Französisches Baguette auf "altem Teig" / Baguette de Pate Fermentee (Ofen)

Genau genau!

Ja, Igor, über Hefe war ich überrascht, als ich wusste, dass Sie sie in kleinen Mengen verwenden. Deshalb habe ich sie reduziert.
Binden Sie den Stock selbst einmal und keine Zeit, um eine Tasse Kaffee zu trinken. Drei kleine geben mir nicht immer eine Chance
Mit einem Schreibmesser ist es schon interessanter!
George, Respekt! Im Allgemeinen werden wir es versuchen! Tatsächlich liebe ich es, wenn alles ästhetisch ansprechend ist - so dass sowohl der Kieselstein als auch die Körbe natürlich sind und das Werkzeug! So ähnlich)))

[Idol32]

Ich poste die versprochenen Fotos meiner Baguettes ...





Danke nochmal Idol32 für eine sehr detaillierte Beschreibung eines großartigen Rezepts!

Idol32, Kann ich Sauerteig anstelle von Pâte Fermentée nehmen?

Natürlich ist es möglich. Es ist alles austauschbar. Es muss nur berücksichtigt werden, dass die Hebekraft von Wildhefen viel geringer ist als die ihrer kommerziellen Brüder, und daher muss die Proof- / Hebezeit erhöht werden.

[Nimm 10 g Hefe oder noch besser 3 Gramm!]

Jetzt las ich das Rezept noch einmal und war entsetzt - die Menge an Hefe war eindeutig die falsche Menge. Es ist notwendig, mindestens zweimal weniger zu nehmen. Jetzt habe ich nicht die Möglichkeit, den Themen-Header zu korrigieren (Sie können sehen, dass zu viel Zeit vergangen ist), also diejenigen, die diese Baguettes backen werden Nimm 10 g Hefe oder noch besser 3 Gramm!!

Wie viel Hefe ist das Ergebnis? im Hauptthema Header 20

Jetzt habe ich keine Möglichkeit, den Themen-Header zu korrigieren (Sie können sehen, dass zu viel Zeit vergangen ist).

Zu diesem Zweck können und sollten Sie den Moderator bitten, die erforderlichen Informationen bereitzustellen. Änderungen und Ergänzungen werden am Rezept vorgenommen

Wie viel Hefe ist das Ergebnis? im Hauptthema Header 20

Nimm 10g. Normalerweise müssen Sie nicht mehr als 2% des Gesamtgewichts des im Rezept enthaltenen Mehls einnehmen. In diesem Fall beeinflusst die Hefe den Geschmack des Brotes nicht.

Schönen Tag.
Bereits mehrmals habe ich Baguettes gemacht (nach verschiedenen Rezepten, auch auf Teig), es stellt sich heraus, byaka ((()
Flach, blass und, wie der schelmischste Kritiker sagte, Ehemann "gummiartig".
Ich habe beschlossen, mein Glück mit Ihrem Rezept zu versuchen, aber es gab Fragen zur Technologie. Betrachten Sie es nicht als schwierig, es einem Anfänger zu erklären)))
1. Sie legen die geformten Rohlinge auf ein Leinentuch. Und welches ist in diesem Stadium besser zu bedecken - auch mit Leinen, oder brauchen Sie etwas dichteres und wärmeres?
2. Es gibt keine Schaufel und auch nicht das Material dafür. Ein umgekehrtes Backblech oder Schneidebrett funktioniert gut. Oder ist es grundsätzlich wichtig, dass es etwas Holz gibt?
3. Der sprichwörtliche Stein ... Wieder - funktioniert ein umgekehrtes Backblech? Wenn ja, muss der Ofen zusätzlich befeuchtet werden (z. B. eine Schüssel mit kochendem Wasser)? Und ich habe auch nicht verstanden - war der Stein seit Beginn der Heizung im Ofen? Muss ich es mit etwas schmieren, es mit Pergament bedecken. Oder müssen Sie den Boden des Baguettes irgendwie in Mehl rollen?
4. Und ich habe überhaupt nichts über Zucker in Mehl verstanden. Nicht im Rezept ... Oder ist es notwendig? Oder nicht?

