Brot Como (Pane di Como) im Ofen (nicht zu verwechseln mit Pane di Come Antico)

Nicht genau gefüttert

Coole Flusspferde. Meine sind gebacken, einer ist natürlich ein Nilpferd und der andere ist nichts ... kultiviert

Ich habe es nicht ganz verstanden: Sie müssen auf einer Pfanne backen, und darunter befindet sich eine andere umgekehrte?
Oder ein Ofen auf dieser umgekehrten Pfanne? Wenn ja, warum kannst du dann nicht einfach auf einer Pfanne backen, warum sie umdrehen?

Das Backblech muss gedreht werden, wenn kein Stein vorhanden ist. Es hat Seiten, und wenn Sie es wie gewohnt belassen, können Sie kein Brot darauf pflanzen (fallen lassen) - die Seiten stören. Sie können das Brot aber zuerst auf ein Backblech legen und dann in einen vorgeheizten Ofen legen. Dies ist, wenn es weder einen Stein noch eine Schaufel gibt. Das Ergebnis wird immer noch gut sein.

Ich schließe mich der Frage an!

Was für eine schöne Krume!

In Bezug auf Weißmalz. Ich kaufte bei dieser Gelegenheit Diamart - es gab eine Gelegenheit (ich kaufte dort Honig und Maulbeeren) und bat darum, der Bestellung Malz hinzuzufügen. Aber ihre Bestellmenge muss groß sein - mindestens 800r und die Lieferung ist 300r teuer.

Hier gibt es eine Lieferung in Moskau und Russland - 🔗

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Super! Vielen Dank!
Ich muss weiß und schwarz bestellen.
Aber darf ich Malzextrakt brauchen? Oder wenn es trocken ist, ist der Extrakt unbrauchbar?
Ich habe noch nicht versucht, mit solchen Dingen zu backen ...

[2 PapAnin]

2 PapAnin

Zwei, fermentiert und NICHT fermentiert, sind genug. Extrakte und andere Dinge dienen demselben Zweck, für den Fermentation benötigt wird - um den Geschmack, den Geruch und die Farbe von Brot zu verbessern.

Es kommt jedoch vor, dass in Rezepten, insbesondere in westlichen, flüssiger Malzextrakt verwendet wird, sodass Sie wahrscheinlich ein anderes Glas in Reserve haben sollten. Ja und auch nützlich für Experimente.

Verstanden, danke!
Nun, ich bin immer noch weit von Experimenten entfernt, obwohl ...
Und wenn Sie den Extrakt nehmen, was dann trotzdem? Für einen unerfahrenen Bäcker.

Flachs, aber ich wollte dich nur fragen, woher du das Malz bekommst?
Ich habe einen Proofer. Anstelle von Malz nahm ich ... trockenen Kwas, dort das Malz in der Komposition, ich werde sehen, was passiert.

Irgendwo habe ich es vor nicht allzu langer Zeit im Internet gesehen, aber wo ich mich in keiner Weise erinnern kann, werde ich danach suchen, wenn ich es aufhänge.

Nun, ich bin immer noch weit von Experimenten entfernt, obwohl ...

Nun, warum hat Ihnen zum Beispiel eine Art Brot gefallen? Sie können versuchen, dem Grundrezept oder dem gleichen fermentierten Malz etwas Würze oder Füllung hinzuzufügen. Infolgedessen hat dieses andere Brot seinen eigenen Geschmack und Geruch! Experimente sind also so eine gute Sache. Und es ist nie zu früh, sich mit ihnen zu befassen.

Viel Glück!

Lenochka, 2.
2 Laib (obwohl schon 1)

Wer hat geholfen zu schrumpfen? Haben die Tiere oder Nachbarn gerochen?

