Roggenweizenbrot mit Hüttenkäse

Roggenweizenbrot mit Hüttenkäse

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl, einschließlich:	nur 430 g + 3 EL. l.
Weizenmehl POLBA \ 35% (kann durch Vollkorn ersetzt werden)	150 g +1 EL. l.
Roggenmehl BIO ganz \ 65% (kann durch geschälten Roggen ersetzt werden)	280 g +2 Art. l.
Bier dunkel	150 ml
Salz	8 g
brauner Zucker	30 g
Pflanzliches Olivenöl mit Zitrone (Salat) (kann durch ein anderes Gemüse ersetzt werden)	2 EL. l.
Hefe	1,7 TL
Hüttenkäse ist nicht fett (gereifter Hüttenkäse im Kühlschrank)	150 g
Kwas-Würze	1,5 EL. l.

Kochmethode

• Wir legen alle Produkte in den Eimer der Brotmaschine und schalten den Teigmodus ein.
• Wir kneten - Pause - Kneten für insgesamt 9 + 5 + 16-24 Minuten (ca. 30-38 Minuten).
• Wir nehmen den Teig aus dem Eimer auf den Tisch, bestreuen ihn mit Mehl, formen die Wurst und legen sie in die Form.
• Im Ofen bei 2 ° C ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Backen bei 180 ° C, dann nach 20 Minuten auf 170 ° C, dann auf 160 ° C und bis es weich ist.
• Der Teig ist nach der Brotmaschine sehr weich, man kann nur mit Mehl arbeiten.
• Achten Sie auf die "Seile" entlang des Teigs, dies sind die Glutenfäden, mit den Händen zieht der Teig diese Fäden weit. Dieses Mehl, das ich verwendet habe, enthält eine gute Menge an Protein. Ganzes Roggenmehl enthält 12% Proteine, POLBA Weizenmehl enthält 13% Proteine. Als Ergebnis erhielten wir beim Kneten gut entwickelte Glutenfäden, die für Teig nützlich sind. Ich bemerke ein solches Phänomen nur mit solchen Qualen.
• Jetzt fetten wir die Kuppel des Brotes mit Olivenöl ein und lassen es abkühlen. Während dieser Zeit reift das Brot schließlich und ist vollständig fertig.
• Das Brot ist innen sehr weich, atmet. Und die Kruste ist hart und knusprig.
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Hinweis

Es schmeckt nach gutem Roggenbrot. Die Kruste ist weich, die Kruste ist auch nach dem Ölen weich.
In Bezug auf Geschmack und Krümelzustand mochte ich dieses Brot noch mehr als Brot auf Kartoffeln.
Wenn wir diese beiden Rezepte vergleichen, stieg das Brot auf den Kartoffeln mit der Zeit schneller (gedämpft) und stellte sich als etwas höher als der Quark heraus.

Aber beide Brote erwiesen sich als geschmacklich und optisch würdig.

[Administrator]

Administrator,

Im Allgemeinen mag ich sowohl Brot als auch Quarkgebäck. Es fällt sehr sanft und luftig aus.

In Bezug auf das Ersetzen von Dinkel durch Vollkornmehl: Ich denke, Panifarins Hilfe ist in diesem Fall erforderlich

Natürlich kennen Sie mich, ich hätte den Zucker sofort minimiert - 30 g sind viel für meine Zwecke, und es wäre besser, ihn durch einen Löffel dunklen Honig-Hüttenkäse von 0% zu ersetzen - und mich gesund zu ernähren

[fettfreier Hüttenkäse]

Alexandra, danke für das Feedback

Also bei mir und so fettfreier Hüttenkäse im Rezept und darauf gemacht

Natürlich kann der Dinkel ersetzt werden. Ich habe gerade ein Päckchen französisches Mehl zum Testen gekauft - Dinkel, jetzt muss ich es verwenden.
Ich habe bereits im Rezept bemerkt, welche Art von Glutenfäden aus hochwertigem Mehl gebildet werden, auch wenn es nur 35% davon gibt, der Rest ist Roggen und auch Vollkorn. Es ist interessant zu beobachten, dass die Fäden nicht aus den Händen gerissen werden können - sie dehnen sich sehr lang.

Ich habe absichtlich braunen Zucker verwendet (Honig und einfach können verwendet werden), da dieser Zucker einen bestimmten Geschmack und eine bestimmte Süße in Kombination mit Roggenmehl hat - ein sehr angenehmer Geschmack.

