Eistorte "Croccante semifreddo mit Kaffee und Schokolade"

[KEKS:]

Eistorte "Croccante semifreddo mit Kaffee und Schokolade"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
KEKS:
Eier	4 Dinge.
Zucker	120 g
Mehl (sieben)	120 g
Maisstärke	25 g
Backsoda	1/2 TL
Zitronensäure (Pulver)	1/3 TL
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Imprägnierung von Kuchen:
Instantkaffee (kalt)	200 ml
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SCHOKOLADENSCHEIBEN D23cm:
schwarze Bitterschokolade	350 g
Backpapier (insgesamt 7 Blatt und 5 Kreise zeichnen, D23cm)
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GELBE MASSE:
Eigelb	7 Stk.
Zucker	375 g
Vanilleextrakt
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ITALIENISCHE MERENGA (oder Puddingproteincreme):
Proteine	7 Stk.
Zucker	350 g
Heißes Wasser	84 ml
Zitronensaft	10 Tropfen
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KAFFEESAHNE:
Creme 33%	400 ml
Instantkaffee (Sie benötigen 100 ml süßen gekühlten Kaffee)	2 EL. l.
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CREME MIT MASCARPONE (weiß):
Creme 33%	600 ml
Mascarpone (oder mild, geschmacksneutral)	500 g
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ZUR DEKORATION:
Schokolade	100 g

