Weizen-Roggen-Brot auf Kefir in einer Brotbackmaschine

Weizen-Roggen-Brot auf Kefir in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	200 g
Roggenmehl, geschält	200 g
Kefir	260 ml
Salz	2 TL
Honig	1,5 EL. l.
Rast. Öl	50 g
Trockenhefe	1,5 TL.
Malts (brauen)	1 Teelöffel
Sprudel	0,5 TL
Koriander	0,5 TL

Kochmethode

• (Mehl / Flüssigkeit ist nicht genau, weil ich es fast nie nach dem Rezept mache, ich kontrolliere und korrigiere immer)
• 

Kochprogramm:

Programm

Hinweis

Ich fing an, Weizenbrot auf Kefir zu machen ... aber es stellte sich heraus, dass es Weizenroggen war
Vielleicht interessiert sich jemand für eine solche Metamorphose
Die Krume erwies sich als sehr interessant - elastische, kleine Poren (wie Butterteig), obwohl sie auf 3 Fotos groß erscheinen, aber das ist nicht so (Makrofotografie), die Poren sind etwas größer als die von beispielsweise Ukrainern oder Weißrussen, Brot fällt nicht auseinander und zerbröckelt nicht ( !) Das heißt, es erlaubt Ihnen sehr leicht, sich mit Butter zu beschmieren und daraus ein Sandwich zu machen (keineswegs kann sich jedes hausgemachte Brot damit rühmen), und so stellte sich zufällig heraus, genau die Wirkung zu erzielen, die ich immer erreichen wollte

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Das Brot ist wirklich sehr gut! Ich werde das Rezept in Betrieb nehmen, ich werde auf jeden Fall versuchen, ein Foto zu backen und zu posten. Vielen Dank!

Ich habe dein Brot vorbereitet. Alles hat geklappt, sehr lecker, danke. Das einzige - ich habe nicht verstanden, wie viel Flüssigkeit zum Brauen von Malz benötigt wird, ich habe es mit den Augen gemacht

Eugene, danke!
Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken. Zwar hatte ich damals kein Malz (jetzt habe ich mich bereits eingedeckt), aber dann habe ich trockenes Kwas gebraut. Backen im Hauptmodus. Nur ich habe dem Teig etwas Koriander hinzugefügt. Was einen kleinen Vorgeschmack auf Borodinsky gab.

Es stellte sich heraus, dass es eine gute Dichte hatte, perfekt geschnitten war und fast nicht bröckelte.

Schönes Brot !!! Die Frage ist: Wie viel Wasser, um das Malz zu brauen? Vielen Dank im Voraus.

Malz ist nur 1 TL, also reichen 40-50 ml zum Brauen. kochendes Wasser. Mit kochendem Wasser kochen und warm abkühlen lassen.

Was ist das Kochprogramm?

So ist es passiert:

🔗

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[Alxndr]

Gestern wurde ich auch dadurch gestoppt, dass das Kochprogramm nicht angezeigt wurde

Alxndr,
Was hast du gebacken?

[Alxndr]

Alxndr,
Was hast du gebacken?

1. Glutenfreies Programm. Nach dem Kneten zog ich einen Spatel heraus. 50 Minuten vor dem Ende des Programms schaltete er den Ofen aus (dh kurz vor dem Backen).
2. Weitere 15 Minuten prüfen.
3. "Backen" 1h 10 min.

Alle Roggenweizenbrote werden seit langem nach diesem Algorithmus gebacken. Es gab keine Aussetzer.

[Alxndr]

Alxndr,
Dann werde ich GLUTEN-FREE versuchen (ich habe es noch nie versucht). Ich verstehe nur nicht - was ist der Unterschied zu den anderen?

[Alxndr]

Alxndr,
Dann werde ich GLUTEN-FREE versuchen (ich habe es noch nie versucht). Ich verstehe nur nicht - was ist der Unterschied zu den anderen?

Wenn mir mein Gedächtnis dort dient, reicht das Backen von 45 Minuten für Roggen nicht aus, und meiner Meinung nach ist die Proofzeit länger.

[Alxndr]

Alxndr,
Dann werde ich GLUTEN-FREE versuchen (ich habe es noch nie versucht). Ich verstehe nur nicht - was ist der Unterschied zu den anderen?

Eine Charge ohne viel Aufhebens und sofortiges Einschalten der Heizung, nur eine Stunde zum Aufgehen.

Wenn mir mein Gedächtnis dort dient, reicht das Backen von 45 Minuten für Roggen nicht aus, und meiner Meinung nach ist die Proofzeit länger.

Alxndr schreibt, dass ALLES glutenfrei ist, außer zum Backen.
Ich backe auch Roggen so.Eine Stunde vor dem Ende des Programms müssen Sie es zurücksetzen und das Backen einschalten, wenn das Brot bereits aufgegangen ist, oder es etwas mehr aufgehen lassen und dann backen.
Dieser Modus eignet sich auch zum Backen von Sauerteigbrot. Ausschalten, warten, bis das Brot aufgeht und backen.

