Weizenbrot auf Roggenkwaswürze und reifem Teig

Weizenbrot auf Roggenkwaswürze und reifem Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl 2. Klasse	250 g
Weizenmehl, Premium	250 g
Schnell wirkende Saf-Moment-Hefe	0,5 h / l
Salz	10 g
Süße Kwaswürze + plus beobachten Sie das Brötchen.	450 g
Reifer Teig	200 g

Kochmethode

• Das Rezept wurde von hier aus geboren, wofür Viki vielen Dank
• Mehl und Premium gewogen und Klasse 2 in einer Schüssel
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• Gießen Sie das Mehl über die Würze und schalten Sie das Programm "Pelmeni" für 5 Minuten ein. Schalten Sie dann das Programm aus und lassen Sie es 20 Minuten stehen, um Gluten zu entwickeln
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• Nach 20 Minuten reifen Teig, Salz und Hefe in den HP-Eimer geben und das Kneten auf das "Pelmeni" -Programm setzen
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• Folgen Sie dem Kolobok, ich habe auch ein paar Kunst hinzugefügt. Ich muss, damit das Brötchen so ist
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• Merken !!! Für das nächste Brot in einem Glas müssen 200 g Teig beiseite gestellt werden
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• Lassen Sie den Teig in einem Hebeimer. Da meine Würze nicht sauer ist, stand mein Teig 2 Stunden
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• Optisch hat es nicht viel zugenommen, aber wenn Sie es mit der Hand berühren, ist klar, dass es porös wird. So sieht der fertige Teig aus
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• Den Tisch mit Rast schmieren. Butter, zu einem Laib formen. Die Form gut mit einer Mischung aus Mehl und Ballaststoffen bestreuen. Ich bestreue das Werkstück auch mit Faser
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• und in das Formular mit der Naht nach oben setzen
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• Nach 45 Minuten sieht das Werkstück so aus
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• Ich drehe es auf geöltem Pergament um, schneide es ab und lösche es zum Backen
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• Stellen Sie sicher, dass Sie die ersten 15 Minuten mit STEAM backen, dann t auf 200 ° C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Die Bereitschaft wird durch Klopfen auf den Boden bestimmt.
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• Warten Sie, bis das Brot vollständig abgekühlt ist, und hier ist der Schnitt
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Kochprogramm:

Mischen Sie auf dem Programm

Hinweis

Der Hintergrund ist wie folgt. Ich habe immer einen Sauerteig für Atomkwas im Kühlschrank. Es ist Zeit, sie aufzuwecken. Und wie "aufwachen"? Gießen Sie trockenen Kwas, Zucker und fügen Sie Wasser hinzu. Hier "wache ich auf" wecke ich sie so, "wach auf", 5 Tage "wach auf", aber sie will in keiner Weise aufwachen, und ich habe fast einen Liter dieser Sauerteigwürze gesammelt. Was, denke ich, gut zu verschwenden ist, ich werde versuchen, Brot zu backen, es wird nicht funktionieren, ich werde es in Cracker für Kwas übersetzen. Das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen. Das Brot erwies sich als sehr duftend und süßlich im Geschmack, aber überhaupt nicht wie Backwaren. Es passt sehr gut zu jedem Gericht, gestern haben sie Borschtsch gegessen, heute haben sie es auf einen Grill gelegt und nur mit Butter und Kaffee. Es ist nur ein Feiertag, kein Brot. Auf jeden Fall wird er jetzt zu den ständigen auf unserem Tisch gehören. Das ewige Sommerproblem - was tun mit dem Sauerteig aus Kwas - GELÖST!
Ein sehr dankbares Rezept, auf dessen Basis Sie verschiedene Zusatzstoffe herstellen können, Sie können Sesam, Mohn, Kürbiskerne hinzufügen, Brot in jeder Form wird super lecker sein !!! Exzellentes Brot an alle !!!