Mehl - grob, 1 Klasse, weißes Malz, alles kneten und gehen in einer Brotmaschine. Proofing über Nacht - in einem Eimer HP im Kühlschrank. Backen - in einer gusseisernen Pfanne. Ich habe mit einer Spritzpistole Dampf im Ofen erzeugt - aber ich streue ihn mit Vorsicht in den Elektroherd - es ist unsicher für den Ofen.
Ich habe weißes Malz in einem Geschäft im Kloster Savvino-Storozhevsky gekauft. (Zvenigorod)
Ich glaube, in Moskau wird es im Danilov-Kloster und im Geschäft des Moskauer Künstlerhauses auf Kusnezki verkauft.

Wow was! Wunderbar jedoch! Und drinnen?

Reift auf einem Gitterrost. Aus Mehl der Klasse 1 (Sie können weniger in das Rezept geben - es braucht viel Flüssigkeit!) Der Teig stellte sich als dicht heraus. Die Farbe der Krume wird cremig grau sein, ich habe viel Mehl gekauft - es wird in Metro-Paketen verkauft, ich benutze es oft.
Also hat er die Beute gebacken - wenn Sie den Teig in eine Kugel legen, glätten Sie die Nähte nicht und legen Sie sie in die Pfanne - so wird es sein!

Hier sind meine


Einer in der Mikrowelle, der andere in der AG



Fazit für mich: Es musste weniger Mehl oder mehr Flüssigkeit genommen werden, der Teig war fest.

Fazit für mich: Es musste weniger Mehl oder mehr Flüssigkeit genommen werden, der Teig war fest.

Nun, wie erwartet, trotz des nicht feucht genug Teig kam das Brot ausgezeichnet heraus! Beim nächsten Mal kann berücksichtigt werden, dass dieses Mehl mehr Wasser benötigt.

Tanyusha, sie sind großartig, aber sie sind heiß im Grill, bitte sag es uns.

Tanyusha, sie sind großartig, aber sie sind heiß im Grill, bitte sag es uns.

Ich habe die AG zusammen mit dem Formular beim Erhitzen auf 260 Grad, 6 Minuten, aufgewärmt.
Ich drehte das Brot in eine vorgewärmte Form mit einem Expansionsring, einem mittleren Drahtgitter, mittlerer Geschwindigkeit und 45 Minuten.

Nun, wie erwartet, trotz des nicht feucht genug Teig kam das Brot ausgezeichnet heraus! Beim nächsten Mal kann berücksichtigt werden, dass dieses Mehl mehr Wasser benötigt.

Vielen Dank.
Da es hier nach diesem Rezept gebacken wurde, ist der Geschmack im Prinzip etwas ähnlich und die Bedeutung der Charge ist dieselbe.
Für Teig

* 100 g Mehl
* 100 g warmes Wasser
* 1/8 TL Trockenhefe (1 g frisch)

Hefe in warmem Wasser auflösen, Mehl sieben und die Masse gründlich umrühren
Decken Sie das Geschirr mit Teig mit Folie ab und stellen Sie es für 10-12 Stunden an einen warmen Ort

Letzte Charge

* Teig
* 400 g Brotmehl
* 270 ml warmes Wasser
* 1/4 TL. Trockenhefe
* 4 TL. Salz (nächstes Mal werde ich 3 Teelöffel setzen)
* 1 Esslöffel. l. Sahara

Ich habe die AG zusammen mit dem Formular beim Erhitzen auf 260 Grad, 6 Minuten, aufgewärmt.
Ich drehte das Brot in eine vorgewärmte Form mit einem Expansionsring, einem mittleren Drahtgitter, mittlerer Geschwindigkeit und 45 Minuten.

Ja, danke, ich muss noch erfinden und nach Bedarf umdrehen.

Vielen Dank.
Da es hier nach diesem Rezept gebacken wurde, ist der Geschmack im Prinzip etwas ähnlich und die Bedeutung der Charge ist dieselbe.
Für Teig

* 100 g Mehl
* 100 g warmes Wasser
* 1/8 TL Trockenhefe (1 g frisch)

Hefe in warmem Wasser auflösen, Mehl sieben und die Masse gründlich umrühren
Decken Sie das Geschirr mit Teig mit Folie ab und stellen Sie es für 10-12 Stunden an einen warmen Ort