Kochmethode

• Ich liebe Luca Montersinos Rezepte. Ich bin fasziniert von kulinarischem Wissen und Erfahrung und nehme manchmal sogar die Erfahrung anderer "alter" Konditoren vorweg .....
• Bereiten Sie zusätzlich vor:
• Leeren Sie den Gefrierschrank im Voraus
• Formen ø24 und ø27cm vorbereiten
• Streifen fester Feilen (Backpapier kann verwendet werden) Höhe 14 cm Länge 87 cm
• Keks:
• Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
• Bereiten Sie eine 24-cm-Form vor: Fetten Sie den Boden und die Innenwände mit Öl ein und bestäuben Sie sie mit Mehl.
• Eier in Raum t mit Zucker schlagen, bis die Spitzen fest sind.
• Mehl, Maisstärke, Zitronensäure + Backpulver getrennt messen und mischen und nach und nach in fertige geschlagene Proteine ​​sieben, vorsichtig mit einem Spatel (durch Falten) mischen, bis eine homogene, flauschige Masse entsteht.
• Den Teig in eine Form geben und 30 Minuten bei 180 ° C backen.
• Die Bereitschaft wird mit einem hölzernen Zahnstocher überprüft, der den Boden der Form erreicht und vollständig trocken herauskommt.
• Nehmen Sie den Keks aus dem Ofen, führen Sie ein Messer an den Seiten des Formulars entlang, um den Keks zu befreien, entfernen Sie die Seiten und drehen Sie ihn vorsichtig auf den Rost. Der Keks sollte abkühlen. Nach 2 Stunden sollte es in zwei gleiche Schichten geteilt werden. Es ist sehr gut, wenn jede Schicht 1,2 cm hoch ist, nicht mehr.
• Schokoladenscheiben:
• Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.
• 70 g Schokolade mit Kreisen auf 5 Blatt Pergament auftragen und gleichmäßig glatt streichen.
• Jetzt brauchen Sie die richtige Falttaktik. Dies ist praktisch, damit sich die Schokoladenscheiben bei der anschließenden Schichtung mit Kaffeecreme alle ohne Schmutz trennen. Falten Sie genau entlang der Kontur übereinander:
• Stand –– 1. Schokoladenscheibe –– 2. Schokoladenscheibe - - 3. Schokoladenscheibe –– 4. Schokoladenscheibe –– Aufmerksamkeit! zusätzliches Blatt Pergament –– 5. Schokoladenscheibe –– mit einem weiteren Blatt Pergament bedecken –– auf einem kleinen Gewicht (Teller). Schicken Sie alles in den Gefrierschrank.
• Eigelbmasse:
• Eigelb, Zucker und Vanille in einen kleinen Topf geben.
• Mit einem Schneebesen bis zum weißen Schaum mahlen und in ein Wasserbad stellen.
• Jetzt müssen Sie geduldig und beharrlich weiter schlagen. Wenn das Eigelb heiß wird, nimmt sein Volumen zu und beginnt sich später zu verdicken, wobei klare Reliefstreifen gebildet werden. Es ist notwendig, auf diesen Moment zu warten: Das Eigelb wird in den richtigen Zustand gebracht. Dieser Vorgang dauert ca. 25 Minuten.
• Abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen und dann in den Kühlschrank stellen.
• Italienisches Baiser (oder Vanillepudding-Proteincreme)
• Bereiten Sie einen kleinen Topf mit dicken Seiten und einem langen Griff vor.
• Kochen Sie den Sirup, bis er auf einer weichen Kugel probiert ist
• Zucker und heißes Wasser mischen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei schwacher Hitze. Jetzt hat der intensive Prozess der Wasserverdunstung begonnen….
• In diesem Stadium können Sie sich ablenken und die Weißen kalt schlagen ……. Die Weißen werden ausgepeitscht ...
• ... müssen zurück zum sprudelnden Sirup gehen. Der Zuckergehalt des Sirups sollte 90% bis 10% Wasser betragen.Es ist zu beachten, dass nach dem Filamentbildungsprozess eine weiche Kugel erhalten wird. Tauchen Sie einen Teelöffel in den Sirup und entfernen Sie ihn. Der Faden wird gezogen…. So wird die Softball-Bühne bald kommen. Wie definiere ich diesen Prozess? Ganz einfach: Sie müssen den Sirup mit einem Teelöffel nehmen und auf einer Untertasse in kaltes Wasser legen. Der Sirup kühlt sofort ab und Sie können mit Ihren Fingern einen weichen Ball herausrollen. Das war's! ... Gießen Sie nun den vorbereiteten heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die geschlagenen Proteine. Weiter schlagen, bis sich ein sehr dichtes, glänzendes Baiser bildet und bis es abkühlt. In diesem Stadium müssen Sie Zitronensaft hinzufügen. Das fertige Baiser abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend kann sich am Boden des Baiserbehälters ein klarer Sirup bilden. In diesem Fall abtropfen lassen und nur weißes Baiser verwenden.
• Hinweis: Wenn Sie die Schlagsahne nach dem Hinzufügen des Sirups in einen Behälter mit kaltem Wasser geben, schlägt Ihre Sahne schneller. Und doch ist es besser, die ersten 2 Stunden nach dem Kochen damit zu arbeiten, sonst friert es ein.
• Kaffeesahne:
• Die gekühlte Sahne mit etwas Zucker schlagen. IM
• In einer großen Schüssel 2/5 der Eigelbmasse (ca. 200 g) mit dem gekühlten süßen Kaffee verquirlen.
• ½ Teil italienisches Baiser vorsichtig einrühren.
• Zum Schluss die Schlagsahne dazugeben und glatt rühren.
• In diesem Stadium müssen Sie eine Form von ø24 cm vorbereiten und den Boden mit Pergamentpapier abdecken.
• Nehmen Sie die Schokoladenscheiben aus dem Gefrierschrank. Das Papier löst sich sehr gut von der Schokolade. Die Hauptsache ist, alles schneller zu machen, weil die Schokolade schmilzt. Legen Sie die erste Scheibe auf den Boden der Form ---- ¼ Kaffeecreme ---- nächste Scheibe ..... schieben Sie alle Scheiben auf diese Weise ein…. Finishing Schokoladenscheibe. Es ist nicht mit Sahne bedeckt. Legen Sie das Formular in den Gefrierschrank und warten Sie mindestens 3-4 Stunden.
• Weiße Mascarpone-Creme:
• Die gekühlte Sahne mit etwas Zucker schlagen.
• Mischen Sie in einem großen Behälter die verbleibende Eigelbmasse und die weiche, homogene (keine Körner) und saure Quarkmasse.
• Das restliche italienische Baiser hinzufügen und erneut glatt rühren.
• Fügen Sie am Ende Schlagsahne hinzu.
• Es stellt sich eine üppige, ziemlich stabile Creme heraus.
• Versammlung:
• Sie müssen eine ø27cm Form vorbereiten.
• Am Boden der Form befindet sich Backpapier.
• Legen Sie die vorbereitete dicke Feile entlang der Innenwände. Seine Oberfläche wird den Wänden des zukünftigen Semifreddo Gleichmäßigkeit und Glätte verleihen. Aber Sie können mit einfachem Backpapier auskommen.
• Legen Sie einen Biskuitkuchen auf den Boden in der Mitte und tränken Sie den Kaffee.
• Die nächste Schicht besteht aus 1,5 cm weißer Creme; Der Raum zwischen der Kuchenwand ist ebenfalls mit Sahne verschlossen.
• Holen Sie sich jetzt den Schokoladenkaffee-Rohling aus dem Gefrierschrank. Die Form abziehen und vorsichtig in die Mitte auf die weiße Creme legen. Füllen Sie die Seitenöffnungen und bedecken Sie sie erneut mit einer Schicht von 1,5 cm mit weißer Creme.
• Legen Sie das zweite Biskuitoberteil in die Mitte und lassen Sie den Kaffee einweichen.
• Top mit der restlichen weißen Creme.
• Decken Sie die Oberseite mit Schokoladenstückchen ab. Hoher Kuchen - 12cm. Legen Sie nun die Eistorte in den Gefrierschrank, bis sie fest wird.
• Es ist bequemer, wenn Sie es vorher in schmale Portionen schneiden und im Gefrierschrank aufbewahren. Da es sich immer noch um einen EISKUCHEN-KUCHEN handelt, servieren Sie die portionierten Stücke nicht aus dem Gefrierschrank, sondern müssen Sie sie zunächst 5-7 Minuten bei Raumtemperatur aufbewahren. Dann können Sie die Geschmackskombination aus Keks, zwei Cremes und knuspriger Schokolade voll und ganz genießen.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Kuchen d27cm

