Vollkornweizenbrot mit Kleie

Vollkornweizenbrot mit Kleie

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	150 g + 2 EL. l. nach Kolobok
Vollkornmehl	150 g
Kleie (Faser)	50 g
Frische Milch	250 ml
Salz	1,5 TL
Zucker	2 EL. l.
Butter	30 g
Trockenhefe	1,5 TL
Brotgewürzmischung (Kreuzkümmel)	1 Teelöffel

Kochmethode

• 1. Die Kleie (Faser) in eine Pfanne geben und goldbraun braten, auf einem Teller abkühlen lassen.
• 2. Teig.
• Wir legen alle Produkte in einen Eimer einer Brotmaschine, schalten das Teigprogramm ein - wir verwenden nur Teigkneten.
• Wenn man das Brötchen verfolgt, ist die Konsistenz des Brötchens sehr weich, da es Vollkornmehl und eine große Menge gerösteter Kleie enthält.
• 3. Proofer.
• Erster Proof in einer mit Pflanzenöl gefetteten Schüssel im Ofen bei 30 *.
• Der zweite Proof befindet sich auf dem Herd, da Sie aufgrund der Konsistenz des Teigs das Brot zu einem Laib formen und ohne Form verteilen können.
• Wenn Sie einen weichen Teig erhalten, der seine Form nicht beibehält, legen Sie ihn sofort in einen Proofer in einer Form.
• 4. Backen
• Den Backofen auf 210 * vorheizen.
• Wenn diese Temperatur erreicht ist, legen wir die Form mit dem Teigstück in den Ofen und reduzieren die Temperatur sofort auf 200 *.
• Reduzieren Sie dann schrittweise alle 10-15 Minuten die Temperatur auf 180 und 165 * und bringen Sie sie in Bereitschaft.
• Ich fette das Brot mit Olivenöl ein und lasse es ruhen.
• Die Kruste wird sofort zart und spröde, knusprig, die Innenseite des Brotes ist sehr weich.
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Hinweis

Und es stellt sich heraus, dass hier so ein Brot ist. Ein Fass knackte ein wenig.
Ich mochte das Brot. Die Kruste ähnelt teilweise dem Geschmack von Weizenroggen und ist dünn und knusprig.
Die Krume ist weich und mit Ballaststoffen durchsetzt, was den Geschmack des Brotes nicht beeinträchtigt.

Guten Appetit

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[Administrator,]

Etwas, auf das ich heute so neugierig bin ... Administrator,Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Vollkornmehl durch Mehl aus gekeimtem Weizen zu ersetzen, oder ob es sich um ein völlig anderes Brot handelt?

[Administrator,]

Etwas, auf das ich heute so neugierig bin ... Administrator,Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Vollkornmehl durch Mehl aus gekeimtem Weizen zu ersetzen, oder ob es sich um ein völlig anderes Brot handelt?

Agata Vollkornmehl und gekeimtes Mehl sind völlig unterschiedlich! und außerdem kann Mehl aus gekeimtem Weizen während des Gärens im Teig "schwimmen", so ist seine Eigenschaft, seine Form nicht beizubehalten. Dieses Mehl ist besser für ein paar Esslöffel. Ich füge dem Teig hinzu.

Wenn Sie kein Vollkorn- oder 1-2-Grad-Mehl haben, fügen Sie Roggenmehl hinzu und schneiden Sie die Kleie um die Hälfte.

Versuchen Sie es so

Danke !

[Administrator]

Wunderbares Brot Administrator 🔗
Das Rezept ist köstlich! Iss so ein Brot und außer den Vorteilen nichts! Besonders bei Ihren Broten gefällt mir das Muster auf der Krume - die richtige Form des Brotes ist sichtbar
Verleiht Röstkleie neben der Verbesserung ihrer Qualität einen zusätzlichen Geschmack?

[Administrator]

Administrator
Wunderbares Brot !! Der Schnitt ist nur ein Märchen.
Glaubst du, du kannst es mit Sauerteig schaffen?

