Chiabatta im Ofen

Nun, trocken ist dreimal weniger - 0,66 g

Abb. Sie werden diesen Betrag messen

Dies ist etwas weniger als 1/4 TL.
Haben Sie einen Messlöffel dieser Größe?

Es gibt! Ich werde am Sonntag einen großen Versuch machen

Viel Glück!

Abb. Sie werden diesen Betrag messen

Dies ist etwas weniger als 1/4 TL.
Haben Sie einen Messlöffel dieser Größe?

Hallo Elena!
Natürlich können Sie tun, was George vorschlägt, dh weniger als 1/4 TL einnehmen. oder etwas mehr als 1/8 (sie sind oft im Set) und alles wird gut. Aber wenn Sie es genau messen möchten, gibt es einen Weg. Nehmen Sie 1/4 TL. Trockenhefe ist 1g. In 100 g Wasser verdünnen, einfach abtupfen. Wiegen Sie 66 g dieses Sprechers und Sie haben 0,66 g Hefe. Berücksichtigen Sie beim Einlegen des Teigs natürlich diese 66 g Wasser.

und in 1 TL. ist es 4 g? Es schien mir, dass 3 g

Genau 4g.

seltsam ...

Ich kam mit einem Bericht, mit Freude und Dankbarkeit aus meinem Haushalt !!
Dies ist meine erste Erfahrung mit einem solchen Test, ich hatte Angst ...
Streng nach Rezept hergestellt
Insgesamt gab es vier "Turnschuhe", einer schaffte es nicht zur Fotosession
Hier sind sie im Ofen .. 🔗
Hier kühlen sich ab 🔗
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Hier ist ein Schnitt 🔗
Ich kenne das Chabat nicht, ich habe es getan oder nicht, das Chabat, aber nur das Aroma, der Geschmack ist ABALD !! EIN RISS !!!!
Vivat AN DEN AUTOR !!!

T. Besya, das ist was du brauchst! Und die Löcher, die Löcher, die Klasse! Etwas, das ich schon lange nicht mehr gebacken habe. Ich schaue mir deine Meisterwerke an, nadot und wiederhole es für mich.

[2 Tante Basya:]

2 Tante Basya: Ich frage mich, wie gut! Du bist gut gemacht !!!

Danke Meister!
Nächstes Mal gebe ich dir mehr Dampf und etwas weniger Temperatur.

[Tante Besichka]

Tante Besichka, super Bastschuhe! Nun, sag mir: Hier sehe ich, dass du zwei Paare gleichzeitig auf verschiedenen Ebenen des Ofens gebacken hast. Haben Sie die Konvektion eingeschaltet? Oder ist das Regime wie gesagt unverändert? Und die Temperatur ist gleich?
(Ansonsten war ich nur aufgeregt - ich habe auch zwei Paare gebacken, mein Gehirn hat mir gesagt, was ich für ein gutes Backen von oben und unten nicht tun soll - um die Konvektion zu braten. Der Teig brennt. Nun, du hast gedacht, es ist blass geworden, und die Löcher sind nicht sehr ...
Das erste Mal fielen zwei Stücke gut aus, aber auf zwei Ebenen habe ich es überhaupt nicht gemacht ...

Idol32, sag mir, sorgen diese Turnschuhe im Allgemeinen für Konvektion?
Erkläre den Bastard.

[Inusya]

Ich backte meine Hausschuhe auf der gleichen Ebene, auf einem Stein und auf Konvektion. Ich backe alles nur bei Konvektion bei 175 Grad, nichts ist verkocht. Ich benutze eine leistungsstarke Taschenlampe, um das Gebäck durch die Glastür des Ofens zu beleuchten und genau der Farbe der Kruste zu folgen. Inusya, vielleicht ein bisschen zu früh die Hausschuhe aus dem Ofen bekommen?

