Brot, fast wie Ukrainisch (Brotbackautomat)

Brot, fast wie Ukrainisch (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	180 g
Roggenmehl	270 g
Wasser	22 ml
Kefir	300 ml
Salz	8 g
Trockenhefe	2 g
Trockenes Malz	8-10 g

Kochmethode

• Es ist klar, dass das Messen von 8 Gramm oder 2 Gramm nur Unsinn ist, 8 Gramm Salz ein gehäufter Teelöffel sind, 2 Gramm Trockenhefe etwas weniger als ein voller Teelöffel.
• Anstelle von Kefir verwende ich sehr oft fermentierte gebackene Milch, es stellt sich ein hausgemachter Geschmack heraus. Aber auf jeden Fall muss der Kolobok beobachtet werden. Ich füge immer Wasser hinzu. Wenn ich es auf Wasser mache, aber mit 280 ml Wasser beginne und je nach Mehl nach und nach hinzufüge, wie viel es braucht. Es kamen aber nie mehr als 300 ml heraus. Es hängt alles vom Mehl ab. Ich braue kein Malz. Ich bin auf zwei Hersteller gestoßen. Ich nehme einen im "Pekarsky Dom", sie sagen, er sei Österreicher, aber er sieht irgendwie schwarz aus, und der zweite in einem Stand auf dem Basar, eine Frau, die alle Schnickschnack für Bäcker verkauft, sagt, er sei Ukrainer. Es ist rot gefärbt. Um ehrlich zu sein, mit Rot und Geschmack eher wie ukrainische und angenehme braune Farbe, wie es sich für ukrainisches Brot gehört, und mit österreichischer Farbe, die eher an Borodino erinnert. Der Geschmack wird dadurch jedoch nicht wesentlich beeinflusst.
• Ich backe im schnellen Modus. Mein Tefalka backt es, aber ich habe versucht, es im gleichen Modus auf LG zu backen, es backt schlecht. Wer kein Tefal hat, sollte es daher besser im Haupt- oder Roggenmodus backen. (Nur mein Modell der TEFAL-Brotmaschine) hat keinen Roggenmodus).
• Ja, Sie müssen mit Brot basteln, während Sie Ihre Hand mit Flüssigkeit füllen, aber dann wird das Ergebnis der ukrainischen Fans gefallen!

Hinweis

Mein Lieblingsbrot seit meiner Kindheit war ukrainisches Roggenbrot. Mama kaufte es noch heiß im Laden, und mein Bruder und ich aßen die Kruste. Der saure Geschmack des ukrainischen Brotes aus der Kindheit verfolgt schon heute. Ich habe viele ukrainische Rezepte ausprobiert und dieses hat von Kindheit an sehr nahe an diesem Brot geschmeckt (jetzt verkaufen sie auch ukrainisches Brot im Laden, aber dies ist nicht dasselbe Brot, ein Name bleibt). Ich habe 2 Möglichkeiten, es zu backen, eine auf Kefir, die andere, die ich in Post benutze, auf Wasser. Ich erinnere mich nicht mehr, wo ich dieses Rezept "ausgegraben" habe, ich werde es so geben, wie es im Original war, und dann werde ich Ihnen von meinen Experimenten erzählen. Ich gebe alles in Gramm, aber um ehrlich zu sein, mag ich die Art der alten Großmutter mehr: Tassen und Löffel.
Guten Appetit an alle !!!

Foto von Tane4ka

hmm ... verwirrt mich irgendwie 2 Gramm Trockenhefe ..... für mehr als ein halbes Kilogramm Mehl ..... Ich möchte versuchen zu stechen ... aber es ist notwendig, dass sich das Brot herausstellt ...

und es gibt kein Foto zu sehen, was mit 2 Gramm Hefe passiert ...

Guten Tag allerseits! Sagen Sie mir, ob Sie Malz durch etwas ersetzen können, oder geben Sie an, wo Sie es finden können

Malz kann durch Kwas-Würzekonzentrat 1-2 EL ersetzt werden. l., trockener Kwas 1-2 EL. l, Schwarzbier 50% Wasser.

Ich habe richtig verstanden, etwas von dem aufgelisteten

Ich habe dieses Brot gebacken und trotzdem 2 Esslöffel Hefe eingelegt. Ich poste Bilder vom Brot



Ich schneide es heiß, ich denke 2 Löffel sind nicht überflüssig, das Brot ist ziemlich dicht, ich musste 50 Milliliter Wasser hinzufügen, ich habe es auf Kefir gemacht, ich werde morgen über den Geschmack schreiben.

Friede sei mit euch Bäckern!
Tane4ka von Knyazhichi - klingt wunderschön
Für 600 Gramm Mehl sind 2 Esslöffel in Ordnung

Friede sei mit euch Bäckern!
Tane4ka von Knyazhichi - klingt wunderschön
Für 600 Gramm Mehl sind 2 Esslöffel in Ordnung

Vielen Dank . Und ich mochte den Geschmack des Brotes nicht und es ist nicht annähernd ukrainisch, Sie brauchen offensichtlich mehr Salz, selbst mit sehr stark peroxidiertem Kefir - der Geschmack ist nicht sauer, fade.

[tanchik]

Ich habe dieses Brot gebacken und trotzdem 2 Esslöffel Hefe eingelegt. Ich poste Bilder vom Brot

Ich weiß nicht, wie ich dieses Rezept verwenden soll, aber auf meinen Weizenroggen (240 + 160 = 400 g Mehl) habe ich weniger als einen Teelöffel Trockenhefe gegeben. Alles war in Ordnung und das Dach war konvex. Also denke ich tanchik Ich habe alles richtig geschrieben.