[Alxndr]

Alxndr,
Dann werde ich GLUTEN-FREE versuchen (ich habe es noch nie versucht). Ich verstehe nur nicht - was ist der Unterschied zu den anderen?

Eine Charge, die Sie für Roggenteig benötigen. Eine Stunde gehen lassen und 45 Minuten backen.
Ich benutze nur Kneten und Proofing.

Eine Charge, keine Falten und die Heizung wird sofort eingeschaltet

Ich werde klarstellen, dass bereits während der Charge erhitzt wird.

Alxndr schreibt, dass ALLES glutenfrei ist, außer Backwaren.
Ich backe auch Roggen so. Eine Stunde vor dem Ende des Programms müssen Sie es zurücksetzen und das Backen einschalten, wenn das Brot bereits aufgegangen ist, oder es etwas mehr aufgehen lassen und dann backen.

Ganz richtig!

Vielen Dank für die Antworten Und jetzt die nächste Frage - warum ist der RYE-Modus schlecht?

- und was ist der RYE-Modus schlecht?

Nur durch die Tatsache, dass es nicht ist. (in meinem Herd)

Hallo zusammen!!! Bitte sagen Sie mir, ob es möglich ist, Malz (ich werde es in keiner Weise kaufen) durch Kwas-Würze zu ersetzen und wie viel zu nehmen und wie zu verdünnen ist. Vielen Dank im Voraus!!!

Hallo zusammen!!! Bitte sagen Sie mir, ob es möglich ist, Malz (ich werde es in keiner Weise kaufen) durch Kwas-Würze zu ersetzen und wie viel zu nehmen und wie zu verdünnen ist. Vielen Dank im Voraus!!!

Es besteht keine Notwendigkeit zu züchten, fügen Sie einfach 1 EL zum Teig hinzu. l. Würze., aber wenn nötig, dann verfolgen Sie das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit.

[Alxndr]

Alxndr,
Alles passte jetzt zusammen

Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es ziemlich gut war, nur ein wenig "nass" in der Mitte. Dies ist das erste Kefirbrot, das ich bekommen habe. Sie nahm das Rezept in ihr Sparschwein. Vielen Dank.

Eugene, vielen Dank für dein Brot !!!!
Das ist es, wonach ich so lange gesucht habe, meine Freude hat keine Kapelle.
Ich habe 1/2 für einen Test gebacken, also ist das Brötchen klein. Ich habe eine Scarlet 400, die auf Programm Nummer 3 gebacken wurde. Dies dient der allgemeinen Information.
Hier ist mein hübscher !!!

gekocht werde ich immer öfter kochen!

Ich möchte es versuchen, endlich habe ich Malz!
aber die frage ist, ich habe kein programm im herd: girl_cray: mmm, weder roggenbrot noch glutenfrei ..
Es gibt nur einfache, französische, Vollkorn, süß, schnell .. welche ist die beste zu backen?

Ich möchte es versuchen, endlich habe ich Malz!
aber die frage ist, ich habe kein programm im herd: girl_cray: mmm, weder roggenbrot noch glutenfrei ..
Es gibt nur einfache, französische, alles geschweißte, süße, schnelle .. Welcher Ofen ist besser?

Ich habe es auch nicht, aber ich habe ein "Diät" -Programm auf meinem Herd gebacken, dieses Programm backt Brot aus Vollkornmehl.
Sie müssen also das vollständig geschweißte Programm für Ihren Ofen auswählen

Sabrina, danke für die Antwort! Ich werde es versuchen!!!

Sabrina, danke für die Antwort! Ich werde es versuchen!!!

Wir warten begeistert auf Antworten

Gestern gebacken, schon gegessen !!! mochte es! groß, regelmäßig geformt, sehr lecker. Das einzige, was ich Honig für 1 Stunde setzen. l. und wir verkaufen nur gesätes Roggenmehl, und mein Malz ist nicht fermentiertes Weiß.
Im Allgemeinen danke für das Rezept !!! Ich werde es oft benutzen!

Ich habe dieses Brot zum Backen gebracht, und erst jetzt habe ich gesehen, dass das Rezept Soda enthält, aber ich habe es nicht eingelegt
Jetzt warte ich auf das, was passiert und denke ... Warum ist sie da, wenn es genug Hefe gibt? Wenn Sie den Säuregehalt von Kefir löschen, warum dann? Kannst du in Milch und Wasser backen? Und der Autor ist schon lange nicht mehr hier und wird wahrscheinlich nicht antworten.
Warten wir auf das Ergebnis ...

[Solmazalla]

Solmazalla, Guten Tag! Sag mir, hast du dieses Brot bekommen? Kein Soda? Und wie schmeckt es?