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Nun, das ist eine ganz andere Sache! Ein so schickes Brot in Pfosten zu verstecken ist überhaupt nicht der Fall

Danke für das Rezept

Das ist Brot !!!!!!!!!! Ich möchte es nur abbrechen. Ich werde es versuchen, obwohl ich trockenen Kwas kaufen muss. Was ist mit Kwas? Ich habe auch Sauerteig-Überwinterung und es gibt auch Probleme in der neuen Sauerteig-Saison. Sagen Sie mir vielleicht genauer, welche Geheimnisse es gibt

Das ist Brot !!!!!!!!!! Ich möchte es nur abbrechen. Ich werde es versuchen, obwohl ich trockenen Kwas kaufen muss. Was ist mit Kwas? Ich habe auch Sauerteigwinter und habe auch Probleme in der neuen Sauerteigsaison. Sagen Sie mir vielleicht genauer, welche Geheimnisse es gibt

Danke für das Lob! Ich freue mich. Und mit Kwas ist alles einfach.Ich nehme mein Sauerteigglas aus dem Kühlschrank, gieße es in ein Literglas, zerdrücke eine Scheibe getrocknetes Roggenbrot in den Sauerteig, 5 Rosinenstücke, 1 EL. l trockener Kwas und 1 EL. l Zucker, gieße warmes Wasser bis zu den Schultern des Glases. Nach einem Tag lasse ich das Wasser ab, füge wieder einen Löffel Kwas und einen Löffel Zucker hinzu und lasse es einen Tag später wieder ab. Dieses Jahr hat mein Sauerteig sehr lange gebraucht, um aufzuwachen. Wir haben den ersten Kwas nicht getrunken, er war nicht lecker, er begann in fünf Tagen zu trinken. Aber mit der Dicke sammelte sich viel Würze an, also musste ich sie anbringen, es stellte sich sehr gut heraus

Ich verstehe, ich werde es versuchen!

[Miculishna]

Miculishna, was für eine Schönheit!!! Jedes Ihrer Brote ist ein Kunstwerk, auch mit Würze, auch ohne !!!
Ich möchte wirklich lernen, wie man solche Schönheit backt. Wenn möglich, teilen. Bitte ein Rezept für die Sauerteigwürze und wie man daraus Kwas macht.

[Miculishna]

Miculishna, was für eine Schönheit!!! Jedes Ihrer Brote ist ein Kunstwerk, auch mit Würze, auch ohne !!!
Ich würde gerne lernen, wie man solche Schönheit backt. Wenn möglich, teilen. Bitte ein Rezept für die Sauerteigwürze und wie man daraus Kwas macht.

Olya, danke, sie haben mich wirklich in Verlegenheit gebracht
Mit Würze ist alles einfach.
1 Tag:
Brechen Sie ein Stück Roggenbrot in Stücke, geben Sie es in ein 1-Liter-Glas, so dass das Brot 1/4 des Glases nimmt, fügen Sie 2 EL hinzu. l trockener Kwas, 5-7 Rosinen, 1 EL. l Zucker und gieße heißes Wasser, nicht bis ein volles Glas, sondern damit das Wasser das Brot bedeckt. Einen Tag auf dem Tisch liegen lassen. Es gibt nur sehr wenige Lebenszeichen an einem Tag!
2 Tage
Nach einem Tag erneut 1 EL füttern. l trockener Kwas, 1 EL. l Zucker und 1 Glas Wasser, der Sauerteig dick sollte Lebenszeichen zeigen. Wenn Sie das Glas bewegen, können Sie sehen, dass es Blasen in der Dicke gibt.
Tag 3
Lassen Sie die Flüssigkeit ab, sie hat immer noch wenig Ähnlichkeit mit Kwas im Geschmack und füttern Sie den Sauerteig im gleichen Verhältnis - 1 EL. l trockener Kwas, 1 EL. l Zucker und 1 Glas Wasser.
Tag 4
Lassen Sie die Flüssigkeit wieder ab und füttern Sie den eingedickten Sauerteig nach dem gleichen Schema. l trockener Kwas: 1 EL. l Zucker: 1 Glas Wasser. Nach einem weiteren Tag können Sie Kwas starten. Sie werden den Kwas abtropfen lassen, um zu trinken, und die Würze wird sich im Brot ansammeln und es loslassen.

Es hängt alles von der Luft in Ihrer Küche ab. Mir war heiß, mehr als 25 *, also war der Sauerteig in 4 Tagen fertig.

Hier ist mein Kwas

Ira, vielen Dank !!!! Ich habe alles aufgeschrieben, ich werde es tun!

Ira, vielen Dank !!!! Ich habe alles aufgeschrieben, ich werde es tun!

Olya, vergiss nicht später zu prahlen. Wenn der Kwas innerhalb von 4 Tagen nicht fermentiert (es kann launisch sein), können Sie den Fütterungsvorgang um einige Tage verlängern

[heiß]

Ira, ich bin es wieder! Der erste Tag ist vorbei und ich habe Fragen. Habe ich richtig verstanden, Wasser heiß nur das erste mal einschenken? Und was ist "Kwas starten" - wir lassen den Kwas aus der Würze abtropfen und trinken ihn, füttern die Würze weiter und geben sie, wenn sie sich ansammelt, in Brot? Entschuldigung für die dummen Fragen!

Guten Tag! Olya alles ist richtig, wir füllen es nur zum ersten Mal mit heißem Wasser. Dann füllen wir es mit normalem Raumwasser. Sie können es etwas wärmer als Raumwasser nehmen.
Wenn wir Sauerteig anbauen (genau wie die Würze), gießen wir nicht viel Wasser ein, so dass es schneller "sprudelt" und aktiv wird.
Wenn der Sauerteig fertig ist, kann er von außen gesehen werden, Blasen quellen darin auf, und Sie können Kwas starten.
Gießen Sie den Sauerteig in den Boden des Glases und fügen Sie 2 EL hinzu. L trockener Kwas, 2 ct. Esslöffel Zucker und Wasser auf den Deckel des Glases geben, wie auf meinem Foto.
Die Flüssigkeit im Glas beginnt zu "laufen" - die Sauerteigwürze (dick) am Boden des Glases "pustet", dann beginnt sie sich zu rühren, sie explodiert etwas später, am Ende des Tages wird sich alles beruhigen, die Würze setzt sich am Boden ab und Kwas wird sich oben herausstellen. Dieser ganze Prozess dauert ungefähr einen Tag. So stellt sich Kwas heraus. Hier gießen wir es durch ein Sieb, wir nennen solche Kwas atomar.
Es ist sehr gut für Okroshka und kalte Suppen.
Und auf dem dicken, der noch übrig ist, starten wir einen neuen Kwas.
Mit der Zeit wird sich diese Dicke ansammeln, also habe ich mit Kwas Brot auf so einer Dicke gebacken (das ist die Würze). Wenn Kwas nicht benötigt wird, können Sie 1 Esslöffel trockenen Kwas und Zucker in die dicke geben, platzieren, mit einem Deckel schließen und bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank stellen. Es hält gut. Sie können es einmal pro Woche mit Zucker und Kwas füttern. Wir trinken den ganzen Sommer Kwas, füttern den Sauerteig für den Winter und stellen ihn in den Kühlschrank. Es scheint, dass ich alles im Detail geschrieben habe. Wenn etwas nicht klar ist, frage ich gerne.

Ira, guten Abend! Danke für die ausführliche Antwort, so schön! Ich füttere weiterhin den Sauerteig!

Ira, guten Morgen! Ich habe gerade mein eigenes herausgenommen, das heißt dein "Chubate" aus dem Ofen:

Ich konnte nicht widerstehen und machte sofort ein Foto, ich wollte wirklich prahlen, vielen Dank. Schnitt und Details morgen, oh, heute, aber später!

Oooh, was für ein gutaussehender Mann und definitiv ein "chubatenky" Ol, wie groß bist du geworden, in was steckst du deine Brote? sehr geschnitten werde ich warten

Ira, das ist der Schnitt:

Der Geschmack ist interessant mit einer würzigen Bitterkeit und dem Aroma von "fermentierendem" Kwas! Super!!! Und was für ein duftender Sauerteig, ich kroch unter den Deckel und roch genossen es!
Es gibt kein Programm Pelmeni in meiner Baumwolle, ich habe es auf dem Hauptprogramm gemacht, aber ich kann immer noch kein Mehl der höchsten Klasse finden, weder der 1. noch der 2. Klasse. Mit dem Teig war ich zu schlau, nach dem ersten Kneten war er kühl (und ich musste mir das Bild genau ansehen), und als ich reifen Teig hinzufügte, störte er die Basis nicht, es stellte sich heraus, dass er fleckig scheckig war. Dann mischte ich es von Hand und tat es gemäß dem, was ich geschrieben hatte. Aufgrund der steilen Teigprobleme bei der Bildung des Laibs stellte sich heraus, dass der Boden sehr dicht war, obwohl er verkehrt herum ausgebreitet war.

