Brot mit flüssiger Hefe mit Schmalz und Molke

[Teig (Präenzym)]

Brot mit flüssiger Hefe mit Schmalz und Molke

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig (Präenzym)
Fruchthefe	110 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	110 Gramm
Zucker	1 Teelöffel
Teig
Teig (Präenzym)	alle
Weizenmehl / Sorte	250 Gramm
geschältes Roggenmehl	100 g
Schmalz	20 Gramm
Serum	100 g
Wasser	100 g
gepresste Hefe	3 Gramm
Salz-	9 Gramm

Kochmethode

• 1

  Kombinieren Sie Zucker, Fruchthefe und Mehl. Abdecken und 6-12 Stunden bei Raumtemperatur gären. Der Teig sollte das 2,5-3-fache an Volumen zunehmen, von oben sprudeln und mit einer Kuppel aufgehen. In der Mitte kann sich eine Furche bilden, die darauf hinweist, dass der Teig bald abfällt. Die Fermentationszeit hängt von der Stärke der Fruchthefe und der Umgebungstemperatur ab.

• 2

  Mischen Sie das Serum mit Wasser. Hefe in Flüssigkeit auflösen. Ich habe die Charge in HP (7 * 5 * 12) gemacht. Wenn Sie den Mähdrescher mit einem Haken kneten, dauert es 20 Minuten. Wir laden die Produkte gemäß den Anweisungen in den HP-Eimer. Wir legen alles außer Salz und Schmalz. Wir schalten die Charge ein.

• 3

  So sieht das Brötchen aus, bevor Schmalz und Salz hinzugefügt werden.

• 4

  Nach 7 Minuten Kneten Schmalz und Salz hinzufügen.

• 5

  Wir verteilen den Teig auf dem Tisch, gefettet mit Pflanzenöl. Der Teig ist weich, leicht klebrig.

• 6

  Jetzt müssen wir den Teig dehnen. Machen Sie mit Ihren Fingern ein Rechteck aus dem Teig.

• 7

  Wir nehmen den Teig an einer Kante und strecken ihn.

• 8

  Wir drehen uns in der Mitte.

• 9

  Wir wiederholen den Vorgang von vier Seiten. Als Ergebnis sollten wir ein Rechteck wie dieses erhalten. Wir nivellieren, geben sie in eine Schüssel, decken sie ab und gären. Fermentation bei Raumtemperatur für 120 Minuten. Nach 60 Minuten Gärung einmal dehnen.

• 10

  Teig zu Beginn der Gärung.

• 11

  Der Teig befindet sich mitten in der Gärung.

• 12

  Teig am Ende der Gärung vor dem Formen.

• 13

  Rundbrot formen. Wie das geht, zeige ich in meinem Video.

• 14

  Legen Sie das Brot mit der Naht nach oben in den Korb. Wir haben bei Raumtemperatur geprüft. Decken Sie den Korb ab, damit der Teig nicht austrocknet. Das Foto zeigt den Teig zu Beginn des Proofings. Das Prüfen dauert ca. 60 Minuten.

• 15

  Teig am Ende der Prüfung. Das Werkstück hat sein Volumen verdoppelt.

• 16

  Drehen Sie den Rohling auf Backpapier. Vorbereitungen für Schnitte. Ich mache es mit einer Klinge.

• 17

  Wir machen Schnitte. Wir arbeiten mit selbstbewusster Hand, wir ziehen nicht am Teig. Wir schicken das Brot in den Ofen, den wir 45-50 Minuten vor Beginn des Backens mit einem Stein und einer Haube erhitzen.

• 18

  Wir backen Brot unter einer Haube für die ersten 15-17 Minuten bei einer Temperatur von 240-250ÜberVON

• 20

  Entfernen Sie die Kappe, senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie, bis weitere 15-17 Minuten gekocht sind. Wir nehmen es heraus, lassen es auf einem Rost abkühlen, schneiden es ab und genießen)

• 
• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

3,5-4 Stunden

Kochprogramm:

HP, Ofen

Hinweis

Leckeres, delikates Brot. Die Kruste ist dünn und knusprig. Zum ersten Mal habe ich ein Video gedreht. Ich hoffe es gefällt euch. Ich habe unzählige Male Brot gebacken. Das Rezept ist schick. Empfehlen.

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Brot "Vivare" (Ang-Kay)

[Angela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

Ich habe auf diese Meisterklasse gewartet !!!!

AngelaHerzlichen Glückwunsch zum ersten Video!

Das war's, jetzt hindert mich nichts mehr daran, morgen das gleiche Brot wie Angela auszugeben

Aber im Ernst - das ist eine große Hilfe auf dem Weg zu schönem Ofenbrot.

