Kuchen Kaffee und Schokoladenbirne mit Dor-Blauschimmelkäse "Neujahrshimmel"

[Keks]

Kuchen Kaffee und Schokoladenbirne mit Dor-Blauschimmelkäse "Neujahrshimmel"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Keks
Weizenmehl	110 g
Zucker	125 g
Ei	1 PC
Trockener Rotwein	150 ml
Kakaopulver	35 g
Sprudel	1/2 TL
Salz	Prise
Gemahlenen Kaffee	1 Teelöffel
Gelee mit karamellisierter Birne
Birne	1 PC
Butter (ich habe Kokosnuss)	15 g
Zucker	40-50 g
Gelatine	3 g + Wasser zum Einweichen
Natürlicher gemahlener Kaffee	1/2 TL
Kaffeeimprägnierung
Wasser	3/4 Tasse
Zucker	1/2 Tasse
Natürlicher gemahlener Kaffee	1/2 TL
Cream1
Bitter Schokolade	200 g
Creme 33-35%	150 g
Frischkäse	200 g
Cream2
Frischkäse	300 g
Creme 33-35%	100 g
Puderzucker	100 g
Fügen Sie Dor Blauschimmelkäse der Zwischenschicht in Stücken hinzu	30-50 g
Ganache in Öl
Schokolade	100 g
Butter	50 g

Kochmethode

• Für den Teig trockene Zutaten sieben und mit einem Schneebesen gut mischen

• Weiche Butter bei Raumtemperatur mit Zucker mischen und mit einem Mixer 4-5 Minuten lang schlagen, bis das Volumen zunimmt und eine lockere, leichte Masse erhalten wird. Fügen Sie während des Rührens das Ei hinzu.

• Einen Teil der trockenen Mischung in die Butter-Ei-Mischung geben und schnell mischen

• Eine halbe Portion trockenen Wein hinzufügen und gut mischen

• Fügen Sie einen weiteren Teil der trockenen Mischung hinzu und mischen Sie

• Gießen Sie den restlichen Wein ein, mischen Sie und fügen Sie den Rest der trockenen Mischung hinzu. Vorsichtig umrühren, bis alles glatt ist. Den Teig in eine vorbereitete Form geben und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 50 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzspieß

• Kühlen Sie den fertigen Keks ein wenig in der Form auf dem Rost ab, nehmen Sie ihn vorsichtig aus der Form und kühlen Sie ihn vollständig auf dem Rost ab. Dann in Plastikfolie einwickeln und mehrere Stunden oder über Nacht kühlen

• Bereiten Sie das Gelee vorher mit einer Birne vor: Gelatine in Wasser einweichen, die Birne schälen, in kleine Quadrate schneiden. Zusammen mit Butter und Zucker in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Mit gemahlenem Kaffee bestreuen. Köcheln lassen, bis die Birnen weich sind

• Nehmen Sie den Topf vom Herd. Drücken Sie die gequollene Gelatine aus (falls sie belaubt ist), geben Sie sie in die Birnenmasse und mischen Sie sie gut

• Decken Sie die gewünschte Form mit Frischhaltefolie ab und legen Sie das Birnengelee aus. Zum Abkühlen in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen

• Kaffee einweichen: Alle Zutaten in einem Topf mischen, auf den Herd stellen und 3-5 Minuten kochen lassen

• Für die erste Sahne: Die Sahne heiß werden lassen und gehackte Schokolade hinzufügen. Warten Sie einige Minuten und rühren Sie gut um. Chillen Sie ein wenig

• Die abgekühlte Ganache glatt rühren.

• Frischkäse hinzufügen

• Schlagen Sie bis glatt.

