Roggenbrot auf Kwas in einer Brotbackmaschine

Roggenbrot auf Kwas in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl (Ich habe die Hälfte der 1. und 2. Klasse belegt, aber das Höchste ist möglich)	300 g
Roggenmehl (Ich nahm halb und halb Tapete und schälte, im Rezept - nur Roggenmehl)	260 g
Kwas (nicht mit Malz kohlensäurehaltig) (Ich habe Gas aus einem gekauften Kwas in Flaschen geblasen)	400 g
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l. (Ich habe 1 genommen, wahrscheinlich ist weniger möglich - süßer Kwas)
Hefe	2 TL
Kümmel	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• In dem Rezept (für größeren Nutzen) habe ich Weizenmehl der 1. und 2. Klasse (in zwei Hälften) und Roggentapeten in zwei Hälften mit geschältem Mehl verwendet. So kannst du und so!
• Das Rezept ist korrekt, Sie mussten nichts hinzufügen, Sie können sofort auf den Timer.

Hinweis

Am Wochenende habe ich ein Rezept für Roggenbrot auf Kwas aus Rezepten für Panasonic-255 ausprobiert. Das erste Mal, dass die Kuppel des Roggenbrotes nicht abfiel, war sie nicht einmal flach, sondern rund, fast wie eine Weizenkuppel! Und es schmeckt gut. Ich empfehle allen Liebhabern von Roggenbrot!
Ich habe es wieder gesprenkelt und heute zum Laufen gebracht - alle sind begeistert, sie haben auch darüber nachgedacht, HP zu kaufen

Chaldeika Fotos

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Und was für einen Kwas hast du genommen? Wer ist der Hersteller?

Ich kann mich nicht genau erinnern, ob es Drevlyansky oder Altrussisch hieß. Eine Literflasche, auf der steht, dass sie durch natürliche Gärung hergestellt wurde und Roggen- und Gerstenmalz enthält. Ich denke, jeder natürliche Wille reicht aus, die Hauptsache ist, sich die Komposition anzuschauen. Und dann habe ich mir eine Flasche angesehen, da ist Chemie - wow!

Fehlt das Öl vollständig im Rezept?

Laune, dieses Rezept enthält kein Öl. Ich habe im Sommer oft darauf gebacken, als ich wenig über andere Rezepte wusste. Kwas wurde von "Nikola" mit Malz genommen. Roggenbrot fällt in der Tat gut aus - das "Dach" fällt nicht ab. Aber auf trockenem Kwas gefällt es mir besser. Besonders wenn Sie es mit kochendem Wasser brauen. Aber das ist für meinen Geschmack. Jemand mag vielleicht Brot auf gewöhnlichem Kwas.

Sveta, ich habe auch das gleiche Brot gemacht (danke an Varlashk'e für das Rezept). Köstlich und schön (siehe Foto - Entschuldigung für die Qualität der Bilder, ich habe es in Eile mit meinem Handy aufgenommen) Kvass nahm "Drevlyansky".

Ich habe drei Fragen an Sie:

1) Wie kann man Kohlendioxid, dh aus Gas in Kwas, entfernen, um es aufzuheizen, oder was?

2) Vielleicht gar keinen Zucker, aber es wird genug Zucker aus Kwas geben, da Brot meiner Meinung nach immer noch etwas süß ist?

3) Weiß nicht zufällig, wo man in Kiew trockenen Kwas kaufen kann - es scheint mir, dass dieses Rezept auf trockenem Kwas noch besser sein wird

Eule, Kwas kann mit Gas gegossen werden. Ich fügte hinzu und bemerkte den Unterschied nicht. Hier irgendwo im Forum habe ich gelesen, dass Leute speziell kohlensäurehaltiges Mineralwasser zum Backen von Brot kaufen. Nach ihren Beobachtungen wird das Brot dadurch luxuriöser. Und Sie können das Gas loswerden, indem Sie Kwas in ein Glas gießen und es nach dem Rühren 2-3 Stunden dort lassen.
Sie haben Recht mit Zucker. Es muss in diesem Rezept von 1,5 EL reduziert werden. l. bis zu 1-1,5 TL, wenn der Kwas süß ist.

