Speck

Speck

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Italienisch

Zutaten
Schweinebauch, Bauch, Peritoneum	etwa 2 kg
Grobes Meersalz	4 EL. l
Zucker	1 Esslöffel. l mit einer Folie
Getrockneter Rosmarin	1 Esslöffel. l
Getrockneter Thymian	1 Esslöffel. l
Gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Knoblauch (optional)	1 kleiner Kopf
Senfkörner (optional)	0,5 TL
Lorbeerblatt (optional)	5 Stücke.

Kochmethode

• Im Internet gibt es nur wenige Optionen für Pancetta-Rezepte - wahrscheinlich aufgrund der außergewöhnlich einfachen Zubereitung. Pancetta - trockenes Fleisch.
• Ich folgte dem Rat von Julia Vysotskaja und Svetlana Nekrasova, ich danke Ihnen beiden. Ich habe Pancetta zweimal nach ihren Rezepten gekocht, das dritte Mal hatte ich bereits meine Variationen und poste sie, ohne vorzugeben, authentisch zu sein.
• Für die Zubereitung von Pancetta wird Schweinefleisch verwendet - Unterkorn, Bauch, Peritoneum; es ist dasselbe: der Teil des Kadavers, in dem sich die Brustwarzen des Schweins befinden. Wenn Sie junge, gesunde Zähne haben und Schweinehaut mögen, lassen Sie sie auf einem Stück. Ich schneide die Haut zusammen mit dem überschüssigen Fett ab. 1 Esslöffel. l Rosmarin und Thymian, gemischt mit Salz und Zucker und gerieben, streuten ein Stück Fleisch auf beide Seiten. Dann ging ich viele Male mit einem Weichmacher darüber auf beiden Seiten (es ist immer noch eine gute Sache!), Lege einen Rost auf den Boden eines geeigneten Behälters, ordnete das Fleisch oben an, bedeckte es mit einem dichten Silikondeckel und schickte es für eine Woche in das untere Regal des Kühlschranks. Die ganze Woche, als es zufällig in den Kühlschrank schaute, drehte sie ein Stück Fleisch - mehr als einmal am Tag.
• Eine Woche später habe ich mit einer steifen Bürste ein Stück Gras (weil ich keine großen Nadeln im Mund mag) und überschüssiges Salz (und S. Nekrasova rät, das Fleisch im Allgemeinen unter fließendem Wasser abzuspülen) entfernt. Ich habe das Fleisch probiert - und es ist bereits fertig und sehr lecker. Dies ist jedoch nur ein Drittel des Falles. Auf gemahlene italienische Kräuter (viel!) Und schwarzen Pfeffer gegossen. In den Zutaten habe ich auch Senfkörner, Knoblauch und Lorbeerblätter angegeben, aber dies ist aus Mangel an italienischen Kräutern. Ich habe beides probiert - es ist aromatischer mit Kräutern, Knoblauch wird nicht lange gelagert. Vielleicht, wenn nur trocken verwenden ...
• Ein Stück Schweinefleisch sollte eine perfekt rechteckige Form haben, dies kann durch "Trimmen" erreicht werden. Sie drehte das Fleisch mit einer festen Rolle, band es mit einem Gummiband zusammen, wickelte es in eine Serviette aus Segeltuch und stellte es einen Tag lang unter einer Presse in den Kühlschrank. Am nächsten Tag entfernte ich die Presse und versteckte die Pancetta zwei Wochen lang in derselben Serviette im Kühlschrank - das ist im Prinzip. Dann ist es fertig, legen Sie es einfach in einen Beutel, damit es nicht austrocknet.
• Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Hängen Sie die Pancetta 7-10 Tage lang direkt in einer Serviette an einem trockenen Ort in einem Zug unter der Presse hervor. Das Fleisch wird dunkler und härter - echt roh getrocknet.
• Sie essen es und schneiden es in dünne, dünne Scheiben. Je länger es gelagert wird, desto dünner kann es geschnitten werden.
• Yu. Vysotskaya schreibt: "... Pancetta kann so lange aufbewahrt werden, wie Sie möchten. Es gibt eine Version, in der das Rezept für trockenes Fleisch von Seeleuten erfunden wurde, die ferne Reisen unternommen haben. Über die Haltbarkeit - aber auch nach drei Monaten ist die Pancetta duftend, frisch und schön.
• 

Das Gericht ist für

etwa 2 kg

Zeit für die Vorbereitung:

drei Wochen

Tanyush! Kaufte ein tolles Stück Bauch, ich werde Ihr Rezept verwenden. Ich ging zum Salz

Köstlich! Ich nehme das Rezept zu Lesezeichen.

