Weizen-Roggen-Brot

Weizen-Roggen-Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
OPARA
Sauerteig (ich habe Hopfen)	25g
hw. Mehl	130 g
Wasser	240 g
TEIG
Weizenmehl. 1. Klasse	270 g
Butter, Butter	10 g
Salz-	8g
Honig	10 g
Milchpulver	7g

Kochmethode

• Abends den Teig kneten. Fügen Sie 240 g warmes Wasser und 130 g Roggenmehl zu 25 g Sauerteig hinzu. Das Wasser im Teig geht gemäß dem Rezept vollständig aus, daher wird diese Option genannt - ohne Füllung, dh beim Kneten des Teigs wird kein Wasser mehr hinzugefügt. Der Teig wird 10-13 Stunden bei Raumtemperatur platziert.
• Am Morgen ist der Teig in Blasen.
• Wir kneten den Teig. Ich füge alle Zutaten auf einmal hinzu, nur füge ich kein wenig Mehl hinzu, füge es hinzu, wenn ich nach Bedarf knete. Ich brauche 270 g, aber das Mehl ist anders, deshalb sollten Sie nicht alles auf einmal einschenken. Der Teig wird ziemlich dicht sein, Sie müssen den Moment erfassen, in dem er gut von Ihren Händen haftet, aber ihn nicht zu stark mit Mehl verstopfen.
• Nach einer Stunde Proofing an einem warmen Ort fällt es auf, aber es wächst nicht viel.
• Jetzt formen wir den Teig und legen ihn in eine gefettete Form, schicken ihn an einen warmen Ort, bis er an den Rändern der Form wächst (ich habe eine L7-Form). Ich brauche 1,5 Stunden an einem warmen Ort.
• Wir senden vorgewärmt auf 220-240 gr. Ofen. Die ersten 15-20 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze nicht und senken Sie sie dann auf 200 g. Die gesamte Backzeit beträgt 40-45 Minuten, aber Sie müssen natürlich nach Belieben auf Ihren Ofen schauen (mehr oder weniger gebraten).
• 
• Während des Formens blieb Luft zurück - Löcher sind sichtbar.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Brötchen mit einem Ziegelstein

Hinweis

Ich habe lange nach meinem Rezept für Weizenroggen für den Ofen gesucht. Ich mochte etwas, etwas nicht sehr. Ich wollte etwas im Geschmack hinzufügen oder entfernen, in der Eigenschaft der Krume. Also habe ich beschlossen, Brot nach meinen Wünschen zu kreieren. Das Verhältnis von Mehl - nach einem Rezept, das Prinzip der Teigzubereitung - nach einem anderen, die Menge an Honig, Salz und Milchpulver - nach Ihren Wünschen. So ist das gemischte Brot. Jetzt backe ich es am Wochenende, ich bin zufrieden mit dem Ergebnis.

Sie sollten diesen Teig nicht in einer Brotbackmaschine kneten, er wird für sie eng. Ich knete manuell für ca. 8 Minuten, Sie müssen nicht viel kneten. Der Teig klebt leicht von den Händen, ähnelt einer bildhauerischen Masse, die ich mag. Keine Schaber, keine geölten Hände, alles ist sehr einfach.

Schönes Brot. Kann ich eine Kruste mit Butter haben?
Während ich von Hopfensauerteig träume, nicht von gutem Hopfen.

[Tatyana]

Tatyana, ja, bitte! Ich bin nicht gierig. Tatsächlich denke ich, dass Sie einen anderen Vorspeise verwenden können, aber vielleicht einen etwas anderen Geschmack ... vielleicht sogar besser als jeder andere. Ich mag Hopfen wegen der Abwesenheit von Säure und seiner Reaktivität. Obwohl eine leichte Säure manchmal nicht weh tut.

und wo bewahren wir den Teig bis zum Morgen auf?

[Elena]

Elena, Bei Raumtemperatur. Ich lasse es einfach auf dem Tisch in der Küche.

[Ludmila]

Ludmila, Brot 🔗
Wie versteht man den Namen des Rezepts "no gulf"?

[Ludmila]

Ludmilaund Roggensauerteig wird funktionieren?

Ich backe mit Traubensauerteig, ich möchte auch dieses Rezept probieren.

