Luftiges Sauerteigbrot

Mein Sauerteig wird jetzt fast jeden Tag verwendet ... Ich habe ihn wieder angezogen, ich backe ein Brötchen, jeder mochte den Geschmack des Brotes, das ich gebacken habe
Ich mag den Geruch von Sauerteig sehr, es ist so passiert, dass ich nur Weizen verwendet habe und Roggen im Gefrierschrank ist. Ich glaube nicht, dass ich darauf backen werde ... wahrscheinlich ist es schon vorbei, aber ich kann es nicht wegwerfen

[Svetik_]

Svetik_, Gott sei Dank! Schön, dass Sie endlich das gewünschte Ergebnis erzielt haben. Es stellte sich heraus, dass das Brot ein einheitlich schönes Loch hatte. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit.

Und Weizen kann sehr leicht in Roggen umgewandelt werden - nehmen Sie einen Teil des Weizens und füttern Sie ihn mehrmals mit Roggen.

Ja, ich mochte den Sauerteigroggen nicht ganz ... Ich kann diese Säure nicht spüren, ich backe Puddingroggen nach meinem Rezept von HP, es stellt sich heraus, dass es sich um einen echten Borodinsky handelt ... aber Roggen nur ... etwas zieht nicht mehr Auf Weizenbrot oder Riegeln sind sie sehr appetitlich. Aber der saure Geruch ist vorhanden, aber wenn du nein isst, warum ???

Ich backe kein reines Roggenbrot, sie sind sauer und zu dicht für mich. Meistens Weizenroggen oder Weizen. Und gute Riegel werden nach dem Rezept "Schlagstock der Zeiten der Stagnation" hergestellt.

Ich werde diese Brote noch einmal durchsehen ... und es wird zu ihnen kommen ... weil meine Hand schon voll ist, möchte ich die ganze Zeit Riegel ... sie sind so daran gewöhnt, dass am Morgen keine Brötchen, sondern ein Laib mit Butter, Käse ... und obendrein kann man Honig hinzufügen, na ja, wer auch immer. Und nach dem Sauerteig geht das Aroma durch die Küche ... ich liebe es. Und die ganze Zeit möchte ich etwas backen, um meinen Lieben zu gefallen ... so etwas wie eine Mutter ist ein Portier mit ihren Händen

[Kava]

Kava Ich mache jetzt alles mit Sauerteig, ich dachte nur, dass ich ohne Hefe auskommen würde, aber es war nicht da ... das Ergebnis ist offensichtlich
Ich habe das Rezept gemäß GOST aus Lyudmilas Blogs genommen, jemand hat es beschrieben, aber ich wiederhole ... Ich habe es nur überprüft und es gefällt uns ...
Opara
250 g Mehl
8 g gepresste Hefe
250 g Wasser
Wir setzen die HP ein, schalten den Pelmeni-Modus ein - 20 Minuten
Wir gehen für 3,5-4 Stunden alleine
Teig
250 g Mehl
1h l. Salz-
3h l Zucker
120 ml Wasser
Dies ist ein Rezept, das, wie man so sagt, das Original ist, und ich habe es vereinfacht. Anstelle eines Teigs habe ich 250 g Sauerteig hinzugefügt, 20 Minuten im Pelmeni-Modus geknetet und 3,5 bis 4 Stunden in Ruhe gelassen, dann zerknittert und im Ofen einen Laib geformt, geprüft Temperaturfühler und das wars
Sehr einfach und lecker

Ich habe mir nur das Rezept angesehen, also stellt sich heraus, dass dies der "Baton seit diesen Zeiten" ist. Vielleicht aus gepresster Hefe und besser ... Ich weiß nicht, aber es hat mir so gut gefallen. Jetzt füge ich einfach überall Sauerteig hinzu, nun, ich habe nur ein bisschen Hefe und für Panifarin habe ich es komplett vergessen ... Ich füge auch hinzu, aber in Butter ... MelluFG ist hier ein Verbesserer zum Backen

[Zhivchik]

Zhivchik - gut gemacht! : wow: Ein ausgezeichneter Laib "Bauernbrot" kam heraus

Jetzt bin ich schon angekommen und schnell hier.
KavaDanke für das Lob!
Und ich habe auch eine Frage: Vielleicht habe ich ein wenig Zeit damit verbracht, Brot mit einer so großen Menge Sauerteig (1,5 Stunden aufgetaut) zu entschärfen, dass im Ofen beim Backen das Dach abgerissen wurde?

