Brot Como (Pane di Como) im Ofen (nicht zu verwechseln mit Pane di Come Antico)

Sehr einfallsreich! Ich habe zwei Steine, einen aus Schamotte (deutsch) und den zweiten (häuslich), vermute ich, nur aus Ton. Diese Palette ist also eine gute Alternative zu einem Kieselstein!

Ich habe es in den Ofen gestellt ...
Straashnaaaa! .....

Ich habe es in den Ofen gestellt ...
Straashnaaaa! .....

Warum beängstigend?

Nur für den Fall!
Ich habe mich noch nicht mit HP angefreundet, aber dann habe ich mich an solche gewöhnt!
Ich sitze also, fürchte ich. Es riecht schon lecker!
Ich habe mir den Finger verbrannt, als ich ihn von der Schaufel genommen habe!

Nur für den Fall!
Ich habe mich noch nicht mit HP angefreundet, aber dann habe ich mich an solche gewöhnt!
Ich sitze also, fürchte ich. Es riecht schon lecker!
Ich habe mir den Finger verbrannt, als ich ihn von der Schaufel genommen habe!

Alles wird gut .....

Vielen Dank.
Hoffnungsvoll.
Ich backe zum ersten Mal Brot im Ofen!
Nun, wenn Sie das Ciabatu nicht zählen.

[PapAnin]

PapAnin Ich feuere dich auch an und glaube an dich und deine Pane di Como!

Vielen Dank!
Jetzt werde ich es herausnehmen.
Irgendwie gutaussehend!

[PapAnin]

PapAninund ich bin auch unter euren Fans!
Ich erinnere mich, wie ich meinen ersten gebacken habe ... Weißt du, wie beängstigend es war?
Viel Erfolg! Und fürchte nichts!

Herzliche Glückwünsche!
Und das Foto wird ???

äh ...

Hier!

äh ...

Wir warten....

Oben hinzugefügt

Gut aussehend!
Warum auf einem Platz? Was ist das Geheimnis? Waffeltuch oder Korb so ???

[PapAnin]

PapAninMachst du Witze? Ist das der erste?
Wie gut er ist! Und die Kruste ...

Gut aussehend!
Warum auf einem Platz?

Das ist also eine Karte! Parallelen, Meridiane ...

Als ich mit dem Brot anfing, schliefen alle schon und es gab keine Möglichkeit, nach einem "gleichmäßigen" Handtuch zu suchen.
Ich habe eine Waffel. Und er bestreute den Überschuss mit Mehl. Als ich es auf einer "Schaufel" umdrehte, wollte ich es ein wenig mit meiner Hand abwischen, aber ich hatte Angst.

Ist das der erste?

Vorher habe ich nur einmal eine Ciabata gebacken.
Echtes Brot zuerst!
Es stellte sich als etwas klein heraus und ich weiß noch nicht, was drin ist.
Aber ich weiß sicher, ich werde dieses Brot immer noch backen!

Als ich es auf einer "Schaufel" umdrehte, wollte ich es ein wenig mit meiner Hand abwischen, aber ich hatte Angst.

Sie haben das Richtige getan, indem sie Angst hatten. Es ist ratsam, Mehl aus entferntem Brot nur mit einer weichen Bürste oder Bürste zu fegen.
Danke für den Bericht, schönes Brot

Ja, ich habe es selbst nicht erwartet!
Dies ist noch kein Bericht. Ich werde morgen zum Mittagessen an meinen Computer gehen und eine Nachbesprechung arrangieren.
Es gibt Fragen und Zweifel an der Richtigkeit der Handlungen.
Und jetzt gehe ich schlafen.
Danke für die Unterstützung!

äh ...

Hier!

Beeindruckend! Also müssen wir trotzdem mit diesem Brot geehrt werden! Cool, Bravo!

äh ...

Hier!

Wunderschönes Brot! Weiter so!

Beeindruckend! Also müssen wir trotzdem mit diesem Brot geehrt werden! Cool, Bravo!

