Vollkorn-Roggen-Weizen-Graubrot "Emigrant"

Vollkorn-Roggen-Weizen-Graubrot "Emigrant"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Serum (Molke)	325 ml
Frische Hefe	10 g
Weizenmalzmehl Backmalz	1 Tee der Löffel
Trockensauerteig	1 Tisch. der Löffel
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten)	1 Tisch. der Löffel
Salz	2 Tee. Löffel
Bio Malz-Kaffee	1 Tee der Löffel
Pflanzenöl	2 Tabelle. Löffel
Dinkelmehl	200 g
Vollkornroggenmehl	300 g

Kochmethode

• Modus "Weißbrot" 3 Stunden 50 Minuten, mittlere Kruste.

Hinweis

Ich habe lange gelitten, bis ich deutsche Produkte herausgefunden habe. Ich denke, dass dieses Rezept für Bäcker, die in Deutschland leben, auf jeden Fall nützlich sein wird.

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Ich habe gestern dieses Brot gebacken.
Der Teig wurde in KhP auf Teig hergestellt und im Ofen in einem Kessel gebacken.
Der Unterschied ist riesig! Sowohl der Geschmack als auch die Struktur des Brotes sind völlig unterschiedlich. Viel besser!
Nun, es stellte sich heraus, dass sehr leckeres Brot.

[Stérnchik]

Stérnchik
Und es ist im Detail möglich, für die Begabten ... Über Teig, wie viel frische Hefe zu nehmen, Zeit zu prüfen? Das Brot ist schmerzlich gut, ich möchte auch mein eigenes befriedigen!

[Rina72]

Winzig, Hefe 10 gr.
Teig:
zerbröckelte die Hefe und warf in einen Eimer HP + 200 ml Serum + 1 TL. ein Löffel Weizenmalz (kann durch Zucker ersetzt werden) +1 Tabelle. ein Löffel trockener Sauerteig + 150 g Vollkornroggenmehl.
Ich habe es in den "Teig" -Modus versetzt. HP erwärmte das Essen 20 Minuten lang und begann dann zu kneten. 5 Minuten nach Beginn des Knetens schaltete ich die HP aus und deckte die Löcher im Deckel mit einem Handtuch ab. Der Teig fermentierte sehr gut und begann nach etwa zwei Stunden abzufallen.
Ich fügte den Rest der Zutaten hinzu (15 g weniger Mehl als das Rezept) und schaltete das Teigprogramm wieder ein. Als der Vorgang beendet war, schaltete ich das Kneten für ein paar Minuten ein, um den Teig abzusenken, schaltete ihn wieder aus, bedeckte die HP erneut mit einem Handtuch und ungefähr eine Stunde später kam der Teig ein zweites Mal perfekt auf. Wieder ein paar Minuten kneten und ich legte den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel und schickte ihn zum Braten im Ofen bei 30 Grad. für 1 Stunde.
20 Minuten vor dem Ende des Proofings schaltete ich den Ofen bei 240 Grad ein und stellte dort einen gusseisernen Kessel mit Deckel auf.
Sie bestreute das beabstandete Brot mit Mehl, verteilte das Mehl vorsichtig mit einer Bürste, machte Schnitte, besprengte es mit Wasser und gab es zusammen mit dem Papier in den Kessel. Ich deckte es mit einem Deckel ab und stellte es in den Ofen, um die Temperatur auf 200 Grad zu senken. Die ersten 15 Minuten habe ich unter dem Deckel gebacken. Dann nahm sie den Deckel ab, bestreute das Brot erneut mit Wasser und ließ es weitere 40 Minuten backen.
Teigrezept aus Rina72Backtechnik aus Zitrusschale, wofür vielen Dank an sie!

Option drei und die erfolgreichste. Kaltes Teigbrot.
Flüssigkeit: 200 ml Kartoffelbrühe + 125 ml Molke + 25 ml Milch = 350 ml. Hefe-9 gr. Alles andere ist verschreibungspflichtig.
Ich knetete den Teig abends im "Knet" -Modus, legte ihn in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel, deckte ihn mit einer Plastiktüte ab und stellte ihn 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
Der Teig ist dreimal aufgegangen.
Am Morgen lege ich den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel und lege ihn zum Aufgehen in den Ofen, damit er gehen kann (T 30 °).
Mit Wasser bestreut und bei T 180 ° gebacken. Super!!!

Sérn, bitte sagen Sie mir, sieht Ihr Dinkelmehl wie normales Mehl aus?
Ich habe Vollkorn Dinkel sehr grob gemahlen, größer als Grieß, mit groben nicht gemahlenen Partikeln. Kann es in diesem Brot verwendet werden?

Und in der dritten Version haben Sie den Ofen vorgeheizt oder ihn einfach eingeschaltet, ohne den Teig herauszunehmen?

[Manika]

ManikaMein Dinkelmehl ist kein Vollkornmehl, sieht aus wie normales Weißmehl.
Wenn Ihr Mehl sehr grob ist, ersetzen Sie nur einen Teil des Weizenmehls.

ivolga In der dritten Version wurde es um 180 ° gedreht, ohne den Teig aus dem Ofen zu nehmen (den Rost herausziehen, das Brot mit Wasser bestreuen und zurückschieben). Das mache ich immer, wenn ich ein Stück in den Ofen lege.

[Stérn]

Mit Wasser bestreut und bei T 180 ° gebacken. Super!!!

Stérn, was denkst du, aber im Cartoon wird es schlimmer (180 Grad, nur der T-Modus)?
Wenn nicht im Cartoon und ohne Kessel, rollt die gusseiserne emaillierte Ente?

[Freitag]

Freitag Ich kann nichts über Multi sagen - ich habe diesen wunderbaren Topf nicht.

Die Ente ist perfekt!

[Stérn]

Stérn, was denkst du, aber im Cartoon wird es schlimmer (180 Grad, nur der T-Modus)?

Freitag
Es wird auf jeden Fall klappen, zögern Sie nicht und nicht ein bisschen schlimmer, ich habe bereits so viele Brote in MV gebacken - keine einzige Punktion!

[Sternushka]

Sternushka
Danke für das Rezept, Schatz, wundervolles Brot

Guten Tag! Ich würde dieses Brot gerne backen, aber ich kann nichts finden. Antwort, wenn nicht schwierig, wo haben Sie Weizenmalz (Weizenmalzmehl Backmalz) und Gluten (Weizenkleber) gekauft?

Ich rannte durch alle Supermärkte in der Nähe, alle Arten von Drogerie, aber ich konnte sie nirgendwo finden. Vielen Dank!

Sweiger, ich bestelle all diese Produkte im Internet in der Mühle. Hier ist die Adresse.
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