[Kubanochka]

Ja, ich erinnerte mich auch an das Rezept, ich war begeistert und vor einer Woche habe ich ein 2 kg schweres Stück gesalzen, morgen werde ich es falten.
Nun, liebe Landfrau KubanochkaIn drei Wochen warte ich auf Ihre Eindrücke. Ich habe keinen Zweifel, dass es Ihnen gefallen wird: Pancetta ist die kubanischste Delikatesse !!

Mädchen! Vielen Dank, dass Sie sich an dieses Rezept erinnert haben. Irgendwie habe ich es verpasst. Ich werde es jetzt definitiv versuchen

Pancetta ist die kubanischste Delikatesse !!

Wie sonst

Der Prozess hat begonnen!

Heute habe ich die Presse entfernt, sie in ein sauberes Tuch gewickelt und 2 Wochen lang gekühlt ... Ich habe ein Stück ausprobiert - es ist köstlich, keine Worte!

[Bräunen]

Bräunen! Akzeptiere den Bericht ...



Wie lecker es ist

[Kubanochka]

Gut, Kubanochka, kluge, wundervolle Schönheit Pancetta stellte sich heraus !! Lassen Sie es dort liegen, im Kühlschrank in einer Serviette: von Zeit zu Zeit wird es noch schmackhafter. Wenn es geht ...

Lassen Sie es dort liegen, im Kühlschrank in einer Serviette: von Zeit zu Zeit wird es noch schmackhafter. Wenn es geht ...

Aha ... Es gibt zwei so hübsche Brötchen ... Und heute habe ich noch ein paar unter die Presse geschickt ... damit zumindest etwas von Dauer ist ...

Nun ja, wir haben auch Pancetta bekommen: Also hat sich mein Mann daran gewöhnt, abends ein paar Stücke zu rasieren ... nach der gekauften Wurst ...

Ich melde mich auch für Ihre Firma an - morgen schicke ich meine Pancetta an die Presse

Es ist zu sehen, dass diese Italiener die einzigen sind, die wirklich auf gütliche Weise nur im Krasnodar-Territorium und in der Ukraine ...

Es ist zu sehen, dass diese Italiener die einzigen sind, die wirklich auf gütliche Weise nur im Krasnodar-Territorium und in der Ukraine ...

Also ist es unser dort, in Italien, umgezogen ... vor langer Zeit. Sie wurden Etrusker genannt ...

Und einige von uns zogen in die Ukraine, wurden angerufen ...

Sorry, Mädchen, aber in unserer Zeit, wenn elektronische Waagen bereits aufgeschüttet sind, ist es meiner Meinung nach Unsinn, Rezepte in Esslöffeln oder Teelöffeln zu geben. Löffel sind anders, vor allem "mit einer Rutsche". Dies ist besonders wichtig für die Angabe der Salzmenge. Für nicht scharfe Gewürze ist dies immer noch akzeptabel, aber nicht für Salz!
Ich werde nach einem Rezept mit Gramm und Kilogramm suchen ...
Nichts für ungut, ok?

... besonders wenn es grobes Meersalz ist. Abhängig von der Mahlzahl enthält ein Esslöffel eine andere Menge Salz ...

Grobes Meersalz ist weniger salzig als normales Speisesalz. Bei 2 kg fettem Fleisch hat ein Unterschied von einigen Gramm keine grundsätzliche Wirkung. Darüber hinaus muss nach dem Ende des Salzens das gesamte Salz abgebürstet oder sogar gespült werden.
Manchmal wird das Rezept nicht gelesen. Oder sie werden überhaupt nicht denken. Dann muss man natürlich mit Gramm schauen ...

Nichts für ungut, ok?

Hier fand ich ...

Lernen Sie, Ihre Zutaten zu wiegen:
Die einzige Möglichkeit, Ihre trockenen Zutaten genau zu messen, besteht darin, sie zu wiegen. Zum Beispiel hat ein Esslöffel koscheres Diamant-Salz ein viel anderes Gewicht als ein Esslöffel koscheres Morton-Salz. Wenn Sie Salumi machen wollen, können Sie dies nicht ohne eine genaue Skala tun. Wiegen Sie Ihre Zutaten.

Freie Übersetzung:
Die einzige Möglichkeit, trockene Zutaten genau zu messen, besteht darin, sie zu wiegen. Ein Esslöffel koscheres Diamantsalz unterscheidet sich stark im Gewicht von einem Esslöffel koscherem Mortonsalz. Wenn Sie Salumi machen wollen, können Sie es nicht ohne genaue Gewichtsdaten machen. Wiegen Sie die Zutaten.

Haben Sie koscheres Diamant-Salz und koscheres Morton-Salz dort in Kiew verkauft ?! Kla-assno ... Aber vielleicht machen Schweinefleisch Pancetta, machen wir das mit großen Meeresfrüchten? Und für Salumi werden wir ein anderes Mal unser Bestes geben.

