Essiggurkenhering, Makrele, Hering, Sprotte

[Wir marinieren Hering, Makrele, Hering, Sprotte.]

Und das Rezept?

Ja, bitte! Es ist nicht schade für gute Leute ...

Wir marinieren Hering, Makrele, Hering, Sprotte. Rat vom Landsmann (in der Welt - Konstantin):

1. Marinade.

Nehmen Sie ein klassisches facettiertes Glas mit einer "Lippe" darüber. Gießen Sie unten: 2 Teelöffel Salz. 3 Teelöffel Kristallzucker (alle Löffel mit einem guten Objektträger). Als nächstes drücken Sie mit dem Auge mehr als einen Teelöffel, aber weniger als einen Esslöffel Senf aus der Tube auf diese Füllung.
Füllen Sie das Ganze bis zu einem Drittel des Glases mit Wasser (Sie können es erwärmen) und rühren Sie es gründlich mit einem Teelöffel um, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Wir nehmen eine Streichholzschachtel als Maß und legen sie auf die breite Seite. In dieser Position lehnen wir uns gegen den unteren Rand der "Lippe" des Glases. Fügen Sie (kaltes) Wasser zum Glas hinzu, damit es die Lippe nicht um die Hälfte der Dicke der Schachtel erreicht. Wir legen die Kisten beiseite, wir brauchen sie nicht mehr. Fügen Sie 9% Essig zu dem verbleibenden freien Teil des Glases bis zum Lippenrand hinzu. Übermäßigkeit in letzterem verringert den Geschmack stark, daher ist es wichtig, ihn nicht zu übertreiben. Alle. Die Marinade ist fertig.
Versionen. Anstelle der letzten 2/3 des Wassers können Sie den Saft aus einem Mixer gießen und durch ein Sieb passieren. Dann können Sie keinen Senf verwenden. Manchmal füge ich der Marinade gemahlenen Pfeffer hinzu, bis zu einem halben Teelöffel. Aber dann muss es richtig ertrinken und darauf achten, dass es beim Ausgießen nicht am Boden des Glases verbleibt.

2. Vorbereitung der Karkasse

Zum Beispiel Hering, Makrele. Genommen ungefroren Fisch. Entlang des Rings, in der Nähe von Kopf und Schwanz sowie in einer geraden Linie entlang des Rückens, links und rechts von den Flossen, werden mit einem scharfen Messer Schnitte in die Haut gemacht. (Berühren Sie nicht den Bauch !!!)
Dann wird der Fisch mit einer Hand am Schwanz gefangen und mit gesenktem Kopf senkrecht in die Spüle gelegt. In der anderen Hand wird ein Kessel mit kochendem Wasser genommen. Der Fisch wird von allen Seiten 10-15 Sekunden lang gewässert. Nach dem Gießen wird die Haut (vom Schwanz bis zum Kopf und vom Rücken bis zum Bauch) einfach mit einem Messer einfach durch Lappen entfernt. Alles wird in einem Tempo gemacht, damit es so wenig wie möglich auftaut. Weiter - Kopf und Schwanz werden abgeschnitten und weggeworfen, der Fisch wird ausgeweidet (Kaviar und Milch gehen dann auch unter die Gurke), die Filme werden abgezogen und der Bauch mit möglichst kaltem Wasser gewaschen. Das Entfernen von Flossen und Knochen ist nicht jedermanns Sache. Normalerweise gehe ich. Dann wird der Fisch mit einem scharfen Messer in Nickel geschnitten. Im wirklichen Leben - Stücke von 10-15 mm Dicke. Hier ist es wichtig, dass es zum Zeitpunkt des Schneidens bis zur Härte gefroren bleibt. Es wird weich sein - beim Schneiden kann es sich als völlige Obszönität herausstellen.
Ferner wird in zwei solcher Fische (jeweils 350-400 g des Originals) eine Zwiebel in Ringe geschnitten, vielleicht in der Größe eines Hühnereies. Gehackte Fischstücke werden in Schichten mit Zwiebeln in einem 0,8-Liter-Glas gestapelt.
Hering (Makrele ist nutzlos) kann immer noch mit Pflanzenöl in einer Menge von einem CHL pro Schicht bestreut werden (in den letzten zwei Jahren bin ich zu faul, um es zu tun). Der Kaviar wird ganz oben platziert. Ein vorbereitetes Glas Marinade reicht gerade aus, um zwei Fische in ein Glas zu gießen. Wenn es nicht nach oben reicht, mit einem Esslöffel verdichten. Und im Kühlschrank.
Alle. Sie können es nach vier Stunden verwenden, aber es ist besser, einen Tag zu warten. Der endgültige Geschmack gewinnt in drei Tagen. Dies ist auf die langsame Umarinovka-Zwiebel zurückzuführen. Aber normalerweise zu dieser Zeit von ihr ..., mit einem Wort, "die Überreste sind süß"

3. Besonderheiten der Herings-Sprotten-Verarbeitung.

Ich verarbeite sowohl sehr großen Hering als auch Hering. Für mittleren und kleinen Hering sowie Sprotte schneide ich nur die Köpfe und Schwänze ab. Ich schneide, putze oder gut nicht. Ich lasse diese Prozesse zum Zeitpunkt der Verwendung.Salz mittlerer Hering nicht in einer Dose, sondern in einer geschnittenen Plastikbierflasche, die sie senkrecht mit gesenktem Kopf stopft. Die Flasche wird von oben über eine Länge von 20 bis 30 mm eingekerbt, der Kunststoff wird zusammengedrückt und mit dem abgeschnittenen oberen Teil der Flasche (mit einem Korken) bedeckt.

Es scheint, dass ich nichts vergessen habe. Viel Glück!
EK.

Ein interessanter Weg. Müssen versuchen.

Lesezeichen!

Ein interessantes Rezept, ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Nun, wegen dieser verdammten Pfeife, die seit dem dritten Monat durch meinen Bauch ragt, ist mein kleines bisschen in seiner Beweglichkeit eingeschränkt. Ich humple mehr als ich trage. Und mein Charakter bittet um einen Motorausgang. Also übe ich, was ich normalerweise im Winter mehr mache. Das heißt, kochen. Diese kandierten Früchte, dann Kuchen, dann noch etwas ... Jeden Tag gibt es Eis zu Hause, hausgemacht ... HP. ru wird immer Erde geben.
Also habe ich meinen Salch wieder mariniert. Und dann erinnerte ich mich an den Toaster, den das Kind gekauft hatte.
Sehr gut legte sich das Schwein auf dem Toast hin. Und die Härte des Toasts verleiht dem Sandwich die richtige Härte.



Und es gibt fast keine Arbeit, ziehen Sie einfach am Grat, um die Knochen zu entfernen.
Ich bin durch solche Übungen bereits fett geworden - ich bin erstaunt über mich. Ich dachte, das würde mir niemals passieren, nur genetisch. Ich warte lieber auf die Operation ...

Hat jemand das Rezept benutzt?

[Landsmann!]

Landsmann! Wir essen Hering nach Ihrem Rezept, danke. Köstlich! Für diejenigen, die es versuchen wollen, habe ich die Zutaten in Gramm gemessen (nun, ich mag diese Löffelgläser nicht, möge der Autor mir vergeben!)
Salz 40g
Zucker 30g
Senf 15g
Wasser 130g
Essig 15g
Bedienen Sie sich!
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[izumka]

izumka Vielen Dank für die Bewertung. Die Methode ist recht einfach und bekannt, aber ich habe das Rezept für die Marinade aufgegriffen (ich gebe zu, dass ich mich entschieden habe für sich selbst, weil ich besonders froh bin, dass es dir auch gefallen hat) für eine lange Zeit.

Übrigens ist rosa Lachs in der gleichen Marinade ausgezeichnet. Du brauchst es einfach:

1. Sofort auf die hautlosen Filets legen und dann in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln nicht anlegen.
3.Nach einem Tag die Scheiben aus der Marinade nehmen und in Schichten mit dicker Mayonnaise legen. (Ich habe es auch hausgemacht).

4. Danach legen Sie es für einen weiteren Tag hin.
Für Sandwiches - ein Märchen.

[Landsmann]

Landsmann, KonstantinIch bin gekommen, um Ihnen zu Ehren eine lobende Ode zu verfassen. Sehr sehr lecker! Gestern habe ich drei Stücke Schwarzmeerhering mariniert, und heute habe ich meinen Mann dringend nach Auchan geschickt, um mehr zu bekommen. Also ein großer Mensch DANKE!

[Lena]

LenaIch bin froh, dass es sich als nützlich erwiesen hat. Ich dachte schon, dass niemand hier sucht.

