Brot Como (Pane di Como) im Ofen (nicht zu verwechseln mit Pane di Come Antico)

Ich habe viel versucht und mich für Awesome Note HD entschieden. Sie können ein Tagebuch, ein Tagebuch, kleine Rezeptdatenbanken, zum Beispiel Notizen und vieles mehr führen.

Ich habe viel versucht und mich für Awesome Note HD entschieden. Sie können ein Tagebuch, ein Tagebuch, kleine Rezeptdatenbanken, zum Beispiel Notizen und vieles mehr führen.

Vielen Dank!
P.s. Ich lege den Teig auf Bretonisch, morgen werde ich backen

Und aus irgendeinem Grund dachte ich, dass dies eine Anwendung mit Brotrezepten ist, deren Datenbank ständig aktualisiert wird ...

Nun, alles, ich habe den Starter geknetet, der Prozess hat begonnen

Oh! Ich habe es falsch gemischt ... Ich wollte ein anderes Rezept
Ohokhoyushki-hoho ... und meine Brote passen einfach nicht! Vielleicht ist es zu spät, den Anlasser in zwei Teile zu teilen?

Normale Biga (ohne Milch) ist ein universelles Stück. Im Prinzip kann dieses aber auch in anderen Broten verwendet werden.

Regelmäßige Biga (ohne Milch) ist eine universelle Sache. Im Prinzip kann dieses aber auch in anderen Broten verwendet werden.

Ich habe es nur vermasselt, ich wollte die setzen, die 48 Stunden stehen sollte ... Und dieses Maximum ist 12? Und die Zeit, zu der ich angefangen habe, ist nicht geeignet ... Entweder muss ich heute Nacht nachts backen oder ich muss bis zum Morgen warten ... Wirst du aufhören? Wenn ich morgen um 11 Uhr anfange zu kneten, stellt sich heraus, dass die Biga 18 Stunden stehen bleibt.

Ja, ich habe vergessen, dass in diesem Rezept die Bigi-Fermentation nur 12 Stunden dauert. Es kann bis zu 16 Stunden stehen. Was weiter mit ihr passieren wird, ist unbekannt.

Okay ... Mal sehen. Vielleicht heute Abend, oder ich riskiere es bis 11 zu halten. Ich werde über die Ergebnisse berichten
Vielen Dank!

Hier, nimm den Job an!

Ist zu viel Mehl auf mir? Vielleicht hätten Sie vor dem Backen weniger auf ein Handtuch streuen oder abschütteln sollen? Aber wie ist der Teig doch so luftig ...?
Wenn Sie interessiert sind, hier ein Foto des Prozesses ...
Meine Biga stand 17 Stunden, bevor ich in keiner Weise anfangen konnte zu kneten ... und ich legte immer noch dunkles Malz hinein ...

Meine Brotbackmaschine kann bis zu 1,5 kg Teig kneten, hier gibt es etwas mehr ... Aber ich habe dort immer noch geknetet. Wahrscheinlich dreimal für 15 Minuten. Ich möchte es zwar mit meinen Händen versuchen, aber es gibt immer noch keinen Platz dafür, und das Kind ist klein, dann hängt es an seinen Füßen, dann schleppt es es an der Hand in den Raum, um zu spielen ... Ich verstehe nicht, ob meine Teig? Was denken Sie?

Das sind die Körbe ... Wahrscheinlich viel Mehl? Aber ich hatte Angst, dass die Handtücher am Teig kleben würden ...

Der Teig ist sehr angenehm, so weich ... Er stieg gut!


Nun, natürlich war der größte Stress, es in den Ofen zu schieben, schließlich ist es ein bisschen zu viel ... Aber es ist meine eigene Schuld, ich wollte noch ein Brot backen ... Und über dieses wusste ich, dass ich die Hälfte nehmen musste.
Ja, und ich habe keine Schaufel, ich musste abwechselnd von zwei Brettern werfen, sie passen diagonal, aber sie waren eng ...

Ich kann es kaum erwarten, bis es abgekühlt ist, ich möchte den Schnitt sehen !!!!

Vielen Dank für die interessanten und verlockenden Rezepte, die Sie immer wiederholen möchten.

Das ist so schön!!

Das ist so schön!!

Vielen Dank

Gut. Mehl ist meiner Meinung nach zu viel.

Gut. Mehl ist meiner Meinung nach zu viel.

Vielen Dank! Das Brot ist übrigens sehr lecker, wie mein Mann sagte "ficken"
Nächstes Mal werde ich versuchen, weniger rückversichert zu sein (was für ein langes Wort!)

Hier ist das versprochene Schnittfoto. Die Löcher sind natürlich klein, aber sehr gleichmäßig
Obwohl, als das Brot geformt wurde, es so große Blasen gab, dachte ich, dass es riesige Löcher geben würde ... Ich denke, das liegt daran, dass es 2 Brote gab, ich habe ein wenig Zeit verloren, als ich beide auf ein Backblech legte ...