Ol, wie groß bist du geworden, in was arrangierst du deine Brote?

Ira, ich habe das Brot in Plastik gelegt. Schüssel, und in einem runden Gosper gebacken, auf Papier zum Backen übertragen. Es stellte sich als sehr schwer heraus, da es Dellen an den Seiten gibt, müssen Sie das Pergament probieren. Dann nehme ich das Brot neben dem Papier aus der Form und backe es in einer Pfanne.

Der Schnitt und die Farbe sind wunderschön. Der Teig muss von selbst reguliert werden. Ich frage mich, warum der Geschmack bitter ist. Am Morgen füttere ich die Kwaswürze drei Stunden vor der Charge mit Zucker und trockenem Kwas. Ich habe am Anfang geschrieben. Ich denke, vielleicht liegt die Bitterkeit daran, dass die Würze sofort verwendet wurde, als der Kwas abgelassen wurde? Aber in jedem Fall kann der Geschmack von Brot durch die Würze reguliert werden, man kann es süßer machen, man kann es sauer machen, es hat sicherlich ein reiches Aroma. Ol, danke, dass du das Rezept ausprobiert hast, ich bin sehr zufrieden

Ira, das Brot ist wunderbar !!! Er hat seinen eigenen besonderen Geschmack und das ist sein Charme. Bitterkeit - es liegt nicht auf der Zunge, sondern wie Nachgeschmack heller Schatten, der den Geschmack von Brot schmückt. Wir alle haben es genossen!
Besonderer Dank für das Kwas-Rezept, ich werde es im Sommer im Dorf machen.
Das Angenehmste ist, dass Ihre Haltung gegenüber dem Fragesteller aufmerksam und unterstützend ist.
Ich habe dein Rezept für Borodino-Brot gelesen - ein Gedicht! Aber für mich ist es immer noch schwierig, während ich meistern werde, was einfacher ist!

Ira, das Brot ist wunderbar !!! Er hat seinen eigenen besonderen Geschmack und das ist sein Charme. Bitterkeit - es liegt nicht auf der Zunge, sondern wie Nachgeschmack heller Schatten, der den Geschmack von Brot schmückt. Uns allen hat es gefallen!
Besonderer Dank für das Kwas-Rezept, ich werde es im Sommer im Dorf machen.
Das Angenehmste ist, dass Ihre Haltung gegenüber dem Fragesteller aufmerksam und unterstützend ist.
Ich habe dein Rezept für Borodino-Brot gelesen - ein Gedicht! Aber für mich ist es immer noch schwierig, während ich meistern werde, was einfacher ist!

Olya, ich bin sehr froh, dass deine Familie dieses Brot geschätzt hat, es ist vielleicht nicht für jeden Tag, aber wie ein Lebensretter, um die Würze und den Kwas nicht wegzuwerfen, ja, wir haben es vom frühen Frühling bis zum späten Herbst, okroshka drauf wir tun und trinken nur während der Hitze. Wenn Sie nicht möchten, dass es schnell reift, können Sie den Kwas aufrühren und sofort in den Kühlschrank stellen. Das Kochen dort dauert länger als einen Tag. Borodino-Brot ist sehr lecker, ich habe es mir lange angesehen. Sie werden es auch bekommen, es stellt sich zu 100% heraus, ich habe immer ein echtes. Viel Erfolg

Mikulishna, ich habe noch eine Frage. Ich habe richtig verstanden, dass Sie die Dicke der Kwas-Würze nennen? Und wenn ich Roggenwürze aus dem Laden gesäuert habe, wie viel brauchen Sie dann?

Mikulishna, ich habe noch eine Frage. Ich habe richtig verstanden, dass Sie die Dicke der Kwas-Würze nennen? Und wenn ich Roggenwürze aus dem Laden gesäuert habe, wie viel brauchen Sie dann?

