Chiabatta im Ofen

Gebackene Ciabatta. So ein interessanter Teig. Ich mochte den Geschmack. Nur bekam keine goldene Kruste. Vielleicht hatte sie Angst zu brennen und zog sich früh zurück. Ich werde denken.

[Idol32]

Idol32Sie sagten mir, wo ich falsch lag. Ich werde mich bessern!

[Idol32]

Idol32Brachte Bilder von Ciabatta. Ich werde wegen Nichteinhaltung des Backens korrigiert.

Oh mein Gott, wie ich Ciabatta liebe! Mmmmmm ... Für mich ist dies das leckerste Weizenbrot, das für alles geeignet ist!
Aber irgendwie hatte ich Angst, es zu schaffen, der Teig ist sehr "seltsam" und schwierig, das schien mir!
Aber nachdem ich ein paar Videos gesehen hatte, wurde ich mutiger und backte nach deinem Rezept. Ich bekam zwei riesige "Turnschuhe".
Wegfliegen!
Holey, innen weich, außen knusprig, duftend ... Ich kann ewig Oden singen
Im Allgemeinen ist hier das Ergebnis

[Mascha]

Mascha, super! Was für Löcher, gerade Höhlen

[Mascha]

Mascha, super! Was für Löcher, gerade Höhlen

ScheinenSie war schockiert und entzückt. Heute Abend habe ich schon 3 Portionen Teig gegeben.
Es war eher 3, nicht 1 Portion. Ich habe 2 Gramm Trockenhefe anstelle von Rohhefe gegeben.
Obwohl ich mir keine Sorgen mache, frisst es schnell, ich bringe es zu meinen Eltern. Papa liebt mein Brot.
Wenn ich es nicht mitbringe, isst er ohne Brot und seufzt.

Wenn ich es nicht mitbringe, isst er ohne Brot und seufzt.

Jetzt seufze ich auch - ohne DEIN Brot! Ich bewundere und bewundere und ich kann nicht aufhören zu suchen

Sie backte mehrmals Ciabatta nach verschiedenen Rezepten. Das Brot war immer lecker, locker, mit großen Poren, aber ich habe nie echte Ciabatta-Löcher bekommen. Und jetzt stellte sich heraus !!!

Anscheinend ist das "Heben mit einem Putsch" -Verfahren wirklich entscheidend.
Ich habe die Hälfte der Rate gemacht, das nächste Mal, wenn ich 2/3 mache, passt es nicht mehr auf einen Stein im Ofen. 20 Minuten in einer Brotbackmaschine kneten, dann strecken und glatt falten. Sie schmierte den Teppich und die Hände mit Olivenöl ein, und der Teig war fügsam, obwohl sehr weich und klebte an nichts.
Als es sich dehnte, drückte der Teig seine Brüder immer wieder zurück und sprang auf. Die kleinere Stange erwies sich als nicht so perforiert, anscheinend aufgrund meiner zu energischen Versuche, sie länger zu dehnen.
Aber Ciabatta ist nicht nur Löcher, sondern auch ein großartiger italienischer Geschmack und Aroma, und auch hier hat alles geklappt.
Sieht so aus, als hätte ich mein Lieblingsrezept für Ciabatta gefunden.

Glauben Sie mir, dies ist kein "Aufstieg mit einem Coup" usw. Es ist nur so, dass Sie Glück mit Mehl hatten und den richtigen Moment des Tests erwischt haben. Ich habe viele Jahre lang Chabatta nach einer Vielzahl von Rezepten gebacken. Ich habe viele (in dem Sinne, fest, lang fermentiert, nicht "Chabatta in 2 Stunden" - das ist nichts für mich)), viele Teige (Pulish, Biga) und ÜBERALL zu verschiedenen Zeiten probiert, es entstehen phänomenale Löcher, dann nur gutes poröses Brot mit dem Einschluss größere Löcher. Es hängt von der Temperatur, dem Mehl, dem Kneten, den Händen und der Fermentationszeit ab. Aufgrund der großen Anzahl dieser "Aber" ist es nicht immer möglich herauszufinden, wo es durchbohrt wurde, wenn es nicht so perforiert herauskam, wie wir es wollten.

