Chiabatta im Ofen

[idol32]

Es gab zwei Versuche, aus einer Teigportion (auf Nordic) zu backen:
1 - nach 22 Stunden: mit einem Haken in Kesh kneten, Mehl - nordisch, Zutaten nach Rezept + Ascorbinsäure, beim Formen sorgfältig gefaltet, Butter einschneiden, 40 Minuten gehen lassen, ohne Stein mit Dampf backen, das Ergebnis ist nicht fotala, die Krume ist gleichmäßig porös, ohne Löcher leckeres Brot!
2 - nach 42 Stunden: Kneten mit einer K-Düse, Mehl - eine französische Sache, die gesamte Milch wurde durch Wasser ersetzt (der Ehemann stellte den Geschmack von Milch als überflüssig fest) + Ascorbinsäure, gebuttert, 30 Minuten lang gegart, den Teig beim Übertragen auf Backpapier gedehnt, Backen mit "Stein" (umgekehrte Gusseisen-Grillpfanne) mit Dampf, Ergebnis:

Zu meiner Überraschung fügte das lange Proofing nicht die Säure hinzu, sondern die Gummiigkeit - ja.
Fazit: Nehmen Sie die zweite Option als Basis und mischen Sie nur mit der K-Düse.
idol32, danke für das Rezept!