Leicht gesalzene Gurken auf Weißbrot

Leicht gesalzene Gurken auf Weißbrot

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Frische kleine Gurken	2 kg
Frisches Weißbrot wie Französisch	200 g
Brunnen oder Quellwasser	1,5 l
Salz	1,5 EL. l.

Kochmethode

• Gurken waschen, fest in ein Glas geben. Weißbrot darauf legen. Mit Salzlake gießen. Wenn kein Brunnenwasser vorhanden ist, kochen Sie klares Wasser und kühlen Sie ab. Gewürze in Form von Meerrettichblättern. Sie können Johannisbeeren, Kirschen oder nicht setzen - im Originalrezept gibt es keine Gewürze außer Salz.
  
• Nach zwei Tagen sind die Gurken fertig.
  

Hinweis

Das Rezept stammt aus einem Abreißkalender.

[Mariv]

MarivIch frage mich, was Weißbrot gibt.

Weißbrot verleiht einen Geschmack - Säure und ein besonderes Aroma. Sie können es auch mit Roggenbrot probieren. Dieses Rezept ist in meiner Linie.

[MariV]

Sie können es auch mit Roggenbrot versuchen

Hier mit Roggen bin ich seit vielen Jahren gesalzen, aber ich habe zum ersten Mal von Weiß gehört ...MariVVielen Dank, ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Cool!

[MariV]

Hier mit Roggen bin ich seit vielen Jahren gesalzen, aber ich habe zum ersten Mal von Weiß gehört ...MariVVielen Dank, ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Gesundheit! Ich selbst war sehr überrascht, als ich über diese Methode zum Beizen von Gurken las! Köstlich!

[MariV]

MariV
Ich habe vergessen sofort zu fragen ... Wir halten die Gurken zwei Tage bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank?

[MariV]

MariV
Ich habe vergessen sofort zu fragen ... Wir halten die Gurken zwei Tage bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank?

Exklusiv in Raum T! Ein guter Fermentationsprozess sollte stattfinden! Ich stellte das mit einem Plastikdeckel verschlossene Glas auf ein umrandetes Tablett, da die Sole aus dem Glas fließen wird. Wenn die Gärung beendet ist und sie verbleiben, können Sie sie in den Kühlschrank stellen.

[MariV]

MariV
Ich mache leicht gesalzene Gurken mit Roggencroutons. Ich legte ein paar Scheiben gut gebräunter Cracker auf den Boden des Glases, legte Gurken, ein paar Knoblauchzehen, Peperoni, ein "Bündel" zum Beizen und goss warme Salzlösung ein. Nach 2-3 Tagen sind die Gurken fertig. Ich filtere die Sole, sonst werden die Gurken sauer, ich fülle sie wieder und ich muss sie unbedingt in den Kühlschrank stellen. Dann sind sie knusprig, fest, sehr lecker und aromatisch. Roggenbrot fördert auch die Gärung und verleiht Aroma.
Das Rezept ist einmal im "Ungarischen Kochbuch von Karoy Gundel" aufgetaucht, und seitdem bin ich nur noch Salz gesalzene Gurken.

[MariV]

MariV
Ich filtere die Sole, sonst werden die Gurken sauer, ich fülle sie wieder und ich muss sie unbedingt in den Kühlschrank stellen. Dann sind sie knusprig, fest, sehr lecker und aromatisch. Roggenbrot fördert auch die Gärung und verleiht Aroma.
Das Rezept ist einmal im "Ungarischen Kochbuch von Karoy Gundel" aufgetaucht, und seitdem bin ich nur noch Salz gesalzene Gurken.

Nachfüllen und was zu füllen? Nur Wasser oder Salzlake?

[metel_007]

metel_007
Wenn Sie nur Wasser einschenken, warum dann die Sole filtern?

[Nachfüllen]

Nachfüllen und was zu füllen? Nur Wasser oder Salzlake?

Ich nehme die Gurken aus dem Glas, filtere die Salzlösung und fülle sie wieder damit
Salzlake, aber ohne Brot. Gurken haben den Fermentationsprozess bereits bestanden und wenn sie mit Brot belassen werden, werden sie peroxidiert.

Ich habe mein Weißbrot nicht in die Kälte gelegt - sie waren nicht sauer. Oder vielleicht hatten sie keine Zeit - sie aßen es schnell. Nach der Gärung lege ich alle Gurken in den Keller.

[metel_007]

metel_007
Wenn Sie nur Wasser einschenken, warum dann die Sole filtern?

Entschuldigung, Bremse, ich habe es unaufmerksam gelesen.Ich habe bereits gesehen, dass es notwendig ist, die Sole zu belasten. Vielen Dank

Ich habe mein Weißbrot nicht in die Kälte gelegt - sie waren nicht sauer. Oder vielleicht hatten sie keine Zeit - sie aßen es schnell. Nach der Gärung lege ich alle Gurken in den Keller.

Ich habe keinen Keller, also muss ich zum Kühlschrank gehen. Und Weißbrot gibt wahrscheinlich keine Säure wie Roggen.

Ich habe genau das gleiche Prinzip mit gewöhnlichem, im Laden gekauftem Schwarzbrot gemacht. Ich habe es nicht in die Kälte gelegt - es stellte sich als sehr lecker heraus, schmackhafter als mit Weiß. Ja, sie sind saurer als normale leicht gesalzene. Aber das ist das Highlight! Für meinen Geschmack ....