Luftiges Sauerteigbrot

[tanyaabcde]

tanyaabcdeDer Teig für mein Brot sieht so aus


Und weitere Technologie wird im Detail angegeben HIER

Viel Glück!

[Kava]

Kava ! Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! Ich gebe mir 2 Wochen Zeit zum Experimentieren. Wenn das Glück lächelt, zeige ich Ihnen das Ergebnis!

[Kava]

Hier ist das Brot. Auf einem Herd mit Dampf gebacken. Der Geschmack ist unglaublich. Aber für den Verstand, wie sie sagen, habe ich einen Anspruch. Sagen Sie mir Kava, warum kriecht es so, im Sinne, nicht gesammelt zu werden? Vielleicht haben Sie vor dem Proofing einen kleinen Teig geformt? Ich nahm es aus dem HP und stellte es auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und sammelte es in einer Kugel und in einer Schüssel zum Proofing.

[Kava]

Dieses Brot ist immer noch ganz, aber nach dem Geschmack zu urteilen, wird es nicht lange so bleiben. Sogar mein Hund roch ihn beim Backen lustvoll und aß dann mit Butter und Honig. Ganz zu schweigen von mir und meinem Mann. Danke für das Rezept Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcdeHerzlichen Glückwunsch zum Brot! Sehr gut in Form und Porosität. : nyam: Was das Formen angeht, kann ich ein paar Links zu den Videos entfernen (sie haben mir zuerst sehr geholfen).


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Wie lange hast du ihm getrotzt? Ich schäme mich ein wenig für die Blasen auf dem Dach des Brotes ... normalerweise werden diese erhalten, wenn der Brotvorrat gestanden hat. Dann gibt es keinen Grund, einen besonders hohen Anstieg zu erwarten. Es ist besser, ein wenig kurz zu sein (dann platzt es einfach scharf und im Ofen im Ofen und kann das Dach reißen, aber es wird besonders luftig sein).

[Kava]

Kava! Danke für die netten Worte. Mein Brot wurde 1h 15min geteilt. In der Tasse verdoppelt. Übertragen Sie es aus der Tasse direkt auf das Papier auf ein Backblech. Nächstes Mal werde ich versuchen, in einer rechteckigen Kuchenform zu backen.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, backe und iss für deine Gesundheit! Versuchen Sie, die Proofzeit um 15 bis 20 Minuten zu verkürzen. Wenn Sie es in ein Spannfutter geben, drehen Sie es schnell um, schneiden Sie es ab und legen Sie es maximal in den Ofen. Ich wollte klarstellen - hast du es auf einem Backblech, in einer Pfanne oder auf einem Stein gebacken? Wenn sich das Brot auf engstem Raum befindet, z. B. in einer Form oder in einer Pfanne, kann es sich nirgends ausbreiten und wächst weiter nach oben.

[Kava]

Kava! Auf einem Backblech auf einem Blatt Papier gebacken. Ich werde es in der Form versuchen. Ich habe mir die Formvideos angesehen - sehr nützlich, danke. Und in diesem Zusammenhang stellte sich die Frage: Sollte dieses spezielle Brot nach dem Kneten und Aufgehen in der HP lange Zeit geformt werden, bevor es ein- oder zweimal geprüft oder gerollt wird, und das ist genug? Wie am besten, bitte sag es mir.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, verpassen Sie es nicht für eine lange Zeit. Drehen Sie also die Enden in die Mitte und verdoppeln Sie sozusagen die Fässer und kneifen Sie die Naht (sie ist auf einer der Rollen dort gut zu sehen). Der Teig selbst ist nach dem Proofing bereits sprudelnd, so dass nicht alle Gase freigesetzt werden müssen.

Ich habe versucht, auf einem Backblech zu backen (ich habe keinen Stein), da die Kruste für mich etwas übergetrocknet und dick ist. Wenn Sie nicht darauf spritzen, bin ich zu einer Form mit Deckel gekommen.

