Französisches Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine

Hier ist ein solcher Abschnitt:
Wenn es nicht so sauer wäre, wäre es köstlich ...

Sauerteig 100% hydratisiert. Bitte übersetzen. Und doch, was gibt Ascorbinsäure? Heute hatte ich es nicht, ich habe es ohne sie gestellt. Ich denke nicht, dass es kritisch sein wird ... Huh ?!

[Valentinstag]

ValentinstagDies ist, wenn das Verhältnis von Mehl und Wasser gleich 1: 1 ist
Wir nehmen 20 Gramm Starter und fügen 100 Gramm Mehl, 100 ml Wasser hinzu und lassen es über Nacht stehen. Am Morgen haben Sie eine aktive Starterkultur mit 100% Hydratation.
Und um Säure zu vermeiden, verwenden Sie flüssige Hefe. Mit ihnen wird das Brot nie sauer)) Erfolg