Pashkas Sauerteig

Pashkas Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggenmehl	150 g
Wasser	125 ml
Kefir	25 ml

Kochmethode

• * 1 Tag. 100 g Roggenmehl, 100 ml Wasser, 1 TL. Zucker, 4 EL. l. Kefir (ich nahm den Laden, 3,2% Fett). Bisher ist der Sauerteig nicht 1: 1, aber wir werden ihn am zweiten Tag reparieren.
  
• * 2 Tage. Wir nehmen den Sauerteig heraus und füttern ihn mit 25 g Roggenmehl (dies sind nur diese 4 EL L. Kefir). Jetzt ist der Sauerteig 1: 1.
  
• * 3 Tage. Wir füttern die Starterkultur mit 25 g Mehl und 25 ml Wasser. Es kostet weitere 4-6 Stunden und Sie können backen. Reste im Kühlschrank zur späteren Verwendung.
  

Es ist sehr interessant. Nur auf einmal stellt sich die Frage, wie lange es im Kleiderschrank aufbewahrt werden kann, wie es gefüttert wird und wie man im Allgemeinen weiter damit umgeht: Blumen: Sie müssten die weiteren Aktionen genauer beschreiben

Ich bin ein Anfänger Fermenter, daher habe ich praktisch keine Erfahrung. Aber laut Pashkas Mutter sollte dieser Sauerteig genauso behandelt werden wie der ewige. Tatsächlich beschleunigt Kefir, der am ersten Tag eingeführt wurde, einfach das Wachstum von Milchsäurebakterien und ist sozusagen der Zündschlüssel. Und dann füttern wir sie 1: 1 - Mehl: Wasser. Ich füttere 50 g mal 50 g. Lebt im Kühlschrank, in einem Glas unter Gaze, 100 g Sauerteig. Bevor ich es 4 Stunden lang benutze, nehme ich es heraus, lasse es aufwärmen, füttere es 50:50, lasse es stehen. Dann benutze ich 100 g und wieder 100 g für den Aufenthalt.

[Shinjitsu]

Shinjitsuund wie aktiv ist dieser Sauerteig, wie hebt er das Brot an?

Nun, die Brote, die hier vorgestellt werden, sind sehr gut gestiegen. Die Roggenkappe ist gleichmäßig konvex. Ich habe es auf einer durchschnittlichen Größe gebacken. Und der Weizen im Allgemeinen ist ein Held. Aber ich habe mich nicht mit anderen Sauerteigen verglichen.

Keine Hefe hinzugefügt?

Entschuldigung, ich habe den Link zum Brot vergessen. Hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Nein, ich habe Hefe hinzugefügt. Ich hatte Angst, es ohne sie zu versuchen, die Erfahrung ist gering. Aber vorher hat sie solches Brot ohne Sauerteig gebacken, nur mit Hefe. War kleiner und weniger porös.

[Shinjitsu]

Vielen Dank, Shinjitsu.

VIELEN DANK! Ihr Sauerteig lebt 2 Wochen lang im Kühlschrank und hat in dieser Zeit 5 Mal Brot gebacken. Nun, es stellt sich sehr gut heraus.

Ich suchte nach einem Sauerteig für mich, entschied mich für Ihren, es schien mir einfacher und bequemer. Ich habe versucht, andere zu züchten, aber etwas hat nicht geklappt, und deins war erfolgreich. Heute ist dein zweites Sauerteigbrot. Das Brot wurde aus Vollkornweizenmehl hergestellt, es stellte sich als sehr lecker heraus, ich konnte es nicht aushalten - ich schnitt die Kruste vom warmen ab und fotografierte es schnell. Aber ehrlich gesagt warf ich eine Prise Trockenhefe, da es seltsam war, auf einem Sauerteig zu backen. Der Teig, zuerst im "Frischer Teig" -Modus, befindet sich 1 Stunde 21 Minuten in meiner HP, dann lasse ich den Teig weitere 2 Stunden stehen, als der Eimer fast bis zum Rand aufstieg, konnte ich ihn nicht aushalten und schaltete "Backen" für 1 Stunde ein, während des Backens ging der Teig nicht auf ...