Nun, ich schaue nicht! Selbst wenn wir schauen, ziehen wir zu Lesezeichen, Salz ...

Danke. Ich habe schon gesalzen. Wir warten darauf, Kartoffeln zu kochen.

[Konstantin]

Und ich habe dieses Thema erst gestern wirklich gesehen.
Ich möchte mich auch für Punkt 2 des "Ratschlags des Landsmanns" bedanken. Es ist sehr einfach, einen Hering so zu schälen. Alles ist bis ins kleinste Detail durchdacht. Konstantinmüssen Sie die Technologie patentieren.

[izumka]

Du schreibst also alles lecker, du willst direkt hinter dem Hering herlaufen. Und machen Sie es sich nach Ihren Wünschen, indem Sie mit einem Glas und einer Schachtel für Exoten und dann mit Dankbarkeit messen izumkain Gramm.

[Florichka]

Florichka, Irish, ein Glas und eine Box ist cooler. Und die Hauptsache ist schneller.

Ich bin mit einem Bericht. Dies ist bereits das zweite Glas mit anderthalb Litern (in 3 Tagen)



Sehr lecker!

Alle. Sie können es nach vier Stunden verwenden, aber es ist besser, einen Tag zu warten. Der endgültige Geschmack gewinnt in drei Tagen.

Wie bei Kuchen: 3-4 Tage noch schmackhafter? Wenn Sie es nicht aushalten können, können Sie dann nach 4 Stunden essen?

[Albina]

AlbinaIch habe "keine Geduld" noch früher gekommen. Die Probe wurde zwei Stunden später entnommen. Die erste Portion wurde einen Tag später verprügelt. Also kann ich noch nicht über 3-4 Tage sagen. Ich hoffe, dass die zweite Dose dem Moment des "Set of the Final Taste" gerecht wird.
Mein Mann ist kein Fischliebhaber, geschweige denn Hering. Das bin ich auf den Fisch gedreht. Also mochte er den Hering TAAAAK! Der dritte Tag hört nicht auf, dem Landsmann zu danken (nun, es liegt an mir ...).

Während ich das Rezept des Landsmanns las, erschien der Geschmack von Hering in meinem Mund. Am Freitag wird mein Sohn in die Ferien kommen, und ich denke bereits an alle möglichen Süßigkeiten zum Kochen.Ich möchte auch seine DR erwähnen, sonst war er in St. Petersburg und natürlich, aber nicht. Und schließlich hat er ein Jubiläum: sein 20-jähriges Jubiläum.

[Konstantin]

KonstantinVielen Dank für das Rezept! Ich machte Vendace, Hering (ich kaufte gekühlt), es stellte sich als sehr lecker heraus, obwohl ich der Marinade weißen und schwarzen gemahlenen Pfeffer, Koriander hinzufügte. Heute habe ich rosa Lachs gekauft, ich möchte versuchen, ihn nach Ihrem Rezept zu kochen.

[Natalia]

NataliaMein Vendace ist normalerweise ziemlich eng. So ein enger Zahn. Was ist mit dir?

Zwiebeln nicht in rosa Lachs geben .

Die Vendace war klein, vielleicht schien sie deshalb nicht dicht zu sein. Ich habe von rosa Lachs verstanden, danke.

Ich werde den Hering zum dritten Mal nach Ihrem Rezept salzen - sehr lecker! Wir reinigen es zwar nicht mit kochendem Wasser, aber die Marinade selbst ist eine Win-Win-Situation. Vielen Dank für das Rezept.

[Landsmann]

LandsmannWas für ein lustiger Weg!
Ich habe eine Makrele, ich muss sie benutzen !!!

[Kokoschka]

KokoschkaVerwenden Sie Ihre Makrele. Die Marinade ist köstlich! Der Fisch ist hervorragend.

[Landsmann]

Landsmann,
Konstantin, vielen Dank für das Rezept für einen so wunderbaren Hering. Gestern gesalzen. Ich habe drei Heringe in der von Ihnen beschriebenen Marinade mariniert, wobei ein facettiertes Glas mit einem Rand das Hauptglas war. Und die beiden verbleibenden Fische, mariniert mit einer Schuppe. Wo alles gewogen wurde, stellte sich heraus, dass es für uns salzig war, aber ein Glas ist das, was wir brauchen! Wir haben bereits fast das gesamte 800-g-Glas schwarzes hausgemachtes Brot verprügelt. Es scheint, dass mein Mann wieder in den Laden gehen muss. Jetzt bin ich wie Lenochka-Kubanochka Ich werde sofort in! .5 Liter sein. Dosen zu tun Besonderer Dank für die Möglichkeit, die Haut von Fischen zu entfernen, sehr schnell stellte sich heraus, dass dies erledigt war.

