Luftiges Sauerteigbrot

Warum erschreckst du mich mit diesem Pflaster?)) Was für ein Muster bildet sich auf dem Brot, wenn du alle Rillen mit Mehl hämmerst? Ich bestreue den Korb nur mit viel Mehl und drehe ihn von allen Seiten, nicht mehr.

Und dann werde ich wie ein Pinsel winken Rispe mit einem Zauberstab, und es gibt fast kein Mehl auf den Streifen.
Die Hauptsache für mich ist, dass der Teig nicht am Korb klebt.

Warum erschreckst du mich mit diesem Pflaster?)) Was für ein Muster bildet sich auf dem Brot, wenn du alle Rillen mit Mehl hämmerst? Ich bestreue den Korb nur mit viel Mehl und drehe ihn von allen Seiten, nicht mehr.

Nun, ich sage nicht, dass Sie reichlich entlang der Risse zementieren müssen, gehen, besonders von oben, es blieb hängen, wenn es angehoben wurde, aber als die Risse anfingen, gut zu funktionieren, funktionierte alles. Und die Zeichnung ist da, alles ist wie erwartet.

Mädchen, hier sind meine Ergebnisse





Beim ersten Mal klebte nichts, aber es wurde ziemlich großzügig gestreut. Ich hatte Angst, dass es nicht von Dauer sein würde, vielleicht weil ich rückversichert war und das Brot leicht knackte. Ungewöhnlich kleines Brot (gewogen - 690 g). Und so ist mmm meiner Meinung nach nicht schlecht.

[Kava]

Kava, im Inneren des Brotes ist sehr schön.
Die Streifen sind von oben gut sichtbar. Oder vielleicht hat es geknackt, dass Sie es vor dem Backen nicht geschnitten haben. Also lächelte er dich von der Seite an.

Dies ist mein Erstgeborener im Ofen. Oder besser gesagt, was sie aus ihren Männern herausreißen konnte, um ein Foto zu machen. Mädchen, vielen Dank! Der erste ging, ich denke, um fortgesetzt zu werden. Rezeptbrot aus dem ersten Beitrag. Kein Malz und Gluten - ich hatte sie einfach nicht. Aber dank unserer Lilechka werde ich bald eine Entim bekommen.

[Handwerker]

Handwerkermit einem Anfang! Vielen Dank für die Verwendung des Rezepts. Er ist einer der beliebtesten. Ich hoffe, Sie und Ihr hausgemachtes Brot haben es genossen. Iss für deine Gesundheit.

[Handwerker]

Hier ist mein nächster Starter.
Am Anfang war es rund und nach den Schnitten streckte es sich wie ein Akkordeon.



HandwerkerGenießen Sie dieses wunderbare KAVIN-Rezept. Dies ist eines meiner Lieblingsbrote.

[BEGiMOT]

BEGiMOTKlicken Sie im Forum auf das Lineal einer anderen Person, und Sie werden automatisch zu der Site weitergeleitet, von der es stammt, und bereits dort: wow: Wählen Sie Ihren Geschmack und Ihre Farbe

Nun, ich konnte nicht anders, als mit dem heutigen Brot zu prahlen. Ging in einen Korb super.



Es ist zwar beim Backen geplatzt, aber trotzdem - hübsch

[Wunderbares Brot, Kava]

Nun, ich konnte nicht anders, als mit dem heutigen Brot zu prahlen.

Wunderbares Brot, Kava
Ich mag den Riss darin!
Ich möchte dieses Brot backen und ich, aber ich habe tausend Probleme mit dem Ofen. Aber ich werde sie überwinden und sie backen.
Und mein Kompliment an Sie mit Brot

[lana7386]

lana7386, danke. Er ist einer meiner häufigsten und beliebtesten (nicht besonders verwirrend und das Ergebnis ist immer erfreulich). Im Sommer, als es heiß war, habe ich es an HP angepasst, sodass Sie es in dieser Version ausprobieren können. Und während sie den Sauerteig anbaute, backte sie Heiß(auch nicht schlecht)

[Heiß]

Im Sommer, als es heiß war, habe ich es an HP angepasst, sodass Sie es in dieser Version ausprobieren können. Und während sie den Sauerteig anbaute, backte sie Heiß(auch nicht schlecht)

Ich mag deine Rezepte, ich habe den Schwamm gebacken, bis kein Sauerteig mehr da war. Entspricht der Luftofen in HP genau dem Rezept oder reduziert er die Flüssigkeit oder erhöht er das Mehl?

