Schnecken mit Speck auf Roggensauerteig (Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig 1: 1	250 g
Wasser	200 g
Pflanzenöl	3 EL. l.
Weizenmehl 1 Klasse	380 g
Grieß	20 g
Salz-	2 TL
Trockenhefe Saf-Instant	0,5 TL
Käse (fein gerieben)	60 g
gebackener Knoblauch	60 g
Speck (in Scheiben geschnitten)	1 Packung 200 gr
Kleie (zum Bestreuen des Tisches)	4 EL. l.

Kochmethode

Das Rezept ist von den Büchern von Richard Bertine inspiriert.
Wir nehmen den Sauerteig, mischen ihn mit Wasser und gießen ihn in einen Eimer HP.
Fügen Sie Öl (ich hatte Olivenöl, aber es schien mir, dass Sonnenblumenöl auch möglich ist), Salz, Grieß, Weizenmehl, Hefe hinzu (ich dachte, dass sie den Prozess nicht beschädigen und beschleunigen würden).
Wir schalten den "Teig" -Modus ein. Der erste Proof dauerte 1,5 Stunden.
Wir verteilen den Teig auf einem mit Roggenmehl bedeckten Tisch, teilen ihn in zwei gleiche Teile und bilden aus jedem eine lose Kugel.
Wir lassen es auf dem Tisch und bedecken es 20-40 Minuten lang mit einem Handtuch. In meiner Küche ist es cool, es stand 40 Minuten lang.
Den Tisch mit Roggenmehl bestäuben und mit Kleie bestreuen (ich habe eine Mischung aus 3 Sorten, eher grob gemahlen). Nun, Sie müssen die Schädlichkeit von Speck irgendwie kompensieren!
Den Teig in Rechtecke von ca. 25 x 40 cm ausrollen.
Mit Käse bestreuen (je härter der Käse, desto besser).
Die Speckstreifen gleichmäßig auf der kurzen Seite verteilen. Dann gehackten gebackenen Knoblauch.
Ich habe auch mit Rosmarinblättern bestreut, man kann andere frische oder getrocknete Kräuter probieren.
Auf der kurzen Seite 2 feste Rollen aufrollen und in jeweils 10 Stücke schneiden.
Rollen Sie eine der Scheiben leicht in Mehl und Kleie und legen Sie diese Scheibe auf 2 mit Pflanzenöl gefettete Backbleche.
Fetten Sie die Rohlingsoberseiten leicht mit Pflanzenöl ein.
Ich habe die Schnecken wegen der Kühle in der Küche im Ofen gelassen, sie auf 50 Grad vorgeheizt und dann ausgeschaltet. Während Sie die Backbleche in den Ofen legen und es etwas abkühlt, sind die Backbleche und Werkstücke kalt, so dass zum Proofing eine normale Temperatur erreicht wird.
Das Prüfen dauerte etwa 1 Stunde und 15 Minuten.
Ohne die Tabletts aus dem Ofen zu nehmen, drehte ich das Backen um 180 Grad.
Die Backzeit betrug 18 Minuten.
Dies sind die Ergebnisse:

Das Gericht ist für

20 Teile

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Modus

Hinweis

Mein Roggensauerteig begann als Halbzeug, und da ich ihn seit sechs Monaten mit Molke (gelegentlich mit einer anderen Sauermilch) füttere, ist es jetzt Sauermilch. Nachdem ich dies über Sauerteig gelesen habe, identifiziere ich es auf diese Weise.
Aber er lebt immer noch und macht mich glücklich.
Und dann gab mein Mann Bertina erstens zwei Bücher für das neue Jahr, und zweitens las ich sie meistens nachts, aber es gab so viele, dass ein paar Monate keine Zeit für Experimente und nicht für das Forum blieb. Und drittens kommt bald das Fasten und Speck taucht im Kühlschrank auf, es war dringend zu zerstören ...
Nun, das ist das Ergebnis.
Mit Borschtsch waren diese knusprigen Locken sehr gut!
Und abends mit gedünsteten Bohnen ...
Guten Appetit!