Letzte Charge

* Teig
* 400 g Brotmehl
* 270 ml warmes Wasser
* 1/4 TL. Trockenhefe
* 4 TL. Salz (nächstes Mal werde ich 3 Teelöffel setzen)
* 1 Esslöffel. l. Sahara

Wirklich ähnlich. Ich würde auf Zucker verzichten, ich denke, es ist besser, weißes Malz hinzuzufügen. Mehl enthält genug Zucker. Während der Teig wert ist, wird die Hefe bereits lernen, Zucker aus Mehl zu verdauen (sie haben bereits mehr als eine Generation gewechselt), daher ist im letzten Test zusätzlicher Zucker, IMHO, extra.

Ja, danke, ich muss noch erfinden und nach Bedarf umdrehen.

Len, ich hatte Angst davor, aber er hat sich dort so gut niedergelassen, kein Problem.

[Idol32]

Hallo, Idol32! Hallo an alle!
Wie immer trage ich meine Bewunderung! Und das nicht nur mit Ihrem Brot, sondern auch mit Ihren Fotos und Beschreibungen. IM LEBEN bekam ich kein Brot auf einem so flüssigen Teig und ich hatte bereits entschieden, dass es nicht funktionieren würde und ich würde es nicht versuchen. Aber ich habe immer deine Rezepte. Ich habe beschlossen, eine weitere Chance zu nutzen und - hier - glaube ich es einfach nicht! Dies ist meine "gestreifte":



Das Brot ist duftend, lecker, außergewöhnlich locker. Natürlich muss ich noch daran arbeiten, besonders an der Charge. Ich knetete den Teig zuerst in HP für 12 Minuten, er wurde dort entlang des Bodens entlang des Bodens verschmiert (Inusya, Sie auch?), Dann knetete ich weitere 25 Minuten mit meinen Händen. Er blieb hinter dem Tisch zurück, aber von den Händen - na ja, nichts! Ich musste es während des Proofens ein paar Mal dehnen und falten (ich war nicht zu faul, nun, ich bin kein Italiener), erst danach wurde es glatt und elastisch. Ich weiß nicht, was ich falsch mache, nun, ich mache es nicht anders. Mehlbäckerei, gemischt mit Macfa, ich liebe sie sehr. Und sie fügte auch TL hinzu. Honig... Aber der Rest entspricht genau dem Rezept! Ich habe ein großes Dankeschön!
Was die Schaufel betrifft: Wir verkaufen sie, ich stand vor ihr und irgendwie ... kaufte ich nicht, kurz gesagt. Und teuer und umständlich. Und dann fiel bei meiner Arbeit die Schublade vom Schreibtisch auseinander, so dass es einen Boden gibt - so ein dünnes Sperrholz, und sogar die Oberseite ist mit weißem Plastik bedeckt - was ist keine Schaufel! Dient mir jahrelang treu.

Ich knetete den Teig zuerst in HP für 12 Minuten, er wurde dort entlang des Bodens entlang des Bodens verschmiert (Inusya, Sie auch?), Dann knetete ich weitere 25 Minuten mit meinen Händen. Er blieb hinter dem Tisch zurück, aber von den Händen - na ja, nichts!

Ja, ich wurde auch verschmiert, aber das ist wahrscheinlich gedacht, obwohl ich noch ein wenig gegossen habe, sonst hätte ich es überhaupt nicht gesammelt. Aber das ist nichts, Mehl ist so etwas ... Die Hauptsache ist das Ergebnis.
Und als ich sah, dass es klebrig war und sich nicht mit manuellem Kneten beschäftigte, verwendete ich es in Baumwolle, nur dann zwei Teile der fertigen gemischten Mischung, ich stellte es manuell zusammen.

Und wie war es - etwas zu verbinden? Ich knetete ihn wie Bertinier, das heißt, ich knallte und streckte ihn auf den Tisch, es schien mir, dass ich so cool, diese Bewegung so gut gemeistert! Die Nachbarn kamen gerannt, wenn etwas passiert ist! Und es war genauso klebrig in den Händen wie es war! Und ich habe es nie anders gemacht

[Kisuri]

Kisuri , nur ein Wunder, kein Brot. Hast du die halbe Norm gemacht oder ist aus der vollen Norm ein solches Brot geworden?