[Albina]

Albina, ohne Golf - bedeutet, dass sich das gesamte Wasser gemäß dem Rezept im Teig befindet. Beim Kneten des Teigs wird kein Wasser hinzugefügt.
ElenaMein Hopfensauerteig ist nur Roggen. Wenn Sie an ewigem Roggen interessiert sind, habe ich dieses Brot nicht darauf gebacken. Ich denke, dass Sie jeden Sauerteig verwenden können, den Sie verwenden, den Geschmack von Brot, auf dem Sie mögen. Das einzige ist, dass der Proof leicht zunimmt, aber ich kann nicht sicher wissen, dass die Geschwindigkeit des Sauerteigs für jeden unterschiedlich ist. Und vielleicht ein bisschen Säure, in diesem Brot scheint es mir nicht weh zu tun.

Gepostet Samstag 11 Feb 2017 11:09

NikusyaNatürlich versuchen Sie es, schreiben Sie später, wie es passiert ist.

[Ludmila]

LudmilaFür mich, einen Fan von Sauerteiggebäck, sah das Rezept sehr gut aus. Ich benutze "ewig" und werde es auf jeden Fall versuchen.
Vielen Dank!!!

[Natascha]

Natascha, Bitte schön! Ich hoffe du genießt das Brot!

Ich hoffe du genießt das Brot!

Ich bezweifle nicht einmal.

[Luda]

Kein Golf bedeutet, dass sich das gesamte verschreibungspflichtige Wasser im Teig befindet. Beim Kneten des Teigs wird kein Wasser hinzugefügt.

Luda, Rezeptname ist falsch
Erstens, ohne zu füllen, in Kommentaren, ohne nachzufüllen ... Die erste Reaktion beim Lesen des Namens des Rezepts, vielleicht wird beim Backen kein Wasser auf die Pfanne gegossen?

Es ist einfacher, einfach das Wort "Ohne Bucht" aus dem Titel zu nehmen und im Rezept selbst einen detaillierten Kommentar darüber abzugeben, worum es geht. Sie können diesen Punkt sogar hervorheben

[Tatyana]

TatyanaVielleicht habe ich natürlich nicht Recht, aber ich glaube nicht, dass der Name falsch ist. Es gibt kurz eine Vorstellung von der Technologie des Rezepts - mit Teig und ohne Golf. Für diejenigen, die dieses Konzept nicht kennen, wird im Rezept eine Erklärung gegeben, es beginnt tatsächlich damit.

Es gibt kurz eine Vorstellung von der Technologie des Rezepts - mit Teig und ohne Golf.

Es gibt nichts. Außerdem stellt sich heraus, dass dies dasselbe ist, um nach dem Golf / Nachfüllen zu fragen
Und wie sollte es richtig heißen, wenn wir genau die "Technologie des Backens" nehmen und nicht geschrieben sind. Aber es wäre notwendig, wenn wir den Menschen beibringen wollen, wie man Brot richtig backt

Autorentechnologien von Schwammteig gibt es genug im Forum

[Tatyana]

Tatyana, das Wort "Golf", das Konzept "ohne Golf" wird von mir nicht erfunden. Ich werde niemandem etwas beibringen. Ich selbst habe immer etwas zu lernen, was ich ständig mache. Es ist nicht schwer zu fragen, wer interessiert ist. Nicht interessant - niemand zwingt.
Ich habe es aus dem Namen entfernt. Es ist jetzt kahl und spricht über nichts. Dieses Brot hat keinen "Namen".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KIch hatte Hopfensauerteig und andere. Hopfen ist der liebste von allen. Besonders darin gefiel mir die Reaktivität und Luftigkeit des Brotes))

[Tatyana]

TatyanaBis auf den Hopfen hatte ich einen ewigen. Ich mag nur ein Brot auf ewig. Und ich mag alles auf Hopfen. Wirklich reaktiv Ich habe keine andere Starterkultur ausprobiert. Es war in den Plänen, aber irgendwie verschwunden. Ja, und es besteht keine Notwendigkeit, einen anderen aufzuziehen, wenn mit Hopfen alles so einfach in seinem Verhalten ist, Wartung und Brot sind sehr glücklich.
Ich habe hier darüber geschrieben, wie ich meinen Sauerteig verhalte https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 Beitrag 9. Es ist sehr einfach (ich mag es zu vereinfachen)
Es gibt ein Problem mit Hopfen. Ich bestelle 2 Packungen (je 30 g) in der Internetapotheke. Es reicht für lange Zeit, wenn 10 g pro 1 Liter. nehmen.

Lyudmila, ich mochte dein Brot wirklich. Und ich beschloss, einen Hopfensauerteig zu beginnen. Früher hatte ich ewigen Roggen, aber er war sehr sauer. Ich fange eine Hopfensuppe an und backe dann dein Brot.

[Elena]

Elena, Danke für Ihre netten Worte! Hopfenstarterkultur ist einfach zu züchten und zu pflegen. Wenn das Brot alle 1-2 Wochen erneuert wird, ist es immer erfolgreich. Ja, und lebt im Kühlschrank, kein Ärger.