Katzendame, es ist höchste Zeit, das Brot ist sehr lecker

PapAnin, was für ein feiner Kerl, schönes Brot, in dem Zusammenhang denke ich, dass es nicht schlimmer sein wird

[Como]

Hier bin ich.
Ich melde mich.
Dies ist mein erstes richtiges Brot im Ofen. Das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen.
Sprichwort: "Der erste Pfannkuchen Comom "bekommt eine neue Bedeutung! Obwohl es Fehler gibt.
Um mein nächstes Como noch besser zu machen, habe ich beschlossen, einen detaillierten Bericht zu erstellen, und es würde nicht schaden, Kommentare anzuhören. Vielleicht hilft es jemandem außer mir.

Hat die Hälfte der Norm getan. Alle Gramm sind streng nach dem Rezept. Nur hatte ich kein Malz und fügte trockenen Kwas hinzu.
Jetzt werde ich definitiv Malz kaufen und auch dieses Brot machen, weil das Brot unrealistisch lecker ist.
Der Teig wurde in HP geknetet, weil der Satz "mit dem Teig arbeiten, bis sich das Gluten mäßig entwickelt" mich in Verzweiflung stürzt. Ich hoffe soweit.
Nun, in der Reihenfolge:

Starter am Morgen geknetet, stand er 12 Stunden mit einem Schwanz.


Ich habe HP mit allem geladen, was ich brauchte, dem "Teig" -Modus. Anfangs war der Kolobok ziemlich dicht, aber am Ende der Charge war er völlig gelöst und musste ihm aktiv helfen, sich von den Wänden zu lösen.


Zuerst dachte ich darüber nach, das erste Proofing im "Joghurt" -Modus durchzuführen, überlegte es mir dann aber anders, erwärmte den Ofen, fettete die Schüssel mit Butter ein, legte den Teig dort hinein und in den Ofen für 1,5 Stunden.


Der Teig ist sehr stark aufgegangen. Es scheint mir, dass die Temperatur im Ofen zu hoch war, als ich den Teig auf den Tisch legte, es war merklich warm und seine Struktur war sehr schwammig.Beim Versuch, den Teig zu dehnen und ein Stück davon abzureißen, wurde der Teig nicht in einem Stück herausgezogen, sondern in viele dünne Fäden geteilt. Es muss nicht so sein?



Dann fügte ich ein wenig Mehl hinzu und begann eine Kugel zu formen. Seine Wünsche und ich stimmten nicht überein, aber ich gewann. Er hatte Angst, viel Mehl einzuschenken, und versuchte immer wieder, sich mit der Mitte des unteren Teils an den Tisch zu klammern. Nächstes Mal versuche ich es mit Butter anstelle von Mehl.
Ich streute Mehl auf ein Handtuch. Das Mehl stellte sich als etwas zu viel heraus, das wurde mir später klar. Ich lege das Werkstück mit der Naht nach unten in eine Schüssel und stelle es 1 Stunde lang ein zweites Mal auf. Es scheint mir, dass der Teig nicht sehr aufgegangen ist.



Zu diesem Zeitpunkt erwärmte er den Ofen. Ich drehte den Teig auf einer "Schaufel" mit Pergament um. Es stellte sich heraus, dass zu viel Mehl auf dem Handtuch war, aber ich hatte Angst, es abzubürsten. Auf einem Blatt Pergament schickte ich den Teig in den Ofen und goss Wasser in eine erhitzte Pfanne am Boden des Ofens. Verwenden Sie besser eine Sprühflasche. Ich öffnete den Ofen und legte (ich weiß nicht warum) ein Handtuch auf das Glas und verschüttete wunderbar Wasser. Wenn es keine Handtücher gäbe, gäbe es kein Glas. Auf einem umgekehrten Backblech gebacken. Jetzt träume ich noch mehr von einem Stein.


Genau eine Stunde später holte er sein wunderbares Brot heraus. Er ließ es auf einem Rost liegen, um es bis zum Morgen unter einem Handtuch abzukühlen.
Das Brot hatte einen Durchmesser von 23 cm und eine Höhe von 6 cm. Aber ich habe vergessen, es zu wiegen.
Es scheint mir ein wenig klein. Schneiden Sie es am Morgen.