• Für Sahne 2 Frischkäse, Puderzucker und kalte Sahne in einen Behälter geben und schlagen, bis eine homogene, zarte und luftige Masse entsteht. Dor Blauschimmelkäse in kleine Stücke mahlen

• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in vier dünne Kuchen. Ich habe die Montage von oben nach unten begonnen, dh den oberen Kuchen ganz unten platziert. Den Kuchen mit Imprägnierung bestreichen

• Schokoladencreme auftragen, mit einer zweiten Kruste bedecken und mit Imprägnierung bestreichen

• Frischkäsecreme auf den Kuchen auftragen, die Dor-Blauschimmelkäse-Stücke gleichmäßig verteilen, ein wenig in die Sahne drücken und mit dem dritten Kuchen bedecken, mit Imprägnierung bestreichen

• Tragen Sie Schokoladencreme auf den Kuchen auf

• Geben Sie gefrorenes Gelee auf die Creme (ich habe Stücke von Kokosöl auf der Oberfläche sichtbar)

• Tragen Sie Schokoladencreme auf das Gelee auf und bedecken Sie es mit dem letzten Kuchen. Stellen Sie diese gesamte Struktur zum Einweichen und Aufgießen in den Kühlschrank. Es war Nacht für mich.Morgens die Ganache in Butter zum Nivellieren kochen: Die Schokolade (ich habe die schwarze genommen) in einem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und die Butter hinzufügen, in Stücke schneiden. Bei höchster Mischergeschwindigkeit umrühren und gut schlagen. Es stellt sich eine homogene und plastische Creme heraus. Tragen Sie es auf die Oberfläche des Kuchens auf und stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank. Zur Dekoration habe ich ein wenig Creme 2 in Blautönen gefärbt und den Kuchen mit drei Farben ausgekleidet

• Ich füllte die Oberseite des Kuchens mit Spiegelglasur und verzierte sie mit Mastixsternen
• 
• Einschnitt
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Das Gericht ist für ausgelegt

6-10 Portionen

Kochprogramm:

Herd, Ofen

Hinweis

Der Kuchen erwies sich als sehr lecker und sehr schokoladig. Der Dor Blue Käse fügte eine interessante würzige Note hinzu!

Das Rezept stammt von der Website von Julia Small. Vielen Dank an den Autor!
Nur sie bietet an, den klassischen Schokoladen-Biskuitkuchen zu nehmen. Ich habe es durch ein anderes Schokoladenprodukt ersetzt, das in letzter Zeit mein Favorit ist.

Lenchik, was für eine Schönheit und Köstlichkeit du auf dem Neujahrstisch hast
Es ist alles entschieden, ich fange gerade an, um Geld für ein Ticket zu sparen, ich werde das nächste neue Jahr mit dir treffen

Herzlichen Glückwunsch zum Start der zweiten Hundert

Helen, ein sehr ungewöhnlicher Kuchen
Kann ich Ihnen ein paar Tipps geben?
Es ist besser, die Sahne nicht mit Frischkäse zusammenzuschlagen, sie wird sofort geschichtet. Es ist besser, Frischkäse separat, Sahne separat und dann vorsichtig zu schlagen Hände Mischen Sie beide Massen. Puderzucker kann zu jeder Masse hinzugefügt werden, aber nicht zu der allgemeinen.
Und selbst wenn der Käse im Voraus zu einer homogenen Masse verarbeitet und dieser Creme zugesetzt wird, ist er viel schmackhafter und zarter.

Es tut mir leid Schatz, dass ich reingekommen bin

Herzlichen Glückwunsch zum Start der zweiten Hundert

Vielen Dank!

Ich fange gerade an, Geld für ein Ticket zu sparen, ich treffe mich mit dir im nächsten neuen Jahr

Was für wundervolle Aussichten!
Als Option - wir nehmen einen Kuchen für das neue Jahr in Vietnam! Wir begrüßen Sie mit einem Kuchen unter einer Palme!

Kann ich Ihnen ein paar Tipps geben?