Nach der Art der Löcher zu urteilen, kann ich sagen, dass ich ein wenig stehen geblieben bin. Dies sollte sich jedoch nicht im Geschmack widerspiegeln.

Nach der Art der Löcher zu urteilen, kann ich sagen, dass ich ein wenig stehen geblieben bin.Dies sollte sich jedoch nicht im Geschmack widerspiegeln.

Es schien mit einem Finger zu drücken, der Teig nahm schnell wieder Gestalt an ...
Zu meiner Schande verstehe ich anscheinend die Geschmacksschattierungen von Brot nicht wirklich, es schien mir dies und der bretonische schmeckte gleich ...
Aber mein Mann spürte den Unterschied ...

Dies ist nicht das erste Mal, dass ich dein Brot gebacken habe, aber ich kann mich nicht erinnern, ob ich dir für dieses wundervolle Brot gedankt habe ... Nun, es ist keine Sünde für so etwas und ein zweites Mal Danke zu sagen!



Übertreibe es ein bisschen mit Mehl ...

Ja, das Brot ist gut. So wahr. Und du hast es großartig gemacht! Ein bisschen blass für meinen Geschmack (ich habe in letzter Zeit länger Brot im Ofen aufbewahrt), aber es ist klar, dass es gut ist. Ich liebe Como mit leicht gesalzenem Fisch in Form eines Sandwichs.

Die gepresste Hefe ist gestorben, ich musste sie wegwerfen. Kann ich sie durch Trockenhefe ersetzen? Und wie viel wird benötigt, etwa 2 Gramm? Etwas blätterte erneut durch das Thema und fand keine Antwort.

Lena, das Verhältnis von frischer zu trockener Hefe beträgt ca. 3: 1

Lena, das Verhältnis von frischer zu trockener Hefe beträgt ca. 3: 1

Anh, danke! Glaubst du, Sukhma wird für Teig geeignet sein, es gibt nur keine Möglichkeit, gepresste bis zum Wochenende zu kaufen?

Lena, um ehrlich zu sein, mein Gebäck mit dem trockenen erwies sich als schlecht. Vielleicht mache ich etwas falsch. Aber Trockenhefe ist anders. Einige müssen in Flüssigkeit aktiviert werden, während andere nur Mehl hinzufügen.
Der Sicherheitsmoment mit einem blauen Streifen wird nicht in Wasser verdünnt. Sie dienen zum sicheren Backen, während andere voraktiviert sind.

Lena, um ehrlich zu sein, mein Gebäck mit dem trockenen erwies sich als schlecht. Vielleicht mache ich etwas falsch. Aber Trockenhefe ist anders. Einige müssen in Flüssigkeit aktiviert werden, während andere nur Mehl hinzufügen.

Bliiiiin! Chance nutzen? Als letzten Ausweg werde ich den Teig wegwerfen?

Das Brot ist köstlich, ich dachte immer, wir sind keine Brotesser, die Ladenhälfte kann eine Woche lang liegen, dieses wurde in zwei Pfarreien mit Tee, Johannisbeermarmelade und Butter gegessen. Das größte Lob für mich, als mein Mann die Frage beantwortete: Womit werden Sie Brot haben?, Antwortete "Ich werde nur ohne irgendetwas essen" ein kleines Foto


Vielen Dank

Ja, ich habe vergessen, dass in diesem Rezept die Bigi-Fermentation nur 12 Stunden dauert. Es kann bis zu 16 Stunden stehen. Was weiter mit ihr passieren wird, ist unbekannt.

HIER JETZT UND WIR FINDEN AUS ...
Du wirst lachen, aber mein Teig stand drei Tage im Kühlschrank. Es war schade, es wegzuwerfen, ich beschloss zu experimentieren. Ich habe dem Starter 100 g hinzugefügt. Wasser und 100gr. Mehl (wie den Sauerteig gefüttert), es war um 7 Uhr morgens. Und mit 17 kam ich von der Arbeit nach Hause, wie ein Lebewesen, wanderte herum, der Geruch ist nicht sauer. Ich knetete den Teig, alles passte perfekt. Ich habe 2 Brote gebacken, jetzt kühlen sie ab. Sieht aus wie alle anderen, ich werde es morgen versuchen. Aber ich hoffe auf ein gutes Ergebnis.

[Idol32]

Idol32 Danke, das Brot hat mir sehr gut gefallen. Einer der Favoriten von Good Health an den Autor für ein Rezept und einen tiefen Bogen

Vielen Dank für Ihre Gesundheit!

