Starterkulturen: Roggen-Leinsamen mit Leinsprossen + Weizen-Roggen und reinem Roggen - ein Rezept mit einem Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Starterkulturen: Roggenleinsamen mit Leinsprossen + Weizenroggen und reinem Roggen

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Leinsamen keimten	1 Esslöffel. l.
Leinsamenmehl	3 EL. l.
Roggenmehl	3 EL. l.
Raumwasser Temperatur	ca. 15 st. l.
Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser	zum Füttern

Kochmethode

1) Roggensauerteig auf Leinsamen
1 Tag, Abend:
1 Esslöffel. l. gekeimter Flachs, in einem Mixer mahlen
(Aufgrund der geringen Menge an Flachs wurde es an den Wänden verschmiert, dann fügte ich 3 Esslöffel LINSEED-Mehl hinzu und ließ es 1 Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit laufen).
Geben Sie dann die zerkleinerte Masse in einen Behälter (vorzugsweise transparentes Glas, um die Beobachtung zu erleichtern) mit einem Volumen von mindestens 700 ml
fügen Sie weitere 3 EL hinzu. l. RYE Mehl und 15 EL. l. WASSER bei Raumtemperatur.
Mischen Sie alles gut (es wird sich wie dicke saure Sahne herausstellen) und lassen Sie es an einem warmen Ort, bedeckt mit einem losen Deckel (ich habe eine angefeuchtete Serviette in 4 Schichten).
Tag 2, Morgen:
Das Auspeitschen erscheint im Sauerteig. Sie müssen nicht füttern, sondern nur etwas Wasser hinzufügen, wenn es trocken ist.
(Ich bin oben etwas trocken geworden, weil ich neben der Batterie stand - sie heizen sich sehr gut)
Ich fügte hinzu, Wasser - 10 EL. l., gemischt, bedeckt und wieder warm gelassen.
Abend:
3 weitere Esslöffel hinzugefügt. l. Wasser.
Tag 3, Morgen:
Es erschienen sehr kleine Blasen, die in der gesamten Masse fast unsichtbar waren
Wir füttern:
1/3 Wasser (Roggen und Flachs nehmen viel Wasser), 3 EL. l. Roggenmehl. Alles mischen und an einen warmen Ort zurückkehren.
Am Abend Überprüfen Sie die Luftfeuchtigkeit, wenn etwas Wasser hinzugefügt wird.
Abends hatte ich reichlich kleine Blasen in der Masse, ich fügte kein Wasser hinzu.
Tag 4, Morgen:
Das Volumen der Masse hat zugenommen, der Geruch ist mit der Säure angenehmer geworden. Der Sauerteig ist weich, luftig und erinnert an Eigelb.
Füttern müssen: Ich habe beschlossen, einen Teil davon zu verschieben und Roggen-Weizen-Sauerteig zum Backen aus Weißmehl herzustellen.
Ich füttere den Rest der Masse mit Roggenmehl
Sie müssen die Hälfte des Gewichts der Masse Wasser und 1/4 des Roggenmehls hinzufügen (Hauptsache, die Konsistenz des Sauerteigs ist ein Zustand dicker Sauerrahm.), mischen und warm lassen, bis Blasen entstehen (ich habe es nach 7 Stunden wie folgt: ),
und in den Kühlschrank stellen.
2)Der verschobene Teil der Zukunft Weizen-Roggen-Sauerteig (50 g) Ich habe so gefüttert:
hinzugefügt: 1/2 der Wassermasse, -t. 25 ml Wasser und 1/2 Mehl: 12,5 g Roggenmehl und 12,5 g Premiumweizen
Am nächsten Tag auch 1/2 Teil Wasser und Mehl: 19 Gramm Weizenmehl und 6 Gramm Roggen.
Am dritten Tag: 1/2 Teil Wasser und Weizenmehl - besser als Vollkorn (es hat einen üppigen Sauerteig, der nicht "verblasst"),
Dem Premiummehl kann Kleie zugesetzt werden, die für die richtige Ernährung der Startermikroorganismen erforderlich ist.
Anschließend füttern die Starterkulturen auch 1/2 Teil der Masse Wasser und 1/2 Mehl (100% Feuchtigkeit).
Ich nahm 50 Gramm Roggen-Leinsamen-Sauerteig:
25 ml Wasser hinzugefügt
Und 12,5 g Roggen und 12,5 g Weizenmehl von höchster Qualität oder besser Vollkorn, gemischt, mit einem losen Deckel bedeckt und von der Batterie zurückgelassen
das ist ihr nächster Morgen:
Jetzt habe ich sie mit 50 ml Wasser, 20 Gramm Roggenmehl und 30 Weizenmehl gefüttert ... An den folgenden Tagen werde ich sie mit einem Viertel des Volumens Roggenmehl und 3 Viertel Weizen zum Backen aus Weizenmehl füttern.
So sieht sie am dritten Tag aus
3)Roggensauerteig
Wie ich aus eigener Erfahrung gesehen habe, ist die einfachste und 100% effektivste ...
Der Rest der Blätter ist für ein bestimmtes Brot wie exotisch.
Was mich betrifft, passt Roggen gut zu allen Backwaren, nicht sauer, verdunkelt das Brot nicht (na ja, wenn es sich nur ein wenig mit einem Beigeton herausstellt) ...
Ich habe angefangen, mit einer kleinen Menge von Komponenten zu arbeiten, weil sie sich jeden Tag zweimal erhöhen ... Um es nicht in einem Wort wegzuwerfen ...
Tag 1 (Abend):
15 g Roggenmehl und 30 ml Wasser bei Raumtemperatur mischen, locker abdecken, erhitzen.
Tag 2 (Morgen):
So ist sie am Morgen:
(Ich habe am ersten Tag ein Stück Papier eingefügt, um die Werte zu vergleichen. An den folgenden Tagen habe ich es nicht eingefügt.)
Ich füttere bis zu 100% Feuchtigkeit, dh 1/2 Gewicht des Sauerteigwassers und 1/2 Gewicht Mehl.
An den folgenden Tagen fütterte sie auch jeden Morgen, bis ein angenehmer saurer Geruch auftrat und bis aktive, reichlich vorhandene Blasen (:
3 Morgen:
4 Morgen:
5 Morgen:
(Entschuldigung, aber ich habe ein normales Foto hochgeladen, es dreht sich beim Hochladen von selbst ...)
Ich habe es in ein größeres Glas gegeben.
6 Morgen:
Am 6. Tag ist der Sauerteig üppig, er riecht angenehm sauer mit einem Hauch Alkohol ...
Im Kühlschrank auf einem Regal unter dem Gefrierschrank aufbewahren, wo es kälter ist. Füttere mindestens 1 Mal pro Woche.
Kann in den Gefrierschrank gestellt werden. Vor dem Gebrauch, einen Tag vor dem Kneten des Teigs, muss er zweimal (morgens und abends) mit Wasser und Mehl gefüttert werden.
Es besteht auch die Möglichkeit, es vor der Verwendung zu trocknen und proportional zum Gewicht der trockenen Starterkultur mit 100% Wasser und der gleichen Menge Mehl zu füttern.
Zum Beispiel bedeutet Starterkultur 10 g 10 ml Wasser (eine Stunde warten) und 10 ml hinzufügen. Mehl. 12 Stunden einwirken lassen, Fütterung ebenfalls wiederholen.[/ Farbe]