Dein Sauerteig lebt 3 Wochen in meinem Kühlschrank, es fühlt sich toll an, ich backe ihn jeden Tag. Ich freue mich, danke für die klaren Anweisungen

Wie viel Sauerteig gibst du und wie viel Mehl?

dieses Brot "Heroic Bread 5: 1 with Sauerteig" von Shinjitsu
Ich nehme den Sauerteig aus dem Kühlschrank, füge 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser hinzu, an einem warmen Ort kostet es ungefähr 1-2 Stunden, erhöht sich um das Zweifache, ich nehme 100 g. Der Rest ist im Kühlschrank.
Das Brot befindet sich auf Höhe der Oberseite des Eimers, aber ich füge immer noch 8 Gramm gepresste Hefe hinzu. Dies ist das erste Mal, dass ich mit Sauerteig arbeite. Ich muss es mir genauer ansehen. Brot: Die Krume ist viel dichter, nicht so baumwollig und weich, wenn das Backen im Ofen noch schmackhafter ist. Ich und meine Familie mögen es.
Der Link wurde noch nicht eingefügt

Hervorragender Sauerteig! Außerdem wird es mit dem "Alter" immer besser. Er lebt seit ungefähr 2,5 Monaten bei mir. Ich backe mindestens alle drei Tage Brot. Mein Tamagotchi lebt im Kühlschrank.Nachdem ich 100 g genommen habe, füge ich ihr Roggenmehl und warmes Wasser hinzu und verteidige es für einen dauerhaften Aufenthalt. Ein paar Stunden vor dem Backen nehme ich es heraus, füttere es mit Mehl und warmem Wasser und verdünne es in der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge. Ich füttere Roggenmehl sowohl mit Roggen- als auch mit Weizenbrot. Es sollte beachtet werden, dass ich es vor ungefähr zwei Wochen leicht "gewaschen" oder "aktualisiert" habe))) Ich weiß nicht, welches Verb ich definieren soll ... Ich habe die richtige Menge Sauerteig für Brot verwendet, ich habe immer 100 g für alles Brot ... Noch 30 Gramm ... in ein sauberes Glas gepflanzt (bevor Tamagotchi zwei Monate in einem lebte) ... etwa 100 g Roggenmehl und Wasser zu einer Konsistenz von 15% Sauerrahm hinzugefügt ... Der Sauerteig wurde noch besser ... der Geruch ist sehr lecker. Im Allgemeinen müssen Sie keine Waage verwenden, um die Menge an Mehl und Wasser zu bestimmen. Sie müssen fühlen, wie viel Mehl und Wasser Sie benötigen. Der Sauerteig funktioniert super. Ich habe es (immer 100 g) in alle Brote gegeben - und in einen schnellen Weizen auf Käse
und in Roggen
.
Das Ergebnis ist sehr gut.
Ich reduziere die Menge an Hefe ... bis ich es wagte, es überhaupt ohne sie zu versuchen. Aber ich denke, dass anderthalb Stunden Sauerteigbrot mit weniger als einem Teelöffel Hefe und fast aus dem Eimer kriechen gut ist! Ich bin sehr erfreut. Ich werde in naher Zukunft versuchen, Rezepte für schnelles Weizenbrot und kühlen Roggen zu entwickeln. Es ist keine Zeit ... Horror! Aber hier ist genug Brot! Ich habe drei Söhne und einen Ehemann ... sie können nicht ohne Brot von KP leben! )) Ich danke euch allen für eure Unterstützung!!!

Das Brot wurde aus Vollkornweizenmehl hergestellt, es stellte sich als sehr lecker heraus, ich konnte es nicht aushalten, ich schnitt die Kruste vom warmen ab und fotografierte es schnell

Ich würde nicht nur ein Foto machen, sondern es auch verschlingen !!! )) Sehr schönes und prominentes Brot !!!

Ich habe beschlossen, einen solchen Sauerteig zu machen, nur eine Frage: Braucht er einen sehr warmen Ort oder reicht er aus, um ihn bei Raumtemperatur zu halten?

Während es fertig war, wickelte ich es in eine warme Decke. Und jetzt bewahre ich es im Kühlschrank auf. Vor dem Backen nehme ich es heraus, um ein wenig bei Raumtemperatur zu stehen.

Ich habe einen Sauerteig nach deinem Rezept gemacht, alles hat geklappt. Ich stellte den Rest des Sauerteigs in den Kühlschrank, bedeckte ihn mit Gaze ... und er verschlechterte sich, bedeckt mit Schimmel. Sie stand ungefähr einen Monat. Vielleicht hat sie spezielle Lagerbedingungen oder muss ständig gefüttert werden ???

[Ne_lipa]

Sie stand ungefähr einen Monat. Vielleicht hat sie spezielle Lagerbedingungen oder muss ständig gefüttert werden ???

Ne_lipa, aber was, der Sauerteig stand nur einen Monat und das war's? Und du hast nicht darauf gebacken und es nicht gefüttert? Natürlich müssen Sie füttern, abhängig vom Zustand des zkvask, aber sicher einmal pro Woche.

Im Allgemeinen stellen wir hier alle Fragen zu Startern: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Hallo, ich habe deinen Sauerteig gemacht ... 3 Tage sind vergangen, aber da Brot noch nicht gemacht werden muss, nach wie vielen Tagen kann es gebacken werden, ohne es erneut zu füttern (Zyklus)?
und auch, dass niemand es benutzt? Keine Bewertungen, was können Sie sonst noch darauf backen?