Ich habe dieses Brot gestern gebacken, aber mit der Neuberechnung des Mehls, das Brot Pete gegeben hat, habe ich auch einen unvollständigen Teelöffel Hefe + 1 TL gegeben. Zitronensaft und der Rest der Flüssigkeit nur 250 ml. (Wasser + 2 EL l. Kwas-Würze). Bei so viel Flüssigkeit erwies sich das Brot als sehr dicht mit kleinen Poren, nicht hoch (das Dach ist flach). Sie backte Brot auf Befehl ihres Mannes, der Ukrainisch sehr mag, das Brot wurde genehmigt. Wir werden mehr als einmal backen und mit Flüssigkeit experimentieren. Danke für das Rezept.

hmm ... verwirrt mich irgendwie 2 Gramm Trockenhefe ..... für mehr als ein halbes Kilogramm Mehl ..... Ich möchte versuchen zu stechen ... aber es ist notwendig, dass sich das Brot herausstellt ...

und es gibt kein Foto zu sehen, was mit 2 Gramm Hefe passiert ...

Endlich habe ich es geschafft, ihn zu fotografieren. Ich habe es verbreitet. Und Hefe 1 Teelöffel. und das ist nicht vollständig.

und so ist es im Kontext. Natürlich gibt es keinen Streit über den Geschmack. Aber für mich erinnert es mich an den Geschmack nicht des gegenwärtigen schrecklichen Ukrainers, sondern an das ukrainische Brot aus der fernen Kindheit ... Und wie wir es einmal getan haben, essen meine Kinder die ganze Kruste darin
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, Liebes, danke für das Rezept! Ich backe wöchentlich, mein Mann erkennt ihn nur. Das Experiment mit Flüssigkeiten geht zwar weiter: Jetzt habe ich die Kwaswürze (ich nehme sie anstelle von Malz) auf 2/3 EL reduziert. l. + 1,5 EL. l. Apfelessig (Sie wollen alles sauer) + 250 ml. Wasser. Und hier ist was passiert:

Gesundheit! Schön, dass dir das Brot gefallen hat!

Sag mir, ist in diesem Rezept kein Zucker enthalten, oder hast du vergessen, darauf hinzuweisen?
Und es gibt kein Öl ...
Müssen versuchen!

Sag mir, ist in diesem Rezept kein Zucker enthalten, oder hast du vergessen, darauf hinzuweisen?
Und es gibt kein Öl ...
Müssen versuchen!

Ganz richtig: Das Rezept enthält weder Zucker noch Öl.

So ist es passiert:

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Ich habe es noch nicht probiert. Später...
Ich habe 1 EL zum Originalrezept hinzugefügt. l Panifarin, 1 TL. Essig und 1/2 TL. Koriander.

Ich habe es noch nicht probiert. Später...

Ich habe es versucht - es hat mir gefallen! Danke für das Rezept!

[tanchik]

Ich weiß nicht, wie ich dieses Rezept verwenden soll, aber auf meinen Weizenroggen (240 + 160 = 400 g Mehl) habe ich weniger als einen Teelöffel Trockenhefe gegeben. Alles war in Ordnung und das Dach war konvex. Also denke ich tanchik Ich habe alles richtig geschrieben.

und ich habe 1 TL Hefe auf Roggenweizen (400 g + 150 g) gegeben, es stellt sich heraus, dass es sehr gutes Brot ist, jetzt muss ich dieses Rezept ausprobieren

Hier ist so ein Wunder in Panasonic gebacken ... Ich traf dieses Rezept in einem anderen Forum, das Programm war "Schnellbrot" wählte "Vollkornmehl - Schnellbrot - Größe M"



Aus dem Knebel habe ich gerade das Malz durch Kwas-Würze (Zusammensetzung - Malz + Maismehl) ersetzt und einen Tropfen Cognac hinzugefügt (das vergangene Brot auf Cognac stieg sehr aktiv auf) ...

Ist das Problem in meinem Gag oder im Programm?

Ist das Problem in meinem Gag oder im Programm?

Das Problem ist Knebel!

Lerne Brotteig zu machen! Das Foto zeigt, dass Ihr Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht gestört ist, der Teig schwer ist. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden, müssen Sie den Teig weich machen und etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Hier ist ein Beispiel eines Teigs aus Vollkornmehl. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Lerne Brotteig zu machen! Das Foto zeigt, dass Ihr Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht gestört ist, der Teig schwer ist.

Ich habe vergessen hinzuzufügen, dass ich dem Originalrezept noch etwas Flüssigkeit hinzugefügt habe, weil das Brötchen nicht sofort geknetet wurde. Aber dann sah es aus wie auf dem Bild auf dem Link. Nur aus irgendeinem Grund weigerte sich zu steigen

Vor buchstäblich zwei Tagen habe ich Roggenweizenbrot nach einem anderen Rezept (das gleiche Mehl und die gleiche Hefe) hergestellt - es stieg auf und backte gut ...

Wir arrangieren alle "Getreide-Showdowns" im Thema Hilfe ... https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, dann folgen Sie dem Link. Vergessen Sie nicht, ein Brotrezept zu schreiben, was, wie viel gemessen und gelegt wurde, ein Foto von Brot - versuchen wir es herauszufinden

Vielen Dank! In dieses Thema gegangen

Das zweite Mal, als ich dieses Brot gebacken habe, hat es mir sehr gut gefallen.
Die Form ist richtig, der Geschmack ist angenehm, aber das Brot ist nicht sehr groß. Ich habe auch Koriander hinzugefügt, es schmeckt mir besser))
danke für das rezept!