Ratschläge von Ihnen sind immer großartig! Und nicht zwei, sondern viel mehr! ich

Es ist besser, die Sahne nicht zusammen mit Frischkäse zu schlagen

Einmal habe ich ein Video über das Zusammenschlagen gesehen (und vorher habe ich getrennt ausgepeitscht und gemischt), es mehrmals ausprobiert und es hat mir gefallen. Deshalb habe ich es in das Rezept geschrieben.
Ich werde mir das Schlagen dieser Sahne genauer ansehen

Einmal habe ich ein Video über das Zusammenpeitschen gesehen

Ich weiß sogar, wer Julia gut macht, ich vertraue ihr voll und ganz, aber hier ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen. Ich habe so oft versucht, Zeit zu sparen und unnötiges schmutziges Geschirr zu vermeiden. In der Tat läuft manchmal alles nach Plan. Aber ein paar Mal später tanzte ich Lambada mit Peelingöl. Natürlich kann es wiederbelebt werden, indem es abgekühlt und dann erneut geschlagen wird. Aber das ist definitiv verwirrender und länger. Deshalb ist es besser, es sofort zu tun. Nun ja, ich bin so langweilig

Nun ja, ich bin so langweilig

Es ist also gut, dass Sie alles gründlich überprüfen und dann Ihre Best Practices austauschen. Vielen Dank!

ein paar mal tanzte ich dann lambada mit peelöl

Ich habe es einmal mit Pudding durchgemacht. So eine Zeitverschwendung ...

[Elena]

Elena, der Kuchen ist nur Platz! Sehr ungewöhnlich: Blauschimmelkuchen mit Blauschimmelkäse UND "kernig": trockener Wein mit Schimmelkäse in einem Phiole Kuchen erfüllt) Bitte sagen Sie mir, ist diese Pikantheit des Käses im Kuchen - ist es sehr erkennbar?

Lenusya! Der Kuchen ist super, ich habe keine Angst vor diesem Wort!

Besonderer Dank für das Keksrezept, da ich für einen deutschen Wettbewerb einen Cupcake-Teig mit Wein gemacht habe, hat es mir sehr gut gefallen, aber ich habe nicht daran gedacht, diese Erfahrung auf einen Keks auszudehnen!

Der Schnitt beeindruckte und ließ Sie den Kuchen sofort mit einem Lesezeichen versehen! Viel Glück !!!

[Dame Inna]

Dame Inna, Innochka, Vielen Dank!

die Pikantheit des Käses im Kuchen - ist es sehr erkennbar?

Ich denke, es hängt von der Anzahl und Größe der Stücke ab. Im Rezept des Autors waren es 50 g. Ich wog und entschied, dass 50 g viel für mich sind, weil der Kuchen auch für Gäste war und nicht jeder die Pikantheit von edlem Schimmel versteht
In meiner Version fühlten sich 30 g Käse nicht viel an. Alle aßen und auch Kinder und mit Zusatzstoffen. Vielleicht hat die Schokolade alles gehämmert ... Beim Nivellieren bin ich so herzlich mit einer Ganache auf den Seiten gelaufen. Sogar meine Tochter, ein begeisterter Schokoladenfan, sagte - na ja, sooo Schokolade (wie zu viel). Und es war köstlich für mich

trockener Wein mit Schimmelkäse in einer Flasche (Kuchen getroffen)

Ja, du hättest Champagner in Birnengelee gießen können



Rada-dmsOlga, danke!
Ja, ich mochte den Keks wirklich. Er ist sanfter als 1, 2, 3, obwohl ich ihn sehr geliebt habe
Ich hoffe der Kuchen schmeckt auch gut. Aber wenn es viel Schokolade gibt, kann man sie nur mit Frischkäse auf Sahne legen.

[Lena]

... und nicht jeder versteht die Pikantheit von edlem Schimmel ... Jeder aß und auch Kinder und mit Zusatzstoffen.

Dies ist das Wichtigste) Ansonsten möchte ich einige Gäste überraschen, andere aber gleichzeitig nicht enttäuschen))
LenaVielen Dank für die Antworten. Zunächst werde ich das Keksrezept genau testen: Ich habe noch nie einen Keks mit Wein und mit einer so anständigen Menge davon gebacken. Sehr interessant.