[Svetik_]

Svetik_ Es stellte sich heraus, tolles Brot!
Füttern Sie die Starterkultur mit Premium-Weizenmehl oder Vollkornmehl?
Sie haben mich mit ihren wunderbaren Broten verführt, jetzt muss ich noch einen Sauerteig für das Weißbrot anbauen.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ich denke nicht, dass 1,5 Stunden nicht genug sind. Hier muss man eher ein Flair haben und trotzdem seinen visuellen Rezeptoren vertrauen. Es kommt vor, dass 40-50 Minuten zum Proofing ausreichen und manchmal 1,5-2 Stunden. Hier spielen die Temperatur im Raum und die Stärke des Sauerteigs und der Hefe usw. usw. eine Rolle. Die Mädchen im Forum rieten, beim Mischen Ascorbinsäure zuzusetzen, um nicht zu brechen.Ich habe keinen großen Unterschied mit ihr und ohne sie bemerkt.

Gestern habe ich Brot gebacken, also schien es, als hätte es zum Zeitpunkt des Proofens (fast 2,5 Stunden) stehen sollen, aber normal gebacken (am Rande). Und ich habe mich bereits entschlossen, das zweite Brot normal zu kontrollieren und es 1,5 Stunden lang auf Gärung zu stellen. Während dieser Zeit konnte der Teig steigen und fallen, sodass nichts mehr für den Ofen übrig war. Und da ist ein Loch in der alten Frau. Das bin ich über mich.

[Zhivchik]

Jetzt müssen Sie noch eine Hefe für das Weißbrot anbauen.

ZhivchikEin einfacher Starter ist völlig ausreichend (ich habe einen flüssigen französischen). Durch Top-Dressing wandeln Sie es einfach nach Belieben in Weizen oder Roggen um.

[Zhivchik]

Zhivchik danke natürlich füttere ich nur weizenmehl, weil wir kein vollkorn haben

Hier müssen Sie vielmehr ein Gespür haben und trotzdem Ihren visuellen Rezeptoren vertrauen.

Ja, jetzt müssen Sie nur noch lernen, wie man diese Rezeptoren benutzt.

[Zhivchik]

Zhivchik und sie kommen wirklich ... das dachte ich auch, aber jetzt fühle ich alles ... nun, vielleicht fast alles, alles wurde getestet. Meine Hände standen nicht unter dem Butterteig, aber hier bist du ... die Kuchen werden erhalten, dann dachte ich, dass der Sauerteig endlich nicht mein ist ... und dann ist der Fortschritt offensichtlich, so wirst du alles mit Erfahrung haben, wie sie sagen .... mit einer schwierigen, traurigen Erfahrung, sie selbst. Wie ich in KhP etwas Brot gebacken habe ... Ich musste so etwas nicht kontrollieren, ich bin eingeschlafen, habe es auf den Timer gestellt und hallo, schlafe weiter, und dann muss ich das Brötchen kontrollieren, helfen, das Mehl von den Seiten des Eimers mit einem Spatel abzukratzen, es bei Bedarf mit Griffen zu kneten, also was brauche ich um dir zu sagen, wahrscheinlich macht das jeder durch und alles endet mit siegen, vor allem über mich selbst, über meine eigenen kann ich nicht, es funktioniert nicht

[Svetik_]

Svetik_ Vielen Dank für Ihren Optimismus.
Ich war immer gut im Backen, wenn ich nicht wusste, dass es so ein Wunder wie den Brotbackautomaten gibt. Ich habe immer Teig für 5-6 Stunden mit drei Chargen aufbewahrt, aufgetaut und im Ofen gebacken. Chuika arbeitet mit gesundem Teig, aber es ist beängstigend mit Roggen.

Ich möchte endlich noch nicht mit Roggensauerteig beginnen ... Ich habe es als claasno in HP herausgestellt
obwohlyayayayayayay vielleicht etwas später

Und hier habe ich noch etwas Brot gebacken. Ich habe es gerade aus dem Ofen gezogen.
Diesmal habe ich den Teig in zwei Hälften geteilt. Und wir haben zwei Brote.
Wieder Teig mit Mehl von 2 Sorten und Sauerteig 100 gr.
Höchstwahrscheinlich hat der Teig aufgehört.