Nicht ... Ich habe noch kein koscheres Salz in Kiew gesehen. Aber Meersalz der Grobmahlung Nr. 1, Nr. 3 und Nr. 5 - in loser Schüttung. Und die Preise für sie sind vom Rubel bis zur Mulienne, es gibt billige, es gibt teure ...
So ist ein Esslöffel Salz der Mahlung Nr. 1 Prozent 20-30 schwerer als eine ähnliche Mahlung Nr. 5. Ich fühlte es, als ich Schinken auf den Knochen salzte ...

Salumi, nicht Salumi - die Regeln sind die gleichen ...

Ich bin nicht gegen dieses spezielle Rezept. Es sind seine Variationen, die im Internet in großen Mengen zu finden sind, dh die Hauptquelle für Esslöffel (es tut uns leid, dass Gläser immer noch kein Maß haben) - eine, eine Art antike, aus der jeder tanzt. Und wenn Sie etwas weiter schauen, was dort mit den Nachbarn oder hinter dem Okey passiert, dann haben sie Probleme mit Löffeln und Gläsern - überall sind Gramm und Unzen. Sie wussten nicht, arme Leute, dass ein facettiertes Glas in einem Land des entwickelten Sozialismus mehr als ein halbes Jahrhundert lang das Maß für Mehl und andere Schüttgüter und Flüssigkeiten war. So leben wir ... Konservatismus ist eine Garantie für Stabilität für die Nation, und die dritte Klasse von Bastschuhen ist keine Ehe ...

Tatiana, danke für das Rezept!
Und danke, dass du in den Löffeln bist! Es gibt eine Skala, aber ich bin mit diesem Schreiben von Rezepten zufriedener.

[Kapet]

Kapetüber das Messen "in Löffeln" Ich stimme mit Ihnen einaber nicht in diesem Fall. Um ehrlich zu sein, dachte ich sogar, dass Sie nur Spaß gemacht haben: Schließlich wissen Sie in Kiew sehr gut, dass Puzanina eine der Specksorten ist.Und wie salzen wir Schmalz? Ja, gießen Sie mehr Salz ein, ohne sich die Mühe zu machen, zu wiegen. Und es ist niemals salzig. Und in Salz ist es sogar perfekt gelagert ... Vielleicht kennen die Italiener diese Methode zum Salzen eines so wunderbaren Produkts nicht?! Deshalb in Runet und Pancetta mit "Löffeln" zubereiten. Und meiner Meinung nach machen sie das Richtige. Sogar ich, ein kleiner Junge, bin mit dieser Methode zufrieden - einer einfachen. Russland und sieht im Allgemeinen nicht seitwärts aus, wie die Nachbarn oder hinter dem Okey, sie haben Probleme mit Löffeln oder Gläsern - nun, warum den Botschafter des Schmalzes komplizieren ?!
Und unser Meersalz ist jetzt komplett aus dem Verkauf, Ärger.

valushka-s, kochen für die Gesundheit, der Prozess ist einfach, obwohl lang, Sabaka, aber das Ergebnis ....

Achten Sie nicht auf meine Beiträge. Manchmal bin ich so langweilig, dass ich mit mir selbst angewidert bin ...

Löffel, keine Löffel - nur um es lecker zu machen!

[Tatyana]

TatyanaNimm den Bericht! Ich wickelte zwei Rollen, eine für mich, und gab die andere den Kindern.



Lecker ist nicht das richtige Wort! Es ist nicht möglich aufzuhören, wie viel du schneidest, so viel isst! Und die Hauptsache ist, dass es von selbst gemacht wird, Sie streichen nur die Tage im Kalender durch! Die Hauptsache beim Manipulieren ist, nicht mehr zu schnüffeln, man kann nicht widerstehen und anfangen f vorzeitig essen.
Tanya, danke für das Rezept, ich werde dich mit einem freundlichen Wort wiederholen und mich an dich erinnern.

[Nikusya]

Das ist Pancetta !! Blickfang !! Kluges Mädchen Nikusya!

Tatiana, nimm den Bericht an! Ich wickelte zwei Rollen, eine für mich, und gab die andere den Kindern.

Ich werde den Speck schneiden, es ist nicht möglich, ruhig auszusehen!

Das ist Pancetta !! Blickfang !! Clever Nikusya!

Tatyanka, danke für das Kompliment!
Ich hielt immer noch durch und fing nicht an, "vor Gericht" zu schneiden, sondern wollte es wirklich.

Ich werde den Speck schneiden, es ist nicht möglich, ruhig auszusehen!

Irishka, komm und hab genug für deinen Anteil!

Wird Schinken für irgendjemanden von Interesse sein? Ich kann ein wenig persönliche Erfahrung teilen ...

