Französische Baguettes (Ofen)

Französische Baguettes (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Opara
Raumtemperatur Wasser	85 g
Trockenhefe	2/3 TL
Weizenmehl	100 g
Teig
alles Teig
Raumtemperatur Wasser	100 g
Trockenhefe	1/4 TL
Weizenmehl	160 g
Maismehl	20 g
Meersalz	3d

Kochmethode

• Für den Teig alle Zutaten mischen, der Teig sollte dick sein, wie bei Pfannkuchen, die Schüssel abdecken und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie morgens einen Teig machen, ist er abends fertig.
• Für den Teig habe ich alles in HP in den Modus * Teig für Knödel * gegeben, 3 Minuten geknetet und 20 Minuten stehen gelassen, dann 10-12 Minuten in diesem Modus geknetet. Der Teig klebt leicht, aber das stimmt. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 1,5 bis 2 Stunden stehen lassen. Die Größe verdoppelt sich und es können große Blasen entstehen.
• Den Teig auf einen leicht bemehlten Tisch legen, in 2 Teile teilen und Baguettes formen. Diese sollten dünn und lang sein. Dann faltete ich mich wie ein Baguette-Halter aus einer Silikonmatte und legte unsere Baguettes hinein, bestreute sie mit etwas Mehl, wickelte sie in eine große Plastiktüte und stellte sie über Nacht in den Kühlschrank.
• Am Morgen schaltete ich den Ofen bei 230 ° C ein, da ich keinen Backstein habe, dann drehte ich ein Backblech um, nahm die Baguettes heraus, sie nahmen gut zu, machten einen Schnitt entlang der Länge, ich kam mit einem Messer nicht sehr gut heraus und ich passte mich an für diese Schere und kommt bequem und schön heraus.
• 
• Sie müssen die Baguettes nicht herausnehmen, bevor Sie den Ofen einschalten, sie krochen ein wenig für mich heraus und daher verschwanden die schönen Schnitte, und das zweite Mal habe ich sie bei Raumtemperatur nicht besonders erwärmt.
• Ich habe 15 Minuten lang gebacken, sie waren leicht gebräunt, auf demselben Teppich, auf dem ich im Kühlschrank stand, ich habe versucht, sie auf Backpapier zu backen, sie klebten fest, das Papier wurde aus meinem Mund genommen, aber der Teppich war wunderbar.
• 

Ähnliche Rezepte

Französisches Baguette. (MISHA)

Französisches Baguette (Gasha)

Französisches Baguette / Baguette (Ofen) (Idol32)

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, ich interessiere mich für das Rezept)

Der Einschnitt muss mit einem trockenen Brotmesser erfolgen. Oder eine nasse Rasierklinge.

Das ist genau der Ort, an dem man Maismehl bekommt, und es schreibt, dass es innerhalb weniger Stunden nach dem Mahlen seine vorteilhaften Eigenschaften verliert.

In der Region Moskau kann man Maismehl problemlos kaufen. Wenn man ein Schnabeltiergeschäft hat, wird es definitiv dort verkauft, aber im Allgemeinen verleiht es der Krume eine gelbliche Farbe. Ich habe versucht, es durch Grieß zu ersetzen. Es hat auch gut funktioniert (ich habe es in Stockman gekauft) Wenn Sie Weizen überhaupt ersetzen, wird es meiner Meinung nach nicht schlimmer sein

Ich habe den Teig geknetet und freue mich auf den Abend. Ich habe noch nie Baguettes mit der Schwammmethode und mit Maismehl gekocht, das Ergebnis ist sehr interessant. Normalerweise habe ich das Rezept verwendet, das für das französische Brot in den Anweisungen für den Brotbackautomaten geschrieben ist.

Wenn Sie einen Schnabeltierladen haben,

: nea: Utkonos und andere Lebensmittelgeschäfte, wir haben noch keinen Internet-Service. das ist sehr deprimierend.
Aber gestern habe ich eine chinesische Kaffeemühle verbrannt und eine ausreichende Menge fast Mehl aus Maiskörnern "gerieben".

Die Baguettes erwiesen sich als großartig. Das einzige ist, dass ich den Mais immer noch mit kochendem Wasser gekocht und abkühlen ließ und ihn dann durch ein Sieb rieb.
Ich mache nur Mais-Weizen-Brot, aber ich habe kein Mehl "extrahiert"

Jeder, der es versucht hat, mag es wirklich

Danke für das Rezept!

Guten Appetit an alle !!!

Elena, der Teig wandert. Aber ich denke: Vielleicht sollten Sie die Baguettes vor dem Backen mit Eigelb einfetten? Mein Ofen ist sehr einfach, er brät nur von unten.Wenn das Rezept keine Butter oder wenig / keinen Zucker enthält, ist die Brotkruste daher blass.
Sie haben, wie ich es verstehe, in Ihrem Rezept die Baguettes vor dem Backen nicht eingefettet? Sie haben eine sehr schöne goldene Kruste.

Vielleicht sollten Sie die Baguettes vor dem Backen mit Eigelb einfetten?

Eine goldene Kruste kann erhalten werden, indem gebackene Brötchen mit Wasser besprüht und für 3-5 Minuten wieder in den Ofen gestellt werden.
in jedem Ofen.
Und die Baguettes können natürlich mit allem gefettet werden. nur das ist kein baguette mehr.

Damit sich die Schnitte gut öffnen, müssen die Werkstücke vor dem Einpflanzen in den Ofen gründlich angefeuchtet werden. Versuchen Sie lediglich zu verhindern, dass Wasser (Milch, Sauerrahm usw.) in den Schnitt selbst gelangt.

Ich habe die Baguettes mit nichts eingefettet, obwohl ich denke, wenn das Besprühen mit Wasser nicht schlimmer wird, wenn ich es sprühe, dann erst bevor ich es in den Ofen lege, und eine schöne Kruste ist von den Mehlresten oben drauf, da wir es vorher mit Mehl bestreuen Stellen Sie es in den Kühlschrank, und in der Kälte ist es irgendwie feucht und liegt in Klumpen auf den Baguettes

Früh morgens zubereitet. Wir haben zwei goldene Baguettes bekommen, sehr lecker. Mama nahm einen zur Arbeit, der zweite verschwand nach dem Frühstück. Das nächste Mal möchte ich mehr Maismehl hinzufügen. Der Geschmack ist sehr angenehm. Airbaguettes.