Ich habe deinen Sauerteig. Sie hat zweimal Brot gebacken. Einmal im Ofen, hat es gut geklappt. Und der zweite in xn auf Teig stieg schlecht und nicht viel sauer. Backen Sie in HP ohne gekaufte Hefe? Wenn das so ist, wie?

Ich habe heute auch den Teig auf das Brot gelegt ... Ich habe 50 g Sauerteig gegeben ... mal sehen, was passiert)

Ich weiß nicht, was ich dir antworten soll.
Der Autor hat uns im November verlassen, und ich erkenne dies nicht als Sauerteig an. Was möchten Sie mit mir machen?
Sie können einen vollwertigen Sauerteig aus diesem Produkt erhalten, aber in der Form, in der es ist, ist es eine Mischung zum Säuern von Brot und nichts weiter. Der Autor backte mehrere Brote "mit diesem Sauerteig". Jeder von ihnen enthält 8 Gramm. Hefe. Ob dies als Sauerteigbrot bezeichnet werden kann - urteilen Sie selbst.
Wir haben Kefir-Starterkultur und Milchsäure-Starterkultur, die durch Jahre und Brot getestet werden. Sie brauchen keine Hefe.

Wir haben Kefirsauerteig und Milchsäuresauerteig

Kann ich einen Löffel meines Sauerteigs nehmen und einen neuen Milchsäure machen?

Kann ich einen Löffel meines Sauerteigs nehmen und einen neuen Milchsäure machen?

Na sicher! Um es in den Sinn zu bringen, müssen Sie es als Milchsäure oder als "ewig" füttern, aber mindestens noch zwei oder drei Tage. Der Sauerteig durchläuft drei Fermentationsstufen. Sie sind alle unterschiedlich und verschmelzen reibungslos miteinander. Hier wurde uns am Ende des ersten gesagt, dass sie bereit sei.
Du willst backen, ohne Hefe hinzuzufügen, oder? Es wird also ein starker Assistent benötigt. Ansonsten, warum wird es überhaupt benötigt ...
Milchsauer, sehr starker Sauerteig.

Ja sehr. Ich habe lange Zeit Ergebnisse erzielt, aber noch nicht sehr gut. Vielen Dank, Sie sind so hilfreich,

Hier ist natürlich mein Brot auf diesem Sauerteig und Hefe. ABER FLÜSSIGER TEIG .. DAS BROT WURDE SCHWER (REZEPT HIER GENOMMEN)


dann muss es auf einen anderen Sauerteig übertragen werden oder sogar dieses Geschäft aufgeben)
Teig - kann es flüssig sein?
und

Und wie ist die Temperatur in Ihrem Kühlschrank?

Ich habe so einen Sauerteig gemacht. Meiner Meinung nach besteht der Unterschied darin, dass das Stadium des "Gestankens" im Sauerteig an einem Tag stattfindet, am nächsten Tag haben wir einen angenehmen Geruch und am dritten frischen Apfelsauergeist (Sauerteig 100% Roggengestank der Tage 3-4). Ich habe es nach meinem eigenen Mehl gemacht und dabei eine Konsistenz erreicht ("wie Marktsauerrahm"). Es stellte sich heraus, nur 1 Glas Sauerteig. Ich fütterte die Hälfte mit Wasser mit hw. Mehl zu gleichen Teilen, Sauerteig und warmes Wasser und Mehl, um "saure Sahne zu vermarkten" und an einen warmen Ort zu legen. Morgen werde ich auch für die Unterkunft füttern und kühlen.

Aus 0,5 Glas Sauerteig, 1 Glas warmem Wasser, 1 TL Salz, 2 EL. l. geruchloses Pflanzenöl, eine Prise Zucker und etwa 500 g Mehl machte ich Brot. Mesila 30
Minuten von Hand, dann nach 30 Minuten geknetet, dann 3 Stunden in den Proofkorb, bis sich das Volumen um das 1,5-fache erhöht. In einem Slow Cooker gebacken.
Ich habe ein kleines poröses Brot bekommen, das an das Brot der UdSSR erinnert, mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 7 cm. Ich habe es bei schlechten Lichtverhältnissen aufgenommen, das Foto ist nicht so heiß, aber die Porosität des Brotes ist sichtbar. Kein einziges Gramm handelsübliche Hefe, und der Sauerteig ist erst 3 Tage alt. Es hat mir gefallen.

Dies ist das zweite Brot auf dem gleichen Sauerteig, das Foto ist auch abends. Das Rezept ist das gleiche. Im Ofen bei 150 Grad gebacken. C, viel besser als der Cartoon.