Ich versuchte es. Super! Noch vor dem Frühstück aß ich ein Stück Milch und stellte fest, dass es nicht umsonst war, dass ich mich für dieses Brot entschied und die halbe Nacht nicht schlief.
Ich kann es jedem empfehlen! Und ich werde es selbst tun!
Danke an den Autor!

Ich habe italienisches Brot mit japanischer Neigung.

Das ist also alles.
Ich bin bereit, Kommentare zu hören.
Sorry, ein bisschen überladen mit Fotos.

Nichts überladen! Aber alles ist klar. Und es wird interessant und mit Humor beschrieben. Das Brot ist sehr schön.
Ich bin ohne Rat und Kommentare, weil die Erfahrung selbst nicht reich ist. Der Autor wird Ihren Beitrag wahrscheinlich kommentieren.

Ich bin viel höher geworden, es gibt ein Foto im Motiv. ABER - auf einer Palette gebacken.

Und ich nehme an, dass der Teig beim ersten Aufgehen aufhörte

[PapAnin]

PapAnin, danke für die ausführliche Meisterklasse!

[PapAnin]

Und ich nehme an, dass der Teig beim ersten Aufgehen aufhörte

Also ich denke schon.
Beim nächsten Mal muss mit der Prüftemperatur vorsichtiger umgegangen werden.
Vielen Dank.

PapAnin, danke für die ausführliche Meisterklasse!

Was für eine Meisterklasse das ist! Dies ist eine Fehlerbehebung!
Vielen Dank und der Autor.

Georgy, danke für die Bilder! denn Leute wie ich, unerfahren und ängstlich, werden ermutigen zu versuchen zu backen!

PapAnin und gut im Zusammenhang mit Brot. Gestern habe ich auch eine Vorspeise auf dieses Brot gelegt. Ich erinnerte mich, dass ich weißes Malz gekauft hatte, aber ich hatte dieses Brot noch nicht damit gemacht (vorher habe ich es mit dunklem gemacht) und ich hatte es noch nicht auf dem Herd gebacken. Wir müssen alles versuchen. Während der Teig zerbricht, werde ich später mit dem Ergebnis prahlen.

Menschen! Ich habe nur dunkles Malz, nicht wahr?

[Idol32]

Leute wie ich, unerfahren und ängstlich, werden ermutigt zu versuchen zu backen!

Versuch es. Viel Glück!
Recht Idol32 sagte - dieses Brot vergibt viel.
Ich hatte nicht erwartet, was überhaupt passieren würde.

Während der Teig zerbricht, werde ich später mit dem Ergebnis angeben

Viel Glück!
Wir werden uns auf das Ergebnis freuen.

Menschen! Ich habe nur dunkles Malz, nicht wahr?

Ich habe es mit Kwas gemacht, trocken. Es stellte sich als sehr lecker heraus.
Jemand in diesem Thread hat bereits mit der Dunkelheit fertig, dann konnten sie es nicht vom Laib abreißen!

Ich habe es auch mit Dunkelheit gemacht, alles hat gut geklappt. Und der Autor schrieb, dass man überhaupt nichts setzen kann.

Menschen! Ich habe nur dunkles Malz, nicht wahr?

Alles wird klappen, zuerst war ich im Dunkeln und habe es getan, ich hatte kein Weiß

Alles wird klappen, zuerst war ich im Dunkeln und habe es getan, ich hatte kein Weiß

VIELEN DANK !!!!!

Menschen! Ich habe nur dunkles Malz, nicht wahr?

Ich habe es überhaupt ohne Malz gemacht, schrieb der Autor - optional. Und es macht keinen Sinn, dunkles Malz zu ersetzen, es hat eine ganz andere Wirkung. Dunkles Malz ist nach meinem Verständnis nach der Wärmebehandlung weiß, dh es enthält keine Wirkstoffe oder sie sind völlig unterschiedlich.Es beeinflusst jedoch leicht die Farbe und den Geruch und kann sogar interessant sein: Das Brot ist dunkler und der Geschmack ist etwas Roggen.

Ich habe es überhaupt ohne Malz gemacht, schrieb der Autor - optional. Und es macht keinen Sinn, dunkles Malz zu ersetzen, es hat eine ganz andere Wirkung. Dunkles Malz ist nach meinem Verständnis nach der Wärmebehandlung weiß, dh es enthält keine Wirkstoffe oder sie sind völlig unterschiedlich. Es beeinflusst jedoch leicht die Farbe und den Geruch, und es kann sogar interessant sein: Das Brot ist dunkler und der Geschmack ist leicht Roggen.

Ja, fast verstanden.

Lenus, ich habe Kwas gemacht, es ist sehr lecker.

Mädchen und Jungen schauen sich an, was ich getan habe und wollten, dass es nicht funktioniert
.
Ich habe genau nach dem Rezept gebacken, aber das russische Domashnyaya-Mehl zum Backen von hausgemachtem Brot gekauft (Hersteller Starooskolsk Bäckerei)
Aus Löchern schneiden und täuschen

Irisha und ich sind die gleichen, auf einem Herd gebacken, eindeutig gemäß den Anweisungen von Idol32

Lenusya! Du bist einfach ein toller Kerl! ... Und jedes Brot, das du hast, ist besser

Lenusya! Du bist einfach ein toller Kerl! ... Und jedes Brot, das du hast, ist besser

Es scheint, als würde ich mich mit Italienisch anfreunden

Lenus, ich habe Kwas gemacht, es ist sehr lecker.

Tan, danke! Ich möchte auch versuchen, es loszuwerden.

Aus Löchern schneiden und täuschen

Super!

Super!

Mädchen und Jungen schauen sich an, was ich getan habe und wollten, dass es nicht funktioniert
.
Ich habe genau nach dem Rezept gebacken, aber das russische Domashnyaya-Mehl zum Backen von hausgemachtem Brot gekauft (Hersteller Starooskolsk Bäckerei)
Aus Löchern schneiden und täuschen

Es stellte sich heraus, dass es sich um ein charakteristisches Brot handelt ... Ich möchte mich nicht aufregen, aber Sie können an den Löchern erkennen, dass das Brot viel Hefe enthält. Schauen Sie - der "Deckel" des Brotes hat sich fast gelöst, und dies passiert, wenn beim Kneten zu viel Hefe in das Mehl gegeben wird. Ich habe dieses Mehl einmal gekauft, bis ich übrigens auf Anraten von Irina Makfa probiert habe.

Aber alles andere zeigt, dass das Brot sehr, sehr gut ist! Gut gemacht!

Jetzt gebacken, aber ... das Brot wurde beim Übertragen vom Brett auf die Palette deformiert
Vorher habe ich Pergamentpapier zum Backen auf das Brett gelegt und mit Maismehl bestreut. Und diesmal beschloss sie, "verrückt zu spielen" und Teflon eins zu geben, es auch mit Mehl zu bestreuen, aber in nur einer Minute hatte der Teig Zeit zu kleben. Warum ist es interessant?
Nun, als sie anfing ihn zu "schubsen", brach es zusammen. Einerseits wie ein Buckel, andererseits eine dünne Kante. Es ist Schande. Also ging alles gut.
Wir müssen uns dringend etwas mit einer Schaufel einfallen lassen.

Dies ist ein typisches Brot ... Ich möchte mich nicht aufregen, aber man kann an den Löchern erkennen, dass das Brot viel Hefe enthält. Schauen Sie - der "Deckel" des Brotes hat sich fast gelöst, und dies passiert, wenn Sie beim Kneten zu viel Hefe in das Mehl geben. Ich habe dieses Mehl einmal gekauft, bis ich übrigens auf Anraten von Irina Makfa probiert habe.

Aber alles andere zeigt, dass das Brot sehr, sehr gut ist! Gut gemacht!

Hefe ist streng nach der Norm, der Deckel kam nicht von diesem Loch ist so groß

Hier ist eine Seitenansicht, und ich habe MacFoo einmal gekauft, es hat mir nicht wirklich gefallen, ich habe es nicht wieder gekauft