Sauerkraut nach Kiewer Art

[Wichtig!]

Sauerkraut nach Kiewer Art

Kategorie: Leerzeichen

Küche: ukrainisch

Zutaten
Weißkohl, Karotten, Wasser, Salz, Zucker

Kochmethode

• Kohl und Karotten hacken und fest in ein 3-Liter-Glas geben.
• Füllen Sie bis zum Rand mit klarem, ungekochtem Wasser. Wir fahren für 20 Minuten.
• 
• Dann lassen wir das Wasser ab - es wird ungefähr ein Liter sein, fügen Sie 1,5 EL hinzu. l. salzen, umrühren, wieder in das Glas gießen.
• Wir stellen das Glas in eine saubere Emailschüssel. An einem Tag beginnt die Gärung, die Sole läuft über.
• 
• Wir gießen es zurück in das Glas. Wir durchbohren von Zeit zu Zeit den Kohl.
• Wichtig! T im Raum sollte mindestens 18-20 Grad betragen, optimalerweise 22-24.
• Am dritten Tag hört die heftige Gärung auf, lassen Sie die Salzlösung abtropfen und fügen Sie 3 EL hinzu. l. Kristallzucker, füllen Sie den Kohl und legen Sie ihn an einen kühlen Ort. An einem Tag ist der Kohl gebrauchsfertig.
• Der Kohl erwies sich als sehr lecker - knusprig, mit einem angenehmen Geschmack!

Hinweis

Das Rezept ist alt, ich habe es in meinen Archiven gefunden. Es ist sehr aktuell, da der seit dem Herbst fermentierte Kohl fast vorbei ist und bereits weich geworden ist.

[Olga]

Oh, wie viele Karotten, meine Mutter liebt mich so sehr
Vielen Dank, OlgaIch will auch Sauerkraut, Frühling

[MariV]

MariV, Olga, leckerer Kohl
Ich mache das schon lange, ich glaube, ich habe es in der Zeitschrift Peasant oder Rabotnitsa kopiert
Nur für mich bedeutet es "Moskauer Kohl"

Wie interessant ... Ich habe noch nie Kohl auf diese Weise gemacht, obwohl ich aus meinen Ohren von so etwas gehört habe. Olga, danke!

[RepeShock]

RepeShock, Ira, ja, und wir wollten Kohl! Ich habe immer viele Karotten eingelegt.

OlgaGeravielleicht, aber ich habe so

Gala10, GalyaIch habe das auch zum ersten Mal gemacht und es nicht bereut!

[MariV]

MariV, OlgaIch liebe auch diesen Kohl. Ein Nachbar brachte ihr bei, wie es geht. Seitdem mache ich Sauerkraut nur nach diesem Rezept. Und jeder, der es schmeckt. Fragen Sie nach einem Rezept. Wir kennen dieses Rezept als "Kohl im Glas". Das Coole ist, dass dieser Kohl lange knusprig bleibt und nicht sauer wird.

In meinen Archiven dieses Rezept mit diesem Namen. Dies ist eine Broschüre aus einem Abreißkalender.

Und der Kohl ist wunderbar!

[Olga]

OlgaIn der Tat ist der Kohl sehr lecker.

scheint in der Zeitschrift Peasant or Worker kopiert zu sein

Ja, ich kenne auch ein solches Rezept, es gab eine Überschrift in der Zeitschrift von Maria Iwanowna. Großmutter nannte sie so - Kohl von Maria Iwanowna.

[Olga]

OlgaDieses Rezept ist gut, wenn der Kohl trocken ist. Ich kaufte 3 Kohlköpfe und wollte Salz hinzufügen. Und dann ist der Salzkohl schon vorbei. Eines verwirrt mich: Ich fühle mich ein wenig bitter (ich habe einen Salat aus frisch gemacht), deshalb habe ich Angst, ihn zu salzen. Wird das Gesalzene bitter sein?
Tschüss Lesezeichen 🔗

Ich habe es zu Lesezeichen gebracht ...

[Albina]

Das Coole ist, dass dieser Kohl lange knusprig bleibt und nicht sauer wird.

Das ist sicher! Ein halbes Glas lag letzten Sommer ab dem Frühjahr im Kühlschrank herum. Die Farbe hat sich verändert, der Geschmack hat sich leicht verändert, aber nicht übersäuert! Sie ging in einen Eintopf gemischt mit frisch.

Hinzugefügt am Sonntag, 27. März 2016, 11:55 Uhr

Wird das Gesalzene bitter sein?

Albina, wird nicht. Die Gärung wird alles wegnehmen.

[Zoya]

Zoya, ja, sehr lecker, die hälfte des gekochten ist schon gegessen!

kisa1185Ja, anscheinend hat dieses Rezept viele Namen.

AlbinaDieses Rezept ist gut für jeden Kohl. Warum ist dein Kohl bitter?
Schwer zu sagen. Es wurde möglicherweise nicht ordnungsgemäß angebaut oder gelagert.
Es gibt Bedenken bezüglich des Rezepts - riskieren Sie es nicht, gären Sie Ihren Weg.

Tusya Tasya, !