[Kava]

KavaDas Brot ist wunderbar!
In welchem ​​Korb haben Sie verteilt, oder besser gesagt, wie viele Gramm? 750 oder 1 kg?

[Kava]

Kava

sehr, sehr schönes und leckeres Brot. Und was irgendwo geknackt hat, ist, dass es von den Standards in den Bäckereien vorgeschrieben wird, damit die Zwillingsbrüder das Fließband ohne Probleme verlassen. Und für den Komfort zu Hause ist ein solches "Lächeln" genau das Richtige.

und ich ... das ... angesichts des gebildeten Zaparka in der Brotbackmaschine, die ich backe.Aber mit Sauerteig. Fast bis zum Griff erreichte das Ladenbrot

[lana7386]

lana7386Folgen Sie einfach dem Kolobok (es sollte sein), möglicherweise müssen Sie ihn ein wenig mit Mehl bestäuben. Nur der Ofen ist in der kombinierten Version besser: das "Teig" -Programm (Kneten - 30 Minuten, Proofing - 1 Stunde), Sie können ihn eine halbe Stunde lang halten (bis der Aufstieg gut ist) und dann den "Back" -Modus (1 Stunde) einschalten.

Zhivchik, lege es in einen Korb für 750 (es ist nur praktisch für mich in der Größe - wenn der Teig wächst und ich ihn in die Gänsepfanne lege - passt er genau und wächst sogar auf)

und ich ... das ... angesichts des gebildeten Zaparka in der Brotbackmaschine, die ich backe. Aber mit Sauerteig. Fast bis zum Griff erreichte das Ladenbrot

Aber aber! Zitrusschale, um zu sehen, dass Sie ziemlich viel Dampf haben! Und das Forum ist selten, aber hier schon so aufrührerische Gedanken! Und am wichtigsten ist, dass sie alle wegen Ofenbrot niedergeschlagen hat, und jetzt hat sie sich zurückgezogen

[Kava]

Kava Brot ist eine Freude für die Augen.
Ich benutze auch so ein Streusel: Flachs, Sesam und Mohn.
Aber ich habe es noch nicht versucht, den Korb mit dieser Mischung zu bestreuen.
Eine super Idee! Vielen Dank!!!

[Lilechka]

LilechkaJa, danke für den Korb! Und auf Kosten des Streuens habe ich nur hin und her gestreut und angefeuchtet, aber es hält nicht wirklich an. Hier habe ich mich auf diese Weise angepasst - was mich betrifft, ist es besser behoben.

[lana7386]

lana7386Folgen Sie einfach dem Kolobok (es sollte sein), möglicherweise müssen Sie ihn ein wenig mit Mehl bestäuben. Nur der Ofen ist in der kombinierten Version besser: das "Teig" -Programm (Kneten - 30 Minuten, Proofing - 1 Stunde), Sie können ihn eine halbe Stunde lang halten (bis der Aufstieg gut ist) und dann den "Back" -Modus (1 Stunde) einschalten.

Vielen Dank, Kava
Die Antwort ist klar, ich werde es in HP versuchen und dann werde ich es schwingen auf William unser Shakespeare auf dem Ofen

[Zhivchik]

Zhivchik, lege es in einen Korb für 750 (es ist nur praktisch für mich in der Größe - wenn der Teig wächst und ich ihn in die Gänsepfanne lege - passt er genau und wächst sogar auf)

Und das Rezept für Ihre zweite "Luft" -Option, ja, wo sind 750 g?

