Chiabatta im Ofen

Und hier ist was ich habe:
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Biga ist ein kurzes, dreistündiges, zwanzigminütiges Kneten mit einem Mixer plus zwei Pausen von fünfzig Minuten.

Das Rezept wurde in zwei Hälften geteilt (das Salz vergessen). Auf einem Backblech mit Dampf gebacken. 230 g 10 min (Dampf) + 200 g 15 min (Dampf entfernt)

Gutes Brot! Ist er dumm geblieben? Hast du kein Salz hinzugefügt?

Gutes Brot! Ist er dumm geblieben? Hast du kein Salz hinzugefügt?

Ja, ich habe es komplett ohne Salz gemacht, ich habe mich sogar daran erinnert, als die Turnschuhe schon im Ofen waren =)

Liebe Freunde, sag mir, backe Brot mit Dampf? Müssen Sie eine Schüssel Wasser unter dem Backblech in den Ofen stellen? Oder gibt es einen anderen Weg?

Liebe Freunde, sag mir, backe Brot mit Dampf? Müssen Sie eine Schüssel Wasser unter dem Backblech in den Ofen stellen? Oder gibt es einen anderen Weg?

Es geht darum, das Brot mit Wasser aus einer Sprühflasche zu bestreuen, bevor das Brot in den Ofen gestellt und dann schnell aufgelegt wird

Vilapo, danke !!!

Vilapo, danke !!!

Ich war glücklich zu helfen

Nimm meine Hausschuhe mit Löchern!

Dieser ist der schönste, der Rest ist schief ...


Ich verstehe immer noch nicht, wie ich dieses Brot bekommen habe.
Mehrmals habe ich versucht, den Teig wegzuwerfen, aber aus irgendeinem Grund weiter ...
Ich war bei Verwandten, weit weg ... sehr weit weg ...
Ich beschloss, sie mit leckerem Brot zu verwöhnen.
Das Mehl ist nicht bekannt, die Hefe ist nicht bekannt, der Ofen ist Gas, ich habe noch nie in einem gebacken.
Hier dachte ich zum ersten Mal, ich hätte das alles nicht anfangen sollen ...
Ich legte das Bigu, begann sehr lange zu gären, ich wollte es mit anderer Hefe neu machen, entschied mich aber, es zu verlassen.
Sie stand ungefähr 60 Stunden, bevor es keine Zeit dafür gab.
Ich knetete den Teig. Ich musste mit meinen Händen kneten. Das ist etwas ... Mit anderen Worten, ich bin in Schwierigkeiten!
Der Teig war sehr klebrig! Während des Gärens stieg der Teig kaum auf. Dann wollte ich es wieder rauswerfen. Und ... wieder gegangen.
Mit Mühe rollte ich vier Turnschuhe zusammen, legte sie auf die Handtücher und deckte sie zu. Beim zweiten Proofing war der Aufstieg des Teigs nur geringfügig umrissen.
Ich war mir schon sicher, dass es nicht funktionieren würde. Ich wärme den Ofen auf und verstehe, dass die Probleme noch nicht vorbei sind.
Im Backmodus funktioniert es nur mit Bodenheizung! Es gibt niemanden zu fragen, jeder schläft.
Ich bin es, der nachtaktiv ist, während ich rechtzeitig wieder aufgebaut habe.
Der Ofen ist so beschaffen, dass Sie die Temperatur nicht einstellen können, sondern nur vorgefertigte Programme. Dann schalte ich das Backen mit Konvektion ein.
Und sie lässt nicht zu, dass die Temperatur über 220 steigt^ÜberVON
Ich konnte nicht finden, wie ich die obere Heizung einschalten sollte. Durch Tippen fand ich ein Programm, das für die Temperatur mit Bodenheizung und Konvektion geeignet ist.
Das nächste Problem war der Ofen ohne Dampf. Ich konnte keine Sprühflasche oder ein geeignetes Gefäß finden, um Wasser in den Ofen zu geben.
Es stellte sich als völlig unrealistisch heraus, die Rohlinge vom Handtuch auf das Papier zu übertragen und es zu dehnen. Der Teig ist sehr dünn. Es war notwendig, ein wenig Mehl hinzuzufügen.
Irgendwie hat es geschafft. Schiebe es in den Ofen. Hier war der erste positive Moment, der Ofen war breit, ich zog sofort alle vier Turnschuhe an.
Und dann geschah ein Wunder! Der Teig ist überflutet! Wie es anfing zu steigen! Ich konnte meinen Augen nicht trauen! 30 Minuten gebacken. Irgendwie gewartet, bis sie sich abgekühlt haben.
Ich habe nie von Löchern geträumt. Aber als ich es geschnitten habe ... war ich erstaunt! Ich habe noch nie eine Ciabatta mit solchen Löchern bekommen. Ich verstehe immer noch nicht, wie ich bei all diesen Problemen so viel Brot bekommen habe. Es stellte sich als sehr lecker heraus! Kinder "überredeten" schon vor dem Frühstück Stück für Stück einen Pantoffel. Und ... Erwachsene waren nicht weit hinter Kindern. Hier!
Nochmals vielen Dank an den Autor für das Rezept!