[Kava]

Kavaund ich versuchte es mit einem Ofen in der Form und bedeckte die Oberseite zu einem bestimmten Zeitpunkt mit Folie. Es ist auch gut!

Ich habe Roggensauerteig von Viki (Halbzeug), ich habe die Kochtechnologie genau befolgt. Gestern um 20.00 Uhr stellte ich den Teig auf den Balkon für die Nacht, am Morgen schaute ich und er stand still, dick und ohne Blasen - was soll ich tun, wegwerfen oder immer noch versuchen, den Teig zu kneten

[Nuss]

Nuss

:)noch nicht KavaIch werde es wagen zu antworten.

Jetzt müssen Sie den Teig nicht mehr wegwerfen oder kneten. Bringen Sie es (Teig) an einen warmen Ort und lassen Sie es reifen und dann in den Teig.

Kava Sie beginnt ihren Teig mit einer aktiven Französin, die selbst bei +15 kräftig arbeitet, aber ein Roggen-Halbzeug aus dem Kühlschrank zeigt möglicherweise keine so beneidenswerte Beweglichkeit. Es ist nicht überraschend, dass der Teig nicht über Nacht in der Kühle reifte.

Um 8 Uhr stellte ich das Glas in die Nähe der Batterie und der Teig war mit Blasen bedeckt und stieg über ein halbes Liter Glas, war aber fast am Boden, kann es noch 2 Stunden dauern?

[Nuss]

Nuss

Wenn es bereits 2 Mal aufgegangen ist - lassen Sie es in den Teig und säuern Sie es nicht zu stark an.

Danke Zest, ging zum Kneten

Endlich habe ich Brot gebacken. Nur ich habe es wie einen Fußball bekommen. Irgendwie schien es mir beim Kneten in Baumwolle nicht genug Wasser zu geben, der Herd knetete so schwer, sprang einfach auf den Tisch, aber ich hielt mich im Grunde an das Rezept, nach ave. Sie nahm den "Teig" heraus und formte ihn zum Proofing. Der Teig war ziemlich dick. Nachdem ich Schnitte gemacht hatte, legte ich sie in die Berge. Kessel, sauer mit Wasser und dann war alles wie eine Wissenschaft. Warum ist es so gesprenkelt - wegen Wassermangels im Teig
Ich habe ein Foto gemacht und der Schnitt später, als er sich abkühlt. Mädchen stoßen meine Fehler an. Ich werde gerne zur Kenntnis nehmen. Ja, das Brötchen war richtig beim Kneten

[Nuss]

NussSchade, dass ich so spät auf die Seite zugreifen konnte. Vielen Dank Zitrusschale - Sie hat dir alles absolut richtig erzählt.

Jetzt ist es in der Regel kalt und die Reifungszeit des Sauerteigs wird deutlich verlängert. Die Hauptrichtlinie besteht darin, den Sauerteig (Teig) um das Zweifache zu erhöhen. Unterwegs möchte ich klären, ob Sie nach dem Rezept auf 1 Seite oder nach dem reduzierten auf der 9. Seite gebacken haben? Lassen Sie sich beim Mischen auf jeden Fall (für die Zukunft) von Ihren visuell-taktilen Empfindungen leiten, da Temperatur und Luftfeuchtigkeit für uns alle unterschiedlich sind, und auch Mehl mit Hefe und Sauerteig. Es sollte einen Lebkuchenmann geben, aber der Teig selbst am Ausgang ist ziemlich weich, plastisch. Fügen Sie daher beim nächsten Mal Flüssigkeiten hinzu (aber ein wenig, bis Sie die gewünschte Teigkonsistenz erhalten). Und so sieht es aus, als wäre ein ziemlich anständiger Ball geworden. Und was gibt es im Kontext?

Kava, sag mir, füllst du vorher trockenes Malz oder gießt du kochendes Wasser darüber?

