Gebrautes Roggenbrot mit flüssiger Hefe

Gebrautes Roggenbrot mit flüssiger Hefe

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Schweißen:
Roggenmehl	50 g
Wasser 90-95 * С	125 g
Roggenmalz	5g
Kreuzkümmel (Koriander, Fenchel, Anis)	5g
Sauerteig:
ganzes Gebräu
Mehl-infundierte flüssige Hefe	60 g
Teig:
alles Sauerteig
Roggenmehl	280 g
Weizen 1 Klasse	40 g
Roggenmalz	10 g
Honig	20 g
Salz-	7g
Wasser	55 g

Kochmethode

• Ein weiteres Rezept für flüssige Hefe in Mehlinfusion... Die Verwendung dieser Hefe reduzierte den Herstellungsprozess dieses Brotes um 1 Schritt. Bereiten Sie Teeblätter aus Mehl, Kümmel (ich habe Koriander, gemahlen in einem Mörser) und Wasser vor und fügen Sie nach 30 Minuten Malz hinzu. Fermentieren Sie die abgekühlten Teeblätter (ca. eine Stunde später) mit fertiger Flüssighefe. Lassen Sie den Sauerteig 8 Stunden an einem warmen Ort (28-30 ° C) reifen.
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• Den Teig kneten und an einem warmen Ort (30-32 ° C) 1,5-2 Stunden gehen lassen. Bilden Sie eine Stange und glätten Sie sie gut mit nassen Händen. An einem warmen Ort mit Dampf 60-80 Minuten gehen lassen. Mit einem scharfen Stab hacken und in einem vorgeheizten Ofen bei 250 ° C ohne Dampf 10 Minuten und dann bei 200 ° C weitere 20 bis 25 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit fertigem Gelee einfetten.
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• Hier ist so ein wunderbarer Schnitt:
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• Geschmack und Aroma des alten "Rigaer" Brotes.

Oh, was für ein interessantes und originelles Rezept! Also möchte ich es jetzt tun, um mich an den Geschmack des alten normalen Rigaer Brotes zu erinnern, und mit Butter zum Kaffee mit Sahne! So esse ich schlecht, aber zumindest das Brot wird gesund sein! Danke, Linochka! Hat es bereits mit einem Lesezeichen versehen!

[Lina]

Lina, herrliches Brot! Und stieg gut und porös und schön!

Gut gemacht, danke!

[Lina]

LinaIch mag die Farbe des Brotes sehr. Ich zweifle nicht an der Nützlichkeit. Danke

Schicker Roggen!

Oh, was für ein interessantes und originelles Rezept!

Danke, Olya! Ich habe tatsächlich das Rezept von 1959 verwendet. Lecker!

Lina, wunderschönes Brot!

Danke, Tanyusha! Ich mochte es wirklich. Ich hoffe es wird auch anderen gefallen.

Ich mag die Farbe des Brotes sehr

Hier hat Roggenmalz seinen Job gemacht.

Schicker Roggen!

Danke Angela!

Und ich mag dieses Brot! Vielen Dank. Wenn ich flüssiges Malz habe, wie viel sollte ich hinzufügen? Und wann?

flüssiges Malz,

1 Teelöffel

[Linadoc]

Linadoc Danke für ein weiteres Meisterwerk.

Danke für ein weiteres Meisterwerk

Oh, ich bin nicht bereit für solche Worte direkt. Ich selbst bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

[Linadoc]

LinadocDas Brot mit Linochka hat mir sehr gut gefallen. Danke für das Rezept!
Peki, ich werde mir selbst helfen. Ich habe kein Malz.

Ich habe kein Malz

Sie können Flüssigkeit für Kwas nehmen oder durch Honig ersetzen, obwohl der Geschmack etwas anders sein wird.