[Ballaststoff]

Mädchen, danke

Ich habe einen Diabetiker benutzt Ballaststoff Ich habe viele verschiedene Ballaststoffe aus der Apotheke, Sie müssen sie verwenden, und die Zusammensetzung jeder Dose ist auch für die Namen von Kräutern, Samen usw. unterschiedlich.
Im Prinzip sehe ich in Bezug auf die Konsistenz keinen Unterschied zwischen Ballaststoffen und Kleie, überall gibt es Schalen von Samen, Körnern.
Zellulose sehr fein gemahlen, leicht, es gibt kleine Stücke von Blütenblättern und verschiedene Beeren. Wieder profitieren!

Das Braten von Kleie und Ballaststoffen erhöht den Geruch und die Farbe wechselt von einfach grau zu rötlich - nur nicht überhitzen, es brennt schnell aus

Sie müssen sich aber auch um den Teig, den Kolobok, kümmern, da die gebratene Kleie trockener wird, wird zusätzliche Flüssigkeit für den Teig benötigt.
Trotzdem enthält das Rezept viel Kleie, ein halbes Glas!

Heute haben wir mit diesem Brot gefrühstückt. Die Krume blieb weich, das Brot ist gut geschnitten, bröckelt ein wenig, nicht trocken!
Aber der Geschmack erwies sich als interessant! Die gebratene Kleie gab dem Brot einen interessanten Geschmack - es scheint, als wäre es Roggen!

Sie können also Brot mit Sauerteig backen, ich sehe keine Probleme, es sollte sich auch als lecker herausstellen!

Gutes Brot für dich

Und kann all dieses Wunder in einem Brotbackautomaten vollbracht werden, der ganze Prozess?

[Atlantis]

AtlantisDas ist also das Rezept für den Hitachi-Brotbackautomaten, den ich aus Baumwolle, dann manuell und im Ofen hergestellt habe.

Ich habe diese Option zweimal gebacken - sowohl in x \ n als auch im Ofen! Der letzte Anruf wurde aus Roggenmehl und Kleie getätigt.
Wunsch - mach das Brötchen weicher, schließlich ist viel Kleie im Teig!

Das Brot ist gut gelagert, wie viele Tage sind vergangen, aber immer noch weich

Ich frage fast, ob es möglich ist, die manuelle Arbeit aufzugeben, sich ganz auf Baumwolle zu verlassen und auch darin zu backen

Ich frage fast, ob es möglich ist, die manuelle Arbeit aufzugeben, sich ganz auf Baumwolle zu verlassen und auch darin zu backen

Können!!! Nur den Teig weicher machen, die Kleie ist trocken, sie nehmen viel Flüssigkeit auf

[Administrator]

AdministratorLiebes, danke!
Ich habe Ihre Empfehlungen sorgfältig gelesen, CZ-Mehl gekauft und IT gebacken. Das Rezept ist wunderbar! Alle Proportionen werden genau richtig berechnet und angepasst. Und was für einen Geruch hat die geröstete Kleie!

Das köstlichste Brot in meiner kleinen Backerfahrung wurde heute gebacken. Akzeptiere den Job:

Ich mache mit, unglaublich leckeres Brot! Im "Diät" -Modus in HP gebacken, gab es keine Milch, die durch hausgemachten Joghurt ersetzt wurde. Ich musste nichts hinzufügen. Das Brot ist weich, sehr lecker, lecker !!! Es stimmt, ich habe vergessen, es zu wiegen, jetzt kann ich es nicht mehr für eine größere Größe berechnen, wie schade!

[MAMMA SONY]

MAMMA SONYIch bin froh zu hören, dass Ihnen dieses Brot gefallen hat
Versuchen Sie, die Größe des Brotes mit diesem Schema zu zählen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Ich danke Ihnen vielmals, dass ich mit diesem Rezept bereits fantastisches Brot gebacken habe. Der Geruch ist fassungslos. briet nur nicht die Kleie. immer noch lecker. Jetzt haben wir dieses Brot nur noch 3 Mal gebacken. Ich denke, welche soll ich schon ändern. weil ich noch etwas ausprobieren will. und mehr mit Kleie fand kein Rezept.