[Constantin]

ConstantinIst diese Schönheit mit deinen eigenen Händen? Bravo! Ich würde sehr gerne detailliert sein, vielleicht werde ich es tun. Nur scheint es mir notwendig zu sein, bis zum Herbst zu warten (für gutes Fleisch, hausgemacht)

Ich würde sehr gerne detailliert sein, vielleicht werde ich es tun. Nur scheint es mir notwendig zu sein, bis zum Herbst zu warten (für gutes Fleisch, hausgemacht)

Ja, mit Ihren eigenen Händen ... Ja, Sie müssen bis zum Herbst warten, bis die Fliegen einschlafen und die Schweine hochgehen, minus 25 bis 30 Tage zum Salzen, dh irgendwo vor Anfang Oktober. Nun, hier hat natürlich jede Region ihren eigenen Begriff ... Ich werde versuchen, die Zeit zu finden und sie in einem separaten Thema zu ordnen, genauer ...

[Constantin]

Constantin, Ich werde warten.

Und ich werde auf jeden Fall warten !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mein Bauch nach Hause wartet nur in den Flügeln. Aber sie ist dick und groß (das Schwein war 11 Monate alt), ich kann mir nicht vorstellen, wie man es zu einer Rolle rollt ((((und die Presse ist immer noch kalt, die Regale werden es aushalten)?
Und noch eine Frage ... warum perevarach. ständig, wenn der Speck auf dem Grill liegt (wie ich es verstehe, was würde nicht mit dem gesalzenen Saft in Kontakt kommen?).

[Über]

Vielleicht dünner mit einem Weichmacher? Oder einfach ein Küchenfleischhammer. P.ÜberSoweit ich weiß, können die Bögen des Kühlschranks alles aushalten: Ich habe noch nie ein Glas bei jemandem zerbrechen hörenÜberKühlschrank ... Die Presse sollte nicht zu schwer sein.

Es ist notwendig, mit einem Hammer zu versuchen: Verzeihung: und für was umdrehen?

Weiß nicht. Vielleicht laufen im Inneren einige Prozesse ab? Hier für ihre Einheitlichkeit ... Ich habe nicht gedacht, kurz gesagt. Drehen Sie es um - es wird köstlich. Drehen Sie es nicht um und schreiben Sie uns hier, wie es passiert ist.

[TATbRHA]

TATbRHA, TatyanaOh was für ein Rezept !!! Es ist auch notwendig, den Dickbauch zu verdorren.
Danke für die Schönheit und Köstlichkeit !!!

Ja, probieren Sie es aus, es ist einfach und lecker!

Aaaaaaa wo man so einen Bauch bekommt !!

[Tatyana]

TatyanaNimm den Bericht! Ich wickelte zwei Rollen, eine für mich, und gab die andere den Kindern.



Lecker ist nicht das richtige Wort! Es ist nicht möglich aufzuhören, wie viel du schneidest, so viel isst! Und die Hauptsache ist, dass es von selbst gemacht wird, Sie streichen nur die Tage im Kalender durch! Die Hauptsache beim Manipulieren ist, nicht mehr zu schnüffeln, man kann nicht widerstehen und anfangen f vorzeitig essen.
Tanyusha, danke für das Rezept, ich werde dich mit einem freundlichen Wort wiederholen und mich an dich erinnern.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin AkulshinBedeutet das, dass Sie "dem Vorredner beitreten"? Gut, ich bin froh. Vielen Dank.

[TATbRHA]

TATbRHAIst es möglich, auf ein Angebot zu verzichten, tue ich das nicht, aber das Rezept ist interessant

[Elya_lug]

Elya_lugEs wäre notwendig, den Dickbauch abzuschlagen und ihn dann öfter mit einer Gabel oder etwas anderem zu schlagen. Es sollte sehr dünn werden. Probieren Sie es aus, denn diese sehr italienischen Seeleute haben es offensichtlich ohne Ausschreibungen geschafft ...

[Tanya]

Tanya, danke, jetzt werde ich das Fleisch untersuchen, zum ersten Mal kaufte ich eine Flanke ohne Haut.

Komm schon, Elechka; Stecken Sie eine raue Belegschaft ein: Mein Brei arbeitet immer an meiner Flanke ...

Mädchen, wie kaut sie? Für mich ist der Bauch ziemlich hart. Oder ist es okay, dünn zu schneiden?

Sowohl durch Vorverarbeitung als auch durch 3-wöchiges Marinieren. Und ja, sie haben es dünn geschnitten. Mit einem Wort, trockenes Fleisch. Warum ich krankes Zahnfleisch habe - einfach ... und sehr, sehr lecker!

Es wird seit einem Tag gebeizt, der Flug ist normal, ich drehe ihn um, das Wasser ist gerade entkommen.