Ich habe dieses Rezept mehrmals gebacken. Sehr gute, leckere Chabatta, kehrte aber wieder zu einem anderen Rezept zurück, das ziemlich viele Jahre alt war und von Luda mariana-aga gegeben wurde. Sie sind sich sehr ähnlich, ich habe mich erst lange daran gewöhnt. Ein Anstieg nach einer täglichen Gärung reicht mir nicht, ich habe mehrere Falten in einem Umschlag.

Backen Sie deshalb eindeutig. Die Ergebnisse können variieren (ich möchte Sie sofort warnen, wenn überhaupt, lassen Sie sich nicht entmutigen), aber in diesem speziellen Fall geht es nicht um das Rezept. Dieses Rezept ist genau klassisch, lang, sehr gut. Fülle einfach deine Hand!))

[Nata]

kehrte aber wieder zu einem anderen Rezept zurück, das ziemlich viele Jahre alt war und von Luda mariana-aga gegeben wurde. Sie sind sich sehr ähnlich, ich habe mich erst lange daran gewöhnt.Ein Anstieg nach einer täglichen Gärung reicht mir nicht, ich habe mehrere Falten in einem Umschlag.

NataWas ist es? Hier haben wir im Forum?

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, das ist Ludmilas Rezept aus Toronto, und ich habe es hier ins Forum gebracht, also habe ich es viele Male gemacht, ich habe mich gerade daran gewöhnt. Und so ist es weder besser noch schlechter als das Rezept in diesem Thema.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Oh, ich habe das nicht gebacken, anscheinend hat mir Roggenmehl Angst gemacht. Ich habe nichts dagegen, aber meine Männer mögen kein Roggenmehl in Weizenbrot. Maximalisten - Brot sollte entweder weiß oder schwarz sein
Aber Sie schreiben dort, dass Sie Roggenmehl in Abwesenheit von geschältem und erstem Grad eingeführt haben. Und jetzt ist das alles im Prinzip verfügbar. Welches Mehl war im Originalrezept enthalten (und in welchen Anteilen)?

[Tanyusha]

Jetzt seufze ich auch - ohne DEIN Brot! Ich bewundere und bewundere und ich kann nicht aufhören zu suchen

Tanyusha, Vielen Dank! Ich stapfe selbst von ihm weg. Als ich gebacken habe, konnte ich es kaum erwarten, von der Kante zu beißen.
Und wenn du dir die Augen auf die Stirn schneidest! Herrlich!

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, das ist Ludmilas Rezept aus Toronto, und ich habe es hier ins Forum gebracht, also habe ich es viele Male gemacht, ich habe mich gerade daran gewöhnt. Und so ist es weder besser noch schlechter als das Rezept in diesem Thema.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

NatusIch habe gestern deine Ciabatta angeschaut, aber es gibt kein Roggenmehl. Ich wollte es tun. Das Rezept ist auch für mich interessant. Löcher sind sehr attraktiv.

Sag mir, kannst du den Teig in PS kneten? Wer hat es versucht? und wenn Sie die Hefe durch trockene ersetzen, wie viel zu setzen?

[ppcd]

