Ferrero Rocher Kuchen

Guten Tag, ich möchte wirklich so einen Kuchen, aber ich benutze kategorisch keinen Kaffee. Sagen Sie mir, wie ich die Imprägnierung ersetzen soll, damit sich der Geschmack nicht verschlechtert (ich habe mir gerade Zuckersirup mit Cointreau-Orangenlikör ausgedacht, aber ich bezweifle, wie sich der Farbton von Zitrusfrüchten hier auswirkt?)

Was ist, wenn sofort Chicorée?

Ich weiß nicht, danke, ich werde versuchen, es zu kochen und zu probieren, ich habe es lange getrunken und ich erinnere mich nicht an den Geschmack

Es wird gut: orange Cointreau + gekochtes Wasser bei Raumtemperatur + Zucker (nach Geschmack).

Danke, Boom, um es zu versuchen.

Natalie, ich gehe immer wieder im Kreis um diesen Kuchen herum! Ich würde es gerne auf NG machen, aber die Nuss-Waffel-Schicht verfolgt. Ich möchte, dass er beim Schneiden nicht genug Schlaf bekommt. Meine Gedanken - kann ich es nicht im Kühlschrank aufbewahren, bis die Schokolade vollständig erstarrt ist? Und dann werden sie besser komprimiert. Während der Kuchen steht, wird die Schokolade vollständig eindicken. Oder die zweite Möglichkeit besteht darin, in zwei Schritten zu sammeln: Kuchen, Schicht und unter der Last. Und dann weiter sammeln. Ich glaube, ich habe es klar gemacht. Was sagst du, Guru? Ich freue mich sehr auf Ihre Meinung!

Und ich habe nicht genug geschlafen, aber sollte es haben?

[ilonnna]

Und ich habe nicht genug geschlafen, aber sollte es?

Das ist toll! Ich kann nicht sagen, dass dies meine Gedanken sind, und einige Mädchen haben über die Kleinheit dieser Schicht geschrieben ... Ich wäre dankbar für die Meinung, Erfahrung aller! ilonnna , aber können Sie Ihren Kuchen in einem Schnitt sehen?

Nun, sie haben mir nie ein Foto mit einem Stück Kuchen geschickt, wie immer, verdammt noch mal ... selbst meine liebe Tochter wird es aus irgendeinem Grund nicht schicken. Es gibt nur einen allgemeinen Schnitt des Kuchens. Die untere Reihe ist nur Natasha Ferrero Roche. Aber nicht gut genug.

Tanya, je mehr weiße Schokolade (Glasur), desto kühler hält sie die ganze knusprige Masse zusammen. So können Sie das Ergebnis sofort sehen. Dies habe ich bereits mit Schokolade ausgearbeitet und begann mehr zu verstehen, was was ist. Im Allgemeinen kann die Wafer-Nuss-Praline außerhalb des Kühlschranks hart werden. Es ist nur so, dass mit einem Kühlschrank alles viel schneller ist. Die Last ist also nicht erforderlich.

Ilona, ​​ich habe das Foto schon gesehen! Aber ich wiederhole - du bist ein Held !!!! Dreistöckig ..... alle Böden sind nicht einfach zusammengesetzt .... die Form selbst ist geometrisch komplex.

Ja Ja!!! Natasha ist absolut richtig !!! Ich habe auch irgendwie selbst herausgefunden, dass wenn ich mehr Schokolade einsetze, die Waffel besser zusammenhält und vor Feuchtigkeit geschützt ist, so dass sie knusprig bleibt !!!
Natusik, nochmals vielen Dank für das Lob.

Danke Mädchen !!! Bei diesem Gedanken hörte ich auch auf!

Hallo, alle miteinander! Hat jemand versucht, Haselnüsse durch Erdnüsse zu ersetzen? Beeinflusst den Geschmack?

Ich habe es nicht versucht, aber 100% werden nicht richtig sein. Es scheint mir, dass Erdnüsse den Geschmack des Kuchens verderben werden.

Ich trete bei !!! Es wird eine ganz andere Geschichte sein ...

Mädchen, na ja, Erdnüsse sind zumindest in diesem Kuchen sicher! Und er wird nicht knusprig sein wie geröstete Haselnüsse, und der Geschmack von Haselnüssen ist edel, was man nicht über Shirpotrebovsky-Erdnüsse sagen kann.

Mädchen, na ja, Erdnüsse sind zumindest in diesem Kuchen sicher! Und er wird nicht knusprig sein wie geröstete Haselnüsse, und der Geschmack von Haselnüssen ist edel, was man nicht über Shirpotrebovsky-Erdnüsse sagen kann.

Ich habe es nicht versucht, aber 100% werden nicht richtig sein. Es scheint mir, dass Erdnüsse den Geschmack des Kuchens verderben werden.

Ich mache mit und stimme vollkommen zu - Haselnüsse haben einen edleren Geschmack, aber Erdnüsse sind normal - nur nicht in diesem Kuchen. Er wird spürbar "den Preis senken", um zu schmecken und "die Kombination der Schicht wird verloren gehen ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkDanke für das Antworten! und danke fürs aufhören! Und es ist gut, dass ich gefragt habe, sonst hätte das Geschäft geklappt

Wir warten auf einen Bericht und ein Foto! Ich plane auch NG.

Aha! NaNG ist sehr gut geeignet! Sie können mindestens eine Woche essen - ihm wird nichts passieren! Aber Sie können es nicht sofort überwältigen, es ist sehr kalorienreich mit einem reichen Geschmack! Lecker, aber viel nicht eilenISS nicht!

Mädchen brauchen Hilfe !!! Was denkst du, wenn du anstelle von Waffeln einen Proteinkuchen (kein Baiser!) Nimmst, aber einen sehr dichten Kuchen! Wird es gehen oder nicht? Ich möchte, dass die Schicht gut knirscht, aber diese Waffeln sind so zart, dass sie mich in keiner Weise inspirieren. Ich habe Strohhalme gekauft, ich gehe die ganze Zeit zu ihnen, ich schaue und versuche es. Na ja, nicht beeindruckend!

Ich nahm Waffelblätter für Kuchen. Sanft und mürrisch

Ich nahm Waffelröllchen (Kekse mit Nüssen in Glasur). Es hat gut funktioniert.

Vika, kannst du uns genauer sagen, was für Röhren sind?

Dies sind Waffeln in Form von Röhrchen in weißer Glasur, die mit Nüssen bestreut sind. Und auch cremige Waffeln mit Brötchen - auch lecker. Sie selbst sind knusprig und knusprig in der Füllung

Ich nahm Waffelröllchen (Kekse mit Nüssen in Glasur). Es hat gut funktioniert.

Etwas, das ich hier nicht gesehen habe ... Oder vielleicht gibt es das, ich gehe zum Super-Look!
Mädchen, danke euch allen !!! Urlaubsgrüße!

Natascha !!! Kam mit einem Bericht (klein)! Immerhin konnte ich erst heute ein Foto machen.

Alles ist super geworden !!! Der Kuchen ist göttlich. Sehr befriedigend! Wenn Sie nicht beleidigt sind, werde ich meine Gedanken äußern. Ich denke, dass es dennoch notwendig ist, die Nüsse etwas feiner als in zwei Hälften zu schneiden - es ist besser, den Kuchen zu schneiden, denn wenn man auf eine Nuss steigt, versucht man sie zu schneiden oder geht weg und es fällt nicht immer schön aus. . Irgendwie so. Wenn die Nüsse kleiner sind, können Sie weniger weiße Schokolade nehmen - auch Schwierigkeiten beim Schneiden. Aber all dies sind kleine Details, die nichts mit dem Geschmack zu tun haben !!! Nochmals vielen Dank für das Teilen des Rezepts!
Vielen Dank an die Mädchen, die auf meine Fragen geantwortet haben!

Tanya, frohes neues Jahr! 🔗

Vielen Dank für das wundervolle Rezept. Die knusprige Schicht ist immer eine Win-Win-Option für jeden Schokoladenkuchen. Sehr lecker, ich kann es jedem empfehlen. Ich teile die Haselnüsse in zwei Teile und nehme die trockenen Waffeldreiecke

Mädchen machen mit, danke. Wenn Sie sagen, dass es köstlich ist, werden Sie nichts sagen. Ich rate allen - probieren Sie es aus.
Verbrachte viel Zeit, aber das Ergebnis ist Glanz.
Ich machte eine halbe Portion und ließ den Kuchen mit einer Waffel-Haselnuss-Schicht vollständig zurück. Zum Geburtstag meines Sohnes.
Ein Freund kam noch zweimal, um danach zu essen.

Mädchen, meine Lieben helfen! Wie stellen Sie sicher, dass die untere Schicht aus Nüssen und Waffeln beim Schneiden nicht zerbröckelt? Auf einigen Fotos bröckelt die Walnuss-Waffel-Schicht, auf anderen hält sie, ich habe sie irgendwie gut gerammt und mit Sahne gesalbt und sie bröckelte. Ich habe die Leute dazu gebracht, zu bestellen, also haben sie den Kuchen sehr gelobt, wenn nicht für eine Sache - er bröckelte stark

Ich denke, dass es wahrscheinlich notwendig war, während der Arbeit nach unten zu drücken und sie sorgfältig zu schneiden. Ich bin auch zusammengebrochen
Ich werde auf den Rest hören

Mädchen, meine Lieben helfen! Wie stellen Sie sicher, dass die untere Schicht aus Nüssen und Waffeln beim Schneiden nicht zerbröckelt? Auf einigen Fotos bröckelt die Walnuss-Waffel-Schicht, auf anderen hält sie, ich habe sie irgendwie gut gerammt und mit Sahne gesalbt, und sie bröckelte. Ich habe die Leute dazu gebracht, zu bestellen, also haben sie den Kuchen sehr gelobt, wenn nicht für eine Sache - er bröckelte stark

Mit der Erlaubnis des Autors habe ich den Kuchen noch nicht selbst gemacht (kein Fan von Haselnüssen und Streuseln), aber ich plane immer noch, die Nüsse zu ersetzen. Und wenn es in dem Teil der Ganache ist (ruf mich an, ich schreibe durch w), der in die Schicht geht, füge weiche Butter hinzu, zum Beispiel die Hälfte, wenn du schlägst. Es wird etwas größer und nimmt beim Herunterdrücken mehr Nuss- und Waffelpartikel auf und hält sie zusammen. Beim Schneiden hat es eine etwas weichere Textur und verändert den Geschmack nicht wesentlich. Nur ein wenig Farbe wird heller. Ich sehe dunkle Ganache auf den Bildern - wenn ich sie gut besiege, wird sie heller. Ihre Struktur wird flauschig. Vielleicht bröckelt jemand - das Abschießen dauert länger. :) Und dann, wenn es gedrückt wird, sollte es gut in alle Risse der Schicht "eindringen".

Es gibt zwei Arten von Ganache

Es gibt zwei Arten von Ganache

Nun ja ... ich habe über den in der Schicht geschrieben. :) Und im Prinzip gibt es eine Art von Ganache.Es ist nur so, dass der Sahne zusätzliche Sahne hinzugefügt wird und die Schicht nur aus Schokolade und Sahne besteht. Oder bin ich etwas falsches Rezept "verstanden".?

Creme mit unterschiedlichem Fettgehalt, ich bin nicht gegen diese Entscheidung, ich werde es versuchen

Creme mit unterschiedlichem Fettgehalt, ich bin nicht gegen diese Entscheidung, ich werde es versuchen

Vielleicht hilft es nicht, oder vielleicht bröckelt es nicht ...: girl_cleanglasses: Ich arbeite nur mit Ganache, ich "weiß" es ein wenig, und wenn ich "plastischer" sein will, füge ich Öl hinzu. Auch wenn es "nicht sehr richtig" erscheinen mag ...

Ninok, versuch es - das ist nicht der Mund, das ist das Lied! )

Vielen Dank, Mädchen, für die Antwort. Ich werde auf jeden Fall experimentieren.

Es gibt zwei Arten von Ganache

??? woher?

Für mich selbst fand ich einen solchen Ausweg - ich nahm mehr weiße Schokolade und vor dem Servieren mindestens min. für 30 in die Hitze bringen.

Nun, einer mit 10% Sahne und der andere mit mehr als 33% ... Ich werde es jetzt überprüfen

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Ganache mit Sahne 10-15%
Schokoladencreme mit Sahne 33%.

Für mich selbst fand ich einen solchen Ausweg - ich nahm mehr weiße Schokolade und vor dem Servieren mindestens min. für 30, um die Hitze zu bringen.
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Ja, ich unterstütze die Hitze - beim Zusammenstellen der knusprigen Schicht sollten sowohl Nüsse als auch Waffeln in Schokolade Raumtemperatur haben, um besser zu haften, und den Kuchen 30-40 Minuten halten, bevor er auf dem Tisch serviert wird.

Vor dem Servieren für 30-40 Minuten auf dem Tisch zu halten, ist dies für jeden Kuchen nützlich. Der Kuchen erwärmt sich ein wenig und wird schmackhafter. Ich rate allen Kunden auf diese Weise nur, ob sie zuhören oder nicht

Beim Zusammensetzen der knusprigen Schicht sollten sowohl Nüsse als auch Waffeln in Schokolade Raumtemperatur haben, damit sie besser zusammenkleben

Ich dachte sogar, wenn ich eine knusprige Schicht auflege, gieße ich ein wenig weiße Schokolade um den Umfang und selektiv über den gesamten Bereich, um eine bessere Haftung zu erzielen.

Und dass du weise bist, verstehe ich nicht ... alles wurde gut geschnitten, ich habe es nach dem Rezept gemacht. Das einzige, was ich mehr von der "umhüllenden" Mischung genommen habe, aber ich erinnere mich einfach nicht an Nüsse und Waffelkrümel.

[Ganache]

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Ganache mit Sahne 10-15%
Schokoladencreme mit Sahne 33%.

Das heißt ... Jeder hat seine eigene "Interpretation" von Ganage (ich schreibe im Allgemeinen Ganache und mach es auf Mascarpone), aber für mich ist es Ganache. Es gibt keinen Unterschied, jemand nennt es korrekter, jemand anderes ...

Und dass du weise bist, verstehe ich nicht ... alles wurde gut geschnitten, ich habe es nach dem Rezept gemacht. Das einzige, was ich mehr von der "umhüllenden" Mischung genommen habe, aber ich erinnere mich einfach nicht an Nüsse und Waffelkrümel.

Nun, Ilonchik, es ist gut, dass du es getan hast ... Einige Mädchen sind zusammengebrochen, sie wollen es auch beim nächsten Mal wunderbar machen (besonders wer backt auf Bestellung) ...

Wenn Sie die portionierten Teile sorgfältig schneiden, neu legen und sichere Bewegungen kennen, gibt es keine Probleme. Höchstwahrscheinlich sind die Kunden anders, wie das Hacken mit einer Axt. Ich sah eine Hochzeitstorte, eine einfache Biskuitkuchen, die einmal entstellt war. Und gleichzeitig schimpften sie mit dem Meister ... mit "krummen Händen".

Ganache (w) kein Unterschied, im Wesentlichen ist es eine Schokoladencreme mit Milchfett. Das Fett ist immer Sahne und bei Bedarf Butter. Die Essenz einer richtig zubereiteten Ganache besteht darin, eine zarte, cremige Füllung zu erhalten, die in Ihrem Mund schmilzt, nicht in Ihren Händen, glatt, homogen und mindestens 2 Wochen gelagert. Dies kann nur erreicht werden, wenn wir durch Kochen eine Emulsion herstellen konnten, dh alle freien Wassermoleküle sind durch Fettmoleküle gebunden. Jedes Wassermolekül muss mit einem Fettmolekül bedeckt sein - in diesem Fall ist die Ganache glänzend, homogen, langfristig und nicht schimmelig.
Ganache Rezepte Masse viel... Aber im Ernst, professionell - es gibt 4 Möglichkeiten. Sie werden von Chocolatiers sehr detailliert untersucht, da Füllungen (Füllstoffe) für sie ein wichtiger Aspekt für Erfolg, Geschmack und Ergebnis sind. Mit Süßwaren ist alles viel einfacher - Sie können mit minimaler Erfahrung experimentieren, den Geschmack und die Proportionen ändern und kein Thermometer verwenden.
So können Sie auch Öle hinzufügen. Es ist wichtig, dass es gut schmeckt. Ich bevorzuge weiße Schokolade - mehr.Sie können zusätzlich zwischen den Ebenen mit einem Netz verankern (füllen). Ich denke, dies ist eine gute Idee, um die Ebene zu verknüpfen.

Ich bevorzuge weiße Schokolade - mehr. Sie können zusätzlich zwischen den Ebenen mit einem Netz verankern (füllen). Ich denke, dies ist eine gute Idee, um die Ebene zu verknüpfen.

Ja, Natus! Genau das habe ich getan - mehr Schokolade, damit die Waffel nicht nass wird und ihre Knusprigkeit nicht verliert! Aber ich habe nicht an das Netz gedacht. Im Allgemeinen wurde aus einer Feile eine Schicht dieser Waffel, dieser Walnussmasse entfernt. Es stellte sich heraus, dass es wunderschön war.

Yuliya schlug über das Netz etwas höher vor. "... gieße ein wenig weiße Schokolade entlang des Umfangs und selektiv über den gesamten Bereich, um eine bessere Haftung zu erzielen."
Ilona, ​​was ist mit der Schicht - du hast sie gut mit Schokolade gefüllt !!! Vielleicht ist dies der Zustand für Stärke und Knusprigkeit.