Luftiges Sauerteigbrot

Danke Zhivchik, ich habe es jetzt herausgefunden, ich habe die überarbeitete Rezeptausfallzeit nicht gesehen, aber heute hat Kava mir gezeigt, dass ich nur 2 Rezepte für Mehl hatte

Ausgezeichnetes Brot

[OJGG]

OJGG, sei nicht schüchtern, lege dein Sauerteigbrot aus

[Kava!]

Kava! Danke für das Rezept und die Meisterklasse.

Der Schnitt wird wahrscheinlich morgen sein (wenn niemand dieses Brot als Geschenk für irgendjemanden nimmt).
Auf jeden Fall werde ich noch solches Brot backen

[Rinishek]

RinishekDu bist ein großartiger Schüler! Ein Laib wie auf dem Bild - was bedeutet, dass Sie einen ausgezeichneten Sauerteig haben und die gesamte Backtechnologie (vom Kneten bis zum Formen und Proofing) befolgt haben. Weiter so!

[Kavochka,]

Kavochka, Vielen Dank. Ich schätze Ihr Lob sehr.
Es gibt keinen Schnitt, weil das Brot für ein Geschenk in gute Hände ging. Aber durch das dumpfe Geräusch und die Größe des Laibs kann ich mit Sicherheit sagen - es gibt viele Löcher im Inneren, das Brot ist wirklich luftig
Nur ich habe die ganze Zeit Angst, dass das Brot landet, so dass das Dach manchmal platzt

[Kava]

Kava Das Brot ist ausgezeichnet, und Sie haben hier die Buchweizenoption erwähnt. Ersetzen Sie einen Teil des Weizenmehls durch Buchweizenmehl? Und dämpfen Sie das Malz mit kochendem Wasser?

[RybkA]

RybkASie können einen Teil des Weizenmehls durch einen anderen ersetzen (Mais, Haferflocken, Buchweizen, Grobmahlen usw.), aber ich ersetze normalerweise nicht mehr als 50 g. Es scheint mir, dass diese Menge ausreicht, um den Geschmack auszulösen.
Ich dampfe das Malz nicht - ich sage es so (ich habe es aus dem Pekarsky-Haus). Ich habe versucht, es zu dämpfen - ich habe den Unterschied nicht gespürt.

Hier ist heute

Was für ein hübscher Kava, und die Samen bildeten ein so interessantes Muster

Tatjanka_1, die Samen sind gemustert, weil ich sie so auf den Proofkorb gestreut habe https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=32626.0

[Kava]

Kava und welche Art von Proof-Form hast du bei Lily gekauft ... die, die meiner Meinung nach 1 kg wiegt ??? Ich werde das Geld für Lilechka auflisten und zur gleichen Zeit, wahrscheinlich auch über den Korb, habe ich sie wahrscheinlich schon angeschaut ... Ich mochte das, das für eine größere Anzahl von kg oval ist, wirklich

[Svetik]

Svetik_, Ich habe ein ovales, aber das kleinere (um 750), da ein Kilogramm Werkstück nicht (in der Länge) in meine gusseiserne Form passt. Aber meine Brote sind ziemlich groß, sie sind bis zu 900 g gebacken, das ist sicher. Ich habe es bei Lilechka gekauft.

[Kava]

Ich habe einfach keine so ovale Form, obwohl es Berhoff-Keramik gibt, vielleicht gibt es einen Herd an der gleichen Stelle, zuerst in dieser Form und dann in Keramik, aber es gibt eine, ABER du kannst nicht streuen ..... und du sollst tady ???

Kava und du kannst mir einen Link von Lily schicken, wo sind die Preise und sieh dir diese Körbe an ??? Wahrscheinlich eine lange Suche

[Svetik_]

Svetik_ , wähle nicht https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Ein 1 kg Oval ist viel. Ich habe auch 750 g, aber rund 1 kg und so weiter Kleinigkeiten
Ich habe vergessen zu sagen, dass ich ein Oval auf dem Herd backe, da es auch keine Form gibt. Rundes Brot in einer Pfanne.