... auf jeden Fall früh. Immerhin habe ich meine eigene bei Konvektion bis zu 200 Grad gebacken, wahrscheinlich war es notwendig, unverblümt zum Sieg und Bast zu erröten. Und ich halte das Timing ein ...
Und ich bin auch mit einer Taschenlampe beim Backen befreundet ...

Ich mag keinen Konvektionsmodus. Ich habe immer das Gefühl, die Kontrolle über Backwaren zu verlieren, wenn ich sie verwenden muss. Wenn Sie auf zwei Ebenen backen müssen, wechsle ich die Brote an Stellen (von oben nach unten und von unten nach oben), wenn noch etwa ein Drittel der Zeit bis zum Ende des Backens verbleibt. Aber das ist alles sehr visuell. Es ist wirklich notwendig, die Farbe der Kruste ständig zu kontrollieren und den Prozess zu beobachten.

Ja ... die Frage, die ich maximal aufgewärmt, dann mit Wasser besprüht, aufgesetzt und auf 220 heruntergedreht habe. Dann schien es mir, dass es unten überhaupt nicht rot wurde und die Konvektion einschaltete, dann dachte ich, dass ich es wahrscheinlich nicht brauchte und schaltete es nach 10 Minuten aus und wechselte die Tabletts selbst Ich frage mich, wie es richtig ist. Ich habe keinen Stein.

Ja..Frage Ich habe mich maximal aufgewärmt, dann Wasser gespritzt, es stehen lassen und auf 220 heruntergedreht. Dann schien es mir, dass es unten überhaupt nicht rot wurde und die Konvektion einschaltete, dann dachte ich, dass ich es wahrscheinlich nicht brauchte und schaltete es nach 10 Minuten aus und wechselte die Backbleche. Das Interessanteste ist, wie ... Ich habe keinen Stein.

Ich mag das auch auf 2 Ebenen. Tante Besya, du hast Brot

Und ich habe das große gesetzt. Heute eine volle Portion für 2 Tage. Ich möchte das erste Paar übermorgen und das zweite am Donnerstag backen.

Danke für den Hinweis! Kurz gesagt, Boom, um es erneut zu versuchen. Hartnäckig mich ... Ich muss zur Perfektion bringen ...

Hier ist mein Brötchen! Danke für das Rezept! Löcher Leidenschaft wie gut! Wenn nur Parmaschinken durch ein Wunder in ihnen geboren würde! Es würde keinen Preis für Ciabatta geben!


Bigu wurde mit Trockenhefe (1/4 TL), 250 g Mehl und 230 ml Wasser hergestellt.
Die Hälfte der Biga startete nach 16 Stunden
Ich habe dem Mehl eine Prise Ascorbinsäure hinzugefügt (unser Mehl ist sehr schwach, aber hier habe ich gelesen, dass es helfen könnte), anstatt Milch habe ich dem Mehl weniger trockenes Mehl hinzugefügt. l. 20 Minuten in HP im Hauptmodus geknetet, dann weitere 10 Minuten unter Zugabe von Öl.
Sie taute es in HP auf, drehte den Teig pünktlich auf ein mit Mehl bestreutes Handtuch (ich mag es nicht, hin und her zu wechseln), streckte es darauf, teilte es in zwei Hälften, faltete und formte es und ließ die Handtücher in den Falten wachsen und bedeckte sie mit einer freien Kante.
ca. 30 Minuten ohne Konvektion gebacken.
Das ist was passiert ist


Ich habe die zweite Hälfte des Bigi nach 40 Stunden benutzt, der Rest des Szenarios ist der gleiche wie zum ersten Mal
nur 25 Minuten backen
Hier ist das Ergebnis

[Arka]

Arkastellte sich heraus, dass die unvergleichliche Ciabatta
Und solche Risse

Arch-ah !!! Was für eine Ciabatta! Eins ist besser als das andere! Und welche Bilder!
Welches Geheimnis kennt dieses Idol?

Mädchen, Sie können sich beschweren, mein Mann quält mich :)) Nachdem der Teig aufgegangen ist, zwingt er mich, ihn zu durchstechen, damit er nicht sehr flauschig und perforiert ist, er liebt die Krusten, und so bekommen wir kleinere Krümel, aber wie viele Krusten passen.
leiden

[Arka]

Arka !

Mädchen, Sie können sich beschweren, mein Mann quält mich :)) Nachdem der Teig aufgegangen ist, zwingt er mich, ihn zu durchstechen, damit er nicht sehr flauschig und perforiert ist. Er liebt Krusten sehr, und so bekommen wir kleinere Krümel, aber wie viele Krusten passen.
leiden

Likochka! Und ihn aus der Küche fahren ... mit einem Besen ?! EIN?

Arochka, ich schaue mir dein wunderschönes Brot an und verstehe, wie ich hausgemachtes Brot vermisst habe, das durch Europa rollt ...

Mein Mann ... liebt Krusten sehr, und so stellt sich heraus, dass kleinere Krümel, aber Krusten ... wie viele passen ...
leiden

und ich habe meine "Armbänder" gemacht
Ich kann bisher nur Krümel haben
Also zog ich es heraus und Armbänder aus Krusten - zu meiner Geliebten

wie ich hausgemachtes Brot vermisste, durch Europa rollte ...

nuuu, skaten in europa - wie kann man sich hier langweilen? In jedem Block / Dorf gibt es auch eine Hausbäckerei

[Arka]

Also, er ist auch der Hauptfresser :) Ciabats, nur mein ästhetischer Geschmack leidet sehr, ich kann das Leiden der Flasche nicht sehen. Eines freut mich, dass ich mich selbst flauschig mache. Hier leidet mein Mann schon, wenn er sein eigenes isst. sagt wer Es gibt so viel Krümel :))

Arka Ich nage in meiner Mitte .. wenn sich herausstellt, dass das Brot stark gestiegen ist. Er ist der letzte, der isst.

[Arka!]

Arka! Ich habe gerade einen Kulturschock von solchen Fotos!
Oh ja Arka, Oh ja ***** einen SohnTochter! Kluges Mädchen! Ich ging, um eine Biga zu setzen

[Arka]

Arka,
Und hier, bitte geben Sie zu, dass Mehl streng nach Rezept in den Teig gegossen wurde oder ...?
Ich habe hier ein wenig Mehl gemischt.


Und ohne Mehlzusatz ist der Teig wie Pfannkuchen. Das letzte Mal, als ich so gebacken habe, stellte sich heraus, dass es nur Kuchen waren, ich habe keine Fotos gemacht. Aber für mich selbst habe ich beschlossen, das Rezept zu korrigieren. Das leckerste ist meiner Meinung nach das Ciabatta, wenn die Biga mindestens 3 Tage an einem kühlen Ort (ca. 18 Gramm) aufbewahrt wird (ich habe es nicht mehr probiert), die Säure überhaupt nicht mehr zu spüren ist und der Geschmack und das Aroma eines guten Sauerteigteigs. Wenn Sie Bigi einen Tag lang aufbewahren, wird der Teig langweilig.

[Arka]

Arka,
Und hier, geben Sie bitte zu, Mehl wurde streng nach dem Rezept in den Teig gegossen oder ...?

bekennen
Bigu machte 250 Mehl für 230 Wasser, mit dem endgültigen Kneten - 500 Mehl für 360 Wasser
Das heißt, ich habe weniger Mehl in den Bigu genommen, und dann war alles nach dem Rezept

Und ich bin mit Hausschuhen !!!
Biga stand 24 Stunden. Es hat nicht genau geklappt. Es gab zwei Turnschuhe in Größe 45 und zwei in Größe 36

Tapkof montieren.
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Schnitt
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Mehr Details
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Vielen menschlichen Dank an den Autor!

das sind Löcher !!!!!!!!!!!!!!!

