Frage an Admin: Das Brot hat nicht wieder geklappt, was könnte der Grund sein?

Bewährt - essen Sie jetzt nicht zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs.
Es scheint nur, dass die Zutaten immer konstant sind. Der Hersteller hat das Recht, dem Mehl etwas hinzuzufügen, beispielsweise gefrorenes Getreidemehl - und der Teig schwamm aus diesem Mehl

Ich habe Ihnen oben ausführlich geantwortet, was erforderlich ist

Danke noch einmal.
Ich habe Brot gebacken, ohne Rosinen mit der gleichen Hefe und dem gleichen Mehl hinzuzufügen - wieder stellte sich heraus, dass es gutes Brot war (Rose, gebacken und gebräunt). Wenn ich Rosinen hinzufüge, geht etwas mit mir schief.

Schau hier Zubereitung von Samen, Getreide, Früchten, Beeren zum Einlegen in Brotteig

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLEGENDES KNEADEN UND BACKEN"

Vielen Dank)

Tan, es tut mir leid, aber ich terrorisiere dich weiterhin: ersetzt:
Mehl 4 Messbecher 600 Gramm Weizenmehl
Wasser 390,
Aktive Trockenhefe - 2 Teelöffel
Salz - 2 Teelöffel
weißer Zucker - 2-4 Esslöffel
Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel.
Der Teig ist FLÜSSIG! Ich habe mehr Mehl hinzugefügt, das Ergebnis ist zusammengebrochen: plach7: Ich kann kein Foto einfügen, da das Internet fehlerhaft ist. Könnte es die Temperatur während des Proofings sein? Woran erkennst du sie?

Wie groß ist deine Glasschale?? Wie viele Abteilungen auf der Glasshow zum x / Herd Gorenje VM 1200BK?
Es stimmt etwas nicht mit der Lasche und dem Wiegen der Zutaten.
Es kann nicht sein, dass das Rezept korrekt ist, aber das Brot funktioniert nicht

[Mädchen]

MädchenWarten Sie eine Minute, um einen Kommentar abzugeben, lassen Sie es uns herausfinden - eine Person ist schlecht auf das Thema ausgerichtet

Wie groß ist deine Glasschale?? Wie viele Abteilungen auf der Glasshow zum x / Herd Gorenje VM 1200BK?
Es stimmt etwas nicht mit der Lasche und dem Wiegen der Zutaten.
Es kann nicht sein, dass das Rezept korrekt ist, aber das Brot funktioniert nicht

Glas 250 gr. aber ich messe es mit einer elektronischen Waage, die falsch klein = 1 Teestube, groß = 1 Esszimmer misst.
Ich messe auch Wasser auf einer Waage, lege ml.

[600 Gramm - auf der Waage !!!!!]

Glas 250 gr. aber ich messe es mit einer elektronischen Waage, die falsch klein = 1 Teestube, groß = 1 Esszimmer misst.
Ich messe auch Wasser auf einer Waage, lege ml.

Leitungswasser 1 5/8 Tassen (390 ml)
Weizenmehl 4 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse)
2 Teelöffel salzen
Zucker (Melasse, Honig), 4 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 2 Esslöffel
Milchpulver 2 Esslöffel
Trockenhefe 1 1/2 Teelöffel
Versuchen Sie, alle Zutaten wie folgt zu messen:
Weizenmehl - 600 Gramm - auf der Waage !!!!! Zuerst auf einer Waage wiegen und dann in einen Eimer sieben
sauberes Wasser - 1 Tasse / 250 ml. Sie müssen kein Wasser wiegen und in eine Tasse nach oben gießen. Wasser braucht 400 ml. - Es gibt Abteilungen auf der Tasse.
Salz - 2 Level Teelöffel
Zucker - 2-4 Esslöffel ohne Oberseite gemessen
Pflanzenöl - 2 gemessene Esslöffel
Trockenhefe - 1.5-1.7 Geschöpfte Teelöffel

Und verfolgen Sie das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht.
Gießen Sie das ganze Wasser in den Eimer + alles andere und fügen Sie dann Mehl hinzu.

Das Rezept wird überprüft. Wenn Sie die Konsistenz des Teigs verfolgen, erhalten Sie Brot

: umnik2: Ich habe 600 gr. Mehl-Wasser war 390 und es war flüssig, m vielleicht ist es das Mehl? Obwohl Ostern darauf gebacken wurde, obwohl im Ofen, kamen sie großartig heraus. Ich werde es morgen noch einmal versuchen. DANKE FÜR IHRE HILFE, ABER HÄNDE UNTER.