ppcdNatürlich kann alles in HP geknetet werden, aber berücksichtigen Sie nicht nur das Rezept, sondern auch die Empfehlungen zum Hinzufügen von Produkten zu Ihrem HP. Handarbeit ist jedoch höchstwahrscheinlich auch unvermeidlich, da der Teig ein hübscher Teig ist. Wird Ihre HP damit fertig?
Jemand denkt nach, dass in diesem Fall HP in der Regel unbrauchbar ist.
Ich habe es mit Trockenhefe gemacht, das Ergebnis ist ganz nett.
Trockenhefe nehmen wir normalerweise 1/3 des Gewichts der empfohlenen gepressten, dh in diesem Fall 0,67 g. Dies entspricht ungefähr 1 ml Volumen. Natürlich hängt es auch davon ab, welche Art von Trockenhefe Sie haben und wie frisch sie sind.
Wenn Sie einen solchen Messlöffel (1 ml) haben, nehmen Sie ihn. Wenn nicht, nehmen Sie 1 TL, teilen Sie die erhaltene Menge durch etwa 4 Teile und nehmen Sie den kleinsten der erhaltenen Haufen.
Im Allgemeinen ist dieses Thema sehr klein und enthält alle Antworten auf Ihre Fragen, einschließlich der zu HP und Hefe - lesen Sie es.
Dort finden Sie auch zusätzliche Empfehlungen zur Technologie.
Viel Glück!

Ich habe endlich eine Ciabatta gemacht! Vielen Dank für das Rezept, Idol32
Die Löcher sind sehr süß, obwohl die Hände in den Falten verwickelt sind. Mit der Fähigkeit, dass die Löcher noch süßer werden, ist das sicher.
Biga stand für einen Tag, Makfa-Mehl (auf der aktiven Suche nach Mehl der Klasse 1-2), und knetete es dann in zwei Schritten in Panasika 257 auf "Knödel" (Sie können es gleichzeitig machen, weil der Teig aus Plastik ist). Es gibt keinen Stein, ich habe nur über die Akquisition nachgedacht.
Im Allgemeinen hatte ich vergebens Angst - es stellte sich als sehr cool heraus!

Danke für das Rezept !! Ich habe es zweimal gebacken, das Brot ist wunderbar !! Registriert, um sich zu bedanken)

Knoblauch (Nelken) muss zerkleinert und in eine Pfanne mit Öl gegeben werden.

Welches Öl zum Braten?

Hinzugefügt Donnerstag, 17. März 2016, 20:39 Uhr

Hol es dir ohne Stein.

Entschuldigen Sie die Teekanne für die möglicherweise dumme Frage: "Was ist ein Stein?" Ich bin noch ein Baby im Backen und habe noch keine Brotmaschine, aber ich würde gerne versuchen, Ciabatta im Ofen zu backen ... Ich habe einmal ein Ciabatta (Gemüse) für einen Test in einem Geschäft gekauft und war sofort "süchtig" ... Ciabatta (Gemüse) wird schwieriger oder vielleicht welche Feinheiten?

[frez4]

frez4, 🔗 oder 🔗.

frez4, so oder so.

Ich entschuldige mich großzügig, aber die Links sind schief. Update, pliz.

Ich entschuldige mich großzügig, aber die Links sind schief. Update, pliz.

Ich entschuldige mich dafür, dass ich nicht nachgesehen habe. Ich habe alles wie gewohnt gemacht. Sie öffnen immer noch.

Sehr geehrte Bäckermeister, wir brauchen Ihre Hilfe.
Ich habe das Bigu auf Trockenhefe in der Hälfte des Volumens gegeben, nur aufgrund der Unvorsichtigkeit meiner Hefe habe ich diese auf das volle Volumen gegeben (anstelle von 0,3 Gramm, alle 0,6).
Biga wächst aktiv, was soll ich tun? Den Rest des Mehls und des Wassers hinzufügen? Oder erst nach dem Kneten anfassen und dann alles reparieren?

Ich hätte es vor dem Kneten nicht berührt.
Das heißt, es hätte gewartet, bis der Große vollständig gereift wäre, und dann hätte es unter Berücksichtigung aller vorherigen geknetet.
Jetzt ist es jedoch sicher zu spät, um zu antworten

Nochmals vielen Dank an Igor. Wunderschönes Rezept!

Ich liebe dieses Brot!


Ich backe nicht sehr oft, aber es gelingt mir immer (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Licht, schön das Brot!