[Kabine]

Ein 1 kg Oval ist viel.

Kabinewarum der Korb 1 kg ist. viel?
Ich liebe Izyuminkin immer in einem so runden Spielfeld. Für ihn ein Korb von 750 gr. wenige.

Mädchen ... Ich bin mit etwas Sauerteigbrot hier bei dir ... Ich habe meine Form ausprobiert ... also stieg sie wunderschön im Gärschrank und im Ofen auf ... Knall und ..........




das schönste Foto

Und Lächeln


Ich habe übrigens ein Foto mit einer neuen Superkamera gemacht

Es ist cool in dieser Form ... Ich mochte es, jetzt werde ich mich für den Sauerteig entscheiden, ich werde dieses Brot probieren, es sieht klein aus, aber das Gewicht stellte sich als 782 Gramm heraus.

Ich mochte die Seiten, wie ein Laden ... aber die Tatsache, dass er am Ende lächelte, ist Unsinn ... die Hauptsache ist ein cooles Fass

[Svetik]

SvetikEs stellte sich heraus, dass ein kühler Ziegelstein wahrscheinlich nur ein wenig länger standhielt. Haben Sie das Papier für das Sicherheitsnetz ausgelegt?

[Kava]

Kava Papier nur als Sicherheitsnetz, und ich bekam Brot für eine lange Gärung ... Ich saß fast einen Tag im Kühlschrank, also verschwendete ich

Das nächste Mal werde ich kein Papier einlegen, aber ich hatte einen flüssigen Sauerteig ... das liegt daran, dass es kein Weizenmehl gab, ich nahm Vollkorn und füllte wie immer 100 bis 100, und damit musste ich etwas weniger Wasser einfüllen, also der Sauerteig stieg nicht viel auf ...nur ein bisschen, na ja, nichts ... Ich werde es mit Weißmehl versuchen, und dann werde ich wieder auf Vollkorn zurückgreifen

Und wie warm war es nach dem Kühlschrank?

Eine Stunde irgendwo, aber wie viel sollte ???

Es schmeckt gut ... auch mit Süße werde ich arbeiten, damit ich nicht mehr so ​​lächle, ich mochte die lange Gärung

[Kabine]

Kabinewarum der Korb 1 kg ist. viel?
Ich liebe Izyuminkin immer in einem so runden Spielfeld. Für ihn ein Korb von 750 gr. wenige.

Also backen Izyuminkin und ich in einer Runde für 1 kg.
Aber das Oval reicht mir 750 g, man sieht die Form spielt eine Rolle.
Svetik_ Das Brot stellte sich als lustig heraus. Ich hob meinen Hut so interessant

[Kava,]

und das ist meine Laibluft. Die Wahrheit ist nur auf Mehl der 1. Klasse, im Sinne von kein Roggen.
Kava, danke für so ein gutes rezept - fast immer das ergebnis


es ist in meiner Aluminiumform - Ukrvoke. Sogar ein Laib ist in der Länge da! inwiefern.

[Rinishek]

Schöne Frau! Rinishek, das ist gut, dass ich in die Form passe. Und die Prüfung erfolgte in einem mit Sesam bestreuten Korb? Das Rezept kann nach Belieben geändert werden - ich füge Grobmahlen, Haferflocken, Mais ...

Kanechna Sesam! Mein Sohn wird wahrscheinlich Brot mahlen, solange er Sesam bestreut.
Nach Ihrem Meisterkurs über den rationellen Umgang mit dem Korb - nur so benutze ich ihn!
Aus irgendeinem Grund fällt mein Lieblings-Izyuminkin schlechter aus (diffus) als Ihr Starter. Obwohl es vielleicht nur um Hefe ging? Oder vermisse ich einfach einen Löffel Zucker in Iziuminkino?
Ich muss es mit Zucker versuchen.