Das sind so dumme, ungeschickte Fragen ... Aber wenn du es verstehst, dann gründlich))) Mein kulinarischer Stolz wird einen weiteren Misserfolg nicht überleben

Es bedeutet also:

1. Es ist am besten, auf einer Leinwand zu schmelzen, vollständig 350-370 g / cm (dies ähnelt der Leinwand, die Künstler verwenden). Wenn nicht, reicht ein Handtuch mit einer rauen Textur aus. Es ist egal, ob es Leinen oder Baumwolle ist. Fast kein Teig haftet an grobem Sackleinen und es atmet besser. Mit dem gleichen Handtuch / Leinwand wie unter dem Teig abdecken. Holz - das spielt keine Rolle.

2. Wenn kein Brett vorhanden ist, ist es besser, einen dicken Karton oder ein Schneidebrett zu verwenden. Legen Sie ein Blatt Backpapier darauf und legen Sie die Rohlinge darauf. Mit Papier rollen sie besser auf einem Stein / Backblech.

3. Ein umgedrehtes Backblech funktioniert anstelle eines Steins. Sie sollten es anziehen, sobald Sie den Ofen einschalten.Der Stein / das Backblech muss heiß sein, wenn das Brot in den Ofen gestellt wird. Sie müssen es nicht einfetten oder auffangen.

4. Zucker in Mehl hat genug Eigenes. Sie müssen es nicht hinzufügen.

Viel Glück!

Viel Glück!

Ich werde es versuchen)) Ich werde später berichten!

Denken Sie daran, Maismehl auf das Brett zu streuen, bevor Sie Ihre Rohlinge platzieren. Dies ist sicherlich nicht ganz französisch, aber sehr italienisch, der Geruch des fertigen Brotes wird genau das sein, was Sie brauchen!

[Idol32]

Idol32 Danke für das Rezept, die Baguettes haben mir sehr gut gefallen. : girl_love: Myakish kam ein wenig cremig heraus, vielleicht nahm ich 1 Mehl und fügte 1 EL Honig hinzu. l (danke Iriska um Rat). Der Teigteig stand mehr als 14 Stunden (ich nahm 10 Gramm Hefe), es gab keine Säure, nur das Aroma von lebendem Brot!

Gesundheit!

Und doch, wie viel Hefe soll man für dieses Rezept verwenden ?! zehn? Oder 3 + 3 ?! Oder nur 3 Gramm sind genug ?!

Ich werde mich wieder abmelden. Sobald ich dieses Rezept gesehen habe, backe ich Baguettes damit. Es ist sehr praktisch, den Teig nachts zu kneten, morgens zu kneten usw. und vor allem - köstlich. Aber ich füge Zucker 1 TL hinzu. Danke an den Autor!

Ich habe auch beschlossen, dieses Baguette zu backen und bin einfach begeistert vom Geschmack !!!

Vielen Dank an den Autor des Rezepts für solch ein wunderbares Baguette !!

Und ich habe auch beschlossen, Baguettes zu backen. Genau nach Richard Bertines Rezept hergestellt. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Die Kruste ist dünn und trocken und ein wunderbar weiches Zentrum. Und wie lecker ist es, ein zerrissenes Stück Soße aus Fleisch zu tränken! MMMM.

Dünne, knusprige Kruste, Spitzenkrume. Ich lasse immer ein Stück Teig für eine Woche im Kühlschrank, um es zur nächsten Charge hinzuzufügen. Der Geschmack ist super. Sie können ein ganzes Baguette ohne irgendetwas essen. Nur Schnitte sind für mich immer noch ein Problem, weil ich noch kein anständiges Messer gefunden habe.

Und doch, wie viel Hefe soll man für dieses Rezept verwenden ?! zehn? Oder 3 + 3 ?! Oder sind nur 3 Gramm genug?

Da ich es nach Bertines Rezept gemacht habe, ist es so: Für 250 g reifen Teig 2,7 g Hefe pro 135 g Mehl + die Hauptcharge von 4,5 g pro 390 g Weizen + 20 g Roggen. Von dieser Zählung bekam ich 4 Baguettes.