[Alexandra]

Vielen Dank, Alexandra
Ich übe jetzt kaltes Rauchen. Echt, keine Dummköpfe. Während auf Schweinefleisch. Es stellte sich heraus, dass der Rechen nicht den Erwartungen entsprach. Ich bin jedoch darüber hinweggekommen.
Jetzt habe ich vor, es auf Makrele zu versuchen.
Wenn ich reife, werde ich mich abmelden.
Im Sommer habe ich andere Prioritäten. Konstruktion. Nicht den Küchenphantasien gewachsen.

danke für Punkt 2 "Rat vom Landsmann"

Guten Abend allerseits. Und was ist dieser Punkt? Ich habe versucht, es durch Suchen zu finden - ich habe es nicht gefunden.

Ol, das ist anscheinend gemeint. - 2. Vorbereitung der Karkasse. Auf der ersten Seite dieses Rezepts.

[Scops Eule]

Scops Eule, Laris, genau. Vielen Dank.

[Landsmann]

Landsmann,
Konstantin, vor langer Zeit habe ich Ihr Rezept mit einem Lesezeichen versehen und vergessen. Heute habe ich Makrele aufgetaut, nach einer Marinade gesucht und bin auf Ihr Rezept gestoßen.)) Ja, ich kann die Reinigungsmethode nicht ausprobieren, aber die Marinade entspricht genau dem Rezept.)) Es tut mir leid, dass ich den Fisch aufgetaut habe beim Schneiden begann es auseinander zu fallen (((ich werde über das Ergebnis des Salzens berichten))
Konstantin, ich habe eine Frage. Hatten Sie noch ein Fischzelt auf dem Markt am Bahnhof? Immerhin langweilte ich mich damals und jetzt vergaß ich, wo ich sie suchen sollte und ich bin mir nicht sicher, ob sie noch dort blieb.

[Lena]

Lenablieb und arbeitet.
Erst jetzt ist meine Lieblingsmakrele ohne Kopf und halb entkernt schon seit einem Monat nicht mehr im Verkauf. Ich muss Hering verwenden. Jetzt ist sie da ~ 100 Rubel, das Kaliber ist durchschnittlich, die Qualität ist wie immer normal, im Allgemeinen ist es gut.
Makrele ist nicht geschnitten, groß - 230 Rubel, etwas teuer. Ich habe es zweimal zum Rauchen genommen - normal.

[Landsmann]

Landsmann,
Konstantin, suchen Sie dieses Zelt am Bahnhof aus Richtung Ashan oder Attack (ich erinnere mich nicht, was da ist) - ich war noch nie dort. Ich hätte etwas genommen, wenn es nicht eingefroren wäre ((

[Lena]

LenaJa, gehen Sie zur Seite der Eisenbahn, wo der Angriff stattfindet. Dann gehen Sie den Gang entlang der Eisenbahnstraße in Richtung Moskau (Kanal). Zu Ihrer Linken befinden sich zerlegte Handelsgebäude. Aber du schaust nach rechts. Nach 100 Metern auf der rechten Seite beginnt ein fester Zaun, und nach weiteren 50 Metern auf der rechten Seite beginnt der Markteintritt. Hier an diesem Eingang gibt es einen Laden, der durch zwei Fenster auf der Straße verkauft wird. Es sind normalerweise 5-10 Leute in der Schlange, so dass Sie nicht verpassen werden.
Der Fisch ist nur gefroren. Aber immer von hoher Qualität.