Danke, Irochka (übrigens Namensvetter)
Ich habe die Hälfte der Norm gemacht. Es schwoll an wie ein Luftschiff

... knallte und streckte ihn auf den Tisch, es schien mir, dass ich so cool,

aber im Allgemeinen super - von einem Gramm Hefe wie einem Laib (aus irgendeinem Grund ist klar, dass die Hefe bereits eine Entbindungsstation Nummer 5 hat, aber alle: girl_red: welche Art von Ersparnissen im Haus)

aber im Allgemeinen super - von einem Gramm Hefe wie einem Laib (aus irgendeinem Grund ist klar, dass die Hefe bereits eine Entbindungsstation Nummer 5 hat, aber alle: girl_red: welche Art von Ersparnissen im Haus)

Ja, das Brot ist magisch!

Mädchen und Jungen, ich habe dieses Brot gestern wieder gebacken, die Vorspeise stand 5 Stunden lang und knetete dann 20 Minuten lang in einer Brotmaschine im Knödelmodus. dort und für 1,30 Stunden verlassen.
Ich habe sogar die Abfolge des Prozesses fotografiert: Ich habe das Geschirr zum Proofing vorbereitet. Während ich den Teig fotografierte, bevor ich ihn in eine Schüssel gab, verschwamm er wieder
hier ist es in der Schüssel
Rose-
wird verschieben- verschoben-
Und jetzt ist das Brot fertig.
Einfach lecker !!!! Idol32 danke !!

Hallo Lena!
Und der Cutter?
Hattest du einen Kolobok beim Einmischen von HP? War der Teig sehr verschmiert? (Mir geht es nur um meinen, um den Patienten)

Hallo Lena!
Und der Cutter?
Hattest du einen Kolobok beim Einmischen von HP? War der Teig sehr verschmiert? (Mir geht es nur um meinen, um den Patienten)

Zu Beginn des Knetens, ja, aber mit weiterem Kneten des Aufstrichs, als der Teig zum ersten Mal aufging, änderte sich die Struktur, der Teig wurde weniger klebrig. Hier ist ein Schnitt
Kisuri, das ist mein zweites Gebäckbrot

Zu Beginn des Knetens, ja, aber mit weiterem Kneten des Aufstrichs, als der Teig zum ersten Mal aufging, änderte sich die Struktur, der Teig wurde weniger klebrig. Hier ist ein Schnitt
Kisuri, das ist mein zweites Gebäckbrot

Ja, ich habe gesehen. Ich würde gerne jedes Brot sehen.
Vielen Dank. Ich werde nur versuchen, es in HP zu kneten.

Ja, ich habe gesehen. Ich würde gerne jedes Brot sehen.
Vielen Dank. Ich werde nur versuchen, es in HP zu kneten.

Kisuri, kneten und zum ersten Lift fahren, aber es ist besser, den Anlasser nachts aufzusetzen. Es schien mir, dass mein erstes Brot duftender war, für ihn war die Vorspeise 12 Stunden und alles andere war genau das gleiche.

[2 Kisuri]

2 Kisuri

Hallo! Ausgezeichnetes Brot und so wunderbare Krümel!

2 Vilapo

Gesundheit! Auch ich, als ich dieses Brot zum ersten Mal machte, stellte den Starter auf 5 Stunden ein. Ich wollte es abends aufladen, aber mir ging die Hefe aus und ich wollte nachts nicht zum Laden laufen. Das Brot kam dann auch gut heraus, aber, wie Sie richtig bemerkt haben, weniger aromatisch. Lange Gärung, wie Genosse sagte. Bertinier, das ist die Garantie für leckeres und aromatisches Brot!