Zeit für die Vorbereitung:

lang 5h

nationale Küche

Italien (von Luca Montersino)

Hinweis

Diese Eistorte ist ein Eroberer aller Gipfel !!! Fast jeden geplanten Urlaub von meiner großen Familie bekomme ich eine Bestellung für dieses kalte Dessert. Und neben Kuchen und anderen Desserts mache ich dieses knusprige Meisterwerk. Wenn geliebte Menschen dieses Dessert genießen, spricht niemand am Tisch - sie „knistern“ mit vor Vergnügen verzerrten Augen.Ein berührendes Bild! Ich möchte Galina bagira13782006 (Seite) für ein ausgezeichnetes Rezept des italienischen Konditoren Luca Montersino danken. Von ihr habe ich dieses Rezept gesehen ... nun, dann habe ich auf der italienischen Website viele zusätzliche Informationen gefunden.
Dieses Rezept wird bei Naschkatzen sehr beliebt sein. Bei der Ausführung erfordert der Kuchen einige Fähigkeiten. Es braucht Geduld und Zeit. Wenn Sie sich entscheiden, dieses Dessert zu kochen, ist mein Rat hilfreich. Sie können je nach Größe Ihres Gefrierschranks unterschiedliche Proportionen für Ihren Kuchen wählen. Ich fing an, Kuchen mit ø2 0 und 24 cm zu backen, aber da meine Familie groß und gefroren ist, wechselte ich zu ø 24 und 27 cm.

Super Kuchen! Ich applaudiere im Stehen!

Arochka, ich gebe auch stehende Ovationen! Dies ist mein Fund, den ich viele Male geübt habe und der immer noch sein wird!
Der Kuchen erfordert natürlich Aufmerksamkeit ... Aber das Ergebnis ist sehr schön und unglaublich lecker!

[Natascha]

Natascha Nimm meinen Hut ab !!!

[Marish,]

Wenn nötig ... gelegentlich werde ich Schritt für Schritt aussetzen ... damit es visueller wird!
Marish,hin- und herbewegen ---

Freut mich zu teilen ... Überraschen Sie Ihre!

Herrlich!

Natasha, ein sehr interessantes Rezept, mühsam, aber ich denke, es lohnt sich. Zu Lesezeichen verschoben, werde ich es auf jeden Fall tun, sehr bald werde ich einen Grund dafür haben ... Danke

Und Cremes werden beim Einfrieren nicht "eisig"? Eiskristalle bilden sich dort nicht?
Ich würde gerne versuchen, es zu tun. Ich werde einen Mascarpone auf einem Gehaltsscheck kaufen und es sofort tun

[Feofania, Vilapo Lena, Venka -]

Feofania, Vilapo Lena, Venka - Sie werden es nicht bereuen.
Venka, Kuchen vom Maestro ... welche Eisstücke? Alles wird von vielen kulinarischen Spezialisten durchdacht und getestet ... Geschmack ... Schauen Sie sich Ihre Lieben an ... besonders diejenigen, die auf Diät sind ...: lol: Rzhu - ich kann nicht ... aber sie essen - sie können nicht bleibe...

