Französisches Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine

[Romashka80]

Romashka80

Wenn Sie mit einem automatischen Programm backen möchten, müssen Sie Hefe hinzufügen (aber beim Backen funktioniert es einfach nicht - die Temperatur ist zu niedrig). Mein Sauerteig ist nicht schwach, aber wenn ich eine Brotmaschine benutze, in der die Zeit geregelt ist, füge ich Hefe hinzu.

Ihr Weißbrot kann aus mehreren Gründen sauer sein:

- peroxidierter Sauerteig,
- überbelichteter Teig,
- überbelichtetes Brot beim Proofing,
- eine Kombination aus einem oder mehreren der oben genannten Gründe.

Klar. Vielen Dank. Ich werde es morgen versuchen.
Und wie kann man verstehen, ob es überoxidiert ist? Bei mir steigt es zweimal auf und über den Blasen und scheint zu falten. Dann koche ich drauf.

Klar. Vielen Dank. Ich werde es morgen versuchen.
Und wie kann man verstehen, ob es überoxidiert ist? Bei mir steigt es zweimal auf und über den Blasen und scheint zu falten. Dann koche ich drauf.

Der kampfbereite Sauerteig hat eine konvexe Kuppel und einen angenehmen, leicht sauren Geruch. In Ihrem Fall scheint es leicht sauer zu sein, wenn es von oben zu "falten" beginnt.

Der kampfbereite Sauerteig hat eine konvexe Kuppel und einen angenehmen, leicht sauren Geruch. In Ihrem Fall scheint es leicht sauer zu sein, wenn es von oben zu "falten" beginnt.

Jetzt ist alles klar. Dann wird der Sauerteig sicher säuern. Ich werde mich bessern

Jetzt ist alles klar. Dann wird der Sauerteig sicher säuern. Ich werde mich bessern

Mit welchem ​​Sauerteig backen Sie Ihr Brot? Es sieht so aus, als ob Ihr Sauerteig selbst sehr sauer ist, da der von Ihnen beschriebene Zustand für die Verwendung durchaus akzeptabel ist (er steigt zweimal an und scheint zu schrumpfen).
Es ist notwendig, den Sauerteig mehrmals hintereinander zu mahlen, um seinen Säuregehalt zu verringern, oder einen neuen zu beginnen.

Mit welchem ​​Sauerteig backen Sie Ihr Brot? Es sieht so aus, als ob Ihr Sauerteig selbst sehr sauer ist, da der von Ihnen beschriebene Zustand für die Verwendung durchaus akzeptabel ist (er steigt zweimal an und scheint zu schrumpfen).
Es ist notwendig, den Sauerteig mehrmals hintereinander zu mahlen, um seinen Säuregehalt zu verringern, oder einen neuen zu beginnen.

Es scheint sich um sie gekümmert zu haben. Ich habe dieses Brot gemacht. Ich bin schockiert, lecker und nicht sauer. 1/2 TL hinzugefügt. Hefe und 2 Dessert. Löffel Mehl für ein Brötchen. Ich werde versuchen, Fotos zu machen.

Ich habe einen Herd Moulinex 2000 Programm 3. (kann jemand nützlich sein)

[Celestinochke]

Hier ist es! Oder besser gesagt er! Genauer gesagt, hier ist es, dieses Brot, das ein großes Dankeschön ist. Celestinochkedie freundlicherweise die Starterkultur teilten, und Zitrusschale, nach dem Rezept, von dem es erstellt wurde. Es stimmt, ich konnte es nicht ertragen und fügte dem Sauerteig immer noch Roggenmehl und Kleie im Teig hinzu (Eltern mögen reines Weiß nicht wirklich und ich kann Kleie nicht ablehnen), aber was für eine Schönheit stellte sich heraus! Springig, flauschig und riechend !!!!!!!!

[Handwerker]

Handwerker

Urrah! Unsere Starterkultur ist die fruchtbarste Starterkultur der Welt! Erweitert, multipliziert und multipliziert Ihre Gesundheit

Alles Gute zum Geburtstag !!!
Sie haben etwas über Sieb geschrieben, das bis zu 400 g Sauerteig enthält, aber gibt es eine Kochtechnologie?