Es sieht so aus als ob. Wenn die Krume zu dicht ist, wird das Urteil bestätigt. Viel mehr hängt vom Sauerteig selbst ab. Es ist natürlich eine Schande, aber nach dem Aussehen zu urteilen, kann der Geschmack recht anständig sein.

[Kava]

Hier schneide ich kleine Brote. Ich mochte die Krume noch mehr als im letzten Brot, wo das Brot riesig war und das Dach weggeblasen wurde. War trockener oder so, und von der vorherigen war es möglich, ein Pferd zu formen.
Ich habe auch vergessen zu sagen, dass 50 gr. Ich habe das Mehl der zweiten Klasse durch Kleiemehl ersetzt.
Und die Tatsache, dass der Teig stillstand, hatte keinen Einfluss auf den Geschmack des Brotes.
Kava Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[Zhivchik]

Gesundheit, Zhivchik! Experimente werden geboren wahr Das gewünschte Ergebnis in Form Ihres leckeren Lieblingsbrotes.

Mädchen, also bin ich wieder zu dir zurückgekommen. Ich kann dir jetzt kein Foto präsentieren, weil wir in einem Belagerungszustand sind. Umzug ist kein Scherz. Mein Mann hat unsere Situation wie folgt beschrieben. Wir sind Flüchtlinge. Wann wird es beginnen? Niemand kennt unsere Reparatur, aber wir sind bereits zu den Eltern ausgezogen, jetzt haben wir das Internet verbunden (obwohl ein anderer Anbieter, fliegt es wirklich so). Also ... ich mache meinen Sauerteig tagsüber morgens, ich bin die ganze Dosis eingeschlafen: D nach Bedarf für Brot und warte, bis es sprudelt, dann lege ich es ab und abends kann ich schon Brot backen. Gestern habe ich gebacken ... nun, es hat sich einfach als Super-Duper herausgestellt, so hoch, dass das Dach einfach exzellent ist, sogar: nyam: Natürlich konnte ich nicht ohne Hefe auskommen, ich habe sie alle 0,5 Stunden hinzugefügt. l, aber erhöhtes Panifarin, anstelle von 2 TL, fügte 1 EL hinzu. l., und das Brot erwies sich als ausgezeichnet. Alles ausgecheckt, ein bisschen süß ...Klasse (y) Ich habe es nicht im Ofen riskiert, ich habe alles in die HP gegeben, aber ich habe es nicht nur angezogen, sondern am Anfang waren es 20 Minuten. auf Pizza habe ich verpasst, dann 2 Stunden aufstehen und 50 Minuten backen, und jetzt möchte ich die Bars probieren

[Svetik]

Ja, Svetik_, der Bäcker kann nicht durch Reparaturen und Einsatz auf der "ausländischen Deponie" aufgehalten werden!

Ich mache meinen Sauerteig tagsüber am Morgen, als ich die ganze Dosis eingeschlafen bin

In der Tat machen Sie Teig (Wasser-Mehl-Hefe) und backen dann Brot darauf? Habe ich das richtig verstanden?

[Svetik_]

Svetik_

Ich habe noch nicht die gesamte Technologie bestanden, bin aber dennoch zufrieden mit dem hervorragenden Ergebnis und Ihrer guten Laune

[Kava]

Kava Ja, ich habe richtig verstanden ......., Mädchen und wie ich den Geruch von Sauerteig mag, das ist etwas
Zitrusschale Vielen Dank, jetzt bin ich in vollwertigen Starterreihen

[kava,]

Hier ist die Hitze des Brotes. Zwar wurde ein Teil des Weizenmehls durch 50 Gramm ersetzt. Kleie und anstelle von 2-Grad-Mehl (wie üblich) habe ich Vollkorn verwendet.
Zum ersten Mal in einem Korb gebacken (Lyulok, vielen Dank).
Aber ich hatte Angst, den ganzen Teig in einen Korb zu legen und ein Stück in eine Schüssel zu legen. Nächstes Mal werde ich den ganzen Teig legen.
1 Stunde 30 Minuten getrennt.
Wie es schmeckt, werde ich morgen versuchen.
kava, Dieses Brot ist mein Favorit geworden. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , das ist Brot!
Und die Streifen und der Schimmel !!!
Und warum habe ich dieses Brot noch nicht gebacken?
Heute Nacht werde ich Teig legen. Ein sehr verlockendes Brot!