Hier irgendwo im Forum habe ich gelesen, dass Leute speziell kohlensäurehaltiges Mineralwasser zum Backen von Brot kaufen. Nach ihren Beobachtungen wird das Brot dadurch luxuriöser.

Änderung.
Zum Backen von Brot OHNE Hefe wird dem Mehl Mineralwasser mit Gas zugesetzt (nur = Gas. Wasser + Mehl + Salz und direkt in den Ofen). Es gibt Hefe-Allergiker und gesunde Lebensmittel-Fans. Jeder hat seine eigene Wahl!
Und ich würde kein kohlensäurehaltiges Wasser in Hefeteig gießen. Hefe liebt Sauerstoff und kann sich über Kohlendioxid ärgern.

Eule, ich bin froh, dass sich das Brot herausgestellt hat! Es war nicht möglich, das Gas vollständig freizugeben (ich hielt die Flasche offen), ich backte Brot auf einem Timer, es kam wahrscheinlich von selbst heraus. Zucker ist für meinen Geschmack auch zu viel. Ich würde es ganz entfernen (der Kwas ist süß), aber ich weiß nicht, ob es möglich ist. In fast jedem Geschäft und Supermarkt gibt es trockenen Kwas, nur wird er irgendwo weit weg gezwungen, weil man fragen muss. In Bezug auf die Verwendung von Trockenkwas in diesem Brot: Ein separater Beutel Trockenhefe ist in einem Beutel Trockenkwas enthalten, und ich weiß nicht, ob Sie, wie Yana rät, kochendes Wasser über den Kwas gießen sollten, sollten Sie mehr Hefe hineinlegen (dies ist im Rezept für die Herstellung von Kwas erforderlich)? Ich war verwirrt und beschloss, Kwas in einer Flasche zu kaufen. Auf Anraten der Mitglieder des Forums füge ich Roggenbrot gerne trockenen Kwas hinzu

Vielen Dank an Sveta für Ihr Feedback!

Das nächste Brot für dieses Rezept wird "experimentell" sein)

Folgendes werde ich tun:

a) Ich werde trockenen Kwas verwenden;

b) Ich werde weniger Zucker als nach dem Rezept setzen;

Was Hefe in einem Beutel für trockenen Kwas betrifft, so haben sie meiner Meinung nach nichts mit unserem Brotgeschäft zu tun. Aber ich werde sie nicht sofort wegwerfen - es wird nicht ohne sie funktionieren, ich werde sie das nächste Mal auffüllen.

Eulen- und Sveta-Hefe aus Kwas in Brot muss nicht eingelegt werden. Sie geben 2 TL ein. In Brot nach dem Rezept ist einfach nicht bekannt, welche Art von Hefe in Kwas enthalten ist, und Brot funktioniert möglicherweise nicht, aber Kwas wird wegen Malz in Brot gegeben. Im Allgemeinen ist es besser, Kwas ohne Brothefe zu kaufen. Ich werde nach Hause kommen und ein Foto von diesem Kwas machen.

Gibt es Kwas ohne Hefe?

Gibt es Kwas ohne Hefe?

Es gibt. Über Chemikalien und Süßstoffe.

Hier ist der trockene Kwas, über den ich gesprochen habe. Seine Zusammensetzung: Zwiebackkrümel aus einer Mischung von Weizen und Roggenmehl, fermentiertes Roggenmalz.

Danke, Sveta. Ich werde auf jeden Fall die Ergebnisse hier berichten, dieses Rezept hat mir sehr gut gefallen, es reicht aus, um es etwas weniger süß zu machen, und im Allgemeinen wird es ein Ideal geben. Sobald ich irgendwo Malz habe, mache ich klassisches "Borodino" -Brot - ein Traum meines Lebens

Eines ist mir auch aufgefallen - dieses Brot auf Kwas ist viel langsamer als alle Arten von Weißbrot.