Was für eine exquisite Sache !!!
"Es gibt solches Brot nur an großen Feiertagen!" (Vasilisa die Schöne)

Mehl, Maisstärke und Backpulver separat messen und mischen

Wie viel Backpulver? Und dann in der Zusammensetzung nur über Zitronensäure .... Oder Soda + Zitronensäure und es gibt Backpulver?

Natasha, der Kuchen ist sicherlich ein Meisterwerk! Ich werde es mit einem Lesezeichen versehen, aber ich träume nicht einmal davon, es zu wiederholen. Und hier, zum Tee für Sie, würde ich mich nicht weigern zu gehen, obwohl jeden Tag!

[AlenaT]

AlenaT ... und ein großer Urlaub kann an jedem beliebigen Tag arrangiert werden ...

Sana Sie sind aufmerksam ... im Prinzip ist dies das gleiche, nur ein Ersatz ... Ich habe den Fehler korrigiert!

Merri Wer weiß, vielleicht strecken wir die Hand aus und ... sehen uns. Ich werde nicht mit Leckereien und Kommunikation enttäuschen.

Der Kuchen ist unglaublich! Was kann und kann verwendet werden, um Maisstärke zu ersetzen? Und dann habe ich es nicht, aber ich möchte den Kuchen probieren.

Kann Kartoffelstärke ersetzen

[tasha74]

tasha74und versuche jetzt, diesen Kuchen zu machen. Ich stolperte über die Eigelbmasse. Ich habe das Gefühl, dass es hier viel Zucker für so viele Eigelb gibt. Ich schlage schon 10 Minuten für ein Paar, die Masse nimmt nicht nur nicht an Volumen zu, sondern auch der Zucker beginnt sich nicht aufzulösen.
Mädchen, die diesen Kuchen bereits gemacht haben, antworten Sie bitte. Hat Ihr Eigelb beim Dämpfen an Volumen zugenommen?

Wenn Sie nicht zu spät sind?
Nein, alles ist in Ordnung mit dem Eigelb-Zucker-Verhältnis ... so sollte es sein ... Vielleicht müssen Sie feinen Zucker und Eigelb bei Raumtemperatur nehmen ... Alles hat sich für mich aufgelöst. Im Prinzip habe ich das gelöste Eigelb aufbewahrt und lange gemischt ... das ist für die Fleißigen. Die Masse hellt sich ein wenig auf, sie fällt prächtiger aus als in ihrer ursprünglichen Form ... glatt ... homogen wie eine Creme.

Ich mache diese "Eigelbcreme" oft. Er und die Basis für Tiramisu und Eis ...

Natasha, ich habe auch eine Frage. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen mit den Händen oder mit einem Mixer? Sollte die Konsistenz wie ein Pudding in einer Creme sein? oder dicker?

Natashik, wie habe ich so ein Wunder verpasst? Bravo!!!

Natashik, wie habe ich so ein Wunder verpasst? Bravo!!!

Und wir bereiten es im Kindergarten vor. Begleiten Sie uns

Ich rühre es kräftig mit einem Schneebesen um, mein Mixer kann es nicht so lange über Dampf aushalten ... Und die Konsistenz wird als Pudding erhalten ... Nach dem Abkühlen wird eine sehr dicke Masse erhalten ...

Wo ist der Kindergarten? Es ist notwendig zu suchen .... lesen ... Danke für die Einladung!