[Antonina]

AntoninaDanke, ich bin selbst ein Bastard!
Diesmal knetete meine neue Kesha für mich, einen so feinen Kerl - in 8 Minuten verwandelte er sie aus einer Pfütze in Teig und wickelte sie an einen Haken. Ich habe nicht einmal erwartet. Ich werde jetzt mehr tun

Wunderschönes Rezept! Tolle Ergebnisse jedes Mal! Ich habe fünf Brote zum Geburtstag meines Mannes gebacken, es war nur noch eines übrig!
Danke an den Autor !!!!!!

Vielen Dank!

Mädchen, sag es mir bitte! Und wenn Biga in 24 Stunden früher fällt? Zerknittern und wieder anziehen? Oder ist der Ofen nur auf dem Vormarsch?

Zieh es an und vergiss es. Lass ihn sein eigenes Leben leben.

Hallo, alle miteinander! Kannst du bitte erklären!!! Ich bin der einzige hier, wie sich herausstellt. WIE sammelst du diese flüssige Substanz ??? Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, ich habe italienisches Mehl für Brot Molino Brot-00. Es fermentierte 48 Stunden lang, alles stieg großartig auf und dann in eine Tasse, in die ich den Teig nach dem Kneten goss (Kneten, Kneten, alles wartete auf die Entwicklung von Glutenfäden, aber alles blieb flüssig, selbst nachdem 1 Esslöffel Mehl hinzugefügt wurde). Alles stieg und wuchs, goss es auf den Tisch und der Teig breitete sich aus und klebte an allem, unabhängig vom Mehl. Der Teig wird nicht nur gedehnt und geschnitten, er hat auch nicht gesammelt - er breitet sich aus. Und was dann? Wie macht ihr das alle ??? Ich sammelte diese klebrige Mischung und legte sie in eine Form mit großen Verlusten auf den Tisch, die Schüssel und die Hände. Es lohnt sich, sich zu trennen. Sie war verärgert - um nichts zu sagen, einfach niedergeschlagen. Ich backe seit einem Jahr Brot, bin seit langer Zeit mit Sauerteigen befreundet, alles hat vorher geklappt. Und hier ... Was ist los? Oder gibt es hier irgendwelche Geheimnisse zwischen den Zeilen?

[Natalia]

NataliaErstens, womit hast du geknetet?
Zweitens ist auch gut gekneteter Teig ohnehin klebrig. Sie arbeiten mit ihm zusammen und bestäuben ihre Hände und ihren Tisch reichlich mit Mehl oder Pflanzenöl. Ich liebe Butter

Mit einem Haken in einem Mixer kneten. In meinem Fall hat es in keiner Weise geklappt - der Teig ist vollständig flüssig. Zum Staub muss man die Kante irgendwie anheben, und hier ist eine Pfütze. Der Teig fließt zwischen den Fingern. Anscheinend müssen Sie mehr Mehl hinzufügen und auf die Konsistenz achten, und nicht nach dem Rezept ((())))



Es entstand der Gedanke, dass vielleicht mehr Hefe als nötig vorhanden war, sodass sich der Teig als wässrig herausstellte - es gab nicht genug Nahrung für sie. Gebrauchte sofort trockene 1/4 Schaufel. Es gibt nichts anderes zu denken ...

Vielleicht war das Mehl aus Weichweizen schwach und Gluten entwickelte sich schlecht. Normalerweise ersetze ich einen Teil des Mehls durch Grieß und füge eine Prise Ascorbinsäure hinzu. Der Teig fällt wirklich etwas dicker aus als bei Pfannkuchen, aber aufgrund des Glutens ist er immer noch nicht ganz wie eine Pfütze. Ich habe das Video gesehen, dort arbeiten sie mit einem Schaber mit diesem Teig, falten ihn in einen Umschlag, bestäuben ihn mit Mehl, und allmählich härtet der Teig aus und hört auf, sich auszubreiten. Schauen Sie, es gibt viele solcher Videos im Netz.

Vielen Dank! Ich werde noch etwas üben. Ich werde das Video sehen. Und mein Mehl ist gut mit starkem Gluten (340 in italienischen Parametern).

