Lass es uns knacken, während der Topf kocht ?!

und wo?

Ich weiß es nicht. Die Brühe ist transparent

Ja, alle haben mich auch nach dem Lärm gefragt. Wo bist du hin?

Es scheint mir, dass es nicht existiert, da es praktisch kein Kochen gibt und es nichts zu schweben gibt.

Wir haben eine gute Frage besprochen. Weil ich mich immer gefragt habe, warum in manchen Borschtsch das Fleisch nur das zarteste ist, sozusagen Marmelade in Konsistenz. Deshalb - der richtige Temperaturbereich zum Kochen. Und es sieht so aus, als hätte der Arzt die Suppe langsam bestellt.

Ich werde es unter den Spoiler werfen, plötzlich wird jemand nützlich sein

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Wie setzt man dort Unterdrückung ein?

Wenn ich in einem Glas Unterdrückung machen muss, biege ich einen einfachen Plastikdeckel und lege ihn in das Glas. Sie richtet sich dann da draußen auf und es stellt sich als Unterdrückung heraus. Aber gesalzener Kohl ist immer in Gläsern. Alles ohne Unterdrückung.

einfache Plastikabdeckung

Ja, ich wollte auch über Plastikdeckel sagen, wie aus Behältern mit Gurken. Ich habe einen solchen Deckel in eine Emaille-Dose gesteckt, in der ich Kohl salze, und von oben ist es, als würde man ein Glas Wasser biegen. Ich mache nicht viel, esse nur auf der Jagd und mache aus den Resten gedünsteten Kohl / Hodgepodge. Es ist besser, in einer Woche eine weitere Hälfte des Kohls zu schneiden.

Wie setzt man dort Unterdrückung ein?

Wenn ich in einem Glas Unterdrückung machen muss, biege ich einen einfachen Plastikdeckel und lege ihn in das Glas. Sie richtet sich dann da draußen auf und es stellt sich als Unterdrückung heraus. Aber ich salze immer Kohl in Gläsern. Alles ohne Unterdrückung.

Ich habe Kohl nach dem Rezept einer Oma von Youtube fermentiert

Ich habe keine Unterdrückung gemacht. Dies ist das erste Mal, dass ich dieses Rezept mache. Es stellte sich heraus, dass eine halbe Drei-Liter-Dose.

Und ich hörte auf, in Salzlake zu machen. Irgendwie das falsche Fell für meinen Geschmack. Und der Körper liebt mehr ohne Gurke.
Und Kohlsaft ist ein Wetterindikator, auch wenn er im Kühlschrank ist. Durch die Wärme erscheint der Saft und durch die Kälte verschwindet er irgendwo und der Kohl ist trocken

hörte auf, in Salzlake zu machen.

Und ich habe es einmal versucht und es hat uns überhaupt nicht gefallen, ich mache immer das, was ich oben geschrieben habe.

Ich mache immer das, was ich oben geschrieben habe

Nun ja. Ich lege einfach ein Stück schwarzes Roggenbrot hin und bedecke es mit einem Blatt. Ich fermentiere die nächste Kohlcharge mit einer Prise des vorherigen Kohls oder Safts aus der vorherigen Charge. Es fermentiert schneller)))
Aber es ist zufällig passiert. Sie begann neuen Kohl zu gären. Der Behälter war gefüllt, aber der Kohl blieb. Also beschloss ich, die Reste einer frischen Charge in einen Topf zu geben, in dem sich eine Handvoll Kohl befand. Ich habe es für die Kohlsuppe gelassen. In einem Topf stellte sich heraus, dass der Kohl, wie es uns schien, schmackhafter war und schnell fermentierte.

Nun ja, es stellt sich als Sauerteig heraus

Glaubst du, Mist wird klappen?

Glaubst du, Mist wird klappen?