Natasha, ich habe diesen Fall ausgesetzt.
Nein, so etwas habe ich von dem, was du geschrieben hast, nicht bekommen. Ja, die Masse wurde weißer, aber der Sand verteilte sich auch nach 35 Minuten Schlagen mit einem Dampfmischer nicht. Es stimmt, ich habe den Behälter von Zeit zu Zeit für einige Minuten mit Eigelb aus dem Wasserbad genommen. Aber sie hörte nicht auf zu schlagen. Dann wurde der Behälter wieder auf Dampf gestellt. Während Sie als Mixer arbeiten, scheint der Schneebesen gute, deutliche Spuren zu hinterlassen. Eine Sekunde ohne Auspeitschen und die Masse wird glatt. Das heißt, die Creme begann nie, ihre Form zu behalten.
Sie nahm feinen Sand. Auch sehr klein. Wir haben normalerweise gröberen Sand. Vor dem Schlagen das Eigelb zum Aufwärmen in warmes Wasser legen.
Außerdem habe ich am Ende die Anzahl der Eigelb um die gleiche Menge Zucker erhöht. Ich peitschte, peitschte und stellte fest, dass die Masse dicker wurde, aber der Zucker, wie es Körner waren, blieb bei ihnen.
Ich musste einen Esslöffel heißes Wasser hinzufügen. Erst dann wurde die Masse ein wenig weiß und die Zuckerkörner fühlten sich immer noch weniger an, obwohl sie sich nicht vollständig zerstreuten. Aber sie sind.
Ich denke, wenn ich anfange, eine solche Masse in die Creme zu injizieren, wird nichts Gutes daraus. Zucker ist immer noch zu spüren.

Hier sind meine Fotos mit Eigelbbasis.

Es gibt 4 Eigelb und 190 g Zucker. Ich konnte nicht einmal so viel Zucker mit einem Schneebesen in Bezug auf das Eigelb rühren. Ich konnte nur mit einem Mixer rühren.
Das dritte Foto ist, wenn Sie den Mixer stören. Es gibt bereits 7 Eigelb und 190 g Zucker. Das letzte Foto dreht sich noch, wird aber nur entfernt und die Masse wird sofort festgezogen.



Diese Fotos sind nach dem Kühlschrank, ich habe gerade die Masse herausgenommen und gemischt.



Ich dachte nur, vielleicht habe ich das Eigelb gebraut?

Die ersten 4 Fotos passen zum Anschein eines Prozesses ... das Endergebnis ist unverständlich ... im Allgemeinen ... Ich weiß nicht einmal, was schief gelaufen ist ... das hatte ich nicht ... Es stellte sich heraus, dass es sich um eine gewöhnliche dicke Creme handelte ...

Ich erinnere mich, dass ich Fälle mit ungelösten Zuckerkörnern hatte ... Aber es war ziemlich unbedeutend ... Im Allgemeinen war das Aussehen am Ende cremig und weißlich.

Ich kann Ihnen raten, diese Version der Eigelbbasis nicht zu verwenden ... da dies im weiteren Prozess zu einer Delaminierung der Schichten führen kann.

Ich hatte die Idee, Zucker durch Pulver zu ersetzen. In diesem Fall erfolgt die Solubilisierung schneller.

Natasha, danke. Ich werde es morgen mit Puderzucker versuchen. Natürlich habe ich das Eigelb nicht mit Zucker verwendet.

[tasha74]

tasha74
Ich habe die gleiche Situation wie Lyuda mit einem Zitronensoufflé, der Zucker im Eigelb löste sich nicht auf

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Ich gebe ein Rezept für Puristen ....
Vielleicht kann jemand dieses Rezept von Luke selbst richtig übersetzen? Obwohl für erfahrene Konditoren sowieso alles klar ist ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g Basis Tiramisu Pastorizzata
100 g Kaffee Espresso
25 g Nescafè
175 g Meringa Italiana
550 g Panna Montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g Basis Tiramisu Pastorizzata
130 g Meringa Italiana
335 g Mascarpone
335 g Panna Montata

Per la finitura:
300 g Pfanne di Spagna
200 g Copertura al 70% Kakao
100 g Bagna al Caffè

Per la finitura:
100 g Gelatine Neutra x Vergangenheit.
10 g Caffè in Chicchi
5 g Caffè Macinato
150 g Panna Montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, weit cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completeamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine allegergerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Bereiten Sie das Semifreddo al Mascarpone vor: Unire il Mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, Alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In der Regel, in der das Caffè, das Caffè, das Appetgiato Sopra und das Acetato A Rilievo, das Format des Semifreddo Al Mascarpone, das Inserire il Semifreddo Ghiacciato Al Caffè e Complete L'anello Con Semro Semro Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Ein wenig über meine Version des Rezepts:
Es tut mir sehr leid, dass ich zu faul war, um rechtzeitig eine Meisterklasse zu machen ... Ich habe Ideen zu diesem Thema ...
Ich schaue auf das Foto und sehe die Mängel ... Jetzt würde ich vorsichtiger die Imprägnierung des Kekses machen ... Die Flecken lassen ihn nicht attraktiver aussehen ... Um dies zu tun, müssen Sie mit einem Pinsel arbeiten.

