr lecker. Ich war auch erfreut, dass es beim Schneiden nicht bröckelt. Ich denke, es wird das nächste Mal schöner.



MistelDanke für das leckere Brot!

[Vitalinka]

Vitalinka , etwas sieht nicht gut aus, du verleumdest über Brot !!! Glatte, ordentliche, gleichmäßige Löcher sind sichtbar !!! Und vor allem - ich mochte den Geschmack !! Iss zu deiner Gesundheit, Liebes!

Mädchen, dein Brot ist schön !!!

Und ich möchte es schon wieder backen

und ich bin schon im ofen

[elena_nice74]

Großartig !!!
elena_nice74
Und das ist alles für heute ... nach drei Kuchen und Brötchen kann ich nichts mehr tun
Der Brottag ist morgen

ich berichte

Anstelle von Wasser hatte ich Kwas fermentiert, oder ich weiß nicht, wie ich es hausgemacht nennen soll, sie beendeten es nicht und blieben auf dem Tisch. Wahrscheinlich stand er eine Woche lang in einer Flasche
Ich hatte Angst, dass 25 Minuten bei 150 Grad viel sind. Als ich es herausnahm, war die Kruste hart. Dann fettete sie die Oberseite mit Olivenöl ein und kühlte sie unter einem Handtuch ab. Vergebens hatte ich Angst Die Kruste ist dünn, weich, wahrscheinlich war es möglich, sie nach dem Backen nicht einzufetten. Das Brot ist sehr lecker. Die Krume ist feucht. Nicht nass und nicht trocken - im Allgemeinen, wie ich es mag. Es bröckelt nicht viel - nur ein wenig Kruste.
Vielen Dank für das einfache und leckere Brot!

und ich habe das Wasser durch Mineralwasser ersetzt, es ist auch gut, meiner Meinung nach hat sogar die Porosität der Krume zugenommen, die Löcher sind wie Käse, Schönheit, und ich habe auch das Brot im Ofen vergessen, es herausgezogen, ich dachte, Sie würden nicht die ganze Kruste nagen, aber nein, ich habe es mit Butter bestrichen und es nicht bis zum Ende verschmiert abkühlen lassen, in einen Beutel stecken, morgens ist das Brot super weich und die Kruste genauso dünn, ausgezeichnet
für Omela

[Gin]

Gin und ich gratuliere Ihnen zu einem hervorragenden Brot !! Schön, dass es dir gefallen hat!

und ich ersetzte das Wasser durch Mineralwasser,

elena_nice74In letzter Zeit mache ich auch alles mit Mineralwasser und füttere sogar den Sauerteig!

Mistel, ich bringe ein großes, grandioses "Danke" für ein so einfaches, aber wunderbar leckeres Brot! Dies ist mein Debüt beim Backen von Brot im Ofen. Ich habe mich bei der Auswahl des ersten Rezepts nicht geirrt.





Der zweite Balken war etwas schief und nicht fotogen. Aber zum ersten Mal und so super. Vielen Dank!

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY , was für ein schöner !!! Und die Löcher, die du brauchst !!! Fröhliches Debüt !!!!

[Mistel]

MistelVielen Dank für das Brot! Duftend, flauschig, sehr, sehr lecker !!!!!! Ich werde mehr als einmal backen !!!

[koziv]

koziv und danke für so einen gutaussehenden Mann !!!! Iss zu deiner Gesundheit !!!

im Flüsterton: Probieren Sie unbedingt den Belgier!

Mädchen, ich brauche deine Hilfe.
Ich backe dieses Brot mit meinen Änderungen. Ich habe nicht 500, sondern 540 Gramm Mehl gegeben, sonst ist der Teig flüssig. Ich füge einen Löffel Zucker hinzu, ohne Zucker ist es zu blass. Ich habe lebende Hefe eingesetzt, zuerst waren es 12 Gramm, jetzt 10, ich reduziere sie wegen der starken Flauschigkeit des Brotes. Ich erhitze keine Margarine, sondern schneide sie in Stücke und backe sie wegen der Hitze in einem Brotbackautomaten. Das Brot ist sehr groß, sehr locker, schwer zu schneiden.
Was kann getan werden, um das Brot etwas dichter zu machen? Vielleicht füge ich vergeblich Zucker hinzu? Ich verstehe nicht, vielleicht gibt Margarine so luftig oder ist dieses Rezept immer noch nicht für Baumwolle?

P.S. Ich habe gerade Brot aus Baumwolle herausgezogen, nachdem ich die Hefe reduziert hatte, wurde es immer noch etwas niedriger, nun ja, buchstäblich ein bisschen. Ich werde es morgen versuchen, vielleicht werde ich das nächste Mal weniger Hefe geben.

aber es scheint mir, dass Zucker hier nicht benötigt wird. es stellt sich ein ganz anderes Brot heraus.
Im Gegenteil, manchmal habe ich etwas mehr Salz gegeben, aber das ist meine persönliche Meinung. Damit das Brot nicht blass ist, müssen Sie die Farbe der Kruste dunkel einstellen

[Kann @]

Kann @ Ein Teelöffel Zucker in einem solchen Volumen spielt keine Rolle. Versuchen Sie, einen dickeren Teig zu machen (reduzieren Sie die Wassermenge).

Mädchen, ich brauche deine Hilfe.

Was kann getan werden, um das Brot etwas dichter zu machen?

Maya! Peki für ein anderes Rezept. Dieses Brot ist interessant für seine Luftigkeit und selbst der Brotbackautomat verdirbt es nicht - das gleiche Luftige wird erhalten, gemessen an Ihrem Feedback. Wenn Sie etwas dichteres wollen, gibt es viele Rezepte im Forum

[Omela]

Trotzdem stellte sich mit 10 Gramm Hefe heraus, was wir brauchen.
OmelaIch habe dir ein Pluszeichen geschickt, danke.