[MariV]

MariV, OlgaIch liebe diesen Kohl auch ..... Wir kennen dieses Rezept als "Kohl im Glas". Das Coole ist, dass dieser Kohl lange knusprig bleibt und nicht sauer wird.

Wir nennen es auch "Kohl in einer Bank"

[MariV]

MariV, OlgaIch werde es auch zu den Lesezeichen bringen, vielleicht wird das erfolgreich sein. Und dann bin ich nicht mit Sauerkraut befreundet ... Danke!
Wird der harte Frühlingskohl ihn schmackhaft machen oder lohnt es sich nicht, Zeit zu verschwenden?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, bitte ausführlicher über den festen Frühling.

[MariV]

MariV, Olgaüber ihr Aussehen?
Es ist hartgummiartig mit dicken Adern und nicht knusprig. Und nach dem Löschen bleibt der Feststoff zurück

Vielleicht haben Sie Kohl aus China. Es ist nicht dasselbe, wie wir es dieses Jahr überall in den Läden haben - die heimische Weißkohlsorte "Slava". Dank der Sanktionen wird es immer noch verkauft, ansonsten lag zu diesem Zeitpunkt bereits eine junge unbekannte Frau, die in Geschäften aufgewachsen war, in vollem Gange.

[Olga]

Olga, ja leicht aus China (obwohl es lokal geschrieben ist). Wir haben viel von allem Chinesischen
Aber heute habe ich ein Glas Kohl gemacht. Ich möchte wirklich. Ich werde später schreiben, wie es sich herausstellte.
Können Sie Honig anstelle von Zucker hinzufügen?

unbekannt gewachsen

Olya, und was ist sie nicht lecker ((()
Aber Ihr Rezept ist sehr verlockend, obwohl ich absolut nicht weiß, wie man Kohl fermentiert. Ich schäme mich zu sagen - ich kaufe fertig))

Und ich weiß nicht wie ... ich kann es nicht und das war's!
Ich beschloss, dieses Rezept noch einmal zu versuchen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, über Honig - ich weiß nicht, ich habe es nicht versucht. Ich würde keinen Honig anstelle von Zucker hinzufügen - Honig hat sein eigenes, einzigartiges und unvergleichliches Aroma und seinen eigenen Geschmack. Es ist keine Tatsache, dass es gut mit Kohl sein wird.

Viel hängt von der Qualität des Kohls selbst ab - vielleicht funktioniert es nicht, weil der Kohl aus China stammt. Nitrate über dem Dach ...

celfh, Tanya, das kann nicht sein! Wählen Sie, um es zu fermentieren - es fermentiert sich selbst, geben Sie ihm nur ein wenig Aufmerksamkeit - lassen Sie die Gase heraus, fügen Sie die Salzlösung hinzu und das wars!

[MariV]

MariV, Olga, wir entfernen Kohl in der Kälte, wie endet die aktive Gärung, oder? Es ist nicht notwendig, drei Tage zu überstehen?
Es sind keine drei Tage für mich vergangen, es wandert sehr schwach, ich habe beschlossen, es in den Kühlschrank zu stellen. Und davor war es so gut zu sprudeln

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, wenn der aktive Fermentationsprozess früher als drei Tage später endete. dann kannst du es an einen kühlen Ort stellen.

Tolles Rezept.
Ich mache auch seit ungefähr 20 Jahren Kohl.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, aber ich habe gerade dieses Rezept in die Hände bekommen! Jetzt mache ich das nur noch öfter! Zwei 3 Liter sind schon weg! Ich habs ...

Zwei 3 Liter sind schon weg! Ich habs ...

Kein Wunder!
Der Kohl ist köstlich!
Olya, du musst auch Rotkohl machen.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, danke, ich werde es auf jeden Fall tun!

[alba et atra]

alba et atra, Elena, aber es stellt sich nicht sehr schwer heraus? Ich liebe Rot, aber wegen seiner Härte benutze ich es selten ...

[alba et atra]

alba et atra, Elena, aber es stellt sich nicht sehr schwer heraus? Ich liebe Rot, aber wegen seiner Härte benutze ich selten ...

Flachs, nein, es scheint nicht sehr schwer.
Ja, und es wirkt anders, wie Weiß, es gibt mehr und weicher und es ist trockener und fester.

Vielen Dank! Gerade rötlich wollte ich nie fermentiert schmecken.
Mach es auch mit Karotten?

Vielen Dank! Gerade rötlich wollte ich nie fermentiert schmecken.
Mach es auch mit Karotten?

Ja, mit Karotten.
Auf meinem Foto ist die Karotte deutlich sichtbar.
Flachs, aber jetzt ist höchstwahrscheinlich das normale Rot nicht mehr zu finden, wir müssen auf eine neue Ernte warten.
Ich möchte mein eigenes Rot wachsen lassen. Ich habe ein paar Sorten gekauft, bin schon gekeimt. Es bleibt zu wachsen. Mal sehen was passiert.

Ich liebe Salatrot sehr.
Die Sorte heißt Kalibos. Sehr zart und lecker.