tasha74
Ich habe die gleiche Situation wie Lyuda mit einem Zitronensoufflé, der Zucker im Eigelb löste sich nicht auf

Im Soufflé können Sie auch Zucker durch Pulver ersetzen (theoretisch sollte Pulver weniger Gewicht haben). Aber es gab Zitronensaft im Chiffon Lemon Souffl ... es sollte helfen, den Zucker aufzulösen ... es gab einen anderen Trick im Kuchen: In Ihrem Fall gab es einen Fehler im Verhältnis zu Gelatine.

Sie tadeln. Es stellte sich heraus, dass die Eigelbmasse der des Husky ähnlich war. Der Zucker scheint verdünnt zu sein, aber die Masse ist nicht cremig. Zucker nahm das kleinste echte Braun. In einem Wasserbad schlug ich es ungefähr 25 Minuten lang mit meinen Händen (meine Hände fielen fast ab). Ungefähr 10 Minuten nach dem Beginn des Auspeitschens nahm das Volumen der Masse zu und wurde schön und flauschig, aber ich hörte nicht auf und fuhr fort. Wahrscheinlich verkocht. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt.
Italienisches Baiser kam +5 heraus. Lecker, zart ...
Sammelte die Mitte des Eises.Lachende Kaffeecreme. Nicht auf das Eigelb schauen - die Creme hat sich nicht abgezogen. Aber mit Schokoladenscheiben war ich erschöpft. 3 kamen gut vom Papier und 2 rissen kaum ab und brachen ein wenig. Nun, ich habe alles gepackt und in den Gefrierschrank gestopft.
Ich warte auf das Mittagessen - ich beende den Kuchen.

Vika, hier habe ich den Verdacht, dass sich irgendwann das Eigelb bereits gebraut hat. Obwohl ich diesen Moment nicht als dich gesehen habe. Zucker ist nicht ausverkauft und hat nicht an Volumen zugenommen.

Mädchen, wir müssen dieses Problem lösen ... das ist nicht gut ...
Vika, ich musste mit Puderzucker üben ... Du kannst 5 Minuten in einem Wasserbad kochen (ungefähr ...) und das Ergebnis ist bereits da. Es ist nicht notwendig, eine dicke Creme zu bekommen: lass es einfach gleichmäßig sein, leichte Pracht ... na ja, Das Eigelb wird gleichzeitig desinfiziert (nach einer herkömmlichen Legende ...)
Nun, was scheitern Sie? Ich hatte keine Probleme. Obwohl ich denke, dass Pulver eine großartige Idee ist, um einen möglichen Fehler zu beheben.

Natasha, alle zusammen !! Sie können weitermachen. Ich glaube, ich habe das gewünschte Ergebnis erzielt. Auf Ihren Rat hin habe ich Kristallzucker durch Puderzucker ersetzt. Das Ergebnis ist völlig anders.
Für 4 Eigelb (66 g) nahm ich 180 g Puderzucker (Sieb)
Ich fügte das Pulver dem Eigelb in Portionen hinzu und rührte jedes Mal um. Alles war perfekt mit einem Schneebesen gemischt. Ich habe es schon vor dem Bad mit einem Mixer geschlagen.
Ich legte es in ein Bad und schlug es mit einem Mixer für 10 Minuten.
Natasha, so wie ich es verstehe, besteht die Aufgabe hier darin, das Eigelb aufzuwärmen (zur Desinfektion und Offenlegung der Eigenschaften des Eigelbs) sowie Zucker aufzulösen. Um eine weiße (fast) homogene, verdickte Masse zu erhalten?
Wenn ja, dann habe ich die Aufgabe gemeistert.
Hier ist ein Bild.



Nach 10 Minuten dämpfen.



Natasha, sieht aus wie das gewünschte Ergebnis?

Das ist was du brauchst !!!!! Schau - das ist ein Beispiel !!!!

Nun, dann gehe ich weiter. Der Keks und die Scheiben wurden gestern gemacht. Jetzt Baiser, Mascarponecreme und Kaffeecreme.

Ich wünsche Ihnen ein schönes Ergebnis!
Wir müssen auch ein Foto machen: das Aussehen und die Konsistenz der Eigelbbasis nach dem Abkühlen ... sie sollte sich verdicken. Wirst du es zeigen?