Das Mehl ist wirklich stark, es hätte funktionieren sollen.
Fetten Sie den Tisch beim nächsten Mal, bevor Sie den Teig aus der Schüssel entleeren, reichlich mit Butter ein oder bestäuben Sie ihn mit Mehl. Falten und der Teig wird handlicher.

Ich habe mir das Faltvideo angesehen - nichts Neues für mich. Wenn ich so einen Teig und kein Gelee hätte, gäbe es keine Fragen. Ich habe eine Biga im Kühlschrank nach Schochelkas Rezept, ich werde üben. Sie hat meinen Teig in einer Form gebacken - wie lecker es ist! Natürlich gibt es keine solchen Löcher und natürlich keine Ciabatta, aber lecker! Ich werde weiter mit diesem Rezept arbeiten, bis ich gewinne!

Wir waren auch begeistert von der Ciabatta. Zum ersten Mal habe ich Mehl hinzugefügt. Ich hatte Angst vor dem Teig. 20 Minuten in HB kneten. Die Technologie entspricht genau dem Rezept.


Das zweite Mal nahm ich die Zutaten streng nach dem Rezept, von Hand geknetet. Aber in dem Behälter faltete sie zweimal nach 50 Minuten einen ziemlich dünnen Teig auf dem angesehenen Video. Und dann ein Rezept. Der Teig breitete sich nicht mehr aus.


Ich mochte beide Optionen. Lange verwirrt darüber, wie man mit einem Messer in vier Teile schneidet. Ich befeuchtete das Messer mit Wasser und der Teig war leicht zu schneiden. Und wie schüttelt man das Mehl von der Ciabatta? Ich nahm eine Zahnbürste und olya-la - die Ciabatta ist sauber. Und ich musste auch auf zwei Ebenen backen. Ich habe die Konvektion eingeschaltet (dies ist, was ich den gekauften Ofen teste))). Da ihr ein Stein fehlte, goss sie ein halbes Glas Wasser in ein Backblech am Boden des Ofens.

Friede sei mit euch Bäckern!

Und heute habe ich Senf auf Molke, der versucht, sich als Ciabatta auszugeben

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Friede sei mit euch Bäckern!

Ich teilte auch mit, dass ich mich nicht gerne mit diesem Produkt beschäftige - nicht stabil und nicht praktisch - IMHO

Der Sohn hat gestern im Prinzip überzeugt, dass er selbst kein Brot brauchte, sondern ein Foto für die Speisekarte auf meiner - nun, Sie finden dort eine Kluft im Gitter, antwortete, dass Sie Ihre eigene brauchen, damit niemand etwas auszusetzen hat - nun, hier ist nur ein Stück Kuchen

[Anatoljewna]

AnatoljewnaIch denke, die Charge ist schuld. In einem gut gemischten Teig verdunkelt sich die Kruste perfekt, da der Zucker karamellisiert ist (dies ist die Meyer-Reaktion). Die Biochemie des Prozesses ist recht komplex, aber hier ist das Paradoxon: Mit gut entwickeltem Gluten hält die Krume nicht nur das Gas perfekt zurück und das Brotvolumen erweist sich als ausgezeichnet, sondern die Farbe der Kruste wird dunkel mit einem rötlichen Farbton. Wenn die Mischung nicht ausreicht, ist die Kruste gelblich und die Krume fein porös, da sie kein Kohlendioxid zurückhalten kann. Vielleicht ist dein Mehl schwach. Verwenden Sie Tscheljabinsk Makfa (welche Art von Pflanze steht auf der Verpackung). Und noch ein "Geheimnis" - ich habe einmal geschrieben, dass man etwas früher als zum Zeitpunkt der Vorbereitung beim zweiten Proofing braucht, um große Löcher zu bekommen. Die Hefe ist zu diesem Zeitpunkt immer noch sehr aggressiv und das Wachstum des Brotes im Ofen ist sehr stark und der feuchte Teig lässt die Kruste nicht reißen.