Es gibt immer noch Kürzungen, aber wir sind keine stolzen Menschen - wir werden abwarten, sehen, wir werden es versuchen

Was kann ich über Brot sagen - perfekt wie immer

Danke, Angela

Ausgezeichnete Palyanytsya. Und das Video ist nützlich.

Angela, Hurra !!! Wir haben deine Stifte gesehen und eine Stimme gehört !!! Meisterklasse classsssssss und Brot backen

Angela, das Brot ist jedoch unglaublich - wie immer. Sag mir, wie gehst du mit der transparenten Haube um? Früher, als ich Herdbrot gebacken habe, habe ich immer an dieser Stelle geflucht, um es milde auszudrücken. Es ist sehr schwierig, diese heiße Salatschüssel ohne Griff zu bekommen. Ich habe sie auch auf einem Keramiktablett (anstelle eines Steins) gebacken, und sie hatte eine kleine Seite, über die ich nachdachte, wie ich diesen Moment verbessern könnte , aber ich habe mir nie etwas ausgedacht.

Angela Meister !!! Vielen Dank! Alles ist klar und alles ist sooo klar. Und du hast schönes Brot!

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank ihnen allen. Ich war sehr besorgt darüber, wie ich Erfolg haben würde (Video). Selbst ein Stativ. Grusel. Brrr.

Wir haben deine Hände gesehen und eine Stimme gehört!

Stifte auf den Bildern rutschen manchmal ab, aber meine Stimme ist nicht direkt. wie meine Freundin sagte: "Der Eindruck ist, dass Sie nicht sprechen! Die Stimme war völlig verzerrt."

Wie gehst du mit der transparenten Haube um? ich

Während es heizt, steht es unten. Dann hebe ich es mit einem Messer auf, hebe es hoch und nehme es mit der anderen Hand ab, wobei ich einen Backhandschuh trage.

klar und alles ist sooo klar.

TanyulyaPuh! Sie verstehen, wie schwierig das alles ist.

Ich habe im Internet nach Obsthefe gesucht. Es ist sehr teuer, ich fand 2,5 Euro in Packsäcken von 7 Gramm. Unsere üblichen 25 Cent kann ich 5-6-7 mal backen.

[DonnaRosa]

DonnaRosaund niemand kauft sie von uns Wir machen es selbst, Folge dem Link. Ich werde ein weiteres schreckliches Geheimnis enthüllen. Ich backe auf einem sauren Kompott. Ich füttere ihn, wie im Thema und in den USA.

[DonnaRosa]

DonnaRosaund niemand kauft sie von uns Wir machen es selbst, Folge dem Link. Ich werde ein weiteres schreckliches Geheimnis enthüllen. Ich backe auf einem sauren Kompott. Ich füttere ihn, wie im Thema und in den USA.

Danke für das Geheimnis. Interessant .... Und wird podvanivat saures Kompott nicht?

Nein. Sie riechen nach Brei, aber nicht nach Hefe, sondern nach Obst. Es gibt überhaupt keinen solchen Geruch im Brot.

Nein. Sie riechen nach Brei, aber nicht nach Hefe, sondern nach Obst. Es gibt überhaupt keinen solchen Geruch im Brot.

Vielen Dank.

Bitte)

Bitte)

Ich bin mir bewusst, nur Klava ist in lat-ts. Alles durch translit, duzhe dovgo.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, DANKE FÜR DAS VIDEO! : a-kiss: BROT SUPER !!

Angel, nun, ich bin mit meinem klebrigen Korb ... und wenn das Brot sehr nass ist und es so in Mehl rollt, bleibt es dann am Korb?
Und wenn ich dann zum Beispiel die Kugel ausschüttle, habe ich sie wie Kaugummi hinter einem Korb ...

[Angela]

AngelaVielen Dank für die Meisterklasse!
Lieber einmal sehen als hundertmal hören (Menschen)

Ihre Brote sind die bekanntesten, weil unvergleichlich unglaublich

Das Brot ist sehr schön. Wie kann man es schön von oben schneiden? : girl-q: Wie tief sollte ein scharfes Objekt eingeführt werden?

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept. Ich bin froh, dass dir das Video gefallen hat und dass es nützlich sein kann.

und wenn das Brot sehr nass ist und es in Mehl rollt, bleibt es am Korb haften?

OlgaSie müssen das Brot wie im Video rollen und ein Leinenhandtuch in den Korb legen, das ebenfalls mit Mehl bestäubt wird. Es ist besser, den Korb mit Maismehl zu bestreuen und in Ruhe zu lassen. So mache ich das, aber was ist der richtige Weg?

