Brot "Artyomovskiy"

Brot "Artyomovskiy"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
geschältes Roggenmehl	100 g
Weizenmehl (Premium-Qualität)	400 g
Wasser	280 ml
frische Hefe	8 g
Kakao	1,5 h l
Zucker	1 Teelöffel
Honig	1 Teelöffel
Kardamom (gemahlen)	0,5 h l
Balsamico Essig	2 h l
Salz-	10 g
Olivenöl	1 Esslöffel

Kochmethode

• 
• 1. Hefe mit Zucker mahlen und 10 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie Honig hinzu und mahlen Sie wieder gut.
• 2. Trockene Zutaten (außer Salz) mischen, Wasser und Hefe einfüllen und fünf Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten (ich mische mit einem Handmixer). Lassen Sie den Teig fünf Minuten ruhen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig leicht tonartig und sammelt sich nicht zu einem Brötchen.
• Fügen Sie Salz, Balsamico-Essig und Olivenöl zum Teig hinzu und kneten Sie weitere 8-10 Minuten. Am Ende des Knetens sammelt sich der Teig zu einem elastischen, leicht verschmierten Brötchen.
• 3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und eine Stunde gären lassen. Nach dieser Zeit den Teig leicht kneten und weitere 40-60 Minuten ruhen lassen.
• 4. Hände leicht mit Pflanzenöl einfetten und den Teig zum Formen auslegen. Dazu den Teig vorsichtig in ein Rechteck (ca. 2-3 cm dick) strecken, aufrollen und leicht aufrollen. Proof bis zum 2,5-fachen der Lautstärke (es dauert etwas mehr als eine Stunde).
• 5 Die ersten fünf Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 180 und backen das Brot für weitere 25-20 Minuten (bis ein trockener Spieß). Mit Milch bestreichen und vor dem Backen schneiden.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot ist leicht und locker mit einer dünnen duftenden Kruste. Der Teig ist leicht zu verarbeiten, der Garvorgang dauert nicht lange.
Meine Familie mag den Geschmack dieses Brotes sehr. Ich hoffe es gefällt euch auch.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

Otteto daaaaaa .... Ich bin ohnmächtig vor solcher Schönheit!

[Marinochka]

In der Tat sehr schönes Brot.
Marinochkaund Kakao im Brot ist zu spüren?

[Alinochka]

Alinochka (Kann ich das machen?), danke! Hat mich total verlegen gemacht

Marishaist der Geschmack von Kakao als solchem ​​nicht zu spüren. Balsamico-Essig + Kardamom + Kakao bilden das gesamte "Bouquet" dieses Brotes. Nun, Kakao gibt eine schöne Farbe.

[Twist]

Und mir wird schon kalt !!!

Twist
Marisha, warte abends mit einem Bericht !!!

[Häkeln]

HäkelnIch freue mich darauf!

[Alinochka]

Alinochka (Kann ich das machen?), danke! Hat mich total verlegen gemacht

Du kannst, du kannst.

HäkelnIch warte auch! Ich muss nur Brot mit Roggenmehl bewundern. Sie bringen sie jetzt nicht zu uns, nicht in-e-z-u-t

[Marinochka]

Marinochka, fassungslos, was für ein gutaussehender Mann !!!!

[Twist]

Twist, Marisha, wie hattest du recht:

Das Brot ist leicht und locker mit einer dünnen duftenden Kruste.

So stellte sich heraus !!! Und ich mochte mein Zuhause, es gibt einfach keine Worte !!!

Vielen Dank für solch ein leckeres Rezept !!! Ich werde dieses Brot auf jeden Fall wieder backen !!!

Natürlich muss ich noch wachsen und bis zu deiner Bar heranwachsen, aber sei nicht böse,Umstände zwingen Sie müssen Ihre Temka verwöhnen, die für das Auge nicht sehr angenehm ist Bilder Fotos, versprach sie zu berichten:





Eingekerbtes Teigstück nach dem Proofing Ich habe normalerweise einen Bastard, deshalb ziehe ich es vor, ein Teigstück zu kochen vor dem Proofing (dann stellt sich heraus, wow), aber bei diesem Brot habe ich mich entschlossen, das Rezept strikt einzuhalten:

Vor dem Backen Mit Milch einfetten und Schnitte machen.