Was würdest du vorschlagen? Und wenn ich Kleie hinzufüge, um wie viel sollte ich die Wassermenge erhöhen. Ich dachte, dass Sie vielleicht jedem Rezept Kleie hinzufügen können. nur wie man die Wassermenge um 50g reguliert. Kleie. oder es reicht aus, die Mehlmenge um 50 g zu reduzieren. ohne die Flüssigkeitsmenge zu verändern. Du kannst es tun oder nicht.
Vielen Dank im Voraus.

[roza5]

roza5Meine Rezepte wurden bereits für Mehl, Ballaststoffe, Wasser und Flüssigkeit kalibriert.
Deshalb schreibe ich zum Beispiel neben Mehl + 2 EL. Das heißt, ich habe einem guten Kolobok 2 weitere Esslöffel hinzugefügt. l. Mehl.

Es ist jedoch durchaus möglich, dass Sie Zusatzstoffe in einer anderen Menge haben, die von der Größe des Brötchens abhängt. Bei einer solchen Zusammensetzung aus Mehl und Kleie benötigen Sie Flüssigkeit.

Nehmen Sie mein Brotrezept als Grundlage und berechnen Sie es, wenn alles gut geht, für ein anderes Produktverhältnis neu.

Schreiben Sie, wenn Sie Fragen haben

Und ich habe dein Brot in HP gekocht! Sehr weich, luftig. Gestern habe ich es gebacken, heute habe ich es zurückgelegt. Danke für dieses wundervolle Rezept!

[Freesie]

Freesiewie wunderbar, anständiges Brot - das weiß ich sicher
Essen für die Gesundheit Danke für die freundlichen Worte

Ich habe heute nach deinem Rezept gebacken, nur Trockenhefe durch gepresste ersetzt, anscheinend war das mein Fehler, ich habe so einen Pilz bekommen. Ich kann es erst morgen versuchen, aber der Geruch war unglaublich. Im Allgemeinen möchte ich auf gesundes Essen umsteigen und Ihr Brot ist der erste Schritt in diese Richtung. Das Loch im Brot ist, wie ich es verstehe, auf unsachgemäßes Formen zurückzuführen, obwohl ich es versucht habe. Und doch, nachdem ich einen Laib geformt hatte, legte ich ihn sofort in eine Form, obwohl der Teig wunderschön war, aber ich knetete ihn auch auf der Pizza. Im Allgemeinen ist hier ein Foto, aber ich werde mich morgen abmelden, um zu probieren.

und schneiden

[litichka80]

Baaaaaa, wo hast du so einen Pilz gezüchtet, hat super mit dem Teig gearbeitet

litichka80Natürlich müssen Sie sich auf das Gewicht des Teigs und das Volumen der Form konzentrieren
Wenn es viel Teig gibt, kommt er wie bei Ihnen heraus und die Krume darunter kann dicht sein.
Wenn es weniger Teig gibt, hat er Platz zum Aufgehen, die Wände der Form halten ihn, das Brot wird innen porös und schön.

Ich gratuliere dir zu so einem guten Brot! Es stellt sich heraus, dass Vollkornmehl wunderbares Brot macht !!!

Danke Ihnen! In Bezug auf die Porosität ist es egal, ich dachte auch, dass es unten härter sein würde. Die Kruste ist sehr knusprig, als sie geschnitten wurde, erstickte sie fast mit Speichel !! Nochmals vielen Dank, ich werde alles berücksichtigen.

Danke! Genau das wurde gebraucht!

Ich lege es wieder! Na funky Brot. Ich habe lange kein so leckeres Brot mehr gegessen. Für mich gab es einen köstlichen Laib Stagnationszeiten, aber jetzt ist der arme Kerl eingeschnitten, trocknet. Und dieser ist schmackhafter und sogar gesund! Danke Ihnen!!!

Ich hatte nicht erwartet, dass dieses Brot an die Leute geht ... Bravo!

Für die Gesundheit backen und essen - Brot hat es verdient und ist gesund

Gestern habe ich gebacken, aber etwas weniger Zucker eingelegt. Falscher Geschmack, überhaupt nicht gleich! Admin Sie haben perfekt abgestimmte Zutaten!
Ich habe alle Tipps berücksichtigt, ich habe nicht in der Form gebacken, sondern wie eine Bar, super! Danke.