[Lyulёk]

Lyulёk, Vielen Dank!
Dank wem diese Streifen erschienen ...
Heute habe ich das Brot geschnitten. Nun was soll ich sagen? Mit Mehl der 2. Klasse gefiel mir der Geschmack besser. Bei Vollkorn stellte sich heraus, dass die Krume feucht war. Vielleicht musste man noch auf Wasser backen, wie im Kava-Rezept, aber ich habe auf Molke gebacken.
Und diesmal war mir die Flüssigkeit nicht genug. Es stellte sich heraus, dass es ein sehr enges Brötchen war. Es stimmt, und in der Vergangenheit habe ich nicht das ganze Mehl hinzugefügt. Und die Starterkultur (100%) wurde immer in 100 Gramm und diesmal in 150 Gramm gegeben.
Dann nahm sie natürlich die Gesamtmenge an Wasser und Mehl weg.
Oder ist es normal, wenn Ihre Krume feucht ist, sonst bin ich an unseren "Ukrainer" gewöhnt?

Mädchen und die Geliebte von Temka ... Vielen Dank, dass Sie Ihr Wissen geteilt haben
Ich bin so froh, ich bin so froh !!!!!
Ich habe es immer noch gebacken !!!! Dies ist mein erster Starter!
Ich weiß nicht, ob es richtig ist oder nicht, dieses oder nicht, es wird bald abkühlen und ich werde es schneiden und sehen.
Dies ist mein erster Ofen.
Es ist so schön, wenn man wenigstens etwas bekommt.
Ich freue mich über Ihre Kommentare.
Ich habe versucht, es genau nach den Empfehlungen zu machen (obwohl der Teig fest war, habe ich Wasser hinzugefügt)
Und sie hat es auch 30 Minuten vor dem Backen aufgetaut, aber auf einen Topf mit heißem Wasser gestellt), und dann die Temka weiter gelesen und es heißt, dass das Auftauen länger dauert.

Und hier habe ich es geschnitten.
Das nächste Mal werde ich es länger aushalten, damit es poröser wird.

Heute ist es so hübsch geworden, dass ich mit meinem neuen Sauerteig nicht überglücklich bin

[Kava]

KavaOh, und ein hübsches Brot stellte sich heraus!
Entspricht seinem Namen - "luftig".
Warum ist er so rund? Gerade wie ein Brötchen.
Ist das ein Kessel?

[Zhivchik]

Zhivchik Vielen Dank, Ihr gestreifter Buchweizen ist heute gut geworden (er wurde aus Stolz "aufgerissen"). Er ist es, der heute beim Proofing gut aufgestiegen ist, und ich backe immer in meiner Gosyatnitsa.
So war er

[Zhivchik]

Zhivchik Vielen Dank, Ihr gestreifter Buchweizen ist heute gut geworden (er wurde aus Stolz "herausgerissen").

Kava, Vielen Dank! Ich habe noch ein Brot.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

So war er

Oh, jetzt erkenne ich "Luft ...".
Und aus diesem Blickwinkel und gekerbt - ein Kolobok Kolobok.

Neuberechnung für ein kleineres Brot

Opara (unverändert)

Roggenmehl - 150g
Sauerteig (französisch) - 50 g
Wasser - 150 g

Teig

Weizenmehl - 300 g (möglicherweise müssen Sie ca. 20 g hinzufügen)
Wasser - 130 g
Malz - 0,5 - 1 EL l.
Gluten (optional) - 0,5 EL l.
Frische Hefe - 5g
Salz - 1,5 TL.
Pflanzenöl - 1-1,5 EL. l.
Zucker - 1 EL. l.
Koriander, Kreuzkümmel - je 1/2 EL l.

Die heutige Meisterklasse (konnte nicht widerstehen)


Beim Kneten (kürzlich füge ich am Ende der Charge Salz und Öl hinzu)


am Ende des "Teig" -Programms (30 Minuten Kneten und 1 Stunde Proofing)


Ich lege es auf den Tisch


Und ein Brot bilden


Nach dem Proofing (nach 1 Stunde)


Ich mache Schnitte und schicke in den Ofen


Backen 15 min - maximal und 35 min - 180 *

Und du legst es in einen Gosper und backst darin? Und was sind die Samen im Teig?