Vielen Dank!
Ich habe lange nicht gebacken, ich erinnerte mich an die Ciabatta, backte sie. Hergestellt hauptsächlich aus 2-Grad-Mehl. Jetzt verlangen alle mehr

[Arka]

Arka,

Herrlich !! Bravo! Ich bin wirklich verrückt nach dem Foto!))

Oh, was bist du ...
Das alles kommt von selbst heraus. Wenn ich es nicht verpasse, im "Ofen" zu landen.
Es ist jedoch immer noch schön, Komplimente zu hören, lobe mich, lobe!

Zum italienischen Bäcker!
Hat es aus YouTube-Videos und dann beschlossen, zu überprüfen, ob es ein Thema im Forum gibt? Es gibt.
Ich habe es zum ersten Mal gemacht, viel Knebel, natürlich hat mir die große Menge Mehl dabei wirklich nicht gefallen. Sie hat mich, um ehrlich zu sein, ich habe es nie geschafft, es normal vom Brot zu entfernen, es funktioniert nicht! Und er versuchte es durch Klopfen und mit einem Pinsel ...
Trotzdem passierte etwas, wenn auch nicht mit den gewünschten "Höhlen".

[Yuri K.]

Yuri K.,

Natürlich gibt es so ein Thema im Forum. Sie finden hier solche Themen, die weder in einem Märchen noch in einem Stift!)) Und Chabatta ist weltberühmtes Brot. Es gibt jede Menge Rezepte für Chabatt)).

Für die Anfangsphase - du hast es cool gemacht. Sehr gute Krume, groß perforiert. Aber du brauchst etwas weniger Wasser. Ich schaue auf die Struktur. Sie können auch versuchen, mit Olivenöl mit Chabatta zu arbeiten. Viele Meister machen genau das. Persönlich hat es mir sehr gut gefallen. Wenn auch nur, weil bis zu den Ohren nicht alles mit Mehl bedeckt ist)).

Sie können auch versuchen, mit Olivenöl mit Chabatta zu arbeiten. Wenn auch nur, weil bis zu den Ohren nicht alles mit Mehl bedeckt ist)).

Ja, ich werde berücksichtigen! Denn mir ist heute nur die Geschichte "Hals über Kopf mit Mehl" passiert!
Um ehrlich zu sein, ich bin kein großer Fan des Gramms, ich habe alles mit "Auge" gemacht und Olive gemacht, der Wunsch, spontan zu backen, reifte. Wenn ich noch anfange, dann natürlich nur mit Olivenöl

Für die Anfangsphase - du hast es cool gemacht.

Vielen Dank für die Bewertung!

Aber du brauchst etwas weniger Wasser. Ich schaue auf die Struktur.

Interessanterweise, aber ich dachte, je dünner - desto prächtiger wird es herauskommen! Ich werde bedenken ...
Ich habe das Getreidegeschäft für weniger als einen Monat aufgenommen, während alles merkwürdig erscheint. Aber ugh ugh, es stellt sich heraus, wenn auch nicht für die "fünf"))

Ich habe es zweimal gemacht. Das erste Mal stellte sich heraus, dass die Löcher nicht perfekt sind, aber lecker.
Heute habe ich es zum zweiten Mal gemacht. Die Löcher sind wunderschön, der Geschmack ist nicht angenehm und die Kruste ist zu dick und grob. Bis auf den Bigi-Proofing ist alles ungefähr gleich. Es scheint heute nicht so lange gestanden zu haben, sondern bei einer höheren Temperatur. Und heute habe ich Pizza drauf gemacht, es hat mir auch nicht gefallen, kein luftiger Teig. Und vorgestern habe ich in einem so großen Laden meine beste Pizza gemacht.
Alles andere ist das gleiche: Mehl, Hefe, Dosierung. Wie pflege ich das Bigu richtig?
Hier ist der erste:

Hier ist der zweite: