Brot mit Quark und Kürbiskernen (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Lappen:
Roggenmehl tsz	100 g.
Weizenmehl	110 g.
Haferflocken "Herkules"	55 g.
Sonnenblumenkerne	10 g.
Kürbissamen	50 g.
Salz	12g.
Wasser	300 g.
Teig:
Lappen
Weizenmehl	200 g.
Trocken gemaserter Quark	50 g.
Frische Hefe	10 g.
Muskatnuss	Prise
Kürbiskerne zum Bestreuen von Brot (optional)

Kochmethode

Mischen Sie alle Zutaten für den Lappen, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden lang stehen (ich habe ihn über Nacht im Kühlschrank gelassen).
Weizenmehl mit Hefe von Hand mahlen. Für den Teig alle Zutaten mit einer Küchenmaschine bei 1 Geschwindigkeit 10 Minuten lang mischen. Die Konsistenz des Teigs ähnelt Plastilin. Aus diesem Grund würde ich nicht empfehlen, dieses Brot in HP zu kneten. Trotz allem werde ich nicht sagen, aber meine hätte es sicherlich nicht geschafft. Bei Bedarf können Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen. 30 Minuten einwirken lassen.
Dann kneten Sie den Teig erneut 10 Minuten lang mit 1 Geschwindigkeit. Nehmen Sie den Teig mit Ihren gefetteten Händen aus dem Mähdrescher und formen Sie einen Laib. Wenn gewünscht, mit Wasser einfetten, Kürbiskerne einpressen (habe ich nicht).
Legen Sie den Laib in eine gefettete Form, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und lassen Sie ihn 60-90 Minuten einwirken, bis er sich 2-2,5-mal erhöht.
Falls gewünscht, vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
Den Backofen auf 250 ° C (Konvektion 230 ° C) vorheizen, die Schüssel aufstellen, die Temperatur auf 220 ° C (Konvektion 200 ° C) senken und etwa eine Stunde backen.
Mit Pflanzenöl schmieren (optional). Auf einem Rost abkühlen lassen.
Das Brot stellte sich mit einer dichten aromatischen Krume heraus. Hüttenkäse ist nicht zu spüren.