Kava Entschuldigung für eine andere Frage. Sag mir, wann hast du das Brot geformt? Hast du es passend in den Kühlschrank gestellt? Heute habe ich dein luftiges gebacken, mein Mann und mein Sohn sagten, dass dies von allen Roggen das leckerste ist (aber ich mochte das Aussehen nicht wirklich, es stellte sich heraus wie nach dem Bombenangriff, obwohl es wirklich sehr lecker schmeckte, was wirklich wahr ist). Ich möchte, dass er äußerlich von seiner besten Seite ist. Es ist wünschenswert, die gleiche Schönheit wie Sie zu erreichen.

pljshik, ich mache es nicht im Kühlschrank, sondern im Gegenteil in der Wärme (ich ziehe den Beutel oben drauf, damit er nicht austrocknet). Jetzt ist mir kalt, aber ungefähr ein Herd in 50-60 Minuten passt irgendwo 2 mal. Manchmal bricht es auch bei mir (hier hängt viel von der Hefe und dem Sauerteig selbst ab). Wenn es nicht beabstandet ist, kann es im Ofen viel brechen, und wenn es gestanden hat, wächst es nicht viel im Ofen und es schmeckt dicht und sauer. Die erste Option ist also besser.

Kava Danke für die Klarstellung, ich habe Brot von der ersten Seite gebacken. Ich habe kein Foto von dem Schnitt gemacht, es ist innen nicht sehr schön, es ist klar, dass es nicht im Weg war und als ich es drückte, blieb es so zusammengedrückt: (Aber es spielt keine Rolle, wir werden studieren, der Hauptstart ist gemacht. Ku-ku (Ich hoffe wirklich, dass ich vorübergehend wieder Mädchen sein möchte)

: Kava danke, also gehen wir den richtigen Weg, aber über das Malz ist es notwendig, es zu brauen oder wie ich es trocken gieße. Ich mochte die trockene auch sehr.

[Ku-Ku / Nuss]

Ku-Ku / NussIch habe Sie bereits identifiziert (in einem anderen Thema). Es ist schade, dass es nicht geklappt hat. Versuchen Sie es beim nächsten Mal mit einem reduzierten Rezept - es ist erfolgreicher (und von optimaler Größe). Hier HIER Wenn Sie unterwegs noch Fragen haben - fragen Sie!

pljshikIch braue nicht - also gieße ich. Ich habe ein paar Mal versucht, es zu brauen, na ja, ehrlich - es gibt keinen Unterschied für mich. Nun, nicht das geringste! Mach dir keine Sorgen - gieße es so.

[Kava]

Kava! Nochmals vielen Dank für das Rezept. Ich habe deine in Formen luftig gemacht und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis: weich, mit einer dünnen Kruste und sehr lecker. Bei der Zubereitung des Teigs habe ich diesmal Roggensauerteig verwendet und ein wenig Kefir aus dem tibetischen Pilz hinzugefügt. Der Teig stieg ausgezeichnet auf. Beim Mischen fügte ich Kümmel hinzu, gemahlen in einer Kaffeemühle.Ich nahm braunen Zucker und anstelle von Malz einen Löffel trockenen Kwas.

Bitte sagen Sie mir, wie man beim Kneten Salz und Öl richtig hinzufügt.

[tanyaabcde]

tanyaabcdeDu hast ein sehr schönes Brot! Es ist so schön, dass Sie nach Ihrem Rezept so schön werden.

Ich füge Salz und Öl am Ende der Charge (ca. 10 Minuten) als Teil des Hauptprogramms hinzu (30 Minuten Kneten und 1 Stunde Heben). Dann haben diese Komponenten Zeit, sich gut in das Brötchen einzumischen, und der Teig stellt sich als weich und plastisch heraus.

