Weizenroggen 50:50 ohne Sauerteig und Malz (Brotbackautomat)

Weizenroggen 50:50 ohne Sauerteig und Malz (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	250 g
Roggenmehl	250 g
Wasser	150 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Rast. Öl	2 EL. l.
Trockenhefe	1,5 TL.
Kefir (dick) 3,2%	200 ml

Kochmethode

• Roggenprogramm, dunkle Kruste

Hinweis

Guten Tag, Bäcker.
Ich schlage vor, Roggenbrot auf Kefir zu backen, aber ohne Sauerteig und Malz.
Das Rezept stammt aus dem Internet. Guten Appetit!

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Guten Tag, Bäcker.
Ich schlage vor, Roggenbrot auf Kefir zu backen, aber ohne Sauerteig und Malz.
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Guten Tag. Ich kann nicht glauben, dass dieses Brot ohne Sauerteig und Hefe hergestellt wird?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 Willkommen im Forum! Das Brot wird ohne Sauerteig und Malz und 1,5 Stunden Hefe gebacken. l. im Rezept.

Und etwas in meiner Panasonic auf dem Programm "Rye" kann die Farbe der Kruste nicht wählen.

[Vafelka]

Vafelka Guten Tag. Sagen Sie mir, wenn ich eine Panasonic 2500, analoge 256, habe, kann ich nach Ihrem Rezept backen? Es gibt keinen "Roggen" -Modus. Ist es möglich, dies mit einem anderen Programm zu tun?
Vielen Dank.

Und etwas in meiner Panasonic auf dem Programm "Rye" kann die Farbe der Kruste nicht wählen.

Im Modus ist die Roggenkruste nicht ausgewählt, sie ist bereits ganz schwarz

und welchen Geschmack?
Ich habe lange nach einem Rezept gesucht, ohne Malz und Sauerteig.

[AlexeiK]

und welchen Geschmack?
Ich habe lange nach einem Rezept gesucht, ohne Malz und Sauerteig.

AlexeiK
Und der Geschmack ist für einen Amateur

Nun, ich werde die Frage anders stellen :)
und welche komponenten sind an diesem geschmack beteiligt? Was herrscht vor und welche Art von Nachgeschmack bildet sich?

[AlexeiK]

Nun, ich werde die Frage anders stellen :)
und welche komponenten sind an diesem geschmack beteiligt? Was herrscht vor und welche Art von Nachgeschmack bildet sich?

AlexeiK
Ich weiß nicht, was der Autor dieses Rezepts Ihnen antworten wird, aber für mich ist der Geschmack von Roggenbrot ein süßlich-nahrhafter Brotgeist, der ohne Malz (natürlicher fermentierter Roggen!) Unmöglich ist. Der Geschmack von Sauerteigbrot (ich verwende 100% French Modern, das ich selbst angebaut habe) kann meiner Meinung nach nicht einmal mit Hefebrot verglichen werden.
Dies ist meine persönliche Meinung und mein Geschmack. Daher kann ich Ihre Frage nicht anders beantworten.

Nun, ich werde die Frage anders stellen :)
und welche komponenten sind an diesem geschmack beteiligt? Was herrscht vor und welche Art von Nachgeschmack bildet sich?

Nun, die Zutaten sind im Rezept aufgeführt.

nur eine scharfe Note wird nicht hier sein. Buchweizen- oder Gerstenmehl verleiht diesen Geschmack. und eine Mischung aus Weizen und Roggen ergibt den häufigsten milden, glatten Brotgeschmack und -geruch.

Buchweizen- oder Gerstenmehl verleiht diesen Geschmack

Ich stimme Buchweizen zu, dass es ein starkes Aroma hervorruft (ich kann den Geschmack oder Geruch von Buchweizen seit meiner Kindheit nicht ertragen, sorry), aber ich würde nicht über Gerste sagen ... Aber das ist meine persönliche Wahrnehmung.
Brot sollte nach Brot riechen, nicht nach Brei

Nun, die Zutaten sind im Rezept aufgeführt.

Verstehe meine Antwort! Ich antwortete taktvoll über das Aroma des Brotes für dieses Rezept.
Ich stimme Ihrer Beschreibung des Geschmacks und des Aromas des nach diesem Rezept gebackenen Brotes zu - nein ... ich bin sogar irgendwie "stickig" aus dieser Mehlmischung. Aber es schmeckt wie sie sagen ...

