"Leichtes" Weizenroggenbrot (Ofen)

Aber als ich alles nach dem Rezept gemacht habe, habe ich mich einfach in dieses Brot verliebt.

Etwas, aber ich habe definitiv keinen Buchweizenhonig. Honig ist meistens weiß oder durchsichtig, aber ich weiß nicht, welcher
Ich denke, wenn es sich als lecker herausstellte, dann ist es schon großartig. Und wenn man nicht immer alles nach Rezept kochen kann? Hin und wieder ist das Ersetzen von Zutaten eine gute Option.

Albinochka, ich stimme Ihnen voll und ganz zu, ich selbst passe die Rezepte an meine Produkte an.

Ich habe dein Brot in einer Brotbackmaschine geknetet. Honig ist zwar nur eine Blume ... Ich weiß, dass Buchweizen aromatischer ist. Aber hier ist es nicht und das war's!
Könnten Sie auch ein Originalrezept mit Melasse und Kakao geben. Es ist nur so, dass beide verfügbar sind ...



Das Brot schrumpfte während des Backvorgangs im Brotbackautomaten, das Dach ist flach. Vielleicht wird weniger Hefe benötigt, obwohl ich 1 TL. Saf Moment. Der Geschmack wurde noch nicht probiert, er kühlt ab. Wenn es dir gefällt, werde ich es erneut versuchen.



Nun, was den Geschmack betrifft ... Es gibt zu viel Süße, einen Mangel an Salz, nicht genug Säure, aber es ist Weizenroggen. Die Anmerkung des Autors, dass der Honig reduziert werden sollte, sah ich die Säure nicht sofort, sondern erst nach dem Lesen des gesamten Zweigs. Ich werde es noch einmal versuchen, ich möchte immer noch herausfinden, warum es zu viel ... Hefe oder Flüssigkeit gibt. Und natürlich werde ich versuchen, den Geschmack unter Berücksichtigung der Empfehlungen auszugleichen. Danke an den Autor, minus an mich. Aber das ist kein Grund, sich aufzuregen, sondern ein Grund, an sich selbst und an Brot zu arbeiten :-))

Oh, gerade jetzt sah ich, dass ich mich im Salz geirrt hatte. Nahm 0,5 TL. anstelle von 0,5 EL. l. (Autor). Nun, ich habe mich gerade daran gewöhnt, Salz mit Teelöffeln zu messen. Deshalb war das Brot süß und überhaupt nicht salzig!

Ich habe dieses Brot heute wieder gebacken. Aber unter Berücksichtigung der bisherigen Fehler. Honig legte 1 EL. l., Salz 0,5 EL. l., 1 EL hinzugefügt. l. Essig. Ich musste ein bisschen Wasser spritzen. Das Programm "Hefeteig" wurde geknetet und geprüft. Es schien mir, dass das Hauptprogramm zu lang für dieses Brot war. Vielleicht ist das Dach beim letzten Mal gefallen, weil das Brot einfach stand. Also kneten und prüfen in einem Brotbackautomaten. Dann nahm sie das Brot heraus, knetete es und legte es in die Multicooker-Schüssel. Gab Brot auf Distanz 30 Minuten auf dem Programm ,, Joghurt ,,. Das Brot stieg großartig! Und was für ein großer Hut! Ich habe 1 Stunde in einem Cartoon gebacken, nach einer Stunde habe ich es umgedreht und 15 Minuten gebacken (vielleicht wären 10 genug ...). Es war eine Schande, dass der Hut beim Umdrehen zerknittert war ... Das Brot war zwar groß, aber flach. Dies ist, was ich dachte, ist es möglich, es im Ofen im oberen Schatten zu backen, um diese Schönheit nicht zu zerstören? Bei welcher Temperatur backen und wie lange muss ein feuchter Fleck auf der Oberseite des Brotes entfernt werden? Vielleicht jemand, der seine Erfahrungen teilt? Das Brot kühlt ab, später werde ich ein Foto und organoleptische Eigenschaften veröffentlichen ...



Ich habe das Brot probiert! Lecker! Nicht süß, Salz in Maßen. Sooo weich, das weichste! Vielen Dank an den Autor !!!
Ich hoffe, eine Antwort auf die oben gestellte Frage zu bekommen ...











Ich möchte eine schöne Kuppel eines Laibs nicht zerknittern und in einem Cartoon umdrehen ...



Ein großes Dankeschön an den Autor!
Könnten Sie auch ein Originalrezept mit Melasse und Kakao geben. Es ist nur so, dass beide verfügbar sind ...

[SanechkaA]

SanechkaA, danke für das leckere Brotrezept!
Zwar gab es zu Hause keine Kwas-Würze, da diese nach dem Originalrezept mit Melasse und Kakao hergestellt wurde. Sehr lecker! Aber für uns Süße, nächstes Mal werde ich die Melasse reduzieren. Und ich werde definitiv eine Variante mit Honig und Sauerteigwürze machen. Es scheint mir, dass es anders schmecken sollte, weil Kakao noch im Brot zu spüren ist.
Der Teig wurde in zwei Teile geteilt. Ich backte einen im Ofen, den anderen in einem kleinen Multikocher. Ich mochte beide Optionen.

Danke für das Rezept.Änderungen vorgenommen 18 g frische Hefe ersetzten 2 TL. trocken; Anstelle von Kwaswürze habe ich 30 g Malz gegeben und entsprechend mehr Wasser hinzugefügt. Anstelle von 220 g Wasser habe ich 330 g Wasser gegeben. Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine, ließ ihn dann distanzieren und knetete zweimal. Dann backte sie die gleiche Menge und bei der gleichen Temperatur. Übrigens habe ich Mohn und geschälte Samen hinzugefügt. Brot ist köstlich. Ich konnte nicht widerstehen und schmeckte es heiß! Danke noch einmal!

Vielen Dank! Der zweite Versuch war erfolgreicher, der Unterschied besteht darin, dass ich ihn länger zum Prüfen stehen ließ, einfach vergaß, den Timer einzustellen, den ich für anderen Honig verwendete, und das letzte Brot erwies sich als ziemlich süß, anstatt Wasser, das ich mit Molke aus Hüttenkäse und rotem Malz 1,5 EL verwendete. Löffel. Das Brot erwies sich als sehr üppig und lecker, ich konnte nicht widerstehen, ich schnitt es noch warm Höhe 10 cm.

Originalrezept mit Melasse und Kakao.

in der Notiz nach dem Rezept aufgeführt.

Guten Tag ! Ich habe dein Brot mehrmals gebacken, es gefällt uns allen sehr gut! Hast du eine Frage). Gebackenes Rezept mit Änderungen: 1 Löffel Honig und 1 EL. l Apfelessig. Wenn Sie in HP kneten, müssen Sie ein wenig Mehl (etwa einen Esslöffel) hinzufügen, damit sich der verschmierte Teig unter den Schulterblättern sammelt. Kneten und Proofing pro Programm Teig - 1.30. 20 Minuten kneten und 1,10 prüfen. Es passt gut bis zum Ende des Proofings, dann übertrage ich es vorsichtig in den Kessel und setze es in den Geist. Dort wird es noch 30 Minuten stehen und kommt wieder hoch. Ich backe zuerst für 200 mit Dampf und dann für 170 weitere. Ich überprüfe das Tempo mit einer Sonde ... es erreicht 90-93 Grad. Alles scheint in Ordnung zu sein. Nach dem Abkühlen weiches und sehr lockeres Brot. Und och duftend. Beim Mischen füge ich alles hinzu ... mein eigenes getrocknetes Basilikum, Flachs, Sesam, Thymian, welche Samen gibt es, manchmal Walnüsse))
Ein paar Tage vergehen und das Brot wird ... winzig, aber nicht abgestanden. In der Mitte des Laibs erscheint sozusagen eine Leere. Der Geschmack ist wunderbar und wir mögen es. Wir essen überhaupt kein Weißbrot. Was ist der Grund für diese Leere? Außerdem erscheint es am zweiten oder dritten Tag nicht in frischem, sondern bereits in gelegtem Brot. Es beeinflusst den Geschmack nicht, aber es ist nicht bequem, ihn zu schneiden. Vielleicht ist der Teig cool?

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Leckeres Brot.
Danke für das Rezept!

[Astilba]

Astilba,
Oh, wie schön es sich herausstellte !!!

Antonovka
Lena, vielen Dank, dass du dieses Rezept vorgeschlagen hast !!!

[Astilba]

Astilba,
Oh, okay)) Sehr interessante faule Brote (kein Roggen) von Anis, schau))