Das Ergebnis ist offensichtlich ...

P.S. Das einzige, was ich zu meiner Verteidigung über das Aussehen meines Laibs sagen kann:

a) Mein Ofen ist antidiluvianisch
b) Der Fotograf von mir ist schrecklich
c) und im Allgemeinen wachsen die Hände deutlich am falschen Ort

P.P.S. Übrigens, Marish, ich habe vergessen sofort zu fragen, hast du 1 oder 2 Riegel aus dieser Teigportion gebacken? Ich habe eins gebacken, aber es kam im ganzen Standard-Backblech heraus ...

[Mistel]

Mistel, danke enorm !!!

Krume! Wow "verwöhnt" - ein Glanz der Kruste ist es wert !!! Sehr appetitliche Bar auf dem Foto !!!
Und die Schnitte - ich weiß nicht wie jemand, aber ich habe mich angepasst, um eine konventionelle Klinge "Sputnik" herzustellen.
Ich mache auch eine Bar. Es stellt sich heraus, dass es so ein volles Brot ist.
Krosha, danke für diesen wunderbaren Bericht und ich bin sehr, sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat!

Alinaund Sie haben überhaupt kein Roggenbrot in den Läden?

[Häkeln]

Tatsache ist, dass es nur im Laden gekauftes Roggenbrot gibt. Sieht so aus, als würden Bäckereien Großhandel kaufen, aber loses Mehl ... Ich weiß nicht, wohin es ging ... es war im Sommer voll, aber jetzt. Aber vielleicht wird es bald erscheinen? Das ist alles Hoffnung.
Häkeln, ein Laib passt hervorragend zu Marishin!

Marina, danke für das Rezept! Leckeres Brot, ich liebe das! Ich habe es in die Lesezeichen gesetzt, ich werde auf jeden Fall backen. Es braucht nicht viel Zeit und Produkte sind immer zur Hand. Ich bin kein Fotograf, aber ich werde es für einen Bericht einfügen.
Oh, ein Kind kam gerannt und sagte, das Brot sei sehr lecker. Schnitt

[Tanechka]

Tanechka! Wunderbares Brot! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Danke für das Foto

Alinochka! Schade natürlich, dass dies bei Mehl der Fall ist. Wir haben sogar ein Fachgeschäft in der Stadt - alles zum Brotbacken. Und alle Arten von Mehl und Melasse und so weiter. Sie akzeptieren Bestellungen per Telefon und die Lieferung nach Hause ist sehr bequem.

Eh, organisiere den Laden selbst oder so

Und eine gute Idee!

[Marinochka]

Marinochka, habe gestern dein Brot gebacken. Es stellte sich als sehr lecker heraus, obwohl ich die Schnitte nicht sehr gut bekam, also machte ich kein Foto. Aber ich werde trotzdem sicher backen, es hat allen gefallen, damit ich das nächste Mal meine Kreation zeigen kann. Ich wollte dich fragen - wie tief schneidest du?
Danke für das Rezept!

[Vitalinka]

VitalinkaIch bin sehr froh, dass das Brot ein Erfolg war und schmeckte!
Und was den Schnitt betrifft - es stellt sich heraus, wenn auch ehrlich, nicht immer dasselbe. Ca. 0,5-0,8 mm.

Vielen Dank ! : Blumen: Mein Messer war scharf und ich habe tief geschnitten, aber ich verspreche, es zu reparieren!

Marinochka, danke für das leckere Brot !!! Ich habe es heiß geschnitten, konnte nicht widerstehen, das Aroma ist fantastisch !!! Das Foto des Abschnitts hat nicht klar geklappt, deshalb zeige ich nur das Ganze

[Cvetaal]

Cvetaal, wundervolles Brot stellte sich heraus! Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat. Danke für das Foto!