Ja, natürlich will ich. und nicht nur. Ich hatte vorher fotografiert, als ich einen Keks gebacken und Schokoladenbilder geschmolzen hatte. Ich werde weiter fotografieren, wenn ich die Creme mache.

Oh, Luda, ich muss nicht einmal eine Meisterklasse machen !? Ich schätze Ihre Arbeit mit Dankbarkeit und Verständnis!

[Natascha]

Natasha, ich habe etwas über Puderzucker verstanden, aber am Morgen habe ich leider keinen Puderzucker zu Hause gefunden. Jemand (ich kann sogar erraten, wer) hat alle meine Vorräte abgeholt. Ich musste Zucker nehmen.
Lyudochka, was für eine schöne Creme es sich herausstellte. Nächstes Mal nehme ich das Pulver.
Natascha
Danke für das Rezept. Ich habe es gemacht. Ich schickte es zum Einfrieren in den Gefrierschrank. Wird einfrieren, urash, zeigen.
Sicher kein Meisterwerk wie deins, aber lecker. Die Cremes sind sehr lecker und zart. Der Keks ist unvergleichlich. Die kleine Tochter (wir sind mit ihr im Krankheitsurlaub zu Hause) leckte alle Schalen und knabberte am Keks, während ich den Kuchen sammelte.
Anstelle von Mascarpone nahm ich einen weichen, fettfreien Quark. Der Zucker war braun, was der Creme ein wenig Karamellgeschmack verlieh.
Natasha, du hast tolle Rezepte.
Mädchen machen einen Kuchen, es ist nicht so schwierig, wie es zunächst scheint und sehr lecker.

🔗
Danke Danke Sean, Grace, Ubligadu und Madlob! Beobachten - nicht überarbeiten! Nicht wiederholen! Trainiere, verbessere und teile die wertvollste Erfahrung miteinander !!! Ich bin dafür !!! Amen. 🔗

Ich bin weit entfernt von einem Meisterwerk ... es ist fair! Aber der Geschmack ist unvergleichlich ...

Natasha, goldene Worte. Ich bin auch für !!! 🔗
Können Sie noch eine Frage stellen? Wie schneide ich es mit einem heißen Messer?

Zum Beispiel habe ich das Messer nicht erhitzt ... übrigens sollte das Messer lang und kraftvoll genommen werden ... Schön schneiden ist auch eine ganze Sache ...
1. Es ist notwendig, dass der Kuchen gut im Gefrierschrank steht .... es wird mit echtem Eis gemacht ...
2. Wenn es einen männlichen Helfer mit starken Händen gibt, ist es super. Aber wenn nicht, dann müssen Sie nicht nur mit Ihren Händen, sondern auch mit all Ihren Bodys arbeiten ... In diesem Moment denke ich, dass ich wirklich ein solches Werkzeug kaufen möchte, das diese gefrorene Schicht gleichmäßig schneidet, die sehr schwer bis zur Basis des Kekses zu schneiden ist ... In diesem Moment muss man Druck auf das Messer ausüben ...gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Messers mit beiden Händen und dem ganzen Körper, dass es Kraft gibt ...
3. Zuerst ... teile ich den Kuchen in zwei Hälften und dann in Portionen ... Ich wiederhole, je dünner das Stück, desto angenehmer ist es zu essen.
4. Nach jedem Biss müssen Sie das Messer abwischen ...
5. Vielleicht verschieben sich die Schokoladenschichten ... das ist nicht korrekt ... in diesem Fall müssen Sie es zum Einfrieren zurückschicken ... Die Raze sollte mit gleichmäßigen Schokoladenstreifen sein und die Kuchenmasse sollte monolithisch sein ...

: girl_cray: Natasha, ich denke es wird nicht zum Schneiden kommen.
Mein Eis gefriert nicht. Er geht. Ich habe es bis zum Morgen verlassen, aber ich fürchte, nichts wird sich ändern. Der Kuchen ist über 4 Stunden im Gefrierschrank.
Die Kaffeecreme war nicht so dick, aber auch nicht flüssig.
Hier ist ein Foto der abgekühlten Eigelbcreme.