Ja, Sie haben richtig verstanden, dies ist eine dicke Aufschlämmung aus hausgemachtem Kwas. Ich habe nicht mit Ladenwürze gebacken, das kann ich dir leider nicht sagen

Mikulishna,
So ein tolles Brot. Sie sagen darüber "wie auf dem Bild".
Schade, ich kann keinen trockenen Kwas kaufen - anscheinend ist es nicht die Jahreszeit. Aber ich habe es zu Lesezeichen mitgenommen - plötzlich, als ich zu einem solchen Meisterwerk überging.
Vielen Dank

Vielen Dank für Ihr Feedback. Ich freue mich sehr. Und wir haben in jedem Geschäft trockenen Kwas. Ich kaufe in der Bäckerei. Es bleibt nie dort. Es ist immer frisch

Vielen Dank für das Rezept für Kwas-Würze, nach dem ich lange gesucht und alles so ausführlich beschrieben habe. Jetzt werden wir den ganzen Sommer über unseren eigenen Kwas und so ein wunderbares Brot haben

Vielen Dank für das Rezept für Kwas-Würze, nach dem ich lange gesucht und alles so ausführlich beschrieben habe. Jetzt werden wir den ganzen Sommer über unseren eigenen Kwas und so ein wunderbares Brot haben

Ja, gute Gesundheit, ich bin sehr froh, dass es nützlich sein wird

Ich habe selbstsäuerndes Weizenbrot von Viki gebacken. Und in diesem Thema habe ich dein Brot gesehen. Jetzt werde ich nicht ruhen, bis ich es backe. Sagen Sie mir bitte, sind Roggencracker für die Herstellung von Kwaswürze geeignet?

Ich habe selbstsäuerndes Weizenbrot von Viki gebacken. Und in diesem Thema habe ich dein Brot gesehen. Jetzt werde ich nicht ruhen, bis ich es backe. Sagen Sie mir bitte, sind Roggencracker für die Herstellung von Kwaswürze geeignet?

Hallo! Ich denke, sie werden es tun. Ich benutze trockenes Kwas, um ein Getränk zuzubereiten. Wir verkaufen es in jedem Lebensmittelgeschäft

Ira, vielen Dank! Ungeduld treibt mich an, den Sauerteig zu liefern. Und ich freue mich schon auf Brot

Ira, vielen Dank! Ungeduld treibt mich an, den Sauerteig zu liefern. Und ich freue mich schon auf Brot

Der Säuregehalt der Würze kann durch die Zuckermenge gesteuert werden. Wir mögen es wirklich, wenn die Würze spürbar süß ist. Exzellentes Brot für Sie.

Alles, ich habe den Sauerteig gelegt, aber es stellte sich heraus, dass es keine Rosinen gab ...
Ira, nochmals vielen Dank!

Es ist ohne Rosinen möglich. Dann prahlen!

Guten Tag, Ira! Den ganzen Sommer über haben wir uns mit Ihrem Kwas vor der Hitze gerettet und uns mit einem freundlichen Wort an Sie erinnert! Wundervoller Kwas, vielen Dank von uns allen!

Es ist ohne Rosinen möglich. Dann prahlen!

Wie ohne das Sauerteig reift.

Ira, kann ich dich mit Fragen quälen?
Wenn der Starter fertig ist, gießen Sie den Starter in den Boden eines 3-Liter-Glases und fügen Sie 2 EL hinzu. l. trockener Kwas, 2 EL. l. Zucker und Wasser auf die Oberseite des Glases geben. Nachdem der Kwas fertig ist, lassen wir ihn abtropfen und starten auf der verbleibenden Dicke erneut einen neuen Kwas. Das habe ich verstanden. Und was ist dann die Mindestmenge an Würze, die Sie benötigen, um Kwas herzustellen? Und für die Begabten, für den neuen Kwas, fügen Sie 2 EL hinzu. l. trockener Kwas, 2 EL. l. Zucker und Wasser oben auf der Dose?
Ich entschuldige mich für solche Fragen, aber es ist besser zu fragen, als das Produkt zu verderben