Danke, Sveta. Ich werde auf jeden Fall die Ergebnisse hier berichten, dieses Rezept hat mir sehr gut gefallen, es reicht aus, um es etwas weniger süß zu machen, und im Allgemeinen wird es ein Ideal geben. Sobald ich irgendwo Malz habe, mache ich klassisches "Borodino" -Brot - ein Traum meines Lebens

Eines ist mir auch aufgefallen - dieses Brot auf Kwas ist viel langsamer als alle Arten von Weißbrot.

Ein Konzentrat aus flüssiger Kwaswürze in Gläsern kann Ihnen helfen, es gibt alles, was Sie für Roggenbrot brauchen.

Sveta, Eule! In den Rezepten für "Panasonic-255" im Abschnitt "Roggenbrot" ist gebrautes Brot enthalten. Dort kann Roggenmalz durch trockenes Kwas ersetzt werden (4 Esslöffel Malz = 4 Esslöffel trockenes Kwas) und den Rest nach Rezept geben. Es ist auch gut Nur wenn Kwas mit einem Süßstoff trocken ist, sollte Honig reduziert werden. Ich nahm "SAF-Kwas", füllte es mit kochendem Wasser gemäß dem Rezept, reduzierte die Menge an Honig und das Brot war perfekt gebacken. Basierend auf diesem Rezept begann ich zu experimentieren und bekam mein eigenes Rezept für Roggenbrot auf trockenem Kwas und fermentierter gebackener Milch. Ich habe es wiederholt gebacken, ich mag das Ergebnis. Das Rezept wurde in den Bereich "Wettbewerb" gestellt.

Danke, Yana, ich wollte in naher Zukunft nur dein Brot probieren.
Eule, ich habe auch festgestellt, dass dieses Brot viel länger hält (sogar im Vergleich zu anderen Roggenbrot). Ich frage mich, ob Zucker insgesamt aus dem Rezept entfernt werden kann. Es gibt genug davon in Kwas

Sveta, heute habe ich nach deinem Rezept mit kleinen Änderungen gemacht:
hinzugefügt - 1 TL. Dillsamen
Kwas - verdünnt mit Moskauer Kwas-Konzentrat
Zucker - reduziert auf 0,5 EL. l.

Es ist super geworden!
obwohl es scheint, fehlt ein wenig Säure.

Olzhych, ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat! Ich denke, Sie können TL hinzufügen. Zitronensaft (Panasonic empfiehlt, Roggenbrot mit Vitamin C zu versorgen, und in einigen Rezepten wird dies empfohlen). Schlimmer wird es nicht. Ich werde es beim nächsten Mal versuchen.

Sveta, ich denke, dass Zucker weggelassen werden kann, wenn Ihnen das Brot süß erscheint. Aber ich mache es anders. Ich ersetze nur Esslöffel durch Teelöffel. Zum Beispiel anstelle von 2 EL. l. Ich sage es 2 Stunden. Meiner Meinung nach ist es auf diese Weise einfacher und man spürt keinen Zucker im Brot.
Versuchen Sie es ohne Zucker und ohne Zucker. Welche Option passt zu Ihnen und hören Sie dort auf.
Über Zitronensaft möchte ich hinzufügen, dass Sie zuerst die Zusammensetzung von trockenem Kwas oder Konzentrat betrachten müssen. Möglicherweise ist bereits Zitronensäure vorhanden. Es ist in SAF-Kwas. Ich habe einmal 1 TL hinzugefügt. und es hat mir nicht gefallen. Das Brot erwies sich als scharf sauer.

Sag mir, wie viel trockener Kwas du geben musst, 1 EL. l.?

Trockener Kwas wird nach dem Rezept anstelle von Malz die gleiche Anzahl Esslöffel gegeben.

Aber wenn es keinen Kwas gibt, aber "Guinness"? Es scheint mir, dass es besser werden sollte als mit Kwas.

Aber wenn es keinen Kwas gibt, aber "Guinness"? Es scheint mir, dass es besser werden sollte als mit Kwas.