Kava, danke für das Rezept. gebackenes Brot, rund, Herd. Aber es stieg so gut, floss nicht. Die Krume ist sehr empfindlich, ich habe sie in vielen, vielen, vielen kleinen Löchern bekommen. Sehr lecker!

[Iraida]

Ich bin froh, dass mir der Geschmack meines Brotes gefallen hat. Es stellt sich wirklich als luftig heraus. Iraida, backe zu deiner Gesundheit! Machen Sie das nächste Mal ein Foto von Ihrer Arbeit

Heute habe ich so ein Brot gebacken (lange Gärung). Im Aussehen stellte sich heraus, sehr gut.

Und zuerst hatten Sie Themen von HP. Auf welchem ​​Programm haben Sie gebacken? Und Sie haben in HP mehr als in Panasonic einen Eimer, oder? Denken Sie, ich muss alles reduzieren?

[RybkA]

RybkAIch glaube nicht, dass mein Eimer größer ist, aber für ein kleineres Brot neu berechnet HIER Dieser Teil passt genau in HP.

Ich habe auf Programm 2 "Dorfbrot" (dort ist der letzte Proof die längste 60 Minuten) oder 3 "Bauernbrot" (dieses Programm mit Temperaturausgleich) gebacken. Auf jeden Fall knete ich nach dem ersten Proofing und nehme den Spatel heraus. Dann hat das Brot Zeit, gut aufzusteigen.

Ich bin wieder gekommen, um mich für das Rezept zu bedanken und natürlich zu prahlen!


Katya, ich backe die ganze Zeit nach deiner Technologie - jedes Mal danke ich dir für ein so wunderbares Rezept

[Rinishek]

Rinishek, so schön. Sehr schönes Brot erwies sich als golden wie die Sonne, gerade. Auch in 1 Klasse?

Ja, ich versuche in der 1. Klasse zu backen. Obwohl der Sauerteig, wenn ich vergesse, dann füttere ich ihn A / C. Es ist nur so, dass ich gerade noch genug bin und immer noch eine halbe Tasche bin.
Ich experimentiere die ganze Zeit mit diesem Brot - es ist der Keim von psh. hinzufügen, dann Flocken von 8 Getreide. Dies ist kein einfaches Rezept, sondern ein magisches Rezept

Kavachka

Ich bin gekommen, um mich sehr für das Rezept zu bedanken, ich backe es und komme wieder darauf zurück, obwohl ich diesmal 2 EL hinzugefügt habe. l. trockener Kwas und Teig gemacht 50 gr. Starterkulturen + 100rzh. Mehl + 100 Wasser.
(bequem, Sie können 100.150.200 ändern)

Bedienen Sie sich

[Tatjanka_1]

Vielen Dank! Edles Brot stellte sich heraus Tatjanka_1und die Form ist so lang! Und das Dach ist eben - Klasse!
Und meine lächelte heute wieder

Nein, er zwinkert mir zu

Guten Abend! Dein Brot wurde heute gebacken. Ich mochte es sehr. Besonders leichte und federnde Krümelstruktur. Es stimmt, wir haben einige Änderungen vorgenommen. Zunächst wurde der Sauerteig auf 150 g erhöht und das Mehl während des Knetens auf 450 g reduziert. Es schien, dass mit 190 g Flüssigkeit 550 g Mehl sehr viel waren. Während des Knetens fügte ich dem Teig allmählich Mehl hinzu. Den Teig in Baumwolle geknetet, im Ofen gebacken.
Nochmals vielen Dank für Ihre Eingabe, um unseren Geschmack zu erweitern. Hier ist das Ergebnis:

[Eusebius]

EusebiusIch bin froh, dass dir dieses Brot gefällt! Ich habe hier eine Neuberechnung für eine kleinere Menge Mehl
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
Je mehr Sauerteig in den Teig gelangt, desto schneller reift er (ich füge auch mehr hinzu, wenn ich es eilig habe). Und die Struktur ist sehr federnd und wird nicht schnell abgestanden.