Und ich bin mit Hausschuhen !!!
Biga stand 24 Stunden. Es hat nicht genau geklappt. Es gab zwei Turnschuhe in Größe 45 und zwei in Größe 36

Lena!
Der 36. passt mir besonders gut!

Der 36. passt mir besonders gut!

Ich würde sie gerne behandeln, aber die Netti haben schon alles aufgeschnappt. Und sie schauen in die Augen, umworben, fragen nach mehr

Schöne Brötchen, du wirst nichts sagen !!! Und die Kruste ist besonders gut - Muster, Farbe und Dicke! Du bist gut gemacht !!!

[Kolenko]

Kolenko, Lena! Sehr schön, sehr voller Löcher und 100% sicher sehr lecker!

: bravo: Schöne Turnschuhe mit schönen Löchern: rose: yahoo: Ich werde morgen auch mit Turnschuhen sein, ich sitze schon am Kölner Flughafen, ich warte auf meinen Heimflug, ich will hausgemachtes Brot

[Arka]

: bravo: Schöne Turnschuhe mit schönen Löchern: Rose: Yahoo: Ich werde morgen auch mit Turnschuhen sein, ich sitze schon am Kölner Flughafen, ich warte auf meinen Heimflug, ich will hausgemachtes Brot

Lena, ich will nach Köln!

bekennen
Bigu machte 250 Mehl für 230 Wasser, mit dem endgültigen Kneten - 500 Mehl für 360 Wasser
Das heißt, ich habe weniger Mehl in den Bigu genommen, und dann war alles nach dem Rezept

ArkaWas bedeutet das, sie haben den Teig noch dünner gemacht als den von Igor? Oder haben Sie dort ein spezielles Mehl ?! Ich habe hier das letzte gebacken, also um 60 ml Wasser reduziert.



Sie wollen jetzt kein anderes Brot in meinem Haus, Kuchen sind immer Ciabatu, sagen sie! Vielen Dank an den Autor des Rezepts!

Gefüllt mit Ciabatts, einer schöner als der andere!
Gut gemacht

Lena, ich will nach Köln!

Irisha !!! Ich bin zu Hause!!!! Gast zu sein ist gut, aber zu Hause zu sein ist besser

Willkommen, Lena!

[Kolenko, Lena]

Kolenko, LenaWas für ein Sneaker! Ein Bäckertraum! Solche Schönheit, schöner Anblick! Ich ging mehrmals hinein, um nachzuschauen. Magier!

[Arka]

ArkaWas bedeutet das, sie haben den Teig noch dünner gemacht als den von Igor? Oder haben Sie dort ein spezielles Mehl ?! Ich habe hier das letzte gebacken, also um 60 ml Wasser reduziert.

Alles ist richtig!
Ich muss mir das Mehl ansehen
Ich bin wahrscheinlich trocken genug

Merri, aber die Tapti ist wunderschön!

Und wir haben uns in Turnschuhe verliebt, ich backe zweimal pro Woche

Mein Stein ist angepasst, nicht gebrandmarkt, nur ein Stück Sandstein, ich wage es nicht, Rohlinge direkt darauf zu setzen.
Kann man auf Papier auf einem Stein (oder einem umgestürzten Topf) backen? Papier stark mit Mehl bestreuen? (Sonst habe ich einmal eine Ciabatta gebacken, ohne auf Papier zu kneten, also habe ich sie mit den Zähnen abgebissen)

Meiner Meinung nach haben Sie das falsche Papier. Ich backe auf Paclan-Papier, nichts klebt.

[Bilden Sie eine Kugel]

3. Legen Sie den Teig auf einen gut bemehlten Tisch. Bilden Sie eine Kugel und in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und 1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig sollte luftig sein.

Mein Teig breitet sich einfach aus. Über welchen Ball reden wir? Oder sollten Sie Mehl in den Teig auf dem Tisch mischen und kneten, bis sich eine Kugel bildet? Muss es seine Form behalten oder ist alles bedingt? Vielen Dank.