Liebe Bäcker! und was ist dieses mysteriöse Wort: Starter? Wirf deine Hausschuhe nicht einfach weg, ich bin noch neu))

[Lana-SM]

Lana-SM, etwas, das dir niemand antwortet, anscheinend haben sie lange nicht mehr hier gesucht. Ich bin versehentlich hierher gewandert, das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich habe vor, es zu backen.
In diesem Rezept wird ein flüssiger Teig als Starter bezeichnet.
Dieser Begriff wird jedoch häufig von Bäckern verwendet, die mit Sauerteigen arbeiten. Sie nennen den Starter ein Stück Starter, das im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wenn sie Brot backen wollen, wird der Starter gefüttert. Man erhält eine aktive Starterkultur, die zum Backen verwendet wird. Vom aktiven Starter bleibt ein kleines Stück übrig - ein zukünftiger Starter, der bis zum nächsten Backen wieder in den Kühlschrank gestellt wird.
Kurz gesagt, so. Natürlich gibt es viele Nuancen, wenn Sie interessiert sind - gehen Sie zum Thema Starterkulturen.

Vorspeise (in diesem Rezept), auch bekannt als Teig, alter (saurer) Teig, Biga - all dies ist der Name eines vorfermentierten Teigs, der zur Verbesserung des Brotes bei gleichzeitiger Beibehaltung der (kurzen) Gesamtkochzeiten verwendet wird.

Ich hoffe, ich habe dich nicht völlig verwirrt.

[Idol32]

sehr geehrter Idol32, danke für das tolle Brot!
Ich bin ganz zufällig auf dieses Rezept gestoßen, ich vermisse die Verwendung von Weißmalz, ich habe mit seiner Teilnahme nach Rezepten gesucht und bin zu diesem Thema gekommen. Ich backe gern vor nicht allzu langer Zeit, nur vor ungefähr anderthalb Jahren.Ich liebe "einfache" Brote, bei denen die Zusammensetzung nur Wasser, Mehl, Salz und Hefe enthält, und ich bewundere immer die Vielfalt der Geschmäcker und Aromen, die aus diesen Zutaten gewonnen werden.
Dieses Brot ist eines der leckersten, die ich gebacken habe. Und schön

[Idol32]

Hier ist ein Foto, das ich vorführe



Wunderbare italienische Kruste, großporige aromatische Krume.
Ich machte halbe Portionen, die Vorspeise wanderte 11 Stunden lang. 20 Minuten lang in einem Brotbackautomaten geknetet, stellte sich heraus, dass es sich um ein Brötchen handelte, weich und klebrig, aber ziemlich spezifisch, überhaupt nicht "Pfannkuchenteig", wie einige in ihren Rezensionen schrieben. Wahrscheinlich ist das Mehl im Winter trockener.
Nach dem Kneten legte ich den Teig immer noch auf den Tisch, geölt und er wurde im Allgemeinen vollständig handhabbar.
Dann ist alles nach Ihrem Rezept, Backen auf einem Stein mit Dampf, Bereitschaft nach dem Temperaturfühler.
Natürlich hatte ich kein italienisches Mehl, Wasser und Sonne, aber einheimisches Mehl, gefiltertes Leitungswasser und ein trüber Wintertag arbeiteten maximal.
Ich habe es zum Abendessen gebacken, vor dem Abendessen war noch ein Viertel übrig, es roch unbeschreiblich.
Bravo, Italiener, Bravo Idol32!

3. Legen Sie den Teig auf den Tisch und arbeiten Sie damit, bis sich das Gluten mäßig entwickelt.

Bitte sagen Sie mir, ist eine moderate Glutenentwicklung? Ich habe Brot auf Teig gemacht (in HP), also wurde mein Teig beim Kneten mit langen Fäden gedehnt (ich helfe mit einem Spatel). Ich dachte, dass etwas nicht stimmt. Oder so? (Ich habe zum ersten Mal Teig gemacht)

Es geht nur um Gefühle. Es ist notwendig, dies zu überprüfen, indem Sie ein Stück Teig mit beiden Händen dehnen (wurde in der Kindheit ein geplatzter Ball gedehnt?). Wenn Sie einen breiten Film zwischen den Händen haben, ist es Zeit, die Charge abzurunden. Dieser Test wird als "Fenster" bezeichnet - der Film zwischen den Händen sollte theoretisch ihm ähneln.

Viel Glück!

Weniger als zwei Jahre später))) und ich habe es endlich gebacken. Es kühlt zwar ab, aber der Geruch ist atemberaubend

Sehr lecker! Einfach unglaublich lecker! Kein Kuchen benötigt.
Vielen Dank von unserer ganzen Familie für dieses großartige Rezept!

Ich habe noch einen Dank! Nur ein Meisterwerk, kein Rezept!

Mein Segen! Ich backe oft, ich mag diese Falten auf dem Teig. Nun, der Geschmack ist reichhaltig, fertig, rustikal!

[Idol32]

Idol32Nun, wie mag ich dieses Brot heute mit Borschtsch?

Normalerweise backe ich 0,7 nach dem Rezept und füge 1 TL hinzu. Kwas-Würze.
Heute habe ich aus nordischem Mehl gebacken, ich mag italienisches Brot daraus. Normalerweise von Makfa.

Ich schaff das