[litichka80]

litichka80Was für eine hübsche Bar du hast, super

Bei Zucker stimmte offenbar unser Geschmack überein

Es gibt nicht viele Dankeschön, DANKE WIEDER UND WIEDER an Sie, wonach ich gesucht habe!
Und der Geschmack von Zucker, ja, anscheinend stimmte der Geschmack überein!

Wir haben den gleichen Wohnort, aber sie werden mich nicht für eine Flut essen. Ich komme aus dem 4. Mikrobezirk.

Heute habe ich Mehl bestochen: Weizen 1, 2 Sorten, Vollkorn und Kleie (obwohl unsere Stadt nicht klein ist, aber der Kauf der aufgeführten Produkte ein Problem ist), und sofort begonnen, nach Verwendung für diesen Reichtum zu suchen. GEFUNDEN! Das Brot ist wunderbar geworden! Das Dach fiel ein wenig ab, weil ich nach der ersten (erfolglosen) Erfahrung mit Kleiebrot nach dem Rezept meiner HP Angst hatte, Mehl hinzuzufügen (aber vergebens). Ich werde an diesem Moment arbeiten. Dieses Brot wird ein häufiger Gast auf unserem Tisch (Hauptsache, es gibt Produkte dafür)
Vielen Dank!

[Eidechse]

Herzlichen Glückwunsch zum Kauf

EidechseIn Apotheken kann man Kleie und vor allem andere FASER kaufen, die im Gegensatz zu Roggenkleie, Weizen die Schale von Samen von Pflanzen und Beeren enthält.

Ich habe dieses Brot nur auf Ballaststoffen gebacken

Marusya29, das Brot ist gut aufgegangen und sieht toll aus, gut gemacht aus so schwerem Mehl und es ist so gut geworden!

Nur hast du es heiß geschnitten, oder ist das ein bisschen zu viel Flüssigkeit? Die Krume stellte sich als etwas zerknittert heraus

Brot backen für die Gesundheit, experimentieren - es ist nur gut

perfekt abgestimmte Kombination aus Mehl und Grieß

- Ich habe das Rezept noch einmal durchgesehen. - Ich sehe den Köder nicht. Oder habe ich etwas verpasst?
Und noch eine Frage an den Administrator: Ich habe eine große HP, ich hielt es für unzweckmäßig, 300 g Mehl und 50 g Kleie zu backen, und um das Brot zu verdoppeln, habe ich einfach die Menge aller Zutaten verdoppelt. Ist das wahr? (Ich habe Ihre Empfehlungen zur Berechnung gelesen)

Recht! Überprüfen Sie jedoch das Mehl / Wasser / Hefe-Verhältnis anhand dieser Tabelle. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
und verfolgen Sie, dass das Brötchen weich sein sollte.

Eigentlich wird in meinem Brot nichts über Grieß erwähnt, aber wenn meine Kollegen dem Teig Grieß hinzufügen möchten, macht es mir nichts aus, es ist nur so, dass es bereits ein anderes Brot ist

Ich wünsche Ihnen Erfolg

Admin, so wie ich es verstehe, sollte Hefe in meinem Fall nicht 3 TL sein. Zwei ist genug, vielleicht 2,25. So? Und das Wasser muss empirisch angepasst werden.

Admin, so wie ich es verstehe, sollte Hefe in meinem Fall nicht 3 TL sein. Zwei ist genug, vielleicht 2,25. So? Und das Wasser muss empirisch angepasst werden.

Wenn Sie das Rezept um das Zweifache erhöhen, erhalten Sie ungefähr 600 Gramm Mehl + 50-100 Gramm Ballaststoffe. Wasser benötigt ca. 400-450 ml. Unter Berücksichtigung von Vollkornmehl und Trockenfasern mit einem Kolobok Plus / Minus einstellen.
Hefe nicht mehr als 2-2,2 TL. das ist genug

[Marusya29]

Admin, ich war wahrscheinlich so eifrig, dem Kleieplatz etwas Grieß hinzuzufügen, dass ich es in meinen Kopf bekam, dass es Grieß gab.