[Inna]

InnaIch habe auch vorher nicht gebacken Und der Geschmack war selbst für diejenigen angenehm, die überhaupt keinen Wein trinken. Es gibt also genug positive Bewertungen über den Keks.

Whoa! Was für ein Kuchen! Raum. Und im Schnitt gerade und grub ihre Zähne.

[Wolgas]

Wolgas, Svetlana, Vielen Dank!
Ich wollte Neujahr, aber ein kreativer Gedanke führte versehentlich zum Neujahrshimmel

Elena, ich war sehr interessiert an deinem Keks über Wein, aber die Beschreibung der Zubereitung enthält Butter, aber nicht das Rezept selbst. Können Sie die Ölmenge angeben?

Lena! sehr ungewöhnlicher Kuchen! Intrige innen und außen! gut gemacht, was hast du geteilt?
Ich konnte mir nicht einmal den Tür-Blues ausdenken !!!!!
Ich werde selbst hinzufügen, wie wir Frischkäsekurse machen:
1. Den kalten Frischkäse bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und das Pulver ein wenig hinzufügen. Auspeitschen ist eher wie Rühren, ich lege Geschwindigkeit 1 in den Cache.
2. Nachdem der Käse eine cremige Struktur angenommen hat, gießen Sie kalte Sahne hinein und rühren Sie etwas mehr um, wobei Sie die Menge der Sahne auf die gewünschte Dicke einstellen

Ich habe immer so Frischkäse gemacht, sehr schnell und nicht mühsam. Sobald die Creme zart und glatt geworden ist, hören Sie auf zu schlagen.

Ich denke, eine Sahne mit Schlagsahne ist auch eine gute Option, sie wird luftiger in der Struktur sein. aber beide Optionen haben das Recht auf "Leben", der Zweck der Creme muss berücksichtigt werden: für eine Schicht, zum Beschichten, zum Füllen von Eclairs usw.

Oh, was für ein fabelhafter Tooort !!!!
Und wie habe ich so ein Wunder übersehen ?!
Helen, das ist nicht nur ein Kuchen, das ist ein Meisterwerk!
Ja, ja, genau das ist es! Was für ein gutaussehender Mann und schon groß, sehen Sie, wie ein Turm!
Oh, du kannst deine Augen nicht abwenden!
Vielen Dank, Lenus, für die Schönheit und das Meisterwerk des Meisterwerks!

[Mila Konditor]

Können Sie die Ölmenge angeben?

Mila Konditor, Lyudmilawie ich es übersehen habe ... Entschuldigung, ich hatte es eilig ... Und jetzt kann ich es nicht reparieren. Dieses Rezept verwendet 115 g Butter. Hier habe ich eine halbe Portion Keks gemacht.
Eine volle Portion geht in dieses Rezept

Mousse-Schokoladen-Fischgrätenmuster (Elena_Kamch)

aber beide Optionen haben das Recht auf "Leben", der Zweck der Creme muss berücksichtigt werden: für eine Schicht, zum Beschichten, zum Füllen von Eclairs usw.

Aprelinka, LenochkaIch denke auch. Vor kurzem habe ich getan, was Sie beschreiben. Schöne und luftige Sahne stellte sich heraus
Danke für das Teilen!



Rituslya, RitochkaDanke, dass du so hoch bewertet wurdest!
Ich versuchte es am Neujahrstisch
Mir wurde angeboten, es "Neujahrshimmel in Petropawlowsk-Kamtschatski" zu nennen.

Leeeeen, schreibe die Adresse dringend, ich.
Helen, du bist großartig! Mischa hat Glück - sowohl klug als auch schön und kocht, so dass Sie Ihre Finger lecken!

[Ritulya]

Ritulya, gut gelobt ...
Flieg, ich bereite einen anderen Himmel für deine Ankunft vor