Die Antwort ist klar, ich werde es in HP versuchen und dann werde ich es schwingen auf William unser Shakespeare auf dem Ofen

lana7386Versuchen Sie unbedingt, im Ofen zu backen.
Ich habe es versucht, jetzt werde ich nie in KhP backen, es sei denn, es ist heiß im Sommer.

[lana7386]

lana7386Versuchen Sie unbedingt, im Ofen zu backen.
Ich habe es versucht, jetzt werde ich nie in KhP backen, es sei denn, es ist heiß im Sommer.

Zhivchik
Früher dachte ich, ich würde auf Sauerteig verzichten, und jetzt ist Hefebrot für mich keine Freude mehr
Der Ofen braucht hochwertige frisch gepresste Hefe, es ist schwierig, sie bei uns zu kaufen. Mein Ofen ist schlecht und launisch. Aber ich werde das alles überwinden, wenn reifenIch werde entscheiden, dass es Zeit ist, zum Ofen zu wechseln! Ich werde auch Ihre Bewertungen über solches Brot lesen, die Fotos anschauen und ... Obwohl wir fast 9 Monate im Jahr nicht an den Ofen denken wollen, ist er heiß

[Zhivchik]

Ja, Zhivchik, die zweite reduzierte Version Weißt du, Mädchen, diesen Sommer bin ich sogar in der heißesten Hitze und dann ist der Ofen heiß. Ich habe bereits den Hauptmodus in KhP (mit Backen) gewählt, aber ... im Stadium des gemischten und näher rückenden Brotes gab ich der Versuchung nach und backte es im Ofen

lana7386Nachdem Sie sich daran gewöhnt haben, Ofenbrot zu backen, werden Sie kein anderes mehr wollen. Versuch es! Am besten der Feind des Guten

[lana7386]

lana7386Nachdem Sie sich daran gewöhnt haben, Ofenbrot zu backen, werden Sie kein anderes wollen. Versuch es! Am besten der Feind des Guten

Kava

Gestern habe ich schon im Ofen auf Sauerteig einen Baton aus Zeiten der Stagnation gebacken. Hat sich herausgestellt

[lana7386]

Der Ofen braucht hochwertige frisch gepresste Hefe, es ist schwierig, sie bei uns zu kaufen. Mein Ofen ist schlecht, launisch. Aber ich werde das alles überwinden, wenn reifenIch werde entscheiden, dass es Zeit ist, zum Ofen zu wechseln! Ich werde auch Ihre Bewertungen über solches Brot lesen, die Fotos anschauen und ...

lana7386Ich benutze Trockenhefe, weil. aus Gier Bis zu 1 kg geharkt und das Brot ist wunderbar. Ich zerdrücke den Boden mit trockener Hefe. h. l.
Ich habe auch einen Ofen vor dem revolutionären Gas. Der Boden brennt aus, die Temperatur zeigt sich nicht, nun, ich habe den Dreh raus. Übung ist großartig!
Ich habe ein paar Steine ​​auf den Boden des Ofens gelegt, ich habe das Talent, das Temperaturregime so einzustellen, dass das Brot nicht brennt ... und solche Brote sind köstlich.

Mit der Initiative Sie!

kava heute backe ich brot nach deinem rezept und nicht viel 550 gr. Mehl?
Etwas hat mich 200g gekostet. weniger

Tatjanka_1, ich habe 2 Rezepte in diesem Thread: für ein großes und ein kleineres Brot. Worauf backst du? Konzentrieren Sie sich auf jeden Fall auf das Brötchen und fügen Sie Mehl nach und nach hinzu, wie Mehl in Wasser.

kava backt schon (ich kümmere mich immer um den kolobok)
Ich backe nach dem Rezept von der ersten Seite (Weizenmehl - 550 g, Wasser - 190 g)

[Tatjanka_1]

kava heute backe ich brot nach deinem rezept und nicht viel 550 gr. Mehl?
Etwas hat mich 200g gekostet. weniger

Tatjanka_1Auf jeden Fall müssen Sie sich um das Brötchen kümmern, denn selbst das gleiche Mehl, ich meine den Namen, hat seine eigene Feuchtigkeit.
Zuerst habe ich weitergebacken Kava Rezept (wo es ein großes Brot gibt), stellte sich heraus, großartig. Und dann kaufte ich neues Mehl und musste Wasser hinzufügen.