Marina, die ganze Familie hat es sehr gemocht, denn heute haben wir mehr bestellt

[Cvetaal]

Cvetaalviel Spaß beim Backen! Und grüße deine Familie und meine Dankbarkeit für die freundlichen Worte!

[Tanechka]

Tanechka! Wunderbares Brot! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Danke für das Foto

Alinochka! Schade natürlich, dass dies bei Mehl der Fall ist. Wir haben sogar ein Fachgeschäft in der Stadt - alles zum Brotbacken. Und alle Arten von Mehl und Melasse und so weiter. Sie akzeptieren Bestellungen per Telefon und die Lieferung nach Hause ist sehr bequem.

Tvistund wo ist dieser Laden? Kann ich eine Adresse haben?
Was ist Balsamico-Essig? (für besonders dumme) Danke

[Teillet]

Teillet, Geschäftsadresse: st. Kreml 14, Büro 79. Telefone: (063) 616-67-88; 270-55-28 Victoria - anrufen. Das Mädchen ist sehr kontaktfreudig und höflich, sie wird immer jede Frage beantworten.

Balsamico-Essig ist eine Art Weinessig. Es hat ein sehr helles und einzigartiges Aroma. Wir verkaufen von verschiedenen Herstellern.

Marina, denkst du, du kannst Roggensauerteig durch Wasser + Roggenmehl ersetzen?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaUm ehrlich zu sein - mein Rat zu Sauerteigen ist unwichtig, da ich nur minimale Erfahrung mit dem Backen von Sauerteigbrot habe. Aber ich denke, es ist durchaus möglich, zu ersetzen. Halten Sie einfach das Gleichgewicht der Flüssigkeit im Test. Nun, die Zeit des Aufstiegs und des Proofings wird wahrscheinlich unterschiedlich sein - abhängig von der Stärke des Sauerteigs.

[Teen_tinka]

Marina, denkst du, du kannst Roggensauerteig durch Wasser + Roggenmehl ersetzen?

Darf ich zittern

Teen_tinkaSie können es anders machen, alle Zutaten so lassen, wie sie sind, und den Roggensauerteig hinzufügen.

Tragen Sie dieses Rezept zu Vicki, es wird Ihnen helfen, es zu erzählen.

Und wir warten auf Ihr Brot mit einem separaten Autorenthema - Erfolg! Lassen Sie Ihre Brote in Ihrem Profil vermehren

Marinochka, ich bin wieder dankbar Dieses Brot ist einfach zum Frühstück gemacht, perfekte Kombination mit Käse und Kaffee. Mein Mann verlangt es erst jetzt. Gestern habe ich zum dritten Mal gebacken, ich werde dir den Schnitt zeigen, ich entschuldige mich für die Qualität des Fotos, ich habe es auf meinem Handy aufgenommen

[Cvetaal, DANKE!]

Cvetaal, DANKE! Und lass jeden Morgen in deiner Familie warm und fröhlich sein !!!

Marina, Tatiana, danke. Abends bekomme ich den Sauerteig - ich werde versuchen, am Samstag etwas zu kreieren ...

[Teillet]

Teillet, Geschäftsadresse: st. Kreml 14, Büro 79. Telefone: (063) 616-67-88; 270-55-28 Victoria - anrufen. Das Mädchen ist sehr kontaktfreudig und höflich, sie wird immer jede Frage beantworten.

Balsamico-Essig ist eine Art Weinessig. Es hat ein sehr helles und einzigartiges Aroma. Wir verkaufen von verschiedenen Herstellern.

Tvist, vielen Dank! Das Lustige ist, dass ich neben diesem Geschäft arbeite, oder besser gesagt mit dem Freizeitzentrum, in dem es sich befindet .... Viele Jahre ging ich in die Fabrikbibliothek, und anderthalb Jahre lang hörte ich auf, sie zu besuchen, und die Mädchen eröffneten ein Geschäft. Hier ist ein Witz, wie mein Sohn es ausdrückt.
Danke noch einmal. Ich kaufte Malz und Sauerteig. Ich habe einem Freund von diesem Laden erzählt. Der Kundenkreis wächst also.
Morgen bei der Arbeit und übermorgen werde ich dein Brot backen.