Beim Nachweis des Teigs bemerkte ich den Unterschied: Bei Kartoffeln stieg der Teig schneller und höher als bei Hüttenkäse. Obwohl die gleiche Menge Mehl in diesen Rezepten war.

Wenn wir beurteilen, dass Polba auch starkes Mehl ist, kann Vollkornmehl mit dunklem Bier, altem Hüttenkäse, Kartoffeln und Sauerteigwürze aufgezogen werden.
Dunkle Biere enthalten Gerste und Roggenmalz, und es werden auch Biere mit Hopfen gefunden. Das braucht Roggenteig!

Wenn Sie es für möglich halten, Ihre Ernährung durch Lebensmittel zu ersetzen, macht es mir nichts aus

Heute habe ich gesehen, wie meine Großmutter dieses Roggenbrot mit Tee zerdrückte und darum gebeten, es mehr zu schneiden. Und das ist mir viel wert
Roggenbrot ist für ältere Menschen immer noch schwer - aber hier - schneiden Sie es noch einmal, lecker, lassen Sie mich mit Tee essen!

Infolgedessen ist vom Brot nicht mehr viel übrig
Ich selbst esse nicht viel reines Roggenbrot (ich kann nicht), aber dieses war schnell ausverkauft

[Administrator,]

Administrator, insgeheim als Person, die täglich 300 g Hüttenkäse pro Tag konsumiert: "fettarmer Hüttenkäse" hat einen Fettgehalt von 1,5% und "fettarmer" - von 0 bis 0,6%. Dies entspricht der offiziellen Klassifizierung. Ich habe auf den Namen reagiert, den Sie angegeben haben: UNFAT

Bier ist auch nicht gesund für diejenigen, die Gewicht verlieren, und selbst für Diabetiker ist es im Allgemeinen tabu ... es gibt Kwas-Würze im Rezept, und anstelle von Flüssigkeit können Sie Tee oder Kefir ...

Ich esse jetzt auch kaum Roggen, nur der Körper weigert sich, ohne Manifestationen, will nicht, und das war's. Also fing ich allmählich an, Roggenmehl in Vollkorn- und Kleiebrot zu streuen: deutsches Sodabrot und Kleiebrot mit Sauerteig aus ihnen ...

[Administrator]

Administrator,
Ich habe nur Brot nach Ihrem Rezept zum Proofing eingelegt (allerdings mit einigen Änderungen: anstelle von Bier, Kefir und geschältem Roggenmehl). Erst beim Kneten musste ich Flüssigkeit (in meinem Fall Kefir) hinzufügen, sonst wollte der Teig keine kneten. Könnte es an trockenem Hüttenkäse liegen? Ich nahm fettarmen Hüttenkäse in einer Packung und dachte erst dann, dass Sie vielleicht Hüttenkäse meinten, der in Schalen verkauft wird, ist er flüssiger? Na gut, auf jeden Fall schmilzt der Teig schon, ich werde auf das Ergebnis warten. Nun, es ist sooo interessant, welche Art von Brot sich herausstellen wird ...

Und wie ist es das wert?

Das ist nicht mehr mein Brot, sondern dein Brot

Von unserem Brot sind genau 4 Stück übrig

Ich wünsche mir, dass alles klappt

[Administrator]

Hier ist das Ergebnis. Ich habe gerade in einem Slow Cooker gebacken. Die Haustiere sind glücklich. Danke Ihnen Administrator!

Ich lege dieses Brot in die PS, folge dem Brötchen und sehe, dass es sehr trocken ist !!! Ich musste 2 weitere Esslöffel hinzufügen. l. Bier (Reste) plus 3 EL. l. Wasser. Und trotzdem scheint es mir, dass es trocken ist. Ich nahm nur Weizenmehl und nur Roggenmehl. Kann ich mehr Flüssigkeit abtropfen lassen? Ich kann nicht verstehen, warum mein Teig so trocken ist! ???

In welcher Art von Teig ist der Teig?

Ausnahmsweise können Sie auch in der zweiten Charge etwas Wasser hinzufügen und den Teig beobachten, damit er Zeit zum Rühren hat, bevor Sie ihn zum Proofing verlassen.

Erfolg

Wir sind auf der zweiten Charge, lief noch 2 EL. l .. flüssig ... wir warten was passiert.