[PapAnin]

PapAnin, Bravo! : bravo: Was für Löcher! Das Foto zeigt, dass es sich um eine echte Ciabatta handelte!

Nimm meine Hausschuhe mit Löchern!

Dieser ist der schönste, der Rest ist schief ...

Ich verstehe immer noch nicht, wie ich dieses Brot bekommen habe.
Mehrmals habe ich versucht, den Teig wegzuwerfen, aber aus irgendeinem Grund weiter ...
Ich war bei Verwandten, weit weg ... sehr weit weg ...
Ich beschloss, sie mit leckerem Brot zu verwöhnen.
Das Mehl ist nicht bekannt, die Hefe ist nicht bekannt, der Ofen ist Gas, ich habe noch nie in einem gebacken.
Hier dachte ich zum ersten Mal, ich hätte das alles nicht anfangen sollen ...
Ich legte das Bigu, begann sehr lange zu gären, ich wollte es mit anderer Hefe neu machen, entschied mich aber, es zu verlassen.
Sie stand ungefähr 60 Stunden, bevor es keine Zeit dafür gab.
Ich knetete den Teig. Ich musste mit meinen Händen kneten. Das ist etwas ... Mit anderen Worten, ich bin in Schwierigkeiten!
Der Teig war sehr klebrig! Während des Gärens stieg der Teig kaum auf. Dann wollte ich es wieder rauswerfen. Und ... wieder gegangen.
Mit Mühe rollte ich vier Turnschuhe zusammen, legte sie auf die Handtücher und deckte sie zu. Beim zweiten Proofing war der Aufstieg des Teigs nur geringfügig umrissen.
Ich war mir schon sicher, dass es nicht funktionieren würde. Ich wärme den Ofen auf und verstehe, dass die Probleme noch nicht vorbei sind.
Im Backmodus funktioniert es nur mit Bodenheizung! Es gibt niemanden zu fragen, jeder schläft.
Ich bin es, der nachtaktiv ist, während ich rechtzeitig wieder aufgebaut habe.
Der Ofen ist so beschaffen, dass Sie die Temperatur nicht einstellen können, sondern nur vorgefertigte Programme. Dann schalte ich das Backen mit Konvektion ein.
Und sie lässt nicht zu, dass die Temperatur über 220 steigt^ÜberVON
Ich konnte nicht finden, wie ich die obere Heizung einschalten sollte. Durch Tippen fand ich ein Programm, das für die Temperatur mit Bodenheizung und Konvektion geeignet ist.
Das nächste Problem war der Ofen ohne Dampf. Ich konnte keine Sprühflasche oder ein geeignetes Gefäß finden, um Wasser in den Ofen zu geben.
Es stellte sich als völlig unrealistisch heraus, die Rohlinge vom Handtuch auf das Papier zu übertragen und es zu dehnen. Der Teig ist sehr dünn. Es war notwendig, ein wenig Mehl hinzuzufügen.
Irgendwie hat es geschafft. Schiebe es in den Ofen. Hier war der erste positive Moment, der Ofen war breit, ich zog sofort alle vier Turnschuhe an.
Und dann geschah ein Wunder! Der Teig ist überflutet! Wie es anfing zu steigen! Ich konnte meinen Augen nicht trauen! 30 Minuten gebacken. Irgendwie gewartet, bis sie sich abgekühlt haben.
Ich habe nie von Löchern geträumt. Aber als ich es geschnitten habe ... war ich erstaunt! Ich habe noch nie eine Ciabatta mit solchen Löchern bekommen. Ich verstehe immer noch nicht, wie ich bei all diesen Problemen so viel Brot bekommen habe. Es stellte sich als sehr lecker heraus! Kinder "überredeten" schon vor dem Frühstück Stück für Stück einen Pantoffel. Und ... Erwachsene waren nicht weit hinter Kindern. Hier!
Nochmals vielen Dank an den Autor für das Rezept!