Und Guinness ist nicht schade zu gießen?
Ich denke, der Geschmack wird etwas anders sein. Ich habe sowohl auf Kwas als auch auf Bier gebacken (Lvovskoe "Persha Brauerei"), auf Kwas hat sich das Brot natürlich als süßer herausgestellt

und welcher Modus? Oder haben alle Panasy mit "Schwarzbrot"?

[Sveta]

SvetaVielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe Brot streng nach dem Rezept gemacht, nur 1,5 Stunden Zucker genommen. Ich auf Rat Yanaund Kwas - "Dobrynya Nikitich". Meine Sorgfalt wurde positiv bewertet, aber sie baten mich, die Kümmel nicht mehr zu legen, und ich mag es selbst nicht. Ich möchte meinen Lieblingskoriander probieren. Und ich habe den Modus auf den Hauptmodus eingestellt. Mein Herd hat keinen "Roggenbrot" -Modus. Es hat sich als großartig herausgestellt (dies dient der Information Möbel).

Ich habe auch versucht, dieses Brot zu backen. Ich hatte vor nicht allzu langer Zeit einen Herd, dieser Laib ist wahrscheinlich der 10. in Folge. Ich habe lange nicht mehr so ​​leckeres Brot gegessen, wenn überhaupt. Alles stellte sich heraus: Die Farbe ist dunkel, braun und die Kruste ist golden und knusprig, und der Geschmack und Geruch sind nur etwas ... Aber ich habe Anpassungen an der Originalversion des Rezepts vorgenommen: Ich habe 1, 5 EL hinzugefügt. Esslöffel Olivenöl, ein Teelöffel gemahlenes Kaffeepulver (für Farbe) und ein Esslöffel Koriander anstelle von Kreuzkümmel. Ich habe Moulinex, ich habe Vollkornbrot auf dem Modus gebacken. Es stellte sich heraus, gut !!!!

Ich bin eine komplette Klette beim Backen: Es wurden nur zwei Brote gebacken, und das zweite hatte eine Kuppel (obwohl sich das Brot als köstlich herausstellte und ich es in ein paar Tagen aß). Heute habe ich versucht, Roggenbrot auf Kwas zu machen, und fast nichts ist passiert. Ich habe alles so gemacht, wie es im ersten Rezept geschrieben stand, aber (!) 1,5 Teelöffel Zucker (wie später empfohlen) hineingegeben, den Kwas nicht verteidigt, sondern in der Flasche geplaudert, bis sich kein Schaum mehr gebildet hat. Kwas wurde nicht erhitzt, es war bei Raumtemperatur und mäßig süß (Nikola). Alles andere ist genau wie im Rezept. Als ich das Programm startete, klebte das Brötchen an den Wänden, und es waren noch Teigstücke darauf. Ich fügte ein paar Esslöffel Mehl hinzu, aber wahrscheinlich etwas spät. Infolgedessen stieg das Brot nur um die Hälfte, es gab keine Kuppel, und stattdessen gab es Unregelmäßigkeiten, fast ein Versagen. Hier ist das Brot. Jetzt kühlt es ab, ich werde eine Stunde warten und dann schneiden.
Über Mängel kann etwas gesagt werden: Was hat zu einem solchen Ergebnis geführt?

[Fahrer]

FahrerEs war nicht nötig, Mehl hinzuzufügen ... Das Roggenbrötchen ist sehr klebrig und verhält sich zu Beginn der Charge immer so. Wenn Sie Kwas schütteln, haben Sie höchstwahrscheinlich einen Fehler mit der Flüssigkeit gemacht, und Sie haben bereits weniger als nötig hinzugefügt, da der Schaum gestört hat ... IMHO

Der Lebkuchenmann sollte aussehen, als hätte er sich in eine Pfütze gesetzt und seine Beine geteilt ...