Lieber Kava! Guten Abend. Vielen Dank für die Beantwortung und Verknüpfung. Ich habe sie irgendwie gesucht. Wir werden Ihre Rezepte weiter beherrschen. Wir haben Ihr Brot bereits ausprobiert. Es ist super geworden. Herzlichen Dank.

[Eusebius]

EusebiusEs ist schön, dass Sie meine Rezepte verwenden. Luftbrot für Sie! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit.

[Kava]

Ich ging gerade in die Küche und legte einen Sauerteig Teig nach Ihrem Rezept, Kava!
Neulich fand ich meinen alten, dreißigjährigen gusseisernen Gänsehersteller auf dem Dachboden. Der Zahnschmelz ist wirklich abgezogen, aber ich denke, das reicht für Brot. Es wird auf Papier gebacken.
Und wie habe ich es nicht als unnötig rausgeworfen ?! Es ist gut, dass ich es nicht rausgeworfen habe! Aber jetzt habe ich die Möglichkeit, Airy-Sauerteigbrot daraus zu backen Kava genau nach der Methode des Autors. Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen und es versuchen!

[Margit]

Margit, Wie gehts? Ansonsten mache ich mir Sorgen

[Kava]

Kava,
das ist kein brot, sondern nur ein märchen! Wirklich luftig, aber lecker! Meinem Mann hat es sehr gut gefallen, er sagt, dass das Brot wunderbar ist und diesen Namen wirklich verdient - Airy!
Jetzt werde ich die Fotos einfügen.

Gott sei Dank haben wir Bread im Studio beruhigt

[Kava]

Vielen Dank für das hervorragende Brotrezept, Kava!
Ein weiteres Brot ist in meinem Sparschwein mit Lieblingsbroten aufgetaucht, das ist Airy-Sauerteig.
Es hat zwar nicht funktioniert, in der Gosyatnitsa zu backen. Ich wog und sieben Mehl und alle anderen Zutaten gemäß Rezept in einen Chl / Ofen-Eimer und goss dann Wasser ein. Aber ich habe nicht berechnet, dass Mehl jetzt viel Wasser benötigt, und ich musste mehrmals Wasser hinzufügen, während ich den Teig knetete. Der Brotbackautomat quietschte vor Anstrengung, bewältigte aber die Aufgabe. Der Teig stieg bemerkenswert auf, ich musste in einem Sieb abseihen. Eine halbe Stunde später drehte sie das Brot auf eine heiße Unterlage und legte es auf Backen.
Ein echtes Brot wurde gebacken, stieg bemerkenswert in den Ofen. Sehr aromatisches und duftendes Brot, Ausgangsgewicht 1.120. Der Ehemann konnte es nicht ertragen, schnitt ein Stück Brot heiß ab, auf dem Foto die erste Scheibe Brot, in der Mitte wäre die Scheibe viel höher. Die Kruste ist knusprig, im Gegensatz zu anderen Broten ist sie sehr leicht zu beißen.
Leckeres, einfach unvergleichliches Brot! Ich kann es allen empfehlen!

[Margit]

Was für ein wunderschönes Brot! : wow: Und die Kerben sind im Allgemeinen Sterblichkeit (im Flüsterton; ich habe keine solche) Wunderbares Brot, Margit Ich bin froh, dass es mir gefallen hat. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit. Er ist mein beliebtester unter den Grauen

Aus irgendeinem Grund wurzeln viele der grauen Brote nicht bei mir, sie essen nicht.
Und ich bin sicher, dieses Brot wird dem häufigen Pariser Vollkorngast auf unserem Tisch ebenbürtig sein.

Liebe Handwerker! Ich möchte auch so ein Brot backen !!! Könnten Sie von Anfang an ein Foto zeigen, nämlich aus Teig !? Wie ich verstanden habe, knetet OPARA und steht zuerst in der Kälte. Wie knetet man es und wie sieht es dabei und am Ende aus? Ich habe einen normalen Weizensauerteig. Helfen Sie mir bitte!