Ich backe dieses Brot regelmäßig, obwohl ich von Zeit zu Zeit die Zutaten im Rezept ändere, mich an den Geschmack meines Mannes anpasse, er das Malz nicht mag, dann den Koriander im Brot. Das heutige Brot enthält Koriander, aber ich habe das Malz durch flüssigen Chicorée ersetzt und 1 Esslöffel hinzugefügt. Der Ehemann sagte, dass dieses Brot nach Brot riecht, nicht nach verbranntem Zucker. * Scherzhaft * Ich denke, Chicorée kann hinzugefügt werden und 2 Esslöffel.

[Margit]

Margit - kühles Brot. Ich liebe es so sehr, wenn das Brot rund und groß ist! Ihr Brot behält seine Form hervorragend, entfaltet sich nicht. Backen Sie auf dem Herd? Prooffirma - Korb

[Kava]

Kava
Ich habe den Korb schon lange von Lilia - Craulka genommen, 750 Gramm, konnte das Brot schon lange nicht mehr anpassen, aber dank Ihres Unterrichts mit einem ovalen Korb sowie einem feinen Rezept, das in einer reduzierten Version bis ins kleinste Detail ausgearbeitet wurde, fing ich an, diese Art von Brot zu bekommen. Und mit einem ovalen Korb ist es mir nicht gelungen, in einer Gänseschale zu backen. Der Boden der Gänseschale entspricht nicht den Abmessungen des Korbs. Okay, ich habe es auf dem Herd gebacken, obwohl nicht so schön wie deins, aber lecker!



Anstelle eines Herdes verwende ich ein Steingutgericht unter einem Blumentopf, es backt sehr gut und der Boden und die Oberseite sind gleichermaßen gebraten.

[Kava]

Kava,
Ich habe mich auch bedankt. Ich habe mir dieses Brot schon lange angesehen und diesen Sonntag habe ich es endlich bekommen. Es stellte sich als köstlich heraus - der Geruch ist völlig anders. Auf dem Herd gebacken - mein Mann hat Fliesen aus Schamott hergestellt und lebt jetzt in meinem Ofen.
Ich habe eine Frage, Mädchen, wie überträgt man den Teig von der Proofpfanne in die heiße? Und wie viel hält der Teig seine Form? Ist es in meinem Ofen verschwommen - oder habe ich es im Gärschrank überbelichtet und gewartet, bis es sich verdoppelt hat? Ja, ich habe es in einer langen Form bekommen, in Form einer Bar

[Margit]

Margit, oval ist auch cool (es unterscheidet sich überhaupt nicht von meinem)

AntonovkaIch bin froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat. Ich überführe das Brot in mehreren Schritten aus dem Korb in den Gosyatnik. Ich schneide ein Stück Pergament ab, wickle den Korb damit ein, drehe es um, lege diese Struktur in den Gosyatnik und schüttle den Brotrohling vorsichtig aus dem Korb.

Da der Schimmel hohe Wände hat, kann das Brot nur nach oben wachsen. Es wird sich wahrscheinlich ein wenig am Herd teilen, aber in einem heißen Ofen wird es immer noch scharf explodieren. Ich warte, bis der Anstieg 2-mal ist, aber ich folge dem Teig - es ist besser, zu wenig Abstand zu haben, als ihn peroxidieren zu lassen (dann ist das Brot dicht und sauer).

[Kava]

Kava,
Ich glaube, ich habe verstanden - Sie wickeln die Oberseite des Korbs mit Pergament ein, das heißt "Siegel", und es stellt sich heraus, dass Sie die Gänsekiste mit diesem Pergament "auskleiden"? Nein, ich habe etwas falsch verstanden - obwohl dies eine Idee ist
Mein Brot ist definitiv nicht stehen geblieben - nicht sauer und mit Löchern (ich würde mich rühmen, aber es gibt schon nichts)

Ja, als würde ich den Korb mit Papier bedecken (ich verbinde die Enden unter dem Korb und halte sie fest, drehe den Korb um). Der Korb besteht aus einem Pergamentrohr. Das nächste Mal mache ich ein Bild zur Klarheit