[Teillet]

TeilletIch bin sehr froh, dass ich helfen konnte! Es ist immer eine Freude, mit ihnen Kontakt aufzunehmen - heute habe ich bei ihnen kandierte Früchte aus Orangenschalen bestellt, und Vika gab mir ein Glas ihres eigenen Joghurts als Werbung für eine neue Starterkultur. Ich mag es wirklich, wie sie funktionieren.

Ja, Mädchen sind schlau. Sie haben mir auch viel geraten. Sie gaben uns ein Rezept für Borodino-Brot. O-O-SEHR gelobt! Ich muss es irgendwie versuchen.

Viel Spaß beim Backen!

[Administrator,]

Brot ist schon fertig !!! Ich habe Artyomovsky nie gegessen und es nur auf dem Bild gesehen. Deshalb habe ich mir während der Vorbereitung vorgestellt:
- Anstelle von Hefe nahm ich Roggensauerteig (dank Vika half er bei der Nachzählung);
- 20 Minuten auf Pizza geknetet;
- erneut prüfen, kneten und prüfen;
- Der Teig schien sehr weich zu sein, so dass die Bar (es schien mir) im Ofen schwimmen konnte, daher nahm sie die Form eines Laibs an.
- Der Teig stieg 2 Stunden lang auf.


Es stellte sich als sehr duftend heraus, sehr weich mit einer dünnen Brotkruste. Die Familie hat den Geschmack gutgeheißen, ich kann mich nicht entscheiden, was genau er gegessen werden soll ... er ist sowohl süß als auch kardamomisch ... und der Geschmack von Kakao ist vorhanden.
Danke an den Autor für die Idee !!!!
Administrator, Ich weiß nicht, ob es notwendig ist, meine Sauerteigversion als separates Rezept verfügbar zu machen. Wenn ich die Proportionen genau auf der Leiste korrigiere, werde ich sie veröffentlichen.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, es lohnt sich - es lohnt sich!

Die Technologie ist anders, gut, gesäuert! Das Brot ist schön und gut.

Und dann backen wir die Bar und platzieren das Rezept

[Teen_tinka]

Teen_tinka, edles Brot !!!
Und natürlich sollte es als separates Rezept erscheinen - schließlich ist dies bereits Sauerteigbrot! Und Gewürze können immer nach Ihrem Geschmack angepasst werden - setzen Sie etwas weniger oder mehr ein, fügen Sie etwas anderes hinzu.

[Yachthafen]

YachthafenIch trage meinen Dank und meine Dankbarkeit!
Ich fragte mich, was sich aus einer Kombination einiger nicht ganz vertrauter Zutaten ergeben würde, da ich im Original noch nie das gleichnamige Brot probiert hatte. Das Ergebnis hat mir gefallen - ein gutes, festes Brot kam heraus! Groß, lecker und mit einer zarten Krume! (und bröckelt nicht!) Ich gebe ihm eine dauerhafte Aufenthaltserlaubnis!
Beim Kneten fast 3 EL hinzugefügt. l. Wasser, aber das ist mein Mehl, jetzt müssen alle Rezepte über normale Flüssigkeit hinzugefügt werden. Trockenhefe Saf-Moment - 1 TL. Ich backte wie üblich in einem auf 230 ° C erhitzten Hahn 30 Minuten. bei geschlossenem Deckel 15 min. - ohne es. Das Brot erwies sich als oooo riesig und füllte den gesamten Topf bis zum Rand. Ich habe darin Brot gebacken und Brot für 600 g Mehl gebacken, aber ein solches Volumen hat sich nie herausgestellt.Hier sind nur ein wenig "vom Dach des Brotes gesprengt", aber ich werde darüber nachdenken und vielleicht die Portion beim nächsten Mal in 2 Brötchen teilen. Danke für das Rezept! Und der Bericht:

[Anis]

AnisWas für ein herrliches Brot! Wahrscheinlich gab ihm die Art des Backens die Möglichkeit, in den Ofen zu "springen".
Ich bin sehr froh, dass das Brot geschmeckt hat. Vielen Dank für den Bericht!