[2 Kisuri]

2 Kisuri
2 Vilapo

Gesundheit! Auch ich, als ich dieses Brot zum ersten Mal machte, stellte den Starter auf 5 Stunden ein. Ich wollte es abends aufladen, aber mir ging die Hefe aus und ich wollte nachts nicht zum Laden laufen. Das Brot kam dann auch gut heraus, aber, wie Sie richtig bemerkt haben, weniger aromatisch. Lange Gärung, wie Genosse sagte. Bertinier, das ist die Garantie für leckeres und aromatisches Brot!

Ich stimme zu 100% zu%

Heute, am zweiten Tag, schmeckt es besser

Heute, am zweiten Tag, schmeckt es besser

Hier! Und ich sagte - der Italiener hatte Recht, als er sagte, dass IHR Brot einen Tag später gegessen werden sollte!

Hier! Und ich sagte - der Italiener hatte Recht, als er sagte, dass IHR Brot einen Tag später gegessen werden sollte!

Nein, er hat sich geirrt, weil er unseren Appetit nicht berücksichtigt hat. Bis morgen ist es notwendig, dass noch etwas übrig ist

Danke für das leckere Brotrezept! Vielleicht habe ich es und nicht ganz "italienisch", aber lecker und porös! In einem Airfryer bei niedriger Geschwindigkeit gebacken, Т = 205 Grad С - 45 Minuten! Köstlich! Ich kann kein Foto einfügen!

Hurra! Passierte! Hier ist mein Brot! Es stimmt, ein länglicher kam aus der Runde heraus ...

Hurra! Passierte! Hier ist mein Brot! Es stimmt, ein länglicher kam aus der Runde heraus ...

Tolles Brot kam heraus! Ich hatte keine Ahnung, dass man in einem Airfryer Brot backen kann!

Tolles Brot kam heraus! Ich hatte keine Ahnung, dass man in einem Airfryer Brot backen kann!

Ich bin nur in AG und backe

Verwirrt alles, was verwirrt werden könnte

Ich beschloss, eine vollständige Mahlzeit zuzubereiten, wobei alle Zutaten bis auf die Hefe in zwei Hälften geteilt wurden ...
Ich habe den Starter 5 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt, anstatt ihn bei Raumtemperatur zu lassen ...

Gleichzeitig erwies sich das Brot als wunderbar. Ist es absolut unmöglich, es zu verderben?
Danke für das Rezept. Ich werde definitiv mehr tun, jetzt ohne Fehler.

Und ich habe diesen gutaussehenden Mann gebacken, sobald ich auf die Krim zurückgekehrt binCutter
Es unterscheidet sich sehr von dem, was ich in Kiew gemacht habe, sowohl in Bezug auf Geruch als auch Geschmack (anderes Wasser, Mehl, Luft).

Wunderbarer Laib! Die Italiener sprechen also über dasselbe - Wasser und Luft sind tatsächlich sehr wichtig für den Geschmack von Brot!

Die Italiener sprechen also über dasselbe - Wasser und Luft sind tatsächlich sehr wichtig für den Geschmack von Brot!

Ich stimme ihnen vollkommen zu, in Kiew habe ich dieses Brot zweimal gebacken, also habe ich den Unterschied gespürt

Auf einem Tablett für einen Blumentopf gebacken. Es stellte sich heraus, dass es höher war als in früheren Zeiten.
Brot ist nur ein Wunder! Nochmals vielen Dank für das Rezept

Auf einem Tablett für einen Blumentopf gebacken. Es stellte sich heraus, dass es höher war als in früheren Zeiten.
Brot ist nur ein Wunder! Nochmals vielen Dank für das Rezept

Gesundheit!

Haben Sie eine Palette anstelle eines Steins verwendet?

Ja, ich habe keinen Stein, ich habe auf einem umgekehrten Backblech gebacken. Und dann las ich das Thema über den Stein und wollte es deshalb versuchen. Ich habe keinen Stein gefunden, ich habe eine große Tonschale gekauft und jetzt habe ich es versucht. Das Ergebnis ist besser als auf einem Backblech. Das Brot fiel höher aus und stieg nur nach oben, nicht in der Breite. Jetzt brauche ich einen Spatel, ich werde meinen Mann sehen, damit er ihn für mich sehen kann