Hinzugefügt Donnerstag, 04. August 2016, 21:04 Uhr

Kann ich Sie bitten, ein Rezept für ein kleineres Brot zu berechnen? Und wenn im "Haupt" -Modus das Gewicht 900 gr beträgt.Ofenrezept für ein mittleres Brot, wird es kleiner sein?

Wenn weniger, nehmen Sie dieses Verhältnis der Inhaltsstoffe und sehen Sie die obige Messung nach demselben Prinzip:

Weizenbrot - BIG BULK.

Leitungswasser 1 1/4 Tassen (300 ml)
Weizenmehl 3 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse)
1 1/2 Teelöffel Salz
Zucker (Melasse, Honig), 2 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 1 1/2 Esslöffel
Milchpulver 1 1/2 Esslöffel
Trockenhefe 1 1/2 Teelöffel

Und folgen Sie den Anweisungen und Tipps in diesem Thread, lesen Sie SEHR SORGFÄLTIG! UND SEHEN SIE DAS FOTO SORGFÄLTIG AN!
Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl
Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse)

[Richenka]

RichenkaÜberprüfen Sie die Waage: 250 ml Leitungswasser sollten 250 g wiegen.

Danke, liebe Bäcker, seg. Ich bin krank, morgen werde ich backen und auf deinen Rat hören. Ich hoffe, diesmal lasse ich mein Brot!

Wenn weniger, nehmen Sie dieses Verhältnis der Inhaltsstoffe und sehen Sie die obige Messung nach demselben Prinzip:

Weizenbrot - BIG BULK.

Leitungswasser 1 1/4 Tassen (300 ml)
Weizenmehl 3 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse)
1 1/2 Teelöffel Salz
Zucker (Melasse, Honig), 2 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 1 1/2 Esslöffel
Milchpulver 1 1/2 Esslöffel
Trockenhefe 1 1/2 Teelöffel

Und folgen Sie den Anweisungen und Tipps in diesem Thread, lesen Sie SEHR SORGFÄLTIG! UND SEHEN SIE DAS FOTO SORGFÄLTIG AN!
Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl
Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse)

Tanya ist für dich mein Brot, KÖSTLICH! Und vor allem stellte sich heraus, dass der Freude keine Grenzen gesetzt sind. Ich verstehe sicherlich, dass das Ideal weit vom Ideal entfernt ist, aber ... ich werde mich bemühen.
Ich nehme es zur Nachbesprechung heraus. Bitte sehen Sie, was falsch ist: Mehl hat 3 EL hinzugefügt. Löffel (2 auf einmal und vor dem Quietschen von 1 weiteren für die Zugabe) löschten die Hefe mit einem gemessenen kleinen, dann gewogenen Wert von 6 g.
Die Krume ist nicht trocken (aber das ist gut, mein Mann mag es nicht trocken, der Geschmack ist sehr lecker)

Nun, das ist - und es ist passiert! Es stellt sich heraus, dass es nicht beängstigend ist!
Denken Sie jetzt an das Prinzip des Knetens und Backens - und dann erwies sich die Erfahrung, Brot zu gewinnen, als sehr anständig

Noch einmal, SEHR SORGFÄLTIG lesen und das Foto anschauen!
Es ist besser, in der ersten Charge Mehl in den Teig zu geben. Wenn Sie dies später tun, erhalten Sie möglicherweise einen losen Teig, der Flecken und rohes, ungemischtes Mehl enthält.
Wenn sich das Lesezeichen in Löffeln befindet, muss das Gewicht auf der Waage nicht überprüft werden. Möglicherweise liegt eine Diskrepanz vor, und Sie möchten noch etwas hinzufügen. Dies ist sehr schwierig.

Vielen Dank 100 mal !!! Ich bin glücklich, aber sag mir, warum es einen Schnitt in der Mitte der Kuppel gibt? Sollte es so sein, wenn es 2 Mischer gibt? Alles, ich wurde mitgerissen, ich möchte noch etwas backen !!! Und Sie können ein Rezept für 750 gr haben. Ofen auf meinem 900 gr. ohne den Anteil zu ändern? Ich möchte ein kleineres Brot.

