Sauerteigbierbrötchen

Sauerteigbierbrötchen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig 100%	250 g.
Bier (hell oder dunkel, Geschmack ändert sich je nach Sorte)	125 g.
Ei	1 PC. (55 g)
Roggenmehl	85 g.
Weizenmehl 1c.	100 g.
Weizenmehl Sonne	190 g.
Salz	1,5h l.
Melasse (Zucker, Honig)	1. l.
Pflanzenöl	1. l.
Hausgemachte Mayonnaise	1. l. (25 g)
Für Glasur:
Bier	1. l.
Salz	1 \ 2h. l.
Roggenmehl	1. l.
Zum Bestreuen (optional):
Sesam, Kreuzkümmel, Koriander, Leinsamen

Kochmethode

• Rühre den Sauerteig mit Bier, Melasse, Ei, Mayonnaise und Butter um und gieße ihn in einen Eimer HP. Top mit Mehl, Salz. "Teig" -Modus. Nach dem Kneten von HP ausschalten und den Teig 2 Stunden gehen lassen.
  
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• Wenn der Teig fertig ist, auf einen bemehlten Tisch legen und in 8 Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einer elastischen Kugel, damit es beim Proofing aufsteigt und nicht an den Seiten kriecht. Legen Sie dazu den Ball ohne Mehl auf den Tisch, bedecken Sie ihn mit Ihrer Hand und rollen Sie ihn in kreisenden Bewegungen mit dem Daumen (20-25 Mal):
  
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• Sehr zarte und leckere Brötchen !!!
  

Hinweis

Eigentlich sollte es insgesamt 250g verbrauchen. Roggenmehl und 250g. Weizen, aber Roggen endete plötzlich. Musste verwenden, was übrig war!

Nehmen Sie das Rezept als Grundlage

Nun, und ich habe das ganze Bier in das Brot gegeben, heute ist das letzte weg (die ganze Zeit, wenn ich dein Bier mit Sauerteigbrot backe, kann ich nicht alles aufhalten - ich mag es so sehr). Wir müssen wieder etwas Bier holen oder so ...

[Lozja]

Lozja und backe zu deiner Gesundheit !!! Und wenn Sie Abwechslung wünschen, probieren Sie die Brötchen!

Mistel, und hier sind meine Brötchen nach Ihrem Rezept ... Nur das Dach aller "riss", obwohl sie weit weg waren, war es wahrscheinlich noch notwendig zu warten ...

[ilonnna]

ilonnna , gute Brötchen stellte sich heraus !! Und es brach - der Teig war beim Kneten nicht kühl?

Nein, es war weich ... aber kühler als Weizenbrötchen und Kuchen.

Mein Teig war weich. Versuchen Sie das nächste Mal etwas Wasser hinzuzufügen.

OK, ich werde es versuchen. Seltsamerweise gefiel es den Jungs. Mit Suppe tranken sie ein Brötchen
Gestern haben wir die Heizung ausgeschaltet (ein Unfall), also habe ich mich aufgewärmt ... den ganzen Abend bis 2 Uhr morgens der Ofen gepflügt) habe ich sowohl Kuchen als auch Brot und Brötchen gebacken)

hier habe ich mich gewärmt ... den ganzen Abend bis 2 Uhr morgens der Ofen gepflügt) habe ich Kuchen und Brot gebacken und Brötchen)

MALADEC !!!

Ja, nicht ganz ... das Brot wird nicht funktionieren, so dass es mit Sauerteig absolut lecker wäre. Gestern habe ich "Peter Reinharts grundlegende Starterkultur" gebacken, vor diesem "französischen Baguette mit Sauerteig" stimmt etwas nicht ... Kinder sagen, dass sie ein bisschen gummiartig sind, aber sie wollen zart sein. Ich habe Italienisch gebacken, als wären die Löcher groß (auch auf Französisch hat man keine dichte Krume, alles stimmt), aber etwas stimmt nicht. Kinder sagen, dass sie alle gleich schmecken. Ist es Sauerteig, denke ich?