So ist das Foto von Elena Bo

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Fahrer]

FahrerWährend der gesamten Zeit, in der ich den Brotbackautomaten benutzte, fügte ich dem Brötchen nur einmal etwas hinzu. Ich schaute, schaute, fügte aber nichts hinzu, ich glaubte, dass es so sein sollte. Erfahrungen sammeln.
Dieses besondere Brot wurde zweimal gebacken. Und beide Male hat alles mit einem Knall geklappt. Vielleicht versuchen Sie deshalb, genau wie ich zu handeln, und Sie werden auch Erfolg haben? Kenner sagen, dass alles Einfluss hat, sogar die Marke von Mehl und Hefe

Damit. Gießen Sie zunächst 1,5 EL. l. Esslöffel Olivenöl. Ich mag es so. Höchstwahrscheinlich ist es beim Gemüse genauso. Wir haben Kwas einmal zu Nikola gebracht, das zweite Mal, als ich nicht weiß, wer es produziert, haben wir es in Okey mit der Marke Okey gekauft.um Gase freizusetzen, direkt 1,5 TL in den Kwas gegossen. Salz. Und sie rührten sich. Wir warteten, bis der Schaum nachließ und genau 400 ml maß. Um Süße zu vermeiden, wurden nur 0,5 des üblichen Teelöffels Zucker zugegeben. Es gibt auch 1 EL. l. Koriander für Geschmack. Wir mögen kein Graubrot, wir wollen Schwarzbrot, also ging ein gewöhnlicher Teelöffel mit einer Oberseite aus fein gemahlenem Kaffee Maxwell (Instant) in den Teig. Das Mehl war nordisch und Makfa. Mit dem Nordic fiel es enger aus. Uns hat es besser gefallen. 280 g. Roggenmehl vom Bäcker. Beide werden durch ein Sieb gesiebt. Und zum Schluss 2 TL. Hefe Saf-Moment. Haltbarkeit bis Ende 2009. Wenn die Hefe weniger frisch ist, müssen Sie mehr - etwa 2,5 TL. Es gibt keinen Roggenmodus auf meinem Herd, daher wurde Vollkorn gewählt. Sie sagen, dass es notwendig ist, die Rührer nach dem ersten Kneten zu entfernen ... Wir haben nichts dergleichen getan, wir haben nur das Programm eingeschaltet und fast vier Stunden lang haben wir wundervolles, aromatisches Brot bekommen. So. Ich wünsche Ihnen Erfolg)))

Vielen Dank für die ausführliche Erklärung! Morgen werde ich versuchen, genau das zu tun, was Sie raten.

[Brot "Zavarnaya" Roggenweizen mit Kümmel]

Leckeres Brot an alle!
Ich beeile mich, meine erfolgreichen Erfahrungen mit der Herstellung von Roggenbrot auf trockenem Kwas zu teilen:

Brot "Zavarnaya" Roggenweizen mit Kümmel

! Roggenbrotspatel installiert!

Zutaten in der Reihenfolge des Lesezeichens:

1. Trockenhefe Dr. Oetker - 2 TL.
2. Roggenmehl "Nastyusha" - 325 gr.
3. Weizenmehl "Makfa" - 225 gr.
4. Brauner Zucker - 2 TL.
5. Jodiertes Meeresfrüchtesalz - 1,5 TL.
6. Kreuzkümmel - 1 TL.
7. Olivenöl - 2 EL. Lügen.
8. Trockener Roggenkwas - 4 EL. l. - brauen, umrühren, abkühlen lassen, hinzufügen.
neun.! Kochendes Wasser! zum Brauen von Kwas - 80 ml. - das kochende Wasser mit einem "nativen" Messglas abmessen, in das Metall einrühren. Türke.
10. Wasser - 330 ml.

Programmierung:

Programm - Roggen
Mode - Vake - Backen
Größe - automatisch
Kruste - Automatikmaschine
Timer - 3 Std. 30 Min. (keine Pause)

Das Backprogramm und das Zavarnaya-Brotrezept stammen aus der Bedienungsanleitung der Panasonic SD-255-Brotmaschine. Das Rezept wurde erfolgreich angewendet, wobei einige Zutaten ersetzt wurden:
Salz - Meersalz; honiggranulierter brauner Zucker; Koriander - Kreuzkümmel; Roggenmalz - trockener Roggenkwas. Kwas-Zusammensetzung: Roggenmalz, Roggencracker, keine Hefe.
Die Proportionen sind die gleichen wie im Originalrezept. Ich habe das Mehl nicht gesiebt. Waage elektronisches Kenwood, Genauigkeit 1 gr. Behälter aus dem mit dem Ofen gelieferten Set.