Das Gewicht des fertigen Brotes hängt von der Mehlmenge im Teig ab.
Für Brot 750 Gramm müssen Sie Mehl 500 Gramm legen
Für 900 Gramm benötigen Sie 600 Gramm Mehl.

Ich habe es wahrscheinlich nicht so ausgedrückt, die Mädchen in einigen Rezepten schreiben "das Hauptprogramm, wir setzen das Gewicht auf 750 gr. Oder 500 gr." Und mein Gewicht im Ofen ist das kleinste 900 gr. Ich kann diese Rezepte nehmen und sie verwenden, ohne etwas zu ändern, indem ich 900 sende GR.? * Scherzhaft * dumme Frage?

Ja, du kannst. Und um das minimale Zeitgewicht des fertigen Brotes zu extrudieren.

Sie müssen sich jedoch daran erinnern, dass wenn der Eimer eine große Fläche hat und der Teig eine kleine Menge hat, er sich über den Eimer verteilt und das Brot sich als niedrig herausstellt oder in einer Ecke des Eimers sitzt und "schräg" ist.
Es ist notwendig, das optimale Verhältnis von "Teigmehl und dem Gewicht des fertigen Brotes" zu beachten. Optimal 450-500 Gramm Mehl.

Sie müssen eine Medaille für Geduld geben, danke!

Danke für die netten Worte!
Ich bin froh, dass du endlich Brot bekommen hast - das wird meine Belohnung sein

Können Sie mir bitte sagen, warum das "Dach" des Brotes ein wenig fällt? Dies war vorher nicht der Fall. Die letzten beiden Male wurde das "Dach" des Brotes leicht versenkt. Regelmäßiges Weizenbrotrezept. Brotbackautomat Panasonic 2502. Ich backe dieses Brot seit 2011. Dies war vorher nicht der Fall. Weizenmehl 1 Klasse.Hefe "Voronezh" trocken. Zutaten Lesezeichen, Hefe, Modus ist immer der gleiche.
Michael.

Und ich habe das gleiche Problem. Mein Herd ist 2501, die erste Mehlsorte. Hefe und Mehl schon gewechselt. Ich backe Französisch mit einer Verzögerung, ich habe es ohne Timer versucht. Das Dach stürzt ein.
Wer solche Probleme hatte, rät etwas.

Die Antwort könnte hier sein: Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

Vergessen Sie nicht - es ist Herbst draußen, Regen und hohe Luftfeuchtigkeit, weshalb Mehl auch eine hohe Luftfeuchtigkeit hat, was bedeutet, dass Sie etwas weniger Flüssigkeit im Teig benötigen.
Wir stören das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht nicht, wir folgen dem Brötchen.

Sagen Sie niemals "Das ist noch nie passiert", unsere Zutaten unterscheiden sich ständig in Qualität und Konsistenz, einschließlich Mehl. Indikator - hohe Herbstmehlfeuchtigkeit. Fedot ist nicht dasselbe!

[Tatyana]

Tatyana, !
Danke für die Antwort. Ich hatte den Eindruck, dass dies passiert, wenn die Lufttemperatur steigt. Könnte das sein und was muss getan werden ???
Im Sommer, als die Hitze so war, war es und jetzt wurde die Heizung wieder eingeschaltet. HP ist älter als 3 Jahre. Ich dachte etwas mit Elektronik, aber nein, es beginnt dann normal zu backen.

Sie müssen nichts tun!
Mehl kann zu jeder Jahreszeit eine unterschiedliche Luftfeuchtigkeit aufweisen, je nach Lieferant, Lagerort, Wetter usw.
Die Flüssigkeit kann auch unterschiedlich sein, von einfachem Wasser bis zu ... dickem Kefir ...
Und all dies wirkt sich auf die Konsistenz des flüssigkeitsdichten Teigs aus.

Daher gibt es nur einen Ausweg und eine Annäherung an den Teig - wir verfolgen die Konsistenz des Teigs nach dem Prinzip des "Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewichts", das alle Probleme und Feinheiten des Teigknetens und zu jeder Jahreszeit mit fast allen Zutaten in Kraft setzt.

Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl
Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse)

Andere Koloboks hier INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Im Sommer, als die Hitze so war, war es und jetzt wurde die Heizung wieder eingeschaltet.