Es ist durchaus möglich, dass Sie sich von dieser Qual erstickt fühlen. Nun, unsere Familie ist mit Sauerteigbrot nicht zufrieden. Und dieses Brot in UNSERER Familie ist eines der beliebtesten. Wir sind keine Feinschmecker, daher kann ich den Nachgeschmack nicht beantworten.In letzter Zeit fügen wir manchmal Sonnenblumenkerne, Kürbis, Rosinen und etwas gemahlenen Koriander hinzu. Sie können auf einige der Komponenten verzichten. Deshalb wirklich - der Geschmack und die Farbe ...
Ich habe gerade ein Rezept geteilt, das immer mit einem Knall herauskommt. Und das Brot ist nicht klebrig, sondern porös und mäßig feucht.

Gestern habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken. zufrieden mit dem Ergebnis

Ich bin noch ein junger Bäcker und daher noch nicht zu Teigen, Fermenten, Molke und Braumalzen gereift (zumal ich in Geschäften nichts Passendes bemerkt habe). Und hier ist so ein einfaches Rezept. Kefir nahm gute 4%, aber ich ersetzte das Wasser durch ein Meniralka, da ich irgendwo im Forum las, dass es besser schmeckt. Bei meinem Brotbackautomaten (Philips HD9020) gibt es keinen "Roggen" -Modus. Ich habe den "Vollkornbrot (3)" - Modus verwendet. Die Brotmaschine knetet den Teig zunächst sehr lange in einem sehr langsamen Modus und erwärmt den Teig beim Kneten auf 25-35 Grad. (Lesen Sie die Anweisungen) Der Lebkuchenmann kam schließlich hübsch heraus.
In der Konsistenz ist das Brot ziemlich dicht wie Schwarzbrot, aber gleichzeitig ist es nicht viskos und nicht sehr sauer.
Es erinnerte mich sehr an das Ladenbrot im Dorf. (Region Lipezk)
Ich werde dieses Rezept weiter üben.

Es erinnerte mich sehr an das Ladenbrot im Dorf. (Region Lipezk)

Oh, was für eine interessante Empfehlung. Ich mochte rundes Schwarzbrot, das im Dorf meiner Tante (auch in der Region Lipezk) verkauft wurde, sehr. Ich werde auf jeden Fall versuchen zu backen

Valentine_N, zu Ihrer Gesundheit! Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat. Nur aus irgendeinem Grund stürzte das Dach ein wenig ein. Wenn ich mich nicht irre, ist das Vollkornbrotprogramm sehr lang. Versuchen Sie es das nächste Mal auf schlichtem Weiß. Der Roggenmodus beträgt nur 3,5 Stunden.

Versuchen Sie es das nächste Mal auf schlichtem Weiß. Der Roggenmodus beträgt nur 3,5 Stunden.

Vielen Dank für den Rat, aber mein üblicher Modus ist 4-00 mindestens bei 1 kg.

HALLO hat beschlossen, dein Rezept auszuprobieren. weil es für mich schwierig ist, Malz und andere Zutaten wie Agar usw. zu bekommen. Die Wahrheit war, dass es keinen Kefir gab. aber es gab saure Sahne, die ich mit Wasser mischte und 200 ml machte und auch gemahlene Pflaumen hinzufügte. Der Geruch wird wunderbar. noch eine Stunde. Das Brot ist hoch gestiegen. Ich werde mich etwas später über den Geschmack abmelden

Brot, das Sie brauchen. sehr an Riga erinnernd. sicherlich fehlt Säure wie Borodinsky. aber es hat mir gefallen. einfach und geschmackvoll! Pflaumen geben ihre eigene interessante Note und natürlich die Farbe! im nächsten. einmal habe ich etwas mehr salz gegeben. Auch für mich war es nicht salzig. Das Dach tat mir leid. aber ich sündige aus eigener Qual. Es gab bereits Präzedenzfälle. Bilder vom Telefon sind nicht sehr gut
Löcher von den Schulterblättern blieben

[orhidea]

orhideaSalz spielt eine wichtige Rolle im Teig und sollte dem Teig nicht mehr als 2% des Mehlgewichts zugesetzt werden!

Das Dach fällt hauptsächlich in zwei Fällen:
- viel Flüssigkeit
- viel Hefe

Verfolgen Sie das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit, Kolobok. Mehl ist für diese Situation verantwortlich, wenn die Mehlfeuchtigkeit hoch ist, Herbst und feuchtes Wetter.

als würde alles zuschauen. aber ich fühle schlechtes Roggenmehl
Ich habe Rum nicht verstanden, kann ich also Salz hinzufügen oder nicht?
und was soll ein Brötchen sein? meins ist so eng. war ein bisschen zerlumpt. stieg sehr gut. Das Backen begann und das Dach fiel sofort

als würde alles zuschauen. aber ich fühle schlechtes Roggenmehl
Ich habe Rum nicht verstanden, kann ich also Salz hinzufügen oder nicht?
und was soll ein Brötchen sein? meins ist so eng. war ein bisschen zerlumpt. stieg sehr gut. Das Backen begann und das Dach fiel sofort