So habe ich Kaffeecreme gemacht.
In einem Teil der Eigelbmasse fügte ich 3 Stunden hinzu. Ich Kaffee. Gerührt.
Baiser hinzugefügt. Gerührt.
Sahne hinzugefügt. Gerührt.
Hier ist eine Creme, die ich bekommen habe.


Die Mascarpone-Creme ist stark. Hält die Form gut. Jetzt ist es im Gefrierschrank komplett gefroren.



Und hier ist das Endergebnis.
Nach 4 Stunden im Gefrierschrank und Entfernen des Rings.



Was hast du falsch gemacht?

Lyuda, versuche nicht, es zu schneiden ... er muss wenigstens die Nacht verteidigen ... vergiss den Kuchen für eine lange Zeit ... hast du das Ganze umsonst? Mindestens 8 Stunden, lass es wie ein Stein sein und drinnen !!!! Sie müssen noch fotografieren ... Für das Aussehen müssen Sie für eine lange Zeit einfrieren !!!!
Was für eine Gefriertruhe hast du?
Ich habe einen trockenen Frost ....

Ich hoffe du hast nichts Dummes getan?

Nein, ich habe es nicht getan. Ich habe es über Nacht verlassen. Am Morgen werde ich Kuchen machen. So bleibt kein Tag unberührt.
Im Gefrierschrank habe ich -18 *. Ich habe einen separaten Gefrierschrank.

Natasha, danke für die Klarstellung
Der Kuchen lag im Gefrierschrank - gefroren. Heute werden wir abends essen.

Hier ist mein Fotobericht.
Das Stück war nicht sehr schön - die Schokolade wurde von oben bestreut. Und aus irgendeinem Grund war der Kaffee nicht sehr stark. Nächstes Mal werde ich der Kaffeecreme mehr Kaffee hinzufügen. Sehr lecker. Besonders der Kaffeeteil.

Hurra!!!! Ich schneide es !! Und ich sitze da. Ich habe nicht gewartet, bis es ein wenig geschmolzen ist.
Eistorte ist außerordentlich lecker!
Natasha, danke !! Danke für das Rezept, danke für die Tipps.
Der Geschmack ist magisch, aber ich habe viele Mängel. Ich werde versuchen aufzulisten, was ich falsch gemacht habe und was ich beim nächsten Mal anders machen werde.
1. Puderzucker in das Eigelb geben. (Andernfalls kann das Eigelb nicht geschlagen werden.)
2. Lassen Sie den Kuchen im Gefrierschrank einfrieren, ohne die Ringe mindestens einen Tag lang zu entfernen. (Andernfalls hat die Kaffeecreme keine Zeit zum Einfrieren und klettert auch im Gefrierschrank heraus.)
3. Machen Sie Schokoladenscheiben so dünn wie möglich. (Andernfalls sind sie beim Schneiden von Kälte schwer zu durchschneiden.)
5. Die Kuchen mit dem ganzen Sirup in der richtigen Geschwindigkeit einweichen. Sparen Sie nicht wie manche. (ansonsten, wo es nicht nass ist, ist es trocken)
6. Gleichmäßiger einweichen.
7. Lassen Sie den Kuchen mindestens ein Dutzend Minuten auftauen und essen Sie ihn nicht sofort gefroren. (sonst ist es unmöglich, ein Stück mit einem Löffel herauszusuchen)
Aber trotzdem sehr lecker.
Und hier ist der Kuchen selbst.



Alle rannten los, um sich bei Natasha zu bedanken !!

Natasha, ich habe es getan Nicht alles hat so geklappt, wie ich es wollte, aber es lohnt sich, an diesem Dessert zu basteln


Das Foto des Schnitts ist nicht sehr gut, aber ich hatte keine Zeit, etwas anderes zu tun - während ich fotografierte, waren die restlichen Teile bereits verkleinert
Ich habe die Kaffeefarbe der Creme nicht bekommen, aber warum habe ich nicht verstanden: Verzeihung: Natasha, kannst du es mir sagen? Ich möchte wirklich, dass alles so ist wie im Original. Es schmeckt oh-oh-oh-chen lecker: nyam: Meins sagte, dass dies nur ein Meisterwerk ist !!!

Die Mädchen sabbern, ich möchte auch den Kuchen probieren, ich habe zwei Fragen, ich habe die Schokoladenkreise nicht verstanden, Sie können ein Foto auspressen, wenn jemand weiß, wie es geht, und können Sie den Kuchen mit Mastix umwickeln?