Oh, zuerst habe ich das angenommen, aber es auf die Tatsache übertragen, dass es in unserem Land im Gegenteil kalt ist, was bedeutet, dass es aus diesem Grund unwahrscheinlich ist. )) Nun, es bedeutet, dass Hefe wirklich über die festgelegte Zeit fermentiert. Die Lösung ist immer noch dieselbe - Fermentation leicht reduzieren. Dies ist natürlich der Fall, wenn die Konsistenz des Teigs gleich ist. Ich habe das letzte Mehl, im Gegenteil, mit den gleichen Anteilen ist der Teig im Allgemeinen kühl.

Hinzugefügt Mittwoch, 05. Oktober 2016, 11:07 Uhr

Die Lösung ist immer noch dieselbe - Fermentation leicht reduzieren.

Oh, tut mir leid, ich habe gerade gesehen, dass mein Rat, die Menge an Hefe oder Zucker zu reduzieren, wegen des Falschen beseitigt wurde.

[Ira]

IraNun, Sie müssen das Rezept noch mit Hefe und Zucker herausfinden - niemand hat uns alles gezeigt, um es zu erklären

[Administrator]

Administrator, das ist für mich?
Nun, es geht um den Verwandten, nicht um das Absolute. Wenn früher, alle anderen Dinge gleich waren, war es so, und jetzt ist es anders, dann hat ein externer, völlig fremder Faktor eingegriffen, richtig? Die Person wechselte Hefe und Mehl, ohne die Menge und Tendenzen zu ändern Yudinel überlebt.
Obwohl die mivial Vielleicht ist es eine Frage der Luftfeuchtigkeit, da er seine Beobachtungen nicht an die Erwärmung gebunden hat.

Im Sommer reduziere ich die Hefe für mein Brot immer ein wenig, der Teig gärt wie verrückt in unserer Hitze, aber es gibt keine Klimaanlage in der Küche ((Zwar habe ich handgemachtes Brot, aber ich vermisse den üblichen Proof um ein oder zwei).

[Lena]

Admin, ist es für mich?

LenaNur für dich, warum IRA, ich habe keine Ahnung, ich bin nicht schuldig!

Tatsache ist, dass ich keine Möglichkeit habe, das Brötchen aufzuspüren. Deshalb habe ich nachts den Herd aufgesetzt.
Und das Rezept lautet wie folgt:
- 400 g Mehl der 1. Klasse;
- 1,5 TL. Trockenhefe oder 9 Gramm gepresste;
- 1 Teelöffel Salz;
- 1 Esslöffel. l. rast. Öle;
- 1 Esslöffel. l. Apfelessig;
- 280 ml Wasser
Französischer Modus - 6 Stunden. Das Rezept von unserer Seite, das Brot war immer lecker.

Danke für die Antwort. Ich hatte den Eindruck, dass dies passiert, wenn die Lufttemperatur steigt. Könnte das sein und was muss getan werden ???

Probieren Sie gekühltes Mehl. Lagern Sie es heiß im unteren Fach des Kühlschranks.

Ich mache das schon so lange, alles war gut, sowohl trocken als auch lebendig.
Und jetzt stellt sich heraus, dass die Krume nicht luftig ist, sondern sogar klebrig und stark bröckelt.

400 g Mehl der 1. Klasse;

Probieren Sie es mit Premium-Mehl.

Natasha, dort wird sich in 6 Stunden alles erwärmen, auch wenn du es auf Eis knetest. Oder nicht?

[Leinen]

Leinen, das ist nur der Punkt - der "Start" ist anders. Alles, was gekühlt wird, ist "schläfrig" und warm ist "bereit zu gehen". Ich denke so

Natasha, dort ist in 6 Stunden alles aufgewärmt, auch wenn du es auf Eis knetest oder nicht?

Jetzt dachte ich, warum sich das Mehl wahrscheinlich in 6 Stunden nicht vollständig erwärmt. Es ist notwendig zu berühren

Ich habe weniger Wissen darüber als weniger, aber die Praxis ist ein wichtiger Indikator. Ich benutze manchmal Kühlung, nur für eine Verzögerung über Nacht, und das Ergebnis ist besser.