Lesen Sie HIER über "Die Hauptbestandteile von Brotteig und ihre Wirkung auf den Teig", einschließlich der Wirkung von Salz auf den Teig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Und sehen Sie, wie man ein Weizen-Roggen-Brötchen macht "Ein Brötchen aus Weizen-Roggen-Mehl. Meisterklasse" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Vielen Dank

[Administrator]

AdministratorVielen Dank für Ihre Hilfe bei der Beantwortung. Ich besuche das Forum nur selten.

orhideaDer Kolobok erweist sich wirklich als klassisch, wie in der obigen Meisterklasse. Ich backe dieses Brot regelmäßig und das Dach ist nie eingestürzt. Vielleicht versuchen, imeeno auf Kefir zu backen? Manchmal füge ich Koriander, Kümmel, Sonnenblumenkerne, Kürbis und Rosinen hinzu.
Ich hoffe du schaffst es

[Vafelka]

VafelkaDas Brot ist sehr, sehr wunderbar! Vielen Dank für das Rezept!
Anscheinend wird er sich in unserer Familie niederlassen, oh wie lange hat alles nach dem Rezept gemacht, nur der Ehemann von 3,2% hat keinen Kefir gefunden, sie haben es aus 2,5% gemacht. Es stellte sich als großartig heraus, sogar das Dach war nicht flach, sondern stieg zu einer schönen, ordentlichen Beule auf. Das Brot war ziemlich groß (das höchste meines Roggens), das Dach brach nicht, es war vollkommen glatt, wie auf dem Hauptbrot nach dem Rezept von Panasonic. Ich überprüfe den Geschmack - angenehm und weich, mit den feinsten Noten von Säure. Wir lieben das einfach. Natürlich hat es nicht geklappt, ein Foto zu machen - sie haben es gewagt, Brot in einer Sitzung zu machen.
Sie backte (wie Vafelka betonte) im Roggenmodus, einem Spatel auch für Roggenteig.

Jetzt möchte ich versuchen, Brot nach diesem Rezept zu backen. Ich habe es nie mit Roggenmehl gemacht, nur mit Weizenmehl, dies wird mein 4. Brot sein. Ich verstehe, dass man im Programm "Rye" die Größe und Farbe der Kruste nicht wählen kann ??? Daher kann das Rezept nicht gezählt werden ?! Die Hauptsache ist, einen Spatel für Roggen zu setzen ?! Ich möchte es mit fermentierter gebackener Milch probieren, Kefir ist nicht zur Hand. Wird es möglich sein, fermentierte gebackene Milch mit Wasser auf 200 ml zu verdünnen, wenn dies nicht ausreicht? oder ist milch besser

Probieren Sie es aus, haben Sie keine Angst zu experimentieren!

Roggenmehl mag Milch nicht besonders, es braucht Säure, daher ist es besser, Kefir mit Wasser zu verdünnen

Das ist interessant. Ich habe das Rezept für 400g neu berechnet. Es stellte sich so heraus:
Hefe - 1,2 h / l
Weizen - 200g.
Roggen - 200 g.
Salz - 1,2 h / l
Zucker - 0,8 EL / l
Öl - 1,6 st / l
Dicker Kefir - 160 ml.
Aus dieser Menge Flüssigkeit, nicht nur für ein Brötchen, genügte es also, das Mehl ein wenig zu befeuchten (wie roher Sand, der in einem Eimer raschelte). Ich habe es direkt aus dem Paket hinzugefügt, daher weiß ich nicht wie viel, aber viel.

Eigentlich die Frage an diejenigen, die nach dem Originalrezept gebacken haben - sind Flüssigkeiten normal? Oder habe ich etwas falsch gezählt?

Gehen Sie hierher und vergleichen Sie mit der Tabelle Menge Mehl und andere Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Es stellt sich heraus, dass 400 Gramm Mehl ungefähr 280 ml benötigen. Wasser, und wenn Sie 50% Roggenmehl berücksichtigen, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen - wir betrachten das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht, nachdem wir den Teig mit der gewünschten Konsistenz geknetet haben

Es stellt sich heraus, dass 400 Gramm Mehl ungefähr 280 ml benötigen. Wasser, und wenn Sie 50% des Roggenmehls berücksichtigen, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen - wir betrachten das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht nach dem Kneten des Teigs, Sie benötigen eine Konsistenz

Duc, und ich bin ungefähr gleich ...
Wie haben der Autor und die folgenden Brot mit einem Verhältnis von 500/200 (Mehl / Flüssigkeit) erhalten?

Ah-ah ... ich bitte um Verzeihung! Ich habe mir die Anwesenheit von WASSER im Rezept angesehen

Alles ist gut, es hat funktioniert!