Kava hier ist es 40% Roggenmehl, Gewicht 880g.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1stellte sich heraus, ein edler Laib! Hast du in einem Topf gebacken?

Kava in einem Topf und kein Schütteln

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, schönes Brot!
Hast du Malz hinzugefügt?

Auch ohne Hefe - generell super! Wie viel hast du verteilt?

Kava Ich habe 2 Stunden lang verteidigt.
Zhivchik 1h. l. Malz (Ich spare, weil wir es nicht haben, ich habe heute 1 Liter aus Russland mitgebracht)

Heute habe ich einiges an Hefe hineingegeben, eine Stunde lang stehen lassen, reichlich angefeuchtet und ... hier ist das Ergebnis



fast schön
Knistert immer noch und strahlt einen soooo Duft aus

[Kava]

Kava, gutes Brot! Sehr appetitlich und so gebräunt!
Bald werden Sie überhaupt Brot ohne Hefe haben. Das ist es, was der Wundersauerteig und die Hände des Meisters bedeuten.
Und was sind diese schwarzen Punkte darauf? Rosinen oder was?

Aha, uzyumchik!

Das Rezept und das Aussehen des fertigen Brotes haben mir sehr gut gefallen.
Ich habe das Rezept kopiert. : nyam: Ich werde versuchen zu backen.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, backen Sie nicht, zögern Sie nicht einmal.
Das Brot ist so luftig! Und unglaublich lecker!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Versuch es! Hoffe du magst es!

DonnaRosa, backen Sie nicht, zögern Sie nicht einmal.
Das Brot ist so luftig! Und unglaublich lecker!

Morgen werde ich mich um dieses oder Naroch-Brot kümmern.
Ich möchte beides versuchen. Aber wir können nicht mehr als eine pro Woche essen.

Morgen werde ich mich um dieses oder Naroch-Brot kümmern.

Naroch-Brot basiert auf Hefe.
Lange backe ich (sobald ich einen starken Sauerteig habe) nur mit Sauerteig.
Es ist gesünder für Ihre Gesundheit.

Narochbrot basiert auf Hefe.
Lange backe ich (sobald ich einen starken Sauerteig habe) nur mit Sauerteig.
Es ist gesünder für Ihre Gesundheit.

Ich werde es mit Sauerteig backen.

DonnaRosa dieses Brot ist sehr sehr lecker, ich backe es ohne Hefe, obwohl ich Kava bereits eine Frage gestellt habe, warum geht das Mehl nicht 550g, sondern 350g.
Und ein Brötchen mit einem Gewicht von 880 g. stellt sich heraus.

DonnaRosa dieses Brot ist sehr sehr lecker, ich backe es ohne Hefe, obwohl ich Kava bereits eine Frage gestellt habe, warum geht das Mehl nicht 550g, sondern 350g.
Und ein Brötchen mit einem Gewicht von 880 g. stellt sich heraus.

Ich backe heute Testbrot.
Ich habe die Anzahl der Produkte gezählt und um 4/10 verringert
Nachdem ich angefangen hatte, Teig zu machen, stellte ich fest, dass nach dem Rezept sehr wenig Flüssigkeit für den Teig vorhanden war.
Es stellt sich eine Paste heraus, wie ein ewiger Sauerteig.
Normalerweise geben sie mehr Flüssigkeit und weniger Mehl für den Teig.
Während ich alles dabei habe ...
Mal sehen was passiert ...

Wie und wie kann man einen entfernten Teig richtig einschneiden?
Ich griff nach dem Messer.

Wie und wie kann man einen entfernten Teig richtig einschneiden?
Ich griff nach dem Messer.