[ilonnna]

ilonnna Hier ist schon Geschmackssache. Persönlich mag ich Sauerteig-Roggenbrot, aber Weizenbrot schmeckt mit Hefe besser. Meine Favoriten: ht 🔗 und https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.

Ich mag auch Weizenhefe sehr. Aber in letzter Zeit wurde alles von Industriehefe konsumiert, und von sich selbst und ihrer Familie bemerkte ich, dass dann alles in meinem Magen gurgelt. Also haben wir auf Sauerteig umgestellt. Dies hatte keinen Einfluss auf die Qualität der Kuchen und Brötchen (sie fliegen gleich weg! Es wird notwendig sein, das Rezept zu erstellen). Aber sie mögen kein Brot ... Ich habe hier mit Hefe unter Zusatz von Grieß gebacken. Es stellte sich als flauschig heraus, sie rufen: "Hier, hier! Das brauchen wir!" Hier versuche ich ein Rezept mit dem sogenannten "flauschigen" Fruchtfleisch zu finden, das ich neu im Sauerteig bin.Meine ersten Blätter sind jetzt ungefähr einen Monat alt. Ich denke nur, wenn Sie es mit einem anderen Weizensauerteig machen, können Sie ein flauschigeres Brot bekommen, oder mit irgendeinem Sauerteig ist es ohne Fabrikhefe nicht möglich? Oder vielleicht bin ich einfach noch ungeschickt?

Mistel, sind die Proportionen für die Glasur im Rezept korrekt? Ich habe einen dicken Brei. Ich habe es natürlich mit einem Pinsel verschmiert ... aber was würden sie wie auf dem Bild leuchten, was sollte getan werden? Oder haben Sie sie vor der Fotosession mit Öl geölt und bis es absorbiert wurde, Fotos gemacht?

[Sauerteigspitze]

Zum Leuchten - ich fette mit Pflanzenöl. Die Kruste wird weicher und aromatischer. Hier sind einige flauschige Weizenbrote:

Sauerteigspitze

Sauerteig sieben

Wenn die Glasur zu dick ist, können Sie sie verdünnen.

Mistel, ich habe sie schon einmal probiert. Sie sind köstlich, aber anscheinend muss ich an etwas arbeiten. Sitny stellte sich als lecker heraus, ich habe dort ein Foto gepostet und mich bedankt, aber auf der Spur. niemand isst einen Tag lang. Entweder lagere ich es falsch (in einer Tüte, wie es im Brot üblich ist), oder es ist ein Merkmal von Sauerteigbrot, oder vielleicht mache ich es nicht so. Übrigens, wovon hängt es ab (wenn Sie es natürlich wissen?) Saure Säure, es hängt wahrscheinlich davon ab, dass die Proofzeit verkürzt werden muss, oder vielleicht hängt es vom Sauerteig ab ... Ich habe noch viele verschiedene Fragen. Trotzdem fange ich schon allmählich an, etwas zu verstehen und Ergebnisse zu erzielen. Übrigens, danke von meiner Mutter für die Bierbrötchen. Sie kam zu Besuch und sie mochte sie wirklich!
Ich habe hier bei Kava auch ein Rezept für "Airy Sauerteigbrot" gefunden, ich muss es auch probieren.

Und jetzt ist die Frage nicht ganz im Thema: Wie fügen Sie einen Link zum Text hinzu? Das heißt, der Name des Rezepts "Sitny" wird durch Bezugnahme erhalten. Ich will auch so!

[ilonnna]

ilonnna und wie knetest du Brot? Kombinieren oder HP? Der Säuregehalt hängt vom Sauerteig ab. Wo lagern Sie es und wie füttern Sie es?

So fügen Sie ein Zitat in einen Beitrag ein: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29593.0

Mistel !!! Wie macht man Sauerteig? Das einfachste Pliz-Rezept

[marina16]

marina16 Sauerteige leben bei uns HIER. Wählen Sie die, die Sie mögen. Ich habe flüssiges Französisch. Viel Glück!

[Omela]

OmelaDanke für das Rezept. Ich versuche das Sauerteigbacken zu beherrschen. Ich habe solche Brötchen
🔗

[Leming]

Leming, wunderschöne Brötchen stellte sich heraus!)