[alba et atra]

alba et atra, Lena, es ist großartig, dass du deine eigenen wachsen kannst! Ich denke, es wird absolut lecker, lecker
Wir müssen solche Tänze mit Tamburinen mit Kohl tanzen ... es ist schwer, einen guten zu züchten, ich kann es selbst nicht meistern ...
Bis die neue Ernte noch so weit ist ooo ... Aber es gibt ein Thema in den Lesezeichen, im Herbst werde ich es versuchen

Hinzugefügt am Dienstag, den 05. April 2016 um 00:30 Uhr

Und du hast super Schönheit in deinem Foto! Sehr appetitlich

Hinzugefügt am Dienstag, den 05. April 2016 um 06:03 Uhr

MariVOlga kam mit einem Dankeschön und einem Bericht. Zum ersten Mal in meinem Leben mochte ich meinen Kohl! Es stellte sich als lecker heraus!
Vielen Dank!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchHurra! ! ! Das ist gut!

Zum ersten Mal in meinem Leben mochte ich meinen Kohl! Es stellte sich als lecker heraus!

Lena, Glückwunsch!

Und danke an Olga für das tolle Rezept!

[alba et atra]

alba et atraElena, ich war überrascht, dass ein so altes, einfaches und immer erfolgreiches Rezept noch nie im Forum veröffentlicht wurde!

[alba et atra]

alba et atra,

Mit Kohl! Welche Schönheit und Köstlichkeit stellte sich heraus!
Meins steht immer noch, gärt, mein Mann schleppt und isst, Drohungen helfen nicht

[MariV]

Und danke an Olga für das tolle Rezept!

Und ich meine das gleiche! 🔗
MariV, Olga, Danke nochmal!
🔗
Es gab den Glauben, dass ich auch Kohl fermentieren kann 🔗
alba et atra, MariV, IamLaraMädchen, danke, dass du dich mit Kohl für uns freust! 🔗 🔗 🔗

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaAlso habe ich diese Methode des Einlegens von Kohl nicht umsonst aus meinen Behältern gezogen! sehr glücklich über dich!

versehentlich ein nicht themenbezogenes Foto eingefügt, wollte den Beitrag entfernen, es hat nicht funktioniert ...
Meins sprudelt immer noch

Danke für das Rezept!

[IamLara]

Meins sprudelt immer noch

IamLara, Larissa, später zeigen Interessant!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNatürlich ist es in meinem unvollständigen 5-Liter-Glas ein wenig aufgetaucht, aber es wandert, der Geruch ist angenehm, mein Mann isst (lebendig), an einem Tag wird es fertig sein.

Wir haben unsere eigenen aus zwei 3-Litern gegessen, ich werde eines Tages gären. Ich mochte diese Methode selbst!

Das ist meins, auch fast weg: wir essen aktiv + mussten teilen, vielleicht lecker!

Schönen Tag. Ich möchte MariV für das Rezept danken, der Kohl ist wirklich lecker. (y) Bereiten Sie vor, ohne Zeit zu verschwenden. Es gibt nur eine Frage: Wie macht man den Kohl etwas weicher? Soweit ich weiß, kann Kohl nicht zerknittert werden. Vielleicht muss sie nur etwas länger stehen? (Wir haben es lange nicht aufbewahrt, sie haben es schnell gegessen)

[Ratas Julia]

Ratas Julia, Julia, danke, danke, ich werde mich freuen!

Über Weichheit - im Frühjahr, im April habe ich ein Glas gemacht und in den Keller gestellt - scheint es das wert zu sein. Morgen werde ich es im Licht versuchen. In meiner Familie hat diese Methode sehr Wurzeln geschlagen - ich mag knusprig hart.

Olya, wie ich verstanden habe, kann Kohl nicht zerknittert werden, damit der Saft nicht herauskommt? Recht? Und dann wird der Kohl gekauft, ich mache es am Abend.

[Ninza]

Ninza, Nina, ja, das stimmt - zerdrücke den Kohl nicht, damit der Saft nicht im Voraus herauskommt. Es wird zu 100% knusprig sein.

Hier erklärte Nata-Chuchelka gut, warum Kohl es nicht wert ist, zerdrückt zu werden

3. Weiter. Kohl kann nicht geknittert werden! Ich meine, wie viele Leute fangen an, es zu "zhamkat". Besonders mit Salz. Dies wird ein Waschlappen in einer großen Menge Saft sein. Sie werden die Vakuolen (safthaltige Zellen) beschädigen und zerbrechen, der Saft fließt, die Knusprigkeit geht verloren. Und der Kohl sollte bis zu einer Gehirnerschütterung knirschen, und der Saft sollte im Inneren fermentieren und nicht getrennt vom Kohl!))) Deshalb mischen wir einfach gut in einer großen breiten Schüssel (z. B. Becken) und nehmen die Masse mit der Handfläche von unten nach oben auf.

Details - hier.

Sauerkraut von Chuchinas Mutter (Vogelscheuche)

Danke für das Rezept! Super einfach und super lecker! Jetzt lebe ich getrennt von meiner Familie, also macht mein Mann selbst Kohl nach diesem Rezept. Einfacher geht es nicht! Also auch Dankbarkeit von meinem Mann.