Besser mit einer Klinge kann man mit einem scharfen Messer

Besser mit einer Klinge kann man mit einem scharfen Messer

Das Brot ist gut, aber das Dach ist nicht schön.
Ich wusste nicht, wie man schöne Schnitte macht.
Es gibt keine Klingen im Haus. Gewöhnliche Messer.

Einige Dinge in der Kochsequenz geändert
wie es mir rational erschien.

Roggenmehl -90g
Sauerteig - 30g
Wasser - 90 g
Wasser zum Brauen von Malz -155ml
Malz -1. l.
Frische Hefe -5g
------
Gebrautes Malz, zum Erwärmen abgekühlt
Alles oben im Rezept wurde gemischt.
Ich habe es an einen warmen Ort gestellt.
Sprudelte ziemlich schnell gut.
-------
Weizenmehl, hohe Qualität-330gr
Laden in X / P.
Darüber habe ich meinen fertigen Teig gegossen.
Olivenöl 1,5 EL. l
Salz - 1 Stunde l.
--------
Den Teig mit dem Programm "Pizza" 45 Minuten lang kneten.
Sie zog den Teig auf ein feuchtes Tablett.
Sie formte sorgfältig ein schönes Brot.
In einen sauberen und trockenen Baumwollkübel legen
für 50-55min. Stand.
------
Sie backte 60 Minuten lang auf dem "Back" -Programm.

Das Brot ist nicht schlecht, mit Säure, nicht langweilig, porös,
aber die Porosität ist dichter als französisches Brot.

Fertigbrot Gewicht 670g

[DonnaRosa]

DonnaRosaIch mache Schnitte mit einem Messer (ich schleife es direkt vor dem Schneiden). Wenn sich viel Mehl auf dem Brot befindet, das aufgegangen ist, sprühe ich vor dem Schneiden mit Wasser aus der Sprühflasche. Ich stimme Ihnen zu, dass die Struktur dichter ist, wenn der gesamte Prozess in einem Brotbackautomaten durchgeführt wird. Sie können versuchen, die Proofzeit zu verlängern (dann reicht mehr bzw. höher). Ofen ist eine andere Sache (Mädchen lassen dich nicht lügen)

Tatjanka_1Ich kann nicht sagen, warum sich ein so großer Unterschied im Mehlgewicht herausstellt. Die Luftfeuchtigkeit ist anders, vielleicht etwas anderes.

Ich habe den Umbau früher zu einem kleineren Brot gegeben https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

[DonnaRosa]

DonnaRosaIch mache Schnitte mit einem Messer (ich schleife es direkt vor dem Schneiden). Wenn sich viel Mehl auf dem Brot befindet, das aufgegangen ist, sprühe ich vor dem Schneiden mit Wasser aus der Sprühflasche. Ich stimme Ihnen zu, dass die Struktur dichter ist, wenn der gesamte Prozess in einem Brotbackautomaten durchgeführt wird. Sie können versuchen, die Proofzeit zu verlängern (dann reicht jeweils mehr). Ofen ist eine andere Sache (Mädchen lassen dich nicht lügen)

Das Brot erwies sich als erfolgreich und weich, porös.
Aber ich habe das Oberteil mit Schnitten ruiniert.
Es wäre besser, wenn ich sie überhaupt nicht machen würde. Das Brot wäre schön.

kava also ist es eine ganz andere sache, also habe ich immer noch recht, sonst habe ich gezweifelt, ich habe schon 8 mal gebacken und die ganze zeit bleibt das mehl bei mir

[Tatjanka_1]

Ich habe Kava bereits eine Frage gestellt, warum das Mehl nicht 550 g, sondern 350 g ist.

Tatjanka_1Wenn Sie nach dem ersten Rezept backen (wo das Brot größer ist), dann war am Anfang Mehl in mir. Was mich betrifft, enthält das erste Rezept nicht genug Flüssigkeit. Ich habe gerade Flüssigkeit hinzugefügt und mich auf das Brötchen konzentriert.
Aber bereits im zweiten Rezept, in dem Kava eine Neuberechnung für ein kleines Brot vorgenommen hat, ist alles Tyutenka in Tyutenka.