[Kava]

Kava, Ich werde warten

Ich habe eine Frage, Mädchen, wie überträgt man den Teig von der Proofpfanne in die heiße? Und wie viel hält der Teig seine Form? Ist es in meinem Ofen verschwommen - oder habe ich es im Gärschrank überbelichtet und gewartet, bis es sich verdoppelt hat? Ja, ich habe es in einer langen Form bekommen, in Form einer Bar

Ich werfe den Rohling aus dem Korb auf das Backblech, auf dem das Backpapier liegt, schneide es ab, öffne schnell den Ofen, schiebe den Rost, auf dem der Stein liegt, leicht heraus, ziehe das Papier schnell und vorsichtig mit der rechten Hand vom Backblech auf den Stein, bringe den Rost wieder an seinen Platz, sprühe den Ofen aus der Spritzpistole Wasser, mach die Tür zu. Während der ersten 10-15 Minuten des Backens streue ich 2-3 Mal mehr Wasser auf die Wände des Ofens.
Ob sich der Teig ausbreitet oder nicht, hängt von vielen Gründen ab, zum Beispiel von der Qualität des Mehls, der Dichte des Knetens - zum Backen wird der Teig am Herd abrupter geknetet. Versuchen Sie, reine Ascorbinsäure in der Apotheke zu kaufen und geben Sie dem Teig beim Kneten eine Prise - es hilft, die Form zu erhalten.

[Himichka]

Himichka,
Ich werde es auch mit Ascorbinsäure versuchen :) Danke!

[Antonovka]

AntonovkaIch bestätige über Ascorbinsäure! Selbst beim Backen in HP ist das Ergebnis mit Ascorbinsäure deutlich besser als ohne.

es funktioniert nicht gut bei mir - vor allem, weil es keinen solchen Gänsehersteller gibt

Ich habe auf dem Markt einen riesigen Topf aus dickwandigem Aluminium gekauft. Die Höhe seiner Seiten beträgt ungefähr 12 cm, der Durchmesser 35 cm. Der Deckel ist leicht konvex - im Allgemeinen nannte ich ihn ukrainischen Wok - Ukrvok.
Ich habe einen kleineren Korb, das heißt, die Brote passen sowohl in die Länge als auch in die Höhe. Nun, der runde Herd und so passt es natürlich. Sehr gut darin. Vielleicht haben Sie solche Gerichte auf den Märkten?
Nachdem mein Glas im Ofen zerbrochen ist, habe ich nur Angst, es in den heißen Ofen zu streuen. Natürlich hätte das Glas platzen können und nicht aus Wasser - aber es platzte und zerbrach in winzige scharfe Würfel! und wenn es platzte, als ich spritzte? Meine Adern zittern bereits vor diesem Gedanken - alles wäre in Fragmenten

[Rinishek]

Rinishek,
Ich habe solche Utensilien auf unserem Markt leider nicht gesehen. Tatsächlich habe ich sie in eine Form gegeben, aber ich backe ohne sie, nur auf einem Stein. Ich war überrascht, dass die Mädchen so ein "einheitliches" Brot haben, während mein vage ist - es ist natürlich köstlich, aber ich möchte, dass es auch schön ist. Ich werde es heute wieder tun

[Antonovka]

Antonovka
Ich schreibe Körbe von Lilechka aus Lager LyulёkDie Körbe sind sehr gut, jetzt benutze ich sie nur noch und habe meinem Freund beigebracht, wie man sie benutzt. Gleichzeitig schreibt Oreshek in das Thema KorrekturkorbWer hat einen Korb auf dem Markt gekauft und verwendet ihn sicher zum Proofing von Brot.