Während es Zeit gibt, müssen Sie möglicherweise noch etwas Wasser "fallen lassen".

Ich mache mir Sorgen um dein Brot

Danke für Ihre Teilnahme !! Das Brot erwies sich als gut und lecker. Die Kruste ist ziemlich hart, obwohl sie nach dem Backen geölt wurde. Und die Krume ist zwar dicht, aber nicht fest. Allen hat es gefallen. Wenn ich es das nächste Mal mache, werde ich sofort mehr Flüssigkeit hinzufügen, weil ich den Hüttenkäse ziemlich trocken kaufe, wahrscheinlich weil das Brötchen so trocken war. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Gut, dass es sich herausgestellt hat!

Nochmals backen, es wird anständiges Brot erhalten

Ich wollte mich für das Rezept bedanken. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Ich habe zwar einige Änderungen vorgenommen, weil ich ein Brot wollte, das Borodinsky ähnlich ist. Anstelle von Zucker - Honig, geschältem Mehl, 2/3 TL Zitronensäure (ausspioniert von Onkel Sem) und gemahlenem Koriander 1 EL. Und doch hatte ich alten süßen Käsebruch und habe ihn darauf gebacken. Ich hatte nicht genug Flüssigkeit, ich musste weitere 100 Gramm dunkles Bier hinzufügen. Andererseits erinnerten die Krümelstruktur sowie die Höhe und der Geschmack Borodinsky sooooo sehr. Sie backte in einem programmierten Modus - 30 Minuten kneten, 1h10m prüfen, 1h30m backen. Dies ist mein 4er Brot und dank der Website waren alle erfolgreich. Nov hatte nicht einmal erwartet, dass das gewünschte Ergebnis von Roggenbrot so schnell ausfallen würde.

Backen und essen für die Gesundheit, danke, dass Sie mein Rezept verwendet haben und Ihnen das Brot gefallen hat

Viel Glück!

[Administrator]

Administrator,
Ich habe nur Brot nach Ihrem Rezept zum Prüfen gelegt (allerdings mit einigen Änderungen: anstelle von Bier, Kefir ...

HäkelnWenn Sie sich diesen Abschnitt ansehen und meine Nachricht sehen, antworten Sie mir bitte.
Ich schaue mir dieses Rezept genau an und möchte wirklich versuchen, damit Brot zu backen, aber mit Bier kann ich nichts anfangen. Ich habe gelesen, dass Sie es durch Kefir ersetzt haben. Haben Sie gerade Kefir verwendet oder vielleicht mehr Wasser hinzugefügt?

Ksunya, können Sie uns Ihr angepasstes Rezept genauer mitteilen?

Ein sehr gutes Rezept!
Ich habe es auch mit Buttermilch anstelle von Bier gemacht und es während des Knetens ziemlich oft hinzugefügt.
Das Mehl war: Roggen mit rundem Mahlen + zugesetzte Roggenkleie und gekeimter Roggen; Weizen - teils Vollkorn, teils geschälter und auch gekeimter Weizen.
Ich habe auch 1 EL für den Geschmack hinzugefügt. l. Koriander, einige Kümmel und getrocknete Zwiebeln.
Mein Hüttenkäse ist fettfrei, 200 g.
Und ein bisschen Rigaer Balsam tropfte.
Ja, ich habe es mit Sauerteig statt Hefe gemacht.
Im Allgemeinen sind dies die Variationen des Themas ...
Ich werde das Brot auf jeden Fall wieder backen, es geht perfekt auf, ich mochte den Geschmack sehr.
Ich koche nur mit Salz und Zucker. Es fehlt etwas ... Vielleicht, weil ich mit Fruktose gekocht habe? ...
Danke für das Rezept !!!

Ein sehr gutes Rezept!

Danke für das Rezept !!!

Für die Gesundheit backen

Aber du hast eine andere, deine eigene Version von Brot!

Es ist ratsam, es als separates Thema hervorzuheben, und ich möchte das Foto sehen

Hmm ...
Ich habe die Proportionen natürlich nicht wie immer aufgeschrieben, wenn das beste Brot erhalten wird - alles war mit dem Auge, aber ich habe versucht, die Hauptproportionen des Rezepts einzuhalten.

Wir haben fast alles gegessen, aber ich werde ein Foto von dem machen, was noch übrig ist, und morgen werde ich versuchen, es bei der Arbeit zu löschen.