Mach dir keine Sorgen, es wird gut funktionieren.
Und auf HP gibt es ein Rezept mit Salzlake.
Sauerkraut nach Kiewer Art

[Myrrhe]

Myrrhewird alles gut gehen. Ein solches Rezept mit Wasser ist gut, wenn der Kohl trocken ist, Saft wird für die Gärung benötigt.
Früher habe ich versucht, dies zu tun, aber jetzt kommt saftiger Kohl rüber und ich füge kein Wasser hinzu. Einfaches Sauerkraut.

[Yachthafen]

YachthafenIch bin verwirrt, dass ich keinen Zucker hinzugefügt habe. Irgendwie habe ich es mit Salzlake gemacht und Zucker hinzugefügt. Und die Mädchen haben jetzt das Rezept gezeigt, wo Zucker hinzugefügt werden sollte. Mal sehen was passiert. Es wird eine Schande sein, drei Tage zu warten und am Ende Kakikos zu bekommen.
Leider bin ich kein Kohl-Experte.

[Myrrhe]

Myrrhe, keine Sorge. Ich verzichte immer auf Zucker.

Und welches Salz sollten Sie für Kohlsauerteig verwenden? Extra scheint nicht zu passen, Marine auch

Extra scheint nicht zu passen, Marine auch

Stein .. Groß, so grau.das beste Salz für die Gärung.

[Tatyana]

TatyanaIch beschloss, morgen mehr Kohl zu kaufen und noch mehr zu mahlen. Es wird mehrere Optionen geben).

[Gawala]

Gawala,
Wir haben es also schon lange nicht mehr im Handel gehabt. Es gibt Adyghe, es gibt Himalaya, aber es gibt kein normales grobes Steinsalz

[Steinsalz zum Salzen]

Es gibt kein normales grobes Steinsalz

wie ist es?! Es gibt alles und viel)))
Eletskaya, Kasachisch, Weißrussisch, nur nicht jodiert. Ukrainisch ist nicht, an das sie gewöhnt sind. Aber sie wurde jodiert und nicht

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Wachs geben wir eine Suchmaschine ein Steinsalz zum Salzen und vorwärts))))

Bilder
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Sauerteigkohl? Extra

Und ich habe nur diesen Kwas, die Hauptsache ist, dass er nicht jodiert ist.

Und die Mädchen haben jetzt das Rezept gezeigt, wo Zucker hinzugefügt werden sollte.

Zucker ist in diesem Rezept für Geschmack und wird am Ende hinzugefügt, wenn der Kohl fertig ist.
Aber wir mögen keinen Zucker und jetzt habe ich nur Salz probiert. Ich verstehe kein zusätzliches Salz, es ist sehr salzig für mich. Mahlen Nummer eins war schon immer, und jetzt steht Lebensmittelsalz auf dem Etikett.

Wir haben es also schon lange nicht mehr in den Läden gehabt

Komm schon .. Im Süden von Moskau. gibt es, aber im Norden von Moskau gibt es keine .. Ich werde kommen und nachsehen. Es gibt nur eine U-Bahnlinie, man kann nicht weglaufen.

[Marina-mm]

Marina-mm, Marish, ich habe sofort mit diesem und jenem gearbeitet. Gleichzeitig löste es sich auf und goss Wasser ein.

Jetzt steht Lebensmittelsalz auf dem Etikett

Dort steht an einem der Enden sicher: "Erste Klasse, Schleifen Nr. 1". Da ist "extra" ein feinerer Mahlgrad. Und es gibt auch Grinds Nr. 2 und Nr. 3.

Wir haben es schon lange nicht mehr im Handel gehabt

Vollständig, in allen Netzwerken ist es verfügbar.
Zum Beispiel Salz von der Kreuzung

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[Myrrhe]

MyrrheNach dem Rezept der Großmutter mit Salz in Wasser bin ich sicher, dass alles klappen wird.
Und mach es wie im Chuchelka-Rezept, ich habe den Link gegeben, ich erinnere mich aus den Diskussionen, dass es vielen geholfen hat, Kohl zu lernen und zu lieben, Kohl zu gären. Natasha hat die richtigen Rezepte.