Tatsache ist, dass es im Sommer eine konstante Hitze gab und das Fenster in der Küche offen war. Ab Mitte September sank die Temperatur stark und dementsprechend wurde das Fenster geschlossen. Dann schalteten sie die Heizung ein und das Fenster war wieder angelehnt, und die Batterien wurden ausgeschaltet, da es draußen wärmer war. Früher gab es genau die gleichen Bedingungen und ich wiederhole, nie ist das "Dach" des Brotes ausgefallen. Und das Versagen des "Daches" des Brotes fiel auf die Erwärmung. Mehl und alle anderen Zutaten werden immer am selben Ort aufbewahrt. Hefe im Kühlschrank im obersten Regal. Was ich denke, ist Mehl. Denn vorher habe ich in einem Geschäft in einer Mühle eine neue Partie Mehl gekauft. Ich erinnere mich auch, als ich Roggenbrot in einer Brotbackmaschine mit manueller Steuerung backte und als das Kneten vor dem Backen gestoppt wurde, das heißt, es stieg höher als nötig, das Ergebnis war das gleiche: Das "Dach" des Brotes brach zusammen. Aber es gab eine manuelle Steuerung und bei Weizenbrot war alles automatisch. Daher hatte ich auch eine Frage, die ich hier gestellt habe. Weizenbrot Rezept:
- Weizenmehl 1 Klasse 500 g
-Salz 1,5 TL
- Zucker 1,5 EL l.
Pflanzenöl 1 EL l.
-Wasser 330 ml
- trockene Voronezh Hefe 1,5 TL.
- Backmodus №1 BASIC.
Übrigens backe ich nach dem gleichen Rezept Brot aus Vollkornmehl. Ich kaufe Mehl an der gleichen Stelle wie Weizen der Klasse 1. Das Brot hat eine graubraune Farbe und ist etwa halb so hoch wie Weizen aus Mehl der 1. Klasse.
Grüße, Mikhail.

[Die Qualität und die Eigenschaften der Zutaten sind niemals konstant!]

Es gibt einen Abschnitt INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL
Einschließlich Mehl "anderes Mehl" siehe Thema So bestimmen Sie die Qualität von Mehl und Getreide

Die Qualität und die Eigenschaften der Zutaten sind niemals konstant!
Schauen Sie sich diesen Thread an Die Hauptbestandteile des Brotteigs und ihre Wirkung auf den Teig

Weizenbrot Rezept:
- Weizenmehl 1 Klasse 500 g
-Wasser 330 ml
- trockene Voronezh Hefe 1,5 TL.

Das Standard-Klassiker-Rezept für Brotweizenteig.

Wenn Sie jedoch Weizenmehl im Rezept durch CZ ersetzen, 1-2 Sorten, mit anderem Mehl mischen usw., ändert sich die Eigenschaft des Teigs sofort, seine Struktur ändert sich und Sie müssen sein Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht zusätzlich mit Mehl oder Flüssigkeit anpassen.

Details hier INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Unterstützung, gute Ratschläge!
Ich berichte: Letzte Nacht nach der Arbeit habe ich mich daran gemacht, Brot nach dem Rezept für das einfachste Weizenbrot zu backen und den gesamten Prozess genau befolgt.
Wie Tatiana-Admin sagte, brauchte es etwas mehr Mehl als das Rezept. Ich musste 50 Gramm hinzufügen. Das Ergebnis ist ein sooooo leckeres und schönes Brot! Vor allem dachte ich schon, dass etwas mit meinem Herd passiert ist, jetzt bin ich ruhig und sehr glücklich.
An alle

[Lena]

Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht gewonnen!
Aber wieder für diejenigen, die überhaupt nicht an ihn glaubten!

Lena, Gesundheit!

Sag mir, das Brot riecht und schmeckt nach Essig-Alkohol. Halten Sie 2 Stunden bei t = 30 aus. Hefe versuchte Pakmaya und Saf-Moment. Was könnte der Grund sein?

Sag mir, das Brot riecht und schmeckt nach Essig-Alkohol. Halten Sie 2 Stunden bei t = 30 aus. Hefe versuchte Pakmaya und Saf-Moment. Was könnte der Grund sein?

Zwei Gründe:
- In zwei Stunden stand der Teig und säuerte, gab einen alkoholischen Geruch.Der Teig sollte bei 25-28 ° C stehen gelassen werden, bis das Teigstück verdoppelt ist und nicht mehr. Es ist nicht nötig, den Teig eine Weile zu stehen, nur für das Volumen. Der Teig zeigt sich, wenn er zum Backen bereit ist.
Dann wird es in einer Pfanne oder auf dem Herd gebacken. Diese Art von Brot ist normalerweise niedrig und vage.
- Kartoffelmehlkrankheit. Bei Ihrer Frage ist nicht klar, wie sich der Teig nach dem Backen verhält, außer dem Geruch.