Das Gewicht des Endprodukts beträgt 939 g. nach 30 Minuten Abkühlen.
Ich habe mich nicht um das Foto gekümmert, aber ich werde es veröffentlichen, wenn ich das Rezept wiederhole.
Die Hälfte wurde bereits gegessen, auch bei der Arbeit - keine negativen Antworten.

[Sveta]

Sveta , danke für das Rezept !!!!
einfach super _
für lettische Bäcker werde ich Leute sagen! Kaufen Sie statt Kwas das Getränk Porteris Iesala, es ist alkoholfrei! Wir geben die Gase ab und alles ist fertig, es ist Malz und Gerstensauerteig. Es stellt sich als sehr lecker heraus!

Und ich habe es gebacken! Das ist wunderbares Brot. Alles ist genau nach dem Rezept mit Kümmel. Das Brot ist wunderschön, das Dach ist hoch, die Krume ist elastisch und das Aroma ... Ihr Kwas aus dem ROSPAK-Konzentrat besteht aus Resten, so dass sowohl Sedimente als auch Rosinen in das Brot gelangten, was Farbe und ungewöhnlichen Geschmack hinzufügte (etwas ähnlich wie Karelian, aber weicher ).

Eule, Kwas kann mit Gas gegossen werden. Ich fügte hinzu und bemerkte den Unterschied nicht. Hier irgendwo im Forum habe ich gelesen, dass Leute speziell kohlensäurehaltiges Mineralwasser zum Backen von Brot kaufen. Nach ihren Beobachtungen wird das Brot dadurch luxuriöser. Und Sie können das Gas loswerden, indem Sie Kwas in ein Glas gießen und es nach dem Rühren 2-3 Stunden dort lassen.
Sie haben Recht mit Zucker. Es muss in diesem Rezept von 1,5 EL reduziert werden. l. bis zu 1-1,5 TL, wenn der Kwas süß ist.

Hmm .. Warum Gas loswerden? Die Wirkung von Hefe basiert auf der Freisetzung von Kohlendioxid, dh zuerst werden wir das Gas in Kwas los und dann fügen wir Hefe hinzu, damit es das gleiche Kohlendioxid freisetzt, das den Teig erzeugt? :-)

Hier ist mein Razhana auf Kwas. Sehr leckeres Brot.Ein kleines Brot für 280 ml Kwas gebacken

Ich backe auch dieses Brot. Eines meiner Lieblingsrezepte in letzter Zeit

Wir haben auch dieses Lieblingsbrot
Ehemann, der Roggen handelte, aß vorher nicht - Sodbrennen
jetzt isst aber nur dieser, ich habe keine zeit zum backen

Was für ein Zufall! Ich habe erst gestern zum ersten Mal Brot auf Kwas gebacken, sogar zwei (da der erste sofort zu Besuch ging).

Ich kann feststellen, dass Brot auf Fasskwas (das schon seit mehreren Tagen zu Hause steht) besser schmeckt als auf abgefülltem Brot (sie nahmen "Yarilo").

Jetzt ist dieses Brot auf der Liste der Favoriten.

[Brot "Zavarny" Roggenweizen mit Kümmel auf trockenem Kwas]

Brot "Zavarny" Roggenweizen mit Kümmel auf trockenem Kwas

Wiederholen Sie das Rezept, indem Sie Zucker durch Honig ersetzen. Mit Sesam bestreut. Das Ergebnis ist stabil - ausgezeichnetes Brot!

Jetzt sieben ich immer sowohl Weizen- als auch Roggenmehl: Das Brot wird besser gebacken, und das Roggenmehl stieß auf einen Mehlwurm.

