Paputsakya (Schuhe)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: griechisch

Zutaten
Kleine Auberginen	4 - 6 Stk. (ungefähr 1 kg)
Hackfleisch (idealerweise Rindfleisch)	500 v
Große Zwiebel	1 PC.
Tomatenmark oder Sauce	2 EL. Löffel
Trockener Weißwein	125 ml.
Geriebener Hartkäse (idealerweise Parmesan)	100 g
Knoblauch	1 Gewürznelke
Salz	Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Lorbeerblätter	1 PC.
Kümmel	Prise
Für Bechamelsauce:
Butter	60 g
Weizenmehl	60 g
Milch	500 ml
Eigelb	1 PC.
Muskatnuss	Prise
Salz	Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

1 Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in zwei Hälften und machen Sie mehrere Schnitte, um die Haut nicht zu schlagen

Salz sie und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten lang ruhen. Moderne Auberginensorten sind normalerweise nicht bitter, daher überspringe ich diesen Punkt in allen Auberginenrezepten. In diesem Fall führen Sie diesen Schritt aus, um Ihre weiteren Manipulationen zu erleichtern.

3 Drücken Sie die Auberginen mit den Händen zusammen und entfernen Sie die Innenseite des Fruchtfleisches. Lassen Sie dabei etwa 1 cm Abstand zu den Rändern. Ein Teelöffel, um Ihnen zu helfen.
4 Schneiden Sie das entfernte Auberginenfleisch in mittelgroße Würfel. Dies ist für uns bei der Vorbereitung der Füllung hilfreich.
5 Die Auberginen auf beiden Seiten leicht in etwas Öl anbraten. Die Rinde sollte weich sein und die Innenseite sollte einen hellgoldenen Farbton annehmen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Scrollen Sie das Hackfleisch. Die Quelle verwendet Rindfleisch und meine verwendet Rindfleisch mit Schweinefleisch. Das Hackfleisch muss nicht geknetet werden.

7 Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, das Hackfleisch hinzufügen und leicht anbraten, dabei die Klumpen umrühren und zerbrechen

Fügen Sie Kreuzkümmel und Auberginenpulpe hinzu. Mit Wein gießen, Tomatensauce, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch hinzufügen, umrühren und unter dem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen.

9 Bechamel kochen. In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl langsam unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis eine dicke Mischung entsteht. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.

Gießen Sie die Milch allmählich ein und erhitzen Sie sie unter gelegentlichem Rühren weiter, um eine dicke, homogene Sauce zu erhalten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie das Eigelb unter ständigem Rühren hinzu.

Wir sammeln unser Gericht. Die gebratenen Auberginen auf ein Backblech legen und mit Hackfleisch füllen. In der Quelle wird vorgeschlagen, grob gehackte Kartoffeln zwischen den Auberginen zu verteilen, damit das Hackfleisch nicht herausläuft. Ich habe es nicht getan, ich habe sowieso nicht genug Schlaf bekommen.

12 Das Hackfleisch mit etwas geriebenem Käse bestreuen, das Bechamel auf die Auberginen verteilen und mit den Käseresten bestreuen.
13 Geben Sie etwas Wasser auf ein Backblech und backen Sie es bei 170 Grad etwa 40 Minuten lang im Ofen

Das Gericht ist für

8 - 12 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Kochprogramm:

Herd, Ofen

Hinweis

Das Gericht ist sehr lecker und wird sogar aus Winterkarton-Auberginen gewonnen. Leicht in der Mikrowelle erwärmt, ohne Form und Geschmack zu verlieren.
Vernachlässigen Sie nicht das Bechamel. Manchmal willst du es schneller machen und du willst dich nicht damit anlegen, aber gib nicht nach. Die Füllung ist ziemlich scharf und sauer und das zarte Bechamel gleicht sie gut aus.
Die Quelle des Rezepts ist das Buch Griechische Küche (traditionelle griechische Gerichte), das mir meine Eltern aus Zypern geschenkt haben.
Guten Appetit!