Marusya29 , backe gerne Brot und esse es auch gerne

Ja, ich verstehe, danke

Admin, hallo! Sagen Sie mir bitte, wenn dieses Brot vollständig in KhP gebacken ist, welches Programm ist besser zu verwenden: "Weißbrot" oder "Vollkornbrot"?

[Katze]

Admin, hallo! Sagen Sie mir bitte, wenn dieses Brot vollständig in KhP gebacken ist, welches Programm ist besser zu verwenden: "Weißbrot" oder "Vollkornbrot"?

Katze , guten Tag

Dieses Brot besteht aus Vollkornbrot mit Vollkornmehl und viel Kleie (Ballaststoffen), für die mehr Flüssigkeit als nur Weizenmehl benötigt wird.

Machen Sie das Brötchen weicher, stellen Sie die Flüssigkeitsmenge ein und backen Sie im Basic (Basic) -Modus oder Vollkorn - es sollte funktionieren

Danke! Ich gehe zum Ofen!

Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken !!!
Vielmehr habe ich Ihr Rezept als Grundlage genommen, aber mit geringfügigen Änderungen ...
Die Proportionen respektierten Ihre, sie sind perfekt aufeinander abgestimmt !!!
Anstelle von Milch nahm ich 50/50 Kefir 1% und Mineralwasser.
Vollkornmehl "Altai Health"
Weizenkleie fügte 100 ml hinzu (ich habe eine Tasse mit 300 ml).
Inferno im Basismodus. HB Pnasonik 2501.
Die ganze Zeit habe ich den Kolobok gesehen. Während der 2. Charge habe ich 1 TL hinzugefügt. Wasser. Es schien mir, dass es ein wenig dick war.
Das Brot war einfach unglaublich ... Mmmmmmm ... Gestern hatte ich nicht einmal Zeit, ein Foto zu machen, alle haben gegessen
Heute habe ich noch einen gebacken.
Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept!

Foto anhängen ...

So fügen Sie ein Foto in Ihre Nachricht ein https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Bald einfügen, damit ich dein Brot sehen kann!

Danke für die netten Worte! Ich überprüfe die Rezepte sorgfältig, damit für Sie alles problemlos funktioniert!

Danke für die netten Worte! Ich überprüfe die Rezepte gründlich, damit für Sie alles problemlos funktioniert!

Ich habe ein Foto eingefügt!
Danke noch einmal

Ich habe ein Foto eingefügt!
Danke noch einmal

Ein ordentliches Brot stellte sich heraus!

Und in welchem ​​Modus soll in x / n gebacken werden? Grundlegend oder diätetisch? Da ist ein Unterschied?

Und in welchem ​​Modus soll in x / n gebacken werden? Grundlegend oder diätetisch? Da ist ein Unterschied?

Wenn der Teig weich und gut ausgehärtet ist, gibt es keine Probleme beim Backen. Sie können im BASIC-Modus backen

[Administrator]

Administrator Was für ein köstliches Brot und vor allem gesund. (y) Ich wünschte, ich hätte Vollkornmehl. : cray: Ich habe alles normal gemacht, aber zum ersten Mal mit Kleie und komplett auf Sauerteig stellte sich heraus, dass es magisch war. : girl_curtsey: Danke für deine Rezepte.

[tatjanka]

tatjanka, was für ein helles und schönes Brot sich herausstellte !!!! Groß!

Das Rezept ist nicht Standard, mit einem hohen Fasergehalt - und es ist so schön, das Ergebnis und ein ausgezeichnetes Ergebnis zu sehen!

Wir danken Ihnen für die freundlichen Worte

[Administrator]

Administrator , habe gestern dein Brot gebacken - na ja, sehr lecker !!! Ich backte es in Form von Baguettes und fügte selbst Malz und gemahlenen Koriander hinzu, es stellte sich als sehr aromatisch heraus. Vielen Dank, das Rezept ist sehr ausgewogen, sehr lecker und vor allem nützlich!