Hier kann ich endlich ein Foto hochladen:

Ich habe auch getrocknete Zwiebeln hinzugefügt. Nächstes Mal werde ich es ohne versuchen.
Danke für das Rezept, es hat mir sehr gut gefallen!

Danke für das Rezept, es hat mir sehr gut gefallen!

So schön, deine DANKE zu hören!

Und DANKE, dass du meine Rezepte benutzt, iss zu deiner Gesundheit!

Vielen Dank!

[Administrator]

Ich möchte heute auch dieses Brot machen. Ich war auf der Suche nach dem, was ich kochen sollte, basierend auf den Zutaten, die sich im Kühlschrank befinden - 100 Gramm Hüttenkäse (2 Wochen liegt schon der Rest herum), Molke aus Joghurt, eine halbe Flasche dunkles Bier (auch seit 2 Wochen lebt dementsprechend auch im Kühlhaus ohne Gas ). Es gibt keinen Dinkel - aber es gibt Weizenweizen (2 verschiedene Arten) und es gibt Roggen und normalen Roggen.
Administrator,
Tatyana, ich habe eine Frage - vor einem Monat oder vielleicht schon 1,5 (ich erinnere mich nicht) habe ich eine Tüte mit 10% Sahne gekauft, den Deckel abgeschraubt und sie haben sich trotz der Haltbarkeit als sauer herausgestellt - wenn der Geruch normal ist (nicht bitter), können sie es sein Wird es verwendet oder ist es besser, es wegzuwerfen?

[Lena]

Lena, Sahne in einer versiegelten Verpackung, normalerweise langlebig. Wenn es also keinen Geruch gibt, sondern nur die saure Sahne, dann können Sie sie in den Teig geben, Sie erhalten saure Milch

Auch bei anderen Produkten, damit es keinen Schimmel gibt, damit das Aussehen und der Geschmack auch gut sind. Mehl ist auch gut. Achten Sie einfach auf das Kneten, machen Sie den Teig nicht sehr dick und steil.

Viel Glück!

[Administrator]

Administrator,
Vielen Dank - ich werde die Ergebnisse melden

[Tatyana]

TatyanaWarum wird Brot bei so niedriger Temperatur und ohne Dampf gebacken?
Jetzt habe ich einen Proofer, nur eine Stunde ist vergangen - und der Teig ist schon 2 mal gewachsen, ich musste dringend den Ofen einschalten

[Tatyana]

TatyanaWarum wird Brot bei so niedriger Temperatur und ohne Dampf gebacken?
Jetzt habe ich einen Proofer, nur eine Stunde ist vergangen - und der Teig ist schon 2 mal gewachsen, ich musste dringend den Ofen einschalten

Weil die Backwaren in der Form sind, nicht auf dem Herd! Ich backe nicht gerne mit Dampf, ich bin zufriedener mit diesem Brot, in extremen Fällen kann ich das fertige Stück kurz vor dem Einpflanzen in den Ofen mit Wasser bestreuen (wenn das Brot ein Herd ist).

Nach meinem Rezept wird das Brot in einer Form fermentiert und steht dann im Ofen, wenn der Ofen erhitzt und gebacken wird. Die Temperatur für Brot in Form von 180 * C ist sehr normal!

Konzentrieren Sie sich darauf, das Volumen des Teigs zu verdoppeln und nicht rechtzeitig - es ist für jedes Brot anders

[Administrator]

Administrator,
Alles klar! Vielen Dank für die Wissenschaft!
Das Brot wird gebacken, geölt und wartet in den Flügeln, aber es wird erst morgen sein :)))))))

Nichts, wir warten bis morgen auf ein Foto

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, ich habe das Foto nie gepostet (und hatte keine Zeit, ein Foto zu machen) - aber das Brot wurde bereits gegessen. Die Jungs mochten es, ich mochte es auch, aber ich mag Brot mit Säure mehr. Hätte ich trocken streuen, Sauerteig kaufen oder so? Vielen Dank für das Rezept und die Idee - ich habe immer ein paar Reste im Kühlschrank

[Lena]

Lena, für die Gesundheit von Ihnen und Ihren Lieben! Nun, Säure ist wirklich Geschmackssache - zum Beispiel liebe ich den natürlichen Geschmack von Brot

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Admin, ist die Charge in Kenwood zu lang? Wird es für 5 Minuten und + 15 Minuten vor dem Kolobok ausreichen?
Und ein Proof auf einmal in der Form ist ohne zu zögern so lang - ist es nur für dieses Rezept oder so für alle Tests mit Roggen, c / c Mehl?