George, was für ein wunderschönes Brot. Eine so interessante Beschreibung und die Löcher, die sich daraus ergaben

Nimm meine Hausschuhe mit Löchern!

Dieser ist der schönste, der Rest ist schief ...

Tolle Turnschuhe! Und ich werde mich nicht entscheiden.

Tolle Turnschuhe! Und ich werde mich nicht entscheiden.

Lena, das Brot ist es wert, mindestens einmal gebastelt zu werden

Lena, das Brot ist es wert, mindestens einmal gebastelt zu werden

Len, ja, ich sehe, was es kostet, aber es fehlt dringend an Zeit.

[Katzenfrau]

Vielen Dank für die Bewertung!
Ich habe es versucht, trotz aller möglichen Hinterhalte!
Wirklich gutes Ciabatta stellte sich heraus.
Aus meiner Praxis ist dies das Beste.

Katzenfraumuss versuchen. Das Brot ist unglaublich!
Wenn es Ihnen gefällt, wird es definitiv Zeit geben, es zu wiederholen

Vielen Dank an den Autor des Rezepts (Idol32) sowie an alle Draufgänger, die beschlossen haben, es zu wiederholen.
Zuerst hatte ich nach dem Lesen des Rezepts Angst, was sehr schwierig ist, aber die Tatsache, dass viele Leute geschrieben haben, was passiert ist und ein Foto gepostet hat, hat mich aufgeheitert, und hier ist meine CIABATTA:



und was sind die Löcher ... mmmmmmmm


Alles stellte sich als nicht sehr schwierig heraus, aber ich gab etwas weniger Salz ein - es schien mir, dass die Schuppen lagen, so viel Salz stellte sich in 15 Gramm heraus - am Ende stellte sich heraus, dass es untergesalzen war, aber kaum wahrnehmbar! Nächstes Mal werde ich so viel einsetzen, wie ich brauche.

Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, außer Salz. In zwei Durchgängen 2 + 2 gebacken. Ich habe einen Dampfofen, der direkt auf dem Backblech gebacken wird, zuerst auf Backpapier gelegt und auf ein heißes Backblech gezogen wird.

Ich fand auch ein Video auf YouTube, in dem ich deutlich sah, wie man mit dem Teig arbeitet, wie man ihn dehnt und neu positioniert. Dies vereinfachte die Sache erheblich.

Der Teig ist so schön, es ist nur ein Nervenkitzel, damit zu arbeiten, und wenn Sie sich ansehen, wie die Riegel im Ofen vor Ihren Augen wachsen und dann vor Ihren Augen gebraten werden und sich wie auf einem Bild italienischer Bauernhöfe drehen - Gott ...Ich liebe Italien.

Wir haben zwei Ciabatta gleichzeitig gegessen!

Grazie!

Sehr, sehr gutes Brot!

Vielen Dank.

Idol32, ich habe Fragen.

Ich backe zum dritten Mal eine Ciabatta - danach habe ich keine Lust mehr, etwas zu essen !!! Darüber hinaus sind der Prozess selbst und das Gefühl auf den Händen des Teigs, mmm ... sogar die Augen sind angenehm ... eine Art Meditation ...

Und nach 2 Gramm Hefe habe ich Zweifel an den Rezepten, auf denen eine halbe Packung Hefe angegeben ist (meine Mutter hat mir ihr Rezept für den Teig für Kuchen diktiert).
Sag mir, wie steigt der Teig um 2 Gramm so stark auf? Und selbst in Ihrer Focaccia - das sind 15 Gramm.

Auch eine Freundin sah, was sie das letzte Ciabatu machte - und sagte, dass ihre Großmutter Kuchen nur aus dieser Konsistenz von Teig machte - es war möglich, nur mit Ihren Händen in Sonnenblumenöl damit zu arbeiten, es stellte sich als sehr luftig heraus.
Haben Sie versucht, die gleiche Technologie auf süße Backwaren anzuwenden?

Nach dieser Leichtigkeit und Einfachheit sehen meine Augen kein gewöhnliches Brot mehr an, selbst von meiner Brotmaschine aus scheint es irgendwie schwer und nicht interessant zu sein.

Und die dritte Frage. Was ist, wenn Sie auf der 8-Stunden-Biga kochen? Wenig Zeit zum Aufstehen?
Vielleicht wird jemand interessiert sein. Auf dem Vormarsch verteile ich den Teig in einer gut mit Olivenöl gefetteten Schüssel, dann klebt nichts - der Teig geht mit einem Knall und