Marina ま り なIch habe gestern gerade eine Packung Salz in meine Hände gedreht und fand es nicht, Mahlen Nummer 1 zu mahlen. Ich erinnere mich, dass es darum ging, eine Änderung umzubenennen, aber ich habe nicht danach gesucht.



Kürzlich habe ich eine Warnung erhalten, dass in der Zusammensetzung des kasachischen Salzes viel feines Glas enthalten ist. Ich nehme das nicht selbst, ich weiß es nicht.
Ich benutze Iletskaya.

Und ich hörte auf, in Salzlake zu machen. Irgendwie das falsche Fell für meinen Geschmack. Und der Körper liebt mehr ohne Gurke.
Und Kohlsaft ist ein Wetterindikator, auch wenn er im Kühlschrank ist. Durch die Wärme erscheint der Saft und durch die Kälte verschwindet er irgendwo und der Kohl ist trocken

und ich habe es drei Jahre lang in Salzlake nach verschiedenen Rezepten gemacht. Und es hat uns sogar gefallen - so knusprig. Und dann fermentierte ich irgendwie wie gewohnt auf klassische Weise und stellte fest, dass mir langweilig war. Und es könnte nicht besser sein)

Ich frage mich, ob Sie rosa Himalaya-Salz salzen können? Ich habe jetzt keinen anderen. Oder einen gewöhnlichen Stein kaufen?

[Svetlana]

SvetlanaIch kaufte mir kräftige Kohlgabeln. Ich sitze und wähle ein Rezept.

Und ich füge keinen Zucker hinzu. Ich habe es zweimal versucht - meine Gurke wurde schleimig. Vielleicht mit Zucker, vielleicht mit meinen Händen - aber ich mache alles mit sauberen Händen in sauberem Geschirr, und ich hatte nie Probleme mit anderen Produkten)

Ich frage mich, ob Sie rosa Himalaya-Salz salzen können? Ich habe jetzt keinen anderen. Oder einen gewöhnlichen Stein kaufen?

Kohl ändert nicht die Farbe?
Besser als sonst, denke ich. Nicht unbedingt Stein, Sie können auch verdampfen und Käfig. Die Hauptsache ist, dass es kein Meer ist und nicht jodiert, so dass es keinen fremden Geschmack gibt. Nun, meiner Meinung nach.

Ich kenne mehr als eine gute Hausfrau, die lange und erfolgreich mit Jodsalz fermentiert und konserviert hat.
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Ich habe eine Art St. Petersburger Salz gekauft, es heißt Stein, grob gemahlen. Wo sonst kann ich nicht grünen, sondern saftigen Weißkohl bekommen

Ich kenne mehr als eine gute Hausfrau, die lange und erfolgreich mit Jodsalz fermentiert und konserviert hat.

Und was bedeutet das?
Und nur, dass manche den Geschmack von Jod nicht spüren. Und es gibt diejenigen, die fühlen und missbilligen. Während der klassische, jodfreie Geschmack von allen gemocht wird.Und ich habe in meinem langen Leben noch nie einen getroffen, der den Jodgeschmack gemocht hätte und der speziell nach Jodsalz für die Fermentation gesucht hätte. Obwohl ich es nicht ausschließe.
Mit einem Wort, die Hostessen mögen es - gute Gesundheit.

[Svetlana]

Svetlana, gewöhnliches Speisesalz.

Ich kaufte einen großen Kohlkopf und normales großes Salz. Es gibt noch keine flachen Kohlköpfe, aber runde passen zu mir.
Ich erinnerte mich auch daran, warum ich zum üblichen Salzen zurückkehrte. Das letzte Mal habe ich einen weichen Kohl in Salzlake bekommen, wie einen Lappen. Nicht schleimig, lecker, mein Mann aß mit Vergnügen (übrigens ist er kein Fan, so dass er wie ein Knorpel war)), sondern ein Lappen)). Ich sündige auf Salz, weil zwei Kohlköpfe in einer Pfanne waren (damals hatte ich nicht Kiew, sondern Tumanchikova. Aber nicht zum ersten Mal, bevor es knusprig wurde, und so ein Vorfall). Und was für ein Salz war - selbst dann erinnerte ich mich nicht))) Ich blieb nicht stecken. Ich habe versucht, nicht jodiert zu nehmen, aber gleichzeitig leicht - Meer. Oder pink)

Und was bedeutet das?