Ich habe es nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag gemacht, nur anstelle von Kümmel, Dillsamen, es hat sich als großartig herausgestellt, es hat allen gefallen, danke für das Rezept. Zwar nahm ich das erste Mal 400 Gramm Kwas und bekam Brot mit einem durchhängenden Dach, das zweite Mal nahm ich 400 ml und alles war in Ordnung mit dem Dach, aber der Zustand des Daches hatte keinen Einfluss auf den Geschmack.

Ich habe es nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag gemacht, nur anstelle von Kümmel, Dillsamen, es hat sich als großartig herausgestellt, es hat allen gefallen, danke für das Rezept. Zwar nahm ich das erste Mal 400 Gramm Kwas und bekam Brot mit einem durchhängenden Dach, das zweite Mal nahm ich 400 ml und alles war in Ordnung mit dem Dach, aber der Zustand des Daches hatte keinen Einfluss auf den Geschmack.

Und was ist der Unterschied zwischen 400 ml und 400 g Kwas?

Und was ist der Unterschied zwischen 400 ml und 400 g Kwas?

Ich weiß nicht, vielleicht unterscheidet sich Kwas von Wasser und 400 ml sind nicht 400 g.
Wenn ich das nächste Mal wiege, erzähle ich Ihnen von dem Ergebnis.

heute habe ich mit Roggenmehl Brot auf Bier gebacken. Es stellte sich heraus, SUPER!

Ich habe diese Art von Brot

Ich weiß nicht, vielleicht unterscheidet sich Kwas von Wasser und 400 ml sind nicht 400 g.
Wenn ich das nächste Mal wiege, erzähle ich Ihnen von dem Ergebnis.

Meiner Erfahrung nach:

gießen Sie 300 ml. Wasser in ein Messglas vom Herd, gießen Sie es in eine Form, die auf einer Waage steht, die zuvor auf Null gestellt wurde. Ich bekomme ein paar Gramm weniger (von -5 bis -10 Gramm).
Wie bewertet das Auge die Linie auf dem Glas?
Um das Rezept zu wiederholen, begann ich, es in ein Messglas zu gießen und einer Form auf einer Skala Gramm in Gramm hinzuzufügen.

Dann wurde mir klar, dass das Wichtigste ist für mich, - Kontrolle des Brötchens auf Haftung an den Wänden der Form.
Ich versuche eine leichte Haftung zu erreichen, damit sie zumindest manchmal von den Wänden kommt. Dann ist das Ergebnis stabiler.

Die Kontrolle des Brötchens ist besonders wichtig, wenn Experimente mit Additiven durchgeführt werden.

Gestern habe ich einfaches Weizenbrot nach dem Ofenrezept gemacht und beschlossen, 30 gr hinzuzufügen. Faser (Kleie), um 30 gr reduzierend. Mehl.
Als Ergebnis, als ich den Kolobok kontrollierte, fügte ich 2 TL hinzu. Wasser, weil das Brötchen zu trocken war und an den Wänden der Form dreschte.

Gestern habe ich anstelle von Kwas 400 ml Wasser und einen Esslöffel Kwas-Würze genommen, das Dach ist eingestürzt, aber es ist köstlich, obwohl es etwas anders ist als auf Kwas.

Dann wurde mir klar, dass das Wichtigste ist für mich, - Kontrolle des Brötchens auf Haftung an den Wänden der Form.
Ich versuche eine leichte Haftung zu erreichen, damit sie zumindest manchmal von den Wänden kommt. Dann ist das Ergebnis stabiler.

Sie haben alles richtig verstanden, es besteht keine Notwendigkeit, Millimilligramm nachzujagen, Sie müssen das Gleichgewicht zwischen Mehl und Wasser erreichen, das ist das Brötchen.

Gestern habe ich statt Kwas 400 ml Wasser und einen Esslöffel Kwaswürze genommen, das Dach ist eingestürzt, aber es ist köstlich, obwohl es etwas anders ist als auf Kwas.

Wenn Sie Kwas durch Wasser ersetzen, erhalten Sie kein eingestürztes Dach. Behalten Sie das Brötchen und die Menge an Hefe im Auge.