Ja, Sitny hat gebacken und über ihn geschrieben ... das ist nur der Bobble, der aus der DR gekommen ist. Jahre stören mich natürlich nicht sehr, aber ich muss DR nicht zu viel zuschreiben. Und ich habe das Rezept gefunden - hier ist es. Ich habe sogar gelesen, dass sie lange versprochen hatte, den Prozess in Bildern zu zeigen, aber die böse Hand erlaubte nicht die ganze Arbeit

2. Das zweite Rezept ist eine Variation des Sitnoy-Themas. Dies ist für den Fall, dass Sie eine große Menge Sauerteig anbringen müssen. Dieses Brot wird im Rahmen des Hauptprogramms bezogen.Aber es stellt sich heraus, dass Sie zuerst durch den Teig gehen, ihn maximal aufgehen lassen und dann backen.

Anstelle von Teig für dieses Brot nehme ich 400 g Sauerteig (100%).
250 g Mehl (wenn Sie dem Brötchen zum ersten Mal folgen müssen, benötigen Sie möglicherweise mehr),
1 Teelöffel Salz-
2 EL. l. Sahara
70 g Wasser
0,5 TL Hefe.

Dies sind die Rezepte, die mich im Notfall retten.

Das ist mein einfacher Sauerteig



Und das ist es im Kontext


Wenn nötig, werde ich es in Miniaturansichten wiederholen

Anstelle von zwei Broten habe ich eines gemacht, weil es so aussah, als würde eine so kleine Teigmenge nicht 2 Brote zu je 400 g ergeben ... aber nein, ich habe das fertige Brot gewogen, es stellte sich heraus, dass etwas mehr als 800 g))

Beim ersten Schnitt sind die Löcher so groß, weiter kleiner
Die Krume ist dicht, locker und schwer. Die Kruste ist weich, anscheinend aufgrund der Tatsache, dass sie mit Dampf gebacken wurde (obwohl dies der Fall zu sein scheint)

Und etwas sauer.

Wahrscheinlich habe ich etwas falsch gemacht, weil ich ein anderes Ergebnis erwartet habe. Luda hatte ein so cool geschnittenes Foto in LJ, dass es hell und luftig zu sein schien :)))

Jetzt großartig! Das Brot ist super, Glückwunsch! 🔗

[Kava]

Vielen Dank Kava aber es schmeckt nicht sehr gut, die Krume ist schwer und dicht :(

Izyuminkin Brot.

Dieses Brot ist ein Favorit unserer Familie geworden.
Der einzige Nachteil für uns ist das große Gewicht des Brotes.
Es stellt sich heraus, 830gr.
Ich zählte die Anzahl der Produkte und versuchte zu backen.
Es ist großartig geworden.

300gr - Premium Weizenmehl
20gr - Butter
1,4 TL - Salz
1/2 EL. l - Zucker
150gr. - Starterkulturen
170 ml - Wasser (Osmose)

Hefe wurde überhaupt nicht hinzugefügt.

Das Gewicht des fertigen Brotes betrug 530 g

Ich backe Brot bei Panasonic 255
Programm: Französisches Brot, Dauer 6 Stunden.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, und welche Art von Sauerteig setzen Sie - reif (schon kurz vor dem Abfallen) oder einfach verdoppelt und gesprudelt?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, und welche Art von Sauerteig setzen Sie - reif (bereits im Begriff abzufallen) oder nur verdoppelt und gesprudelt?

Wenn der Brotbackautomat sofort mit dem Kneten beginnt, müssen Sie einen reifen Sauerteig nehmen. Wenn bei Panasonic eine Zeitspanne zum Ausgleich der Temperatur vorhanden ist, ist es besser, einen leicht verdoppelten zu nehmen.

DonnaRosa

: Blumen: Schön zu hören, dass es in Ihrer Familie gefragt ist

[DonnaRosa]

DonnaRosa, und welche Art von Sauerteig setzen Sie - reif (schon kurz vor dem Abfallen) oder einfach verdoppelt und gesprudelt?

Ich nehme den alten Sauerteig aus dem Kühlschrank und erfrische 60 Wasser und 60 Mehl.
Ich gebe dir zu wandern, damit "Hallo zu dir".
Manchmal fülle ich abends alles.
Der Sauerteig kommt über Nacht in einen Eimer, dann kann man so einen "thermonuklearen" nicht haben

Mädchen, ich habe hier während des Spiels Fragen, bitte nicht hart schlagen

Bei Menschen sehe ich auf den Bildern, dass der Sauerteig Fäden bildet. Und ich habe diese Threads nicht. Nun, vielleicht einige gespenstische, die sich schnell zerstreuen, wenn ich sie in den Teig lege.
Brauchen sie diese Saiten?