[Landsmann]

Landsmann,
Danke, Konstantin)) Am Samstag werde ich versuchen dorthin zu gelangen))) Jetzt werde ich deine Zeltbeschreibung speichern - du kennst Sklerose

Gestern habe ich die Makrele Ihres Botschafters probiert - mein Mann und ich haben es sehr gemocht, ich werde Fisch kaufen und mehr machen

Beachtung!
Schließlich ist der Wunderfisch Iwashi (der sich an die 1970er Jahre erinnern kann) endlich an die Küste des Primorsky-Territoriums zurückgekehrt. Sie kehrte zurück und erreichte das Volumen der industriellen Fischerei.
Kurz gesagt, ich habe gefrorenes Ivashi in Zelenograd zum Preis von Hering gekauft und mit dieser Technologie mariniert. Ich habe es schon dreimal gemacht.
Es hat mich und meine Familie sehr beeindruckt. Geht mit einem Knall. Empfehlen.
Eigenschaften. Ich schneide es nicht in Stücke, Marina ganz. Ausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden. Ich verlasse die Haut und entferne sie kurz vor dem Gebrauch von der eingelegten. Knochen und Wirbelsäule werden gleichzeitig entfernt.

Danke für das Rezept! Iwashi ist auch sehr gern, ich werde es tun.

[Konstantin]

Konstantin, und ich danke Ihnen, habe gerade das Rezept gesehen, wir lieben eingelegten Fisch, ich werde es auf jeden Fall kochen! Kürzlich erinnerte sich mein Mann daran, wie sie früher Makrelen mariniert hatten, aber wir haben es seit hundert Jahren nicht mehr gehabt, auch mit Zwiebeln, das Rezept ist wahrscheinlich irgendwo in Notizbüchern

Wir müssen zum Fischzelt gehen. Vielleicht gibt es dort auch Iwashi.

Zwei Makrelen)
Laut der Option mit einem Glas (die Streichholzschachtel war nicht zu Hause, Google gab die Abmessungen bekannt, das Maßband half) wurde es gestern gemacht, während es noch im Kühlschrank aufgegossen ist

[Katerina]

KaterinaErfolg!
Ich habe es heute auch angezogen. Salak. Kopflos, schwanzlos und entkernt. Ich habe mich daran gewöhnt, mit ihr einen "Männerkuchen" zu machen. Ausbreitung nach Beizen von Haut und Knochen mit Löchern entfernt. Karotten und Kräuter mit geschmolzenem Käse auf Waffelkuchen. In drei Schichten und im Kühlschrank.
***
Aber ein anderer Fisch, so scheint es, segelte zum Preis von mir weg. ((

Die Makrele erwies sich als tot! Ich werde es mit Heringen versuchen, wahrscheinlich etwas später
Danke für das Rezept

Ich bin wie eine Katze, die im Kreis um das Rezept herumgeht ... Verdammt, ich habe überlebt: Was ist ein Glas mit einer Lippe? Ein Mann ist mit einer deutschen Brille aufgewachsen, aber sie kennt sowjetische Klassiker nicht ...

[Lilie]

LilieFacettiertes Glas mit Rand



Lilie, Googelte "Lippenglas"

[Lilie]

Lilieeinmal alle Komponenten gewogen, um das Bild zu vervollständigen. Fand es in meinem Archiv.
Salz - 21 g
Zucker - 28 g
Senf -11 g.
Essig 25 g
Wasser - 155 g

[Konstantin]

KonstantinIch habe es ohne Senf gemacht, es ist immer noch lecker. Ich hatte den Gedanken, ich werfe nur das Pulver hinein. Aber ich habe es nicht getan
und noch etwas: Ich bekam einen Behälter mit fast 1,5 Litern von zwei Fischen und der ganzen Marinade, ich fing an, ihn in ein Glas zu stopfen, nur ein Fisch passte

[Katerina]

KaterinaSie haben es wahrscheinlich nicht geschnitten? Übrigens, wenn der Behälter aus Kunststoff ist, können Sie direkt darin.
Ich mache die Marinade nach dem Rezept, ja. Und alles andere, wie sie sagen, "nachdenklich vor dir schauen" ... Das heißt, vom gesunden Menschenverstand geleitet und nichts weiter. Wenn Sie es immer noch versuchen, werden Sie sich zwei- oder dreimal an Ihren Geschmack anpassen.

[Konstantin]

Konstantin, nein, na ja, wie könnte ich es auf keinen Fall schneiden)) Ich habe nur 40 cm Fisch)

Wenn Sie es trotzdem versuchen, passen Sie sich zwei- bis dreimal Ihrem Geschmack an.

Esssstesssna)) nur zum ersten Mal wollte ich den "reinen" Geschmack von Makrele verlassen, und erst beim nächsten Mal werden wir natürlich "chemise")))