🔗

Allen ein frohes neues Jahr !!! 🔗

Ich backe zum ersten Mal Roggenbrot. Ich werde es bald herausnehmen. Gebacken nach den Rezepten dieser Seite. Alles klappt. Es ist großartig, Unterstützung und Rat zu bekommen. Und im Airfryer sind die Muffins noch nicht sehr gut. Der Brotbackautomat backt kühl.

Ich probiere dein Rezept aus, das Brötchen hat sich als wunderbar herausgestellt. Ich werde weiter warten, um zu sehen, was passiert. Ich habe etwas anderes im Rezept geändert

Ich versuche dein Rezept für einen Kolobok, es hat sich als wunderbar herausgestellt, ich werde warten, was als nächstes passiert

Wir warten auch auf die ganze Welt, lass alles klappen!

Tatiana, mein Regenpfeiferprogramm ist überhaupt nicht zur Hölle, weil ich für 1 in der Handdose backen muss, weil es sich mischt, wenn man prüft, was zu tun ist

Nun, die Kruste hat das Wasser untergraben ist nicht genug oder was? Es stimmt, der Kampf geht darum, wer die Kruste bekommt

auf 1 ist es unmöglich, weil er sich im Prozess des Beweises mischt, was zu tun ist

Entfernen Sie den Spatel, um unnötiges Mischen zu vermeiden.

Folgendes ist passiert

und eine andere Mitte

Zunächst stellte sich heraus, dass es gut war. Aber die Krume ist wahrscheinlich ein wenig trocken?

Das Dach riss vor Stress - wenn Sie das nächste Mal das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit verfolgen, einen Tropfen Wasser hinzufügen, wird das Brot weicher.

Nun, es ist schon für Ihren Geschmack

Vielen Dank für das Rezept. Ich bin ein Bäcker für Anfänger. Je einfacher es ist, desto besser. Und mein Brot erwies sich beim ersten Mal als erfolgreich. Nochmals vielen Dank. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen

[tania21]

tania21, backe zu deiner Gesundheit!

Admin, danke. Ich werde auf jeden Fall. Ich möchte auch ein gutes Kuchenrezept für den Brotbackautomaten Orion 27G finden.

Admin, danke. Ich werde auf jeden Fall. Ich möchte auch ein gutes Kuchenrezept für den Brotbackautomaten Orion 27G finden.

Für Cupcakes im x / Ofen gehen wir hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, backen für die Gesundheit

Vielen Dank

Es ist unbedingt zu versuchen. Und wer wird dir sagen, welchen Modus in Delonghi du backen sollst?
Und Sie können das Mehl wiegen oder ein Messglas aus dem Kit verwenden, aber nach Rezepten von Delonghi weicht die Waage von der Waage ab.

Es ist unbedingt zu versuchen. Und wer wird dir sagen, welchen Modus in Delonghi du backen sollst?
Und Sie können das Mehl wiegen oder ein Messglas aus dem Kit verwenden, aber nach Rezepten von Delonghi weicht die Waage von der Waage ab.

Das Mehl muss zuerst entweder gewogen oder mit einem Messbecher gemessen werden (beliebig, mit einer beliebigen Abstufung der Markierungen, nur damit es in das Volumen passt) und dann die Anzahl der Hauptzutaten in einem Messbecher und einem Löffel gesiebt werden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Wir nehmen das Rezept des Autors des Rezepts als Grundlage und passen es dann an unser Modell von x / Herd an.

Alle Tipps finden Sie unter den Links zum Thema Brot hat nicht wieder geklappt, ich habe alles streng nach Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Dies ist nicht das erste Mal, dass ich dieses Rezept gebacken habe. Das Brot ist lecker, aber nicht groß und bröckelt, das Dach ist klein und leicht rissig. Ich backe im "normalen" Modus für 750g. Ich werde das Foto in 3-4 Stunden belichten. Ich habe gerade die Charge gelegt.

Hallo! Ich bin ein Neuling. Bitte sagen Sie mir, wie Sie dieses Rezept an Ihren Brotbackautomaten anpassen können. Ich habe eine Panasonic SD-ZB2502. Vielen Dank im Voraus.

Hallo! Ich bin ein Neuling. Bitte sagen Sie mir, wie Sie dieses Rezept an Ihren Brotbackautomaten anpassen können. Ich habe eine Panasonic SD-ZB2502. Vielen Dank im Voraus.

Setzen Sie ein Lesezeichen für die Zutaten, wie in der Anleitung für den Ofen angegeben. Sie können im Hauptmodus backen. Verfolgen Sie das Gleichgewicht zwischen Mehl / Flüssigkeit, Brötchen und Brot