Wie kann man es schön von oben schneiden?

DonnaRosaEs kommt alles mit Erfahrung. Ich habe gerade mein erstes Brot gesägt. Hände zitterten, nichts passierte. Wie viele verschiedene Messer habe ich ausprobiert! Dies ist für den Verstand einfach unverständlich. Dann stellte sie sich mit der Klinge ein. Es gibt keine Probleme für mich. Die Hand muss sicher sein, nicht am selben Ort zu fahren.

Wie tief sollte ein scharfer Gegenstand eingesetzt werden?

Je tiefer, desto breiter sollte der Backschnitt sein, wenn der Proof korrekt ist.

[Angela]

AngelaWenn möglich, drehen Sie bitte ein Video der Abschnitte.
Bisher mache ich es besser mit einem Messer als mit einer Klinge. Ich verstehe, dass Sie sich anpassen müssen, aber, mlyn ... im Leben hat es nicht so gut geklappt wie Sie

[Ira,]

Ira, Mädchen haben lange gefragt. Ich plane, aber ... das Leben kann seine eigenen Anpassungen vornehmen.

[Angela]

ich plane

planen, planen fragen
Angelasehr schönes Brot! Sie haben jedoch keine andere

[Häkchen,]

Häkchen, Vielen Dank.

Ich plane, aber ... das Leben kann seine eigenen Anpassungen vornehmen.

Nichts, wir werden warten

Endlich etwas Brot !!!!!!
Es ist lange her, dass du, Mädchen, uns nicht mit deinem "Branded" verwöhnt hast.
Vielen Dank))

fest zusammengerollt

[Jeanne]

Jeanne, dies ist, um Ihren Appetit zu steigern und danke)

Wunderschöne Meisterklasse! Alles ist klar und zugänglich.

Ich habe kürzlich herausgefunden, dass es noch viele andere gibt, die im Forum kein eigenes Brot backen. Ich denke, Sie brauchen Angela, um eine detaillierte Meisterklasse zum Backen von Brot nach dem einfachsten Rezept zu machen, damit jeder darauf zugreifen kann. Nicht nur unsere erfahrenen Mädchen.

Und Ihr Brot ist nur eine Probe! Es gibt etwas zu streben! Auf Ihren Rat lernt die Hälfte des Forums. Ich danke dir sehr!

[Tumanchik]

Tumanchik, Vielen Dank. Lassen Sie uns über den Vorschlag nachdenken. Ich nehme Bestellungen für MK an

[Tumanchik]

Tumanchik, Vielen Dank. Lassen Sie uns über den Vorschlag nachdenken. Ich nehme Bestellungen für MK an

Duc habe ich gegeben! Ich bin sicher, die Mädchen werden sie unterstützen und ständig benutzen! umso mehr von dir, dessen brot das beste ist!

Lebkuchenmann-Lebkuchenmann! Ich werde dich aufessen!!!

[Anna]

AnnaJa zur Gesundheit

Ich backe auf einem sauren Kompott.

Besonders im Sommer dehnt sich das Campot oft aus, wird sauer, so dass es wie Hefe sein kann?) Aber wird das Kompott aus Beeren vom Gefrieren oder vom Rollen gehen? Oder gibt es keine Fruchthefe? Kochen, Gefrierschrank ...? Ich habe mir "Tu" über Obst angesehen, fast 200 Seiten (ich kann es nicht überwinden). Und der Autor im März 2 Jahre als nicht im Forum (

[Igor]

Igor, saures Kompott reicht) Ich mache oft im Sommer Kompott, das aus irgendeinem Grund explodiert.

[Angela]

AngelaNun, ich spreche für ihn ... im Moment steht es auf dem Balkon 5L Pfanne, vor einer Woche habe ich es mit gefrorenen Beeren gekocht, als die Kinder und Enkelkinder kamen, aber wir selbst trinken es nicht viel. Zuckerfrei. Aber wahrscheinlich ist er bereits ein Khan, also lasst uns mit Experimenten beginnen. Immer noch oft Tomatensaft sauer von der Naht, kannst du es damit machen?

[Igor]

Igorsollte gurgeln. Kurz gesagt, das Hausgebräu sollte sein. Zucker wird benötigt) Ein Forummitglied erzählte mir, dass die Frau des Angestellten ihres Mannes etwas auf saurem Borschtsch backte. Hefe auch) Aufgeblasene Kompotte heben den Teig an, damit Sie keine Zeit haben. Dann fällt die Aktivität stark ab.

