Französisches Baguette mit Sauerteig (echt)

Französisches Baguette mit Sauerteig (echt)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig	300 gr.
Mehl	300 gr.
Wasser	150 ml.
Hefe	3 gr.
Salz-	1 Tee der Löffel

Kochmethode

• Ich hatte 200 g Sauerteig, also multiplizierte ich alles mit 0,6, das einzige, ich ließ 1 TL Salz übrig, ich mag salzig und ich bekam 2 kleine Baguettes.
• Ich knetete es in HP für ungefähr 15 Minuten, bis der Teig elastisch wurde, ich sage sofort, es gab keinen Kolobok, schaltete es aus und ließ es auf dem Proofer, bis es sich verdoppelte, es dauerte fast 3 Stunden.
• Teilen Sie den Teig in 2 Teile, runden Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang unter der Plastikfolie auf dem Tisch liegen.
• Ich habe die Baguettes geformt, ich habe keine Form, ich habe es gemacht, wie Pakat es einmal empfohlen hatte, ich habe Rillen aus Backpapier gemacht und es mit Büroklammern befestigt. Sobald sich die Baguettes verdoppelten, schnitt ich eine mit einer Schere ab, bestreute sie mit Wasser und erinnerte mich, dass ich eine französische Kräutermühle habe, streute sie darüber, salzte und sammelte Kräuter.
• 
• Während des Backens war der Geruch einfach umwerfend. Sie backte mit Dampf, stellte eine Pfanne auf den Boden und goss ein Glas kochendes Wasser in die Pfanne, bevor sie die Baguettes in den Ofen schickte. Temperatur 230-235 ° C, Zeit 15-20 Minuten.
• Bereits bereit
• 

Hinweis

Ich fand das Rezept in meinem Notizbuch, dessen es ist und wo ich es nicht weiß, kopierte es von irgendwoher ... nahm eine leichte Änderung vor, ersetzte den Teig durch Sauerteig. Wenn der Besitzer auftaucht, werde ich das Rezept ohne Verhandlung geben

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[Suslechka]

Sehr verlockend! Ich stelle es in die Reihe, nach den Ferien, wenn wir Kuchen und Gebäck essen, werde ich sie definitiv backen. Ich freue mich schon darauf, mit Butter, Käse und Kaffee ... (y) SuslechkaIch werde auf jeden Fall einen Fotobericht mitbringen !!!!

ich freue mich auf

Cool auf dem Schnitt! Das echte Baguetteloch stellte sich heraus!

Würze! Tolle Baguettes! Mein Mann liebt mich sehr, ich backe oft, aber es gab noch nie eine solche Schönheit ... Wir werden es versuchen! Danke für das Rezept

[Suslya]

SuslyaIch habe deine Baguettes getrübt. Durchstreifen. Aber ich habe einen Baguettehalter. Ich denke nur, was ich jetzt tun soll. Mit Antihaftfett schmieren und darin sitzen lassen und dann so backen?

Nun ja, die Löcher am Boden werden wunderschön sein

Ich weiß nicht mal ... ein paar Stücke in einem Baguette-Halter, ein paar auf einem Stein backen oder was?

Uuuuu und ein Stein und ein Baguettehalter, und ich legte sie in Stücke Papier und backte

[Suslya]

Suslya Ehrlich gesagt wollte ich nicht! Ich nenne Keramikfliesen einen Stein.

[Suslya]

Guten Morgen zusammen! Ich werde mit Baguettes zu dir kommen. Aus irgendeinem Grund wollten sie nicht rot werden. Der Abschnitt zeigt, dass es fast die Entfernung erreicht hat. Aber duftend, knusprig und lecker! Vielen Dank, Suslya!

[Freken Bock]

Es stellte sich heraus! Hat sich herausgestellt 🔗Gut gemacht Freken Bock schöne Baguettes. Und ich habe auch Probleme mit der Bräunung. Wenn sie oben normal sind, bedeutet dies, dass sie von unten ausbrennen. Wenn sie von unten rosig sind, sind sie von oben blass.

[Freken bok]

Freken bok, BEEINDRUCKEND! Fall weg !!! 🔗 Und was haben die Einschnitte bewirkt?

Diese werden mit einer Schere hergestellt. Für mich sind sie wirklich nicht so geprägt, sie verschwimmen ein wenig.

Gewöhnliche Schneider? Oder gibt es Optionen?