Das stimmt, ich lege es in einen normalen Korb, aber ich möchte wirklich Leute wie deine, und kann ich übrigens eine Wiege für mich bestellen oder Lyulek funktioniert nicht mit Russland? Margit, wie viel hat dich ein solches Paket aus der Ukraine gekostet? Hier in Moskau fand ich eine Firma mit Körben - von 3,5 Tausend. R. pro Stück, fast von der Couch gefallen, völlig verblüfft

Irina, geh zu Lilias Thema, sieh dir an, welche Körbe du brauchst und schreibe Lilia, sie wird alles für dich berechnen. Die Körbe sind viel billiger als in Russland, außerdem sind sie von sehr hoher Qualität, tschechisch. Ich habe nicht nur mich selbst bestellt, sondern ich bestelle meinen Freund.

Danke, ich werde jetzt einen Blick darauf werfen

Mädchen, über die Technologie der Übertragung des Teigs in die Form, meine Version

Ich wickle den Korb mit Pergament ein


Ich drehe es um (halte die Enden des Pergaments)


Ich tauche diese Struktur in einen glühenden Gosper


Falten Sie vorsichtig die Ränder des Papiers und leeren Sie den Teig aus dem Korb


und jetzt schneiden, sprühen, bedecken und backen wir

[Kava]

Kava Lieber, danke für diesen detaillierten Bericht, und ich werde auf eine runde Form warten, vielleicht bekomme ich dann eines Tages diese, obwohl ich kleines Weißbrot liebe, möchte ich Karelian wirklich backen ........... mit Rosinen und er ist wie einmal in einer Form wie deiner
Du wirst so hübsch, kluges Mädchen und ich hache so viel

[Svetul]

Svetul - Weine nicht den Blues! Sie selbst backen kühle Brote (und ohne Korb). Und mit ihr wird im Allgemeinen alles in Ordnung für Sie sein!

Nicht .................. die ganze Zeit schaue ich auf deine gutaussehenden Männer und stelle mir vor, wie du die Schnitte mit einem Säbel schneidest, Witze machst und Hotts backst. Ich wollte schon lange einen Korb ... welches oder wie deins ist oval oder rund, aber in letzter Zeit habe ich mich so für rundes Brot entschieden, dass ich mich entschlossen habe, es zu bestellen
Du hast so eine große Ente, aber ich habe nur ein kleines Brot, ich habe übrigens nichts darin probiert, unser sowjetisches mit Deckel, nur die Größe ist klein und übrigens ist der Boden der gleiche wie im Korb, du musst es in einem Pfannkuchen verwenden, sonst ist es ohne Ursachen

[Kava]

Kava,
Vielen Dank für die Meisterklasse - im Allgemeinen habe ich alles richtig verstanden und heute habe ich einen Korb auf dem Markt gekauft wie Nuss (danke für die Idee), das Brot kam höher als gewöhnlich heraus, aber immer noch nicht wie ein Korb, ich kaufte keine Ascorbinsäure

[Kava]

Kava Danke, dass du die Übertragung des Teigs in die Form gezeigt hast, aber ich hatte nicht genug Witz. Ich dachte immer wieder darüber nach, wie Mädchen Brot auf einen Stein werfen.
Das ist gut für Sie, es gibt dort, wo Sie Formen bestellen können, ich möchte auch, aber ich weiß nicht, wo (ich habe hier noch nie einen Verkauf gesehen)

Tatyana, du hast nur dieses Zeug in großen Mengen. Im Carina-Forum habe ich viele Links gesehen, wo man solche Körbe kaufen kann, es gibt viele Mädchen aus Deutschland, die sich erkundigen.

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Dies ist ein Link zum Thema "Bäckerei".

[Kava]

Kava Danke, dass du die Übertragung des Teigs in die Form gezeigt hast, aber ich hatte nicht genug Witz. Ich dachte immer wieder darüber nach, wie Mädchen Brot auf einen Stein werfen.
Das ist gut für Sie, es gibt dort, wo Sie Formen bestellen können, ich möchte auch, aber ich weiß nicht, wo (ich habe hier noch nie einen Verkauf gesehen)

Tatiana, schau dir Amazon an: 🔗