Mädchen, schimpfe nicht mit dem "Ewigen" ... Auch mit ihr kein Problem, wenn du dich richtig darum kümmerst. Meine "ewigen" - weiß und schwarz - leben seit dem dritten Jahr ohne Fehler.

[Natascha]

Natascha, schimpft niemand mit ihr. Ich mochte auch das Brot am Ewigen, als ich es jeden zweiten Tag erneuerte. Aber wir essen nicht so viel Brot und meine Hand erhebt sich nicht, um den Überschuss wegzuwerfen, weil Hopfen für mich persönlich bequemer ist. Und so habe ich über verschiedene Blätter gelesen, wenn sie bei Raumtemperatur führen, sind die Brote sehr duftend, aber das ist einfach nicht meine Option. Dieser brannte wiederholt. Er ist der einzige, den ich auf ewig wirklich mochte.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Aber wenn ich den Sauerteig bei Raumtemperatur halten und ihn zweimal am Tag backen würde, würde der Sauerteig schneller und geschmacklich interessanter werden.
Ich gehe von Bequemlichkeit, Arbeit, Pflege aus ... Ich möchte es einfach, bequem, nützlich. Irgendwie so. Jeder findet die beste Option für sich.

[Ludmila]

LudmilaIch füttere den Sauerteig ungefähr alle fünf Tage.
Außerdem füge ich nur 25 ml hinzu. Wasser und 25 g Mehl. Alle! Sie kommt kaum jemals bei der Bank an. Ich habe dort nur 2 cm des Niveaus.Ich habe ein kleines Volumen, also musste ich es nie wegwerfen.

[Natascha]

NataschaIch habe versucht, weniger oft zu füttern und auch ein kleineres Volumen zu behalten, irgendwie hat es bei mir nicht geklappt. Weizen in meinem Kühlschrank verlor bereits bei der zweiten Fütterung an Kraft. Vielleicht haben Sie starke Bakterien und Hefen im Sauerteig, aber ich hatte kein Glück. Trotzdem begann ich mit dem Ewigen und mein erster positiver Eindruck von Brot mit Sauerteig entstand genau am Ewigen. Dann habe ich Hopfen daraus gemacht und es gebacken. Es gab irgendwie keinen Hopfen, es wurde wieder ewig, dann fand ich das Rezept, das mir gefiel. Hopfen erschien, wieder auf Hopfen umgestellt. Ich habe nicht beim Ewigen angehalten, weil es immer noch einen Unterschied im Geschmack gibt. Mir hat es sogar gefallen. Solch ein leicht wahrnehmbarer "käsiger" Geruch und scheint nicht sauer zu sein, aber kein fade Geschmack. Aber meine Kinder mochten es nicht, obwohl sie aßen, waren sie nicht begeistert ... die Brote waren überhaupt nicht so heiß. dann begann sprunghaft zu backen. Wenn ich ewigen Weizen hätte, gäbe es vielleicht kein Problem, aber sie weigerte sich, im Kühlschrank zu leben, und es besteht kein Wunsch, zweimal am Tag zu füttern. Ich habe aufgrund seiner Einfachheit eine "zarte" Beziehung zu Hopfen entwickelt und ist für jedes Backen geeignet. und Brote sind im Allgemeinen sehr lecker. Früher war mir die Brote völlig gleichgültig, aber jetzt habe ich Angst um die Figur. Es gab auch den Gedanken, den Traubensauerteig zu testen, auch ohne Säure, aber meine Hände erreichten ihn nicht.

[Ludmila]

LudmilaZum Glück waren meine Vorspeisen dankbare Bewohner des Kühlschranks. säuern Sie nicht und seien Sie nicht launisch.
Und das Brot gefällt in Pracht. Die Hausbewohner verliebten sich sofort in den Geschmack dieser Sauerteige, nämlich in die Säure. Es gibt nur ein Brot, das ich absichtlich von Säure (mit Soda) befreie - das sind römische Chirioli.
Im Allgemeinen muss ich aus Gründen der Gerechtigkeit sagen: WIE VIELE WIR SIND, SO VIELE GESCHMÄCKE. Daher akzeptiere ich Informationen über das ANDERE immer mit Interesse und Respekt. Ich versuche in keiner Weise, das "Ewige" durchzusetzen und zu fordern. Das ist das Schöne daran, eine Wahl zu haben.
Ich kann nicht einmal garantieren, dass es keine Zeit gibt, in der ich andere Vorspeisen ausprobieren möchte. Wir stehen dazu))))

[Natascha]

Natascha,