Krankheiten des Brotes (Kartoffel, Schimmel, Kreide, Pigment, betrunkenes Brot)

[Administrator]

Administrator, Guten Tag. Sie wurde kürzlich die Besitzerin von HP, aber als Geschenk ihrer Kinder und ihres Mannes kaufte ich am 7. März nie Brot. Ich habe das Weizenrezept gemeistert. Ich habe die Seite geschaufelt, aber ich habe es getan. Es stellte sich heraus, wie ich es mag, leicht gummiartige, aber luftige Krume, knusprige dünne Kruste. Jetzt beherrsche ich Roggenweizenbrot mit Sauerteig, mit einer leichten Säure. Sie schien in der Lage zu sein, ein Rezept aufzunehmen und die Menge an flüssigem Mehl zu zählen. Ich folgte dem Kolobok. Fazit: Der Teig scheint nicht um zwei, sondern mehr als eineinhalb Mal aufgegangen zu sein, und Sie krümeln sich in ein Loch, und es schmeckt gut, mit einer leichten Säure (wie Sie möchten), aber das Dach ist absolut flach, es scheint mir sogar ein wenig konkav. Was ist der Grund? Vielleicht ist es nicht genug Flüssigkeit? Ich habe den Artikel Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis gelesen. Es gibt viele Informationen über viel Wasser, aber im Gegenteil, es gibt wenig Informationen. Sag mir, was schief gehen könnte.
Mit freundlichen Grüßen Galkina E.


[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userp



Es ist komisch. Es scheint, dass die Fotos normal sind, aber sie wurden verkehrt herum eingefügt, und ich weiß nicht, wie ich sie umdrehen soll?

Lena, auf deinem Foto ist es schwer zu verstehen, wie Brot aussieht. Nehmen Sie Fotos auf, damit keine anderen Objekte im Hintergrund in den Rahmen fallen.

Sauerteigbrot, ich empfehle Ihnen, in den Bereich RYE-Sauerteigbrot zu gehen Sauerteig-Roggenbrot

Fragen und Antworten zur Starterkultur Starterkulturen

Und auch in der Sektion INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" Es gibt viele professionelle Informationen zum Sauerteig ARBEITEN SIE MIT CREMEN, JAHR UND STERNEN und RYE DOUGH UND BROTBACKEN

Ich weiß nicht, wo ich die Frage stellen soll (kann ich hier? Wenn Brot (irgendein) nach dem Rezept auf Wasser ist, aber ich möchte auf Kefir (für Säure und Geschmack) machen, um wie viel das Flüssigkeitsvolumen erhöht oder verringert werden soll? Danke

Sie können auch Kefir oder Kefirwasser in einem beliebigen Verhältnis verwenden.

Es ist unmöglich eindeutig zu sagen, wie viel Flüssigkeit sein wird. Das Volumen in einem Glas ist sowohl für Wasser als auch für Kefir gleich, da dies nicht das Gewicht, sondern das Volumen ist.
Aber Kefir ist dicker als Wasser.

Daher müssen Sie Flüssigkeit und Kefir als Basis nehmen - und so viel Mehl einfüllen, wie die Flüssigkeit benötigt, dh das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht halten.
Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Eimer und geben Sie Mehl bis zur gewünschten Teigkonsistenz hinzu.

Normalerweise nehme ich das Gewicht des Mehls und gieße es in einen Eimer mit Flüssigkeit, lasse aber etwa 30-40 Gramm Mehl in einem Glas und füge es während des Knetens hinzu - wenn Teig benötigt wird.

Sie müssen eine Medaille für Geduld geben, danke!

+1

Mädchen, danke!

Und warum nervös sein, wenn der Bildschirm uns trennt?
Entschuldigung, wenn Sie es der Stirn geben möchten, aber wenn Sie nur den Monitor zerbrechen, muss ich mir auch einen neuen kaufen
Das Optimum ist daher Geduld, nur Geduld

Das ist, also ... Texte Backen Sie Ihr Brot für die Gesundheit