Bis mein Korb ankommt, lege ich ihn in eine Glasgansschale (aber ich habe ihn kürzer und breiter) und backe ihn in einer glühenden gusseisernen (er ist schon länger). Kurz gesagt, das sind



Und Leinsamen, Maiskörner, manchmal gebe ich auch Haferflocken

Kava, du hast wieder hübsches Brot!
Schneiden Sie vor dem Proofing?
Oh, ich habe schon alles gesehen - danach.
Und MK ist cool.

[Lyulёk]

LyulёkIch bin schon alle in Erwartung! 🔗

ZhivchikZuerst schnitt ich wie ein Jack the Ripper (sowohl am Anfang als auch am Ende und in der Mitte) und alle fragten sich, wie die Mädchen am Ende des Proofings Schnitte machen. Das Verständnis kam jedoch mit der Erfahrung: Wenn das Brot richtig geformt ist und aufgehen darf, werden die Schnitte leicht und einfach gemacht (ich schneide mit einem scharfen Messer).

Neuberechnung für ein kleineres Brot

Nach dieser Neuberechnung habe ich dieses Brot gebacken.
Und dann kletterte mein Teig nach dem Rezept für ein großes Brot aus dem Korb.
Zwar mussten die Schnitte tiefer gemacht werden, aber ich bereute das Brot.

Das Brot ist gut, aber die Schneider müssen beim nächsten Mal wirklich etwas tiefer graben

[Zhivchik]

Zhivchik, gut gemacht! Ich wette "ausgezeichnet"! 🔗 Dank Lilechka bin ich jetzt auch ein glücklicher Besitzer eines Proofkorbs. In dieser Hinsicht habe ich eine Frage an Sie: Wie lange verteilen Sie Brot darin und mit welchem ​​Mehl bestreuen Sie es? 🔗

[Kava]

Kava

Während ich "Maulbeere" bin, kann ich sagen, was ich streue. Ich weiß nicht mehr, wo ich es gelesen habe, aber ich bestreue es mit Reis und Maismehl (ich mahle es in Kenwood) und kann es je nach Stimmung mit Kleie bestreuen. Viel besser als normales Weißmehl.

[Kava]

Kava

Während ich "Maulbeere" bin, kann ich sagen, was ich streue. Ich weiß nicht mehr, wo ich es gelesen habe, aber ich bestreue es mit Reis und Maismehl (ich mahle es in Kenwood) und kann es je nach Stimmung mit Kleie bestreuen. Viel besser als normales Weißmehl.

In, in. Und ich bestreue Luganskmlyn mit Maismehl. Ich kitt buchstäblich den Korb. so dass Mehl in allen Mulden liegt

Mädchen, 🔗 Ich habe nur Maismehl! Wie navigiere ich mit der Zeit? 🔗

Ich bestreue den Korb mit Kenwood Weizenmehl. Vesch!
Und mit der Zeit, wenn es aus dem Korb zu ticken beginnt, werden es auch die Backwaren sein. Das heißt, bevor sich das Volumen verdoppelt. Etwa eine Stunde, in der Wärme kann es weniger sein.

Und ich streue auch Maismehl, wie Lyulek geraten hat, sonst klebte es irgendwie an mir ... und jetzt ist alles normal
Ich verbringe im Grunde 2 Stunden mit dem Proofing, manchmal etwas mehr, ich sehe, wie es zugenommen hat.

Es ist klar, wir werden empirisch untersuchen! Streuen Sie reichlich, wie ich es verstehe

Das Wichtigste sind Kittrisse, bereue es nicht

[Kava]

Mädchen, danke!
Kava, gerne versuchen!

Das Wichtigste sind Kittrisse, bereue es nicht

Hier, hier kitt ich auch Maismehl aus einer Tüte, wie von Lyulёk empfohlen.

Wie lange verteilen Sie Brot darin? 🔗

Ich habe dieses kleine Brot 1 Stunde lang verteidigt. Die Heizung war aber noch nicht eingeschaltet. Ich kochte etwas auf dem Gasherd und stellte einen Korb daneben auf den Tisch. Da meine Küchenzeile klein ist, erwärmte sie sich schnell und es dauerte eine Stunde, bis ich aufstand.

Das Wichtigste sind Kittrisse, bereue es nicht

Warum erschreckst du mich mit diesem Pflaster?)) Was für ein Muster bildet sich auf dem Brot, wenn du alle Rillen mit Mehl hämmerst? Ich bestreue den Korb nur mit viel Mehl und drehe ihn von allen Seiten, nicht mehr.