[Angela]

Angela, es ist klar ... aber anstelle eines Sahers gibt es Marmelade, Marmelade, Süßigkeiten ??? Mehr ... wie lange kann es nach der Verwendung von (110 ml) und dem Hinzufügen von frischem Wasser und Süßigkeiten wieder dauern? Zwei Tage? Und dann warm halten oder zurück zum Kühlschrank?
Nach Ihrer Verschreibung ... was bedeutet Formel (5 * 7 * 12)? Ich habe alle Brotrezepte mit solcher Hefe überprüft ... nur geformt und im Ofen ??? Und was, also hat niemand versucht, HP vollständig zu nutzen? Lass es uns reparieren.
Ich habe nach Rezepten für Schmalz gesucht, ich mache es selbst und ich mag es. Dies sind typische kubanische Brote (ihre Küche, Besonderheit).

[Igor]

Igormuss durchstreifen. Wie lange wird es gären? Wer weiß. Marmelade, Marmelade und Süßigkeiten wurden nie verwendet. Nur Zucker und Honig. Wahrscheinlich wird es auch funktionieren.

Und dann warm halten oder zurück zum Kühlschrank?

Ich habe mich mit dieser Hefe nicht angefreundet. Ich werde frische machen, dann werde ich anfangen, sie mit Mehl zu füttern und sie einfach in Sauerteig überführen. Halten Sie es in Flüssigkeit, irgendwie funktioniert es nicht. Wahrscheinlich sollten sie lauwarm sein, aber die Mädchen bewahren sie im Kühlschrank auf. Ich will sie überhaupt nicht. Der Sauerteig auf ihnen ist ausgezeichnet. Und die Hefe selbst verschwindet von mir. Ich nehme es aus dem Kühlschrank, füttere es, es dauert lange, bis ich aufwache. Wozu? Mit dem Sauerteig wird alles gerollt. 6-8 Stunden und das wars. Und meine Hefe und 16 sind aufgewacht.

Formel (5 * 7 * 12)

Knetprogramm in HP. 5 Kneten, dann 7 Minuten Autolyse und erneutes Kneten.

Und was, also hat niemand versucht, HP vollständig zu nutzen? Lass es uns reparieren.

Igorwird ein sehr langes Programm benötigt. Wenn Sie keine gewöhnliche Hefe hinzufügen, ist dies wahrscheinlich nicht der Fall.

Es wird ein sehr langes Programm benötigt.

Kein Problem. Ich habe programmierbar. Ich werde mit so ungewöhnlicher Hefe für mich auf Ihrem Rezept spielen. Übrigens, obwohl Sie wahrscheinlich nicht wissen, wie diese Hefe eine Zunahme toleriert.Temperatur? Meine trockenen arbeiten in Wasser bei 50 ° C und im "Joghurt" -Modus dort bei 45 +/- Temperatur.

[Igor]

Igor, normalerweise nicht über 36 empfohlen, wenn ich mich nicht irre. Besser generell bis 30.

Wenn Sie keine normale Hefe hinzufügen,

Nein, müssen Sie, wie ich es verstehe, + 1 g trocken hinzufügen?

[Igor]

IgorFüge ich fast immer hinzu. Ich mag die Krume und das Brot selbst mit der Zugabe von Industriehefe mehr. Das Brot ist niemals sauer und das Ergebnis ist vorhersehbar. Und warten Sie 4-6 Stunden, nicht meine. Und dann auch noch die Säure im Weizenbrot zu spüren.

Und in Vorformen, in denen Sie Mehl 1c verwenden, gibt es eine Besonderheit? Gewöhnliche w / s oder wie? Bei Bedarf kann ich 3% Kleie in die Klimaanlage geben. Und im Allgemeinen habe ich nicht gelesen, welches Mehl mit dieser Flüssigkeit besser zu verwenden ist?

[Igor]

IgorMehl sollte ein Hefefutter sein. Und im Mehl gibt es praktisch kein Essen für sie. Es ist verfeinert. Daher ist es besser, 1 Klasse oder c / h zu nehmen. Sie können mit Kleie versuchen. Nur müssen sie mahlen und gut mit Mehl mischen. Jedenfalls denke ich schon. Gleichmäßiger verteilt werden.

[Angela]

Angela, dass sie bereits markiert sind ... Ich habe in der Abteilung für Waren zur Gewichtsreduktion, wie Öko, Gesundheit, es gibt verschiedene und Buchweizen und Roggen und welche Art von ... wie Saatgut oder Zellgewebe, sie können in Kefir usw. gegossen werden.
Ich denke, mein Kompott wird es mögen.