Admin, ist die Charge in Kenwood zu lang? Wird es für 5 Minuten und + 15 Minuten vor dem Kolobok ausreichen?
Und ein Proof auf einmal in der Form ist ohne zu zögern so lang - ist es nur für dieses Rezept oder so für alle Tests mit Roggen, c / c Mehl?

Wie es in Kenwood sein wird, kann ich nicht sagen. Aber Sie können leicht in einem Mähdrescher mit einem Teigpaddel kneten.

In jedem Fall ist der Teig dünn (siehe Foto im ersten Beitrag), da sowohl Weizen- als auch Roggenmehl vorhanden sind. Es ist ratsam, den Teig etwa 10 bis 15 Minuten lang zu rühren, um Zeit zu haben, Weizengluten zu entwickeln und gründlich mit Roggenmehl zu mischen.
Aufgrund der großen Menge an Roggenmehl wird in diesem Teig kein Lebkuchenmann sein.

Nur ein Proof reicht aus, da der Roggen-Weizen-Teig und das Roggenmehl ein kurzes Kneten und nur einen Proof benötigen.

Schau hier Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens" nämlich:
Was wir unter "Weizenbrot" verstehen
Was wir unter "Weizen-Roggen-Brot" verstehen
Was wir unter "Roggenweizenbrot" verstehen

MEISTERKLASSEN ZUM STRICKEN DES Teiges (KÄSTCHEN)

Admin, die Bedeutung ist klar, ich studiere, ich backe))) Ich habe die Charge verstanden. Ich mochte immer noch das Weizen / Vollkorn / Roggen-Rezept für Kroshi, aber da ist es unter der Bäckerei und ich backe im Ofen. Wenn das Rezept 50% Weizenmehl enthält, ist das Aroma das gleiche wie für Weizenmehl (2)?

aber dort unter der Bäckerei, und ich backe im Ofen

Es macht keinen Unterschied, wo das Brot gebacken wird, der Teig kann das gleiche Rezept sein.

Für den Ofen gibt es zwei Möglichkeiten zum Formen und Backen.
Der Teig ist überhaupt weich, dann können Sie in einer Form (damit die Wände der Form den Teig stützen, er fällt nicht ab) oder einem Herd auf einem Backblech backen, und das Brot wird rund. Aber auch hier müssen bestimmte Backregeln für die Form und den Herd beachtet werden.
Für harten, engen Teig ist das gleiche entweder oder.
Es ist besser, die Bereitschaft zum Brotbacken mit einem Temperaturfühler zu überprüfen - die Kontrolle ist 100% und es besteht keine Notwendigkeit, rechtzeitig zu raten.

Folgen Sie dem Link oben für all diese Tipps und Tricks zum Kneten und Backen.

Zitat:
Wenn das Rezept 50% Weizenmehl enthält, ist das Aroma das gleiche wie für Weizenmehl (2)?

Hier ist ein Grenzzustand, Sie müssen sehr vorsichtig sein, wo sich der Teig dreht, auf Weizen oder Roggen. Normalerweise mache ich den Teig in die eine oder andere Richtung ausgeprägter, um keine unnötigen Risiken einzugehen und nicht zu leiden.

Admin, danke für deine Antworten und Geduld, ich beherrsche nur die Formen, das Soda ist noch keine Asche.
Ja))) dann sind meine Spiele immer in Richtung Weizen)
Ich bin kein Bäcker, ich habe Kuchen, süß für die Familie, und im Winter etwas in Brot gezogen)))

Soda ist noch keine Asche

Das Brot heißt PODOVA, das heißt, es wird auf dem POD im Ofen gebacken, dh ohne Form, wie z

Malzmelassebrot (Administrator)

Und dieses Rezept hat ein gutes Beispiel mit Bildern vom Backen von Herdbrot.

T9 hat sich so entschieden))) Herd natürlich))) backen und das gleiche wie in der Kindheit!

T9 hat das entschieden)))

Wie frech, ersetzt ständig Benutzer und bringt sie manchmal in eine unangenehme Position

Wie frech, ersetzt ständig Benutzer und bringt sie manchmal in eine unangenehme Position

Benutzer war müde)