Die Saiten sind glutenfrei. Und wenn der Sauerteig zugenommen hat, müssen sie sicher sein ... aber wenn es Opal ist, werden die Fäden nicht mehr beobachtet. Und was füttern Sie die Starterkultur? Welches Mehl?

Was für eine Schande, alles schäumte und sprudelte und gab nicht einmal einen Hinweis auf einen Sturz :)
Ich füttere mit Mehl c. von. und das zweite wann wie, aber ist es wichtig?

Ich fragte nach Mehl, weil sie plötzlich Roggen fütterten, dann würde es keine Fäden mehr geben. Und wenn A / C ... dann sollte es eigentlich sein

Es kommt vor, dass der Sauerteig seine wertvollen Eigenschaften verliert.
Es ist mir mit einer Dose passiert.
Ich habe insgesamt drei verschiedene Banken.
Ich warf den verwöhnten Weißen weg. Sie schwebte irgendwie.

[DonnaRosa]

Am Morgen lege ich den Teig nach Ihrer Berechnung, DonnaRosaIch schaue auf die Zeit auf dem HP, es ist noch eine Stunde übrig, das heißt, ich stehe noch 10 Minuten und backe dann 50 Minuten, und der Teig ist wegen Problemen nicht über das Schulterblatt gestiegen ...
Anscheinend ist meinem Starter etwas passiert.
Ich habe alle Reste weggeworfen, das Wasser gründlich mit den Resten an den Wänden aufgeschlagen, Mehl und einen Löffel Honig als Wiederbelebungsmittel hinzugefügt (wie ich eine Pipette eingesetzt habe). Nun, ich werde jetzt warten, ob ich überleben werde oder nicht.

In meinem Ofen wird Sauerteigbrot gebacken und passt gut, aber es hat im Brotbackautomaten nicht funktioniert, es ist schwer und passt nicht. Ich denke, es gibt ein Problem mit dem französischen Brotmodus in meiner HP, vielleicht auch.

Es ist seltsam, welchen Unterschied macht es für ihn, wohin er gehen soll, in eine Schüssel oder in HP? Launisch
Als ich Hefe hinzufügte (gemäß dem ursprünglichen Iziuminkin-Rezept), funktionierte es bei HP gut, wenn auch nicht so lebendig wie bei ihr.
Aber er will einfach keinen Sauerteig
Es ist unklar, ob HP schuld ist oder nicht.

Mädchen, hast du versucht, den Ofen auszuschalten und den Teig wachsen zu lassen, dann hast du versucht, ihn zu backen?

Die Schale fügt Hefe hinzu, so dass der Prozess an das HP-Programm angepasst werden kann. Wenn Sie jedoch auf einem Sauerteig backen, müssen Sie die Proofzeit verlängern.

Ich habe schon zugenommen, zugenommen
Ich kann den Unterschied noch nicht erfassen, wie viel Zeit ich für das Proofing geben muss, damit das Brot später nicht sauer wird
überregen - sauer
unwürdig - dicht

Ich habe keinen Backmodus Es gibt nur einen Cupcake-Modus, aber der Kuchen selbst wurde in diesem Modus gebacken, er wurde nicht gebacken, ging nicht auf, ein so nasser schwerer Kuchen stellte sich heraus, aber der Teig knetet und schmilzt gut.
Sie fügte Hefe hinzu.
Vielleicht müssen Sie den Teig im Modus kneten, den Spatel herausnehmen, ihn aufgehen lassen und dann den Hauptmodus einschalten. Er backt nicht schlecht, aber er funktioniert nicht immer gut, aber er braucht mehr Zeit und kann gebacken werden.

Ich möchte berichten.
Ich habe ein LG 205, das französische Brot ist im Modus schlecht gestiegen und war "schwer". Ich beschloss, mit einem Timer zu backen (wodurch sich die Prüfzeit verlängerte). Zest + Celestine Sauerteig (danke Mädchen), geben Sie 0,5 TL Hefe (ich denke, in dieser Version des Proofs müssen Sie weniger oder gar nicht hinzufügen, da das Dach durchhängt). Im Testmodus kneten (1 h 20 min), dann den Spatel herausnehmen und mit einem Timer (6 h 30 min) in den Hauptmodus versetzen. Folgendes ist passiert.