Dies deutet darauf hin, dass Sie Jodsalz sicher zur Konservierung und für Gurken verwenden können. Und der Mythos, dass "nur nicht jodiert", handelt überhaupt nicht vom Geschmack. Der Geschmack ist hier zweitrangig.

Der Geschmack ist hier zweitrangig.

Und ich weiß nicht, wie ich schmecken soll. Aus Gewohnheit ist das Salz groß und nicht jodiert.

Grundsätzlich kaufe ich nicht jodiert. Nur wenn das Meer. Es hat keinen Sinn. Ich habe irgendwo gelesen, dass man Salz unter besonderen Bedingungen lagern muss. Der Jodgehalt dort ist so gering, dass man fast ein Glas davon essen muss.

Wo sonst kann ich saftigen Weißkohl bekommen?

weißer saftiger Kohl?

Sednya war im Familienmagneten. Weiße abgeflachte Köpfe, groß. Vielleicht ist es überall so? Das ist in unserer Wildnis.
Und zum Markt oder von den Autos? Jetzt ist es vielleicht der richtige Kohl

Weiße abgeflachte Köpfe, groß.

Ich sehe es selten in unserer "Pyaterochka". Schnell zerlegen. Sehr schnell würde ich sagen.

oder von Autos

Wir hatten dieses Jahr keine Autos. Wahrscheinlich die Dominanz des lokalen Gemüses. Letztes Jahr gab es viele Autos mit Tomaten und Paprika. Später mit Kartoffeln und Kohl. In diesem Jahr keine.

über das Umbenennen einer Änderung

Nun ja, entfernen Sie das Wort "Kochen", "da es nicht der Produktionsmethode entspricht". Tatsächlich bedeutet dieses Wort aber nur "zum Kochen"! Analog: "Kochbuch" - ein Buch mit Rezepten für Gerichte.

[Lelka]

Lelkaund wie sehen sie aus? Ich habe nie zwischen ihnen unterschieden. Ich kaufe immer runde.

[Miela]

Wie sehen sie aus? Ich habe nie zwischen ihnen unterschieden. Ich kaufe immer runde.

Miela, Myrrhe, aussehen



aber sie lag unter den üblichen



Lelkaist es? Scheinen? Und dann bin ich vor dich geklettert, obwohl sie mich nicht gefragt haben

[Sveta]

Sveta, Über! Ich habs! Ich habe solche Leute hier nicht gesehen. Vielleicht hat sie nicht aufgepasst

[Sveta]

es? Scheinen?

Ja! Und auch diese abgeflachten Köpfe sind sozusagen lockerer. Das heißt, groß, aber leichter als Sie denken
Sveta,

[Lelka]

LelkaOh, so lustig, ich war hier von einer älteren Frau durchdrungen, die sich für Kohl entschieden hat. Ich sage, was brauchst du? Sie ist wie ausgestopfter Kohl. Ich sage, nimm diesen und zeige auf einen solchen Kohlkopf. Sie sagt, was ist der Unterschied? Ich sage, wie, schauen Sie sich die Form an, das Gewicht, es ist lockerer, der Kohl wird weicher und aromatischer (es scheint mir, dass es aromatischer ist). Also sah mich diese Frau an, als wäre ich von einem anderen Planeten.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta
Sie sahen mich genauso an, als ich einen Slow Cooker kaufte und mir sagte, dass es in der Natur auch Luftfritteusen gibt!
Und sie sahen mit großer Überraschung und Bedauern aus wie: So sind Menschen "Wurst".