Ich habe eine Schere im Set mit Messern, cool, ich liebe sie. Ich habe keine Knochen mit ihnen geschnitten (obwohl sie dafür sind), sondern Papier ... und alles andere, glänzen!

[Kava]

KavaIch habe eine Küchenschere aus einem Set mit Messern. Ich denke, Schneider werden diese Aufgabe besser bewältigen können

Guten Tag allerseits! Und ich, Mädchen, habe mich seit vorgestern in 4 Stunden auf Anastasias Ciabatta verliebt, alles studiert und bis heute gekocht. Und jetzt bin ich versehentlich zu dir gekommen, Suslya, wundervolle Baguettes. Und das ist ... ein bisschen verwirrt.Das Rezept und das Fehlen eines Koloboks beim Kneten und das Vorhandensein großer Löcher sind sehr ähnlich. Also werde ich am Ende italienische Chibbata oder französische Baguettes backen? Es spielt natürlich keine Rolle, ob es lecker herauskommt. Was gibt es von diesem Italien nach Frankreich? Gib es von Hand.

In der Tat schlage ich vor, mit Baguettes zu beginnen und dann reibungslos zu Chatbatta überzugehen.

Und ich habe gerade mit Chabatta angefangen. Ich kann sagen, dass es am Ausgang einen völlig anderen Teig gibt, vielleicht ist die Zusammensetzung ähnlich. Es gibt einen flüssigen Teig, ähnlich dem italienischen Brot von Anne Thibault. Ich erinnere mich, dass die Prinzipien des Knetens dieselben sind https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Und ich habe gerade mit Chabatta angefangen. Ich kann sagen, dass es am Ausgang einen völlig anderen Teig gibt, vielleicht ist die Zusammensetzung ähnlich. Es gibt einen flüssigen Teig, ähnlich dem italienischen Brot von Anne Thibault. Ich erinnere mich, dass die Prinzipien des Knetens dieselben sind https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Habe ich richtig verstanden, dass der Teig in Baguettes beim Kneten etwas steiler ist, aber auch ohne Kolobok? Und für eine Ciabatta kneten Sie sie einfach in einem Mähdrescher, nicht wahr?

Tatsächlich habe ich auch mit einer Chabatta angefangen, 4 Stunden, die ... ich habe 3-4 Mal gemacht, nun, ich kann es nicht tun, obwohl du geplatzt bist! Fladenbrot, schwache Nase, sehr lecker, aber immer noch nicht richtig! Aber die Baguettes haben mich sehr gefreut.
Baguette-Teig ist nicht so dünn wie Chabatt, er wird dicker.

DANKE. Ich habs. Ich fange jetzt an, kremple die Ärmel hoch ...

[IRR]

Und heute habe ich wieder Baguettes gemacht, ich weiß nicht wie IRR, herumgekommen oder nicht. Diesmal erröteten sie stark und stiegen soooo in den Ofen, dass sie zusammengeklebt wurden. Ruddy wahrscheinlich, weil ich sie länger behalten habe. Als ich kochendes Wasser in die Pfanne goss, löschte ich das Feuer im Ofen, bis es zu mir kam, bis ich alles reparierte ... im Allgemeinen hier

[Suslya]

Suslya, Babys gerade!

IRR Im Thema "Ciabatta in 4 Stunden" auf der ersten Seite gibt es meine Fotos, das erste knetet mit einem Low-Power-Mixer, das zweite in einem Brotbackautomaten. Jetzt schaue ich, der erste ist hübscher. Im Allgemeinen hat er mich inspiriert. Nun habe ich einen Teigmischer, ich muss einen Chatbutt machen.

Ja, ja, ich weiß, dass du dort und dort erschienen bist, ich habe studiert. Darf ich dich Freken GOTT nennen? (unhöfliche Schmeichelei, richtig? So verdient. Fragen Sie die Leute) Meine Baguettes werden bald zum Herd gehen. Vielleicht kann ich sie mit Milch, Sauerrahm oder fermentierter Backmilch einfetten. Damit es überhaupt keine Weißen gibt, ist das Mehl höher. Klasse A?

Und Suslya mit ihren Brötchen ist im Allgemeinen eine ausgezeichnete Schülerin - das habe ich ihr bereits gesagt. Sie weiß.

[IRR]

Ja, ja, ich weiß, dass du dort und dort erschienen bist, ich habe studiert. Darf ich dich Freken GOTT nennen? (unhöfliche Schmeichelei, richtig? So verdient. Fragen Sie die Leute) Meine Baguettes werden bald zum Herd gehen. Kann ich sie mit Milch, Sauerrahm oder fermentierter Backmilch einfetten? Damit es überhaupt keine Weißen gibt, ist das Mehl höher. Klasse A?