Im Ofen ist das natürlich besser, aber jetzt komme ich um 22:30 Uhr nach Hause und danach hat der Ofen im Ofen keine Kraft mehr, aber so stellte sich heraus, dass die Wahrheit immer noch mit dem Dach spielt.

Wunderbares Rezept! So oft mache ich das und jedes Mal, wenn ich nicht wirklich glücklich bin, danke Zest für so ein leckeres



Schnitt

Dieses Brot ist mein Favorit, ich mache es die ganze Zeit.
Jetzt beherrsche ich Izyuminkin Geliebte

[Romashka80]

Romashka80

schön zu hören, dass mir das brot gefallen hat))

Viel Glück beim Erkunden neuer Horizonte

[Zitrusschale]

Zitrusschale , heute auf dem Timer zum ersten Mal französisches Sauerteigbrot nach Ihrem Rezept gebacken
Es stellte sich heraus, dass es ein großartiges Brot war! Ich habe dem Rezept vertraut (tagsüber gebacken, ich habe gesehen, dass alles in Ihrem Rezept verifiziert wurde, alles ist hervorragend gelaufen). Aber nachts ... Plötzlich benimmt sich der Sauerteig schlecht. Es stellte sich heraus, dass ich so froh bin
Das ist nur für meinen Geschmack, oder ist mein Sauerteig noch nicht ganz reif, das Brot ist sauer. Wenn Sie 100-120 g Sauerteig nehmen, müssen Sie das Mehl und das Wasser im Rezept zählen? Ich habe keinen Namen Sauerteig, auf Roggenmehl 1: 1 mit Wasser.

[lana7386]

lana7386

froh, dass das Brot seinen Kenner gefunden hat.

Es ist möglich, die Menge an Sauerteig zu reduzieren, aber es lohnt sich nicht. In der Tat wird das Rezept neu berechnet. Und es wird notwendig sein, experimentell zu überprüfen, wie es in den Rahmen des Programms passt.

Sie können die Säure ganz einfach loswerden: Wenn Sie das Brot auf den Timer und nur auf das Programm stellen (die Temperaturausgleichszeit ist immer noch nicht klein), verwenden Sie den unreifen Sauerteig, damit er vor dem Start der Charge nur Zeit hatte, sich zu "konditionieren" kein Peroxid. Überlegen Sie ungefähr, wie lange Sie den Timer aufsetzen (oder wie lange es dauern wird, bis die Temperatur ausgeglichen ist) und wie lange Ihre Starterkultur benötigt, um das maximale Wachstum zu erreichen. In diesem "halbreifen" Zustand legen Sie es in den Brotbackautomaten.
Sollte arbeiten

[lana7386]

lana7386

froh, dass das Brot seinen Kenner gefunden hat.
Sie können die Säure ganz einfach loswerden: Wenn Sie das Brot auf den Timer und nur auf das Programm stellen (die Temperaturausgleichszeit ist immer noch nicht klein), verwenden Sie den unreifen Sauerteig, damit er vor dem Start der Charge nur Zeit hatte, sich zu "konditionieren" kein Peroxid.Überlegen Sie ungefähr, wie lange Sie den Timer aufsetzen (oder wie lange es dauern wird, bis die Temperatur ausgeglichen ist) und wie lange Ihre Starterkultur benötigt, um das maximale Wachstum zu erreichen. In diesem "halbreifen" Zustand legen Sie es in den Brotbackautomaten.
Sollte arbeiten

Es funktionierte, Zitrusschale , großartig und
🔗

Hier ist mein 100% französischer Sauerteig! Niedriger Bogen vor meinen Lehrern: Rosine, Viki, Kava, Susle : Blumen: СVielen Dank!

Es ist einfach schön zu sehen, wie hübsch es geworden ist. Und es ist noch angenehmer, wenn jemand versucht, sein Ziel zu erreichen. Herzliche Glückwünsche!

[lana7386]

lana7386

Irgendwo habe ich einmal gelesen, dass jedes unserer gebackenen Brote die Sünde der Erde büßt. Wenn ich Brot wie deines betrachte, Lana, beginne ich an das Sühnopfer für alle meine Sünden zu glauben

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386, was für ein schönes goldenes Brot hast du! (y) Ich möchte wirklich eine Kruste zerkleinern. : nyam: Und so ein schönes Dach!

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386, was für ein schönes goldenes Brot hast du! (y) Ich möchte wirklich eine Kruste zerkleinern. : nyam: Und so ein schönes Dach!

Kava
Wir haben es mit Sauerteig versucht. Es ist alles mit deinem Segen und deiner Hilfe, meine Lieben Sauerteiglehrer
Rezept Zitrusschale makellos, er war gutaussehend!

[Himmlische]

Übrigens ist mir aufgefallen, dass ich noch nie darauf geachtet habe - ich habe abgeschnitten und ein Stück Brot gegessen. Und da lebt die Französin bei mir aus HimmlischeIch bin gerade ein Bastard vom taktilen Kontakt mit Brotkrumen!

Und neulich ... nachdem ich den Ofen auf das Brot gestellt hatte, wusch ich alles Geschirr anständig ... und als ich mir bereits die Hände abwischte, sah ich ... der Eimer mit dem Sauerteig steht sauber. Nun, alles, denke ich, hat in einem Anfall von Anstand die Überreste des Sauerteigs ausgewaschen! Alles ist verloren. Es tat mir so leid, dass ich mich einfach hinsetzte und in Tränen ausbrach ...
Der Sohn kam, begann ihn zu beruhigen ... Und dann sagt er - warum weinst du - hier ist dein Sauerteig unter einem Handtuch auf der Fensterbank!
Es stellt sich heraus, dass ich so verängstigt war, dass ich vergessen habe, dass ich zwei solche Eimer habe!

Oksanochka gut gemacht! tat es trotzdem.
Und weine nicht, oooo, aber wir wären neu geworden, mach dir keine Sorgen, wenn überhaupt 🔗

OH! NICHT!!! Etwas, für das ich noch nicht bereit bin! Unheimlich! Deshalb weinte sie. Ich bete für sie, dass sie länger bei mir lebt!

[ein einfaches Rezept für Sauerteigroggen]

Dies ist mein erster Sauerteigweizen. Französisch muss knusprig sein ... Weich, das ist sicher, geklopft, klingt GUT, richtig.
Und hier ist der Schnitt.

Gestern Abend nahm ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank, fütterte ihn, am Morgen konnte ich mich nicht entscheiden, was ich am Ende hatte: Teig oder Sauerteig. Ich beschloss, mehr zu füttern, teilte es in zwei Hälften, fütterte beide, einer, der sich nicht an der Batterie im Glas befand und mit einem Hut über die Oberseite stieg, wurde in den Brotbackautomaten geworfen. Der andere (der an der Batterie war) ist jetzt in 210 g da. Ich werde durch 70 (Futter) +140 (für Pfannkuchen) teilen. Hier. Ich weiß nicht, ob ich gegen diese wilde Hefe und Milchsäurebakterien kämpfen werde ...
Und kann mir jemand sagen ein einfaches Rezept für Sauerteigroggen? Ich wäre auf ewig dankbar.

Sie können diesen versuchen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[ein einfaches Rezept für Sauerteigroggen]

Dies ist mein erster Sauerteigweizen. Französisch muss knusprig sein ...
Und kann mir jemand sagen ein einfaches Rezept für Sauerteigroggen? Ich wäre auf ewig dankbar.

Was für ein schöner Mann! Wunderbares Brot! tatulya
Hier ist ein tolles Rezept Susli
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Etwas ist fehlerhaftes Forum, die Antwort 10 Minuten eingeben - zurücksetzen

Mädchen backten Vollkornmehl-Sauerteigbrot nach dem Rezept von Raisin und
Hier ist ein Ausschnitt

DANKE AN DEN AUTOR.

Meiner Meinung nach ein guter Schnitt mit einer gut gedämpften Krume.

[Basja]

Basja

Vollkorn gebacken? Es stellte sich einfach tolles Brot heraus

Ja, ich habe aus Vollkorn gebacken, mit Ausnahme von Sauerteig, ich habe es rein französisch

Etwas mit einem Internet, ich kann keine Antwort senden, es wird zurückgesetzt, es ist für alle oder nur für mich so.
Vor kurzem habe ich nur Vollkornpech gemacht, sehr duftend, wie sich herausstellt, auf dem Diätprogramm (5 Stunden).

Nun was soll ich sagen? "Super" und danke! Ich werde nur hinzufügen, dass ich aus erstklassigem Mehl gebacken habe.

Ein halbes Jahr lang kam ich zu dem Schluss, dass das Programm "Französisches Brot" das beste ist.
In sechs Stunden hat der Hefeteig Zeit, gut aufzusteigen.
Das mit diesem Programm gebackene Sauerteigbrot ist auch das Beste.