IRR , Tanya I. Sie können "Sie" verwenden. Baguettes würden nichts verschmieren. Würde nur etwas Wasser streuen. Und über Würze zustimmen.

Danke, Tanechka. Sehr schön dich kennenzulernen Na ja, so wenig Wasser. Ich ging aufs Wasser.

Und Suslya mit ihren Brötchen ist im Allgemeinen eine ausgezeichnete Schülerin - das habe ich ihr bereits gesagt. Sie weiß.

Paaaaaaprashu nicht zu verwechseln, das sind keine Brötchen, sondern Baguettes! Luftig, zart, mit einer dünnen knusprigen Kruste! Taaaan, sayeeeeeee!

Und jetzt geschäftlich, Spritzwasser und fsё! Ich öffne immer noch den Ofen und streue ihn dort ein, wenn das Wasser in der Pfanne auskocht.

[IRR]

Leute backen hier Baguettes, aber was für schöne))

Und er erinnerte mich an die Ciabatta ... oh, ich will es, ich muss es wahrscheinlich eines Tages nehmen

Und dann, als ich vor zwei Tagen den Knödelteig in Kenwood "geschlagen" habe, geben sie mir immer noch keinen Frieden, sie fordern jeden Tag Wiederholungen - entweder mit Kartoffeln, dann mit Hüttenkäse

IRR Nun, jetzt habe ich einen Teigmischer, ich muss einen Chatbutt machen.

Haben Sie den Teig für Knödel probiert - kneten Sie die Knödel darin? Es ist nur Sterblichkeit Kein Teig - aber ein Lied, geknetet, elastisch, rollt bis zum dünnsten aus, denkt nicht zu reißen, formt sich perfekt.

Off-top natürlich, aber irgendwie hat sich hier einer auf den anderen verliebt

[Suslya]

Suslya - kluges Baguette-Mädchen! 🔗 Schöne Brötchen / Baguettes kamen heraus (ich nehme an, voller Löcher)

[Susli]

Ich freue mich darauf, Baguettes zu schneiden Susli und Baguettes im Allgemeinen IRR! Leidenschaft, wie ich schöne Bilder im Forum gerne anschaue.

ZitrusschaleDie Knödel kneteten schon, cool, keine Worte. Komm her, was? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu nicht zu verwechseln, das sind keine Brötchen, sondern Baguettes! Luftig, zart, mit einer dünnen knusprigen Kruste! Taaaan, sayeeeeeee!

Und jetzt geschäftlich, Spritzwasser und fsё! Ich öffne immer noch den Ofen und streue ihn dort ein, wenn das Wasser in der Pfanne auskocht.

Sag mir schnell - der Ofen ist aufgewärmt - aber wie man Dampf erzeugt, wenn der elektrische Ofen plötzlich scheut und ich immer noch leben möchte. Und Sie können eine Pfanne nicht mit Wasser stellen, ich habe dort ein unteres Heizelement, das zappelt ... Und brauchen Sie Konvektion? Hier ist ein Hinterhalt ...

Ich habe auch ein Gas, aber Kava hat ein elektrisches, sagte sie, sie solle einen Rost auf den Boden stellen, eine Schüssel darauf, Wasser hinein und auf einem Backblech backen.

Ich habe auch ein Gas, aber Kava hat ein elektrisches, sagte sie, sie solle einen Rost auf den Boden stellen, eine Schüssel darauf, Wasser hinein und auf einem Backblech backen.

Hoppla! Jetzt auf der Spur. Zeit.

Paaaaaaprashu nicht zu verwechseln, das sind keine Brötchen, sondern Baguettes! Luftig, zart, mit einer dünnen knusprigen Kruste! Taaaan, sayeeeeeee!

Diese Baguettes, du hast Baguettes, weine nicht. Jetzt habe ich es, Gott bewahre, die Brötchen werden sich herausstellen. Aber die französischen sind mon plizir Souvenir. Wie der Direktor unserer Schule im Sowjet sagte. Zeiten - so ist der Selyavi.

Die Hauptsache ist, ordentlich auf das Brot selbst und nicht auf die zehn zu streuen. Bisher wurde noch niemand von einer Strömung beim Sprühen geschockt (zumindest solche Fälle sind mir unbekannt). Ja, eine Dampfbefeuchtung ist nur in den ersten 10 bis 15 Minuten erforderlich, während das Brot intensiv wächst (damit das Dach nicht platzt), und dann wird kein Dampf benötigt.

Oh, wie lecker es ist! Wer hätte das gedacht? aber nur Wasser, Salz und Mehl. Und natürlich auch meine Lieblingsstarterkultur, die meinen Kühlschrank regelmäßig verschmutzt. Aber ich habe es nicht weiß in der Mitte, wahrscheinlich weil der Sauerteig aus Roggenmehl hergestellt wird.

Hier ist diesmal so ein Loch, diesmal stellte sich heraus, dass der Teig dichter war, das Mehl war anders. Trotzdem ist es unglaublich lecker !!!!

Nun, meine Perforation im Vergleich zu Ihrer kann als bedingt bezeichnet werden. Aber wie sie in unserem Forum schreiben - es hat den Geschmack nicht beeinflusst. Probleme mit Down and Out haben begonnen ...

Es sind sie.

Gute Perforation !!! Und was für eine köstliche Farbe Und welche Baguette-Halter sind, wie sie sagen, billig und fröhlich. Gut gemacht, cool erfunden

Danke für Ihre netten Worte. Aber ich wurde heute Morgen in die Luft gesprengt und kam mir eine Idee über die Baguette-Halter. Irgendwo im Forum erinnere ich mich, dass jemand in einem neu entdeckten Blumentopf Brot backte. Und da mein Lebensmotto lautet, dass nicht die Götter die Töpfe verbrennen, sondern ich selbst, habe ich sie bereits gestapelt. Die Muttermale stehen zum Trocknen. Ich hatte eine pentaedrische Rohrform, füllte sie aus und schnitt dann 2 Kanten von der Oberseite des fertigen Produkts ab. Es stellte sich als so schmaler Trog heraus, obwohl mir etwas sagt, dass die Länge für klassische Baguettes nicht ausreicht - 22 cm. Nun, es wird Bagels geben! Ich werde backen, Bilder aufhängen. Wenn es in ihnen gut backt, ist das Problem behoben. Suslya und die 2 Protvinka, die auf dem Foto rumhängen, ich kann Ihnen morgen mit dem Lviv-Zug einen Hooch schicken, aber ich rate Ihnen, auf die Keramik-Baguette-Hüllen zu warten. Was ist, wenn dieser Schwarm herauskommt?

Kanesh ist besser als Keramik! Oh, wie intersnooo!

[IRR]

IRRvergeblich, Löcher sind sogar nichts!

Ja? Okay. DANKE.

[Kenwood]

Und dann habe ich als "zakolbasil" vor zwei Tagen Teig für Knödel in Kenwood, damit sie mir immer noch keinen Frieden geben, fordern sie jeden Tag Wiederholungen - entweder mit Kartoffeln, dann mit Hüttenkäse, gib ihnen

ZitrusschaleEntschuldigung, aber dein Kenwood- Ist es ein Mähdrescher, Mischer oder Kneter?
Gestern habe ich Brot nach deinem Rezept gebacken
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
und dort stellte sich heraus, dass er Ihr treuer Assistent mit einem "Haken" war.
Ich möchte das gleiche kaufen! Lassen Sie ihn mir auch beim Backen von Baguettes helfen ...

[Zitrusschale]

AXIOM, noch nicht Zitrusschale Lass mich deine Frage beantworten. Kenwood ist Kneter, Mischer und Mähdrescher. Dies ist die Kenwood Chef 010 Küchenmaschine. Schauen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 und das ist sehr klar 🔗

[Freken Bock]

Vielen Dank, Freken Bock.
Ich, wie ein Pilzsammler, der zum ersten Mal in den Wald kam, weiß nicht, was ich wählen soll ... Vom Sehen her sind alle Pilze gut! Hier habe ich über Bosch MUM, 8. Folge gelesen
Im Prinzip brauche ich einen Teigmischer zum Kneten von Teig, es ist schade für den Ofen, der Eimer nutzt sich ab. Und das Brot ist, wie ich sehe, besser für erfahrene Leute mit einem Mähdreschergerät, oder irre ich mich?
Demnächst Lilie Sie schicken mir bezahlte Baguette-Halter - ich kann es kaum erwarten - ich muss mich ernsthaft darauf vorbereiten, meine Lieblings-Baguettes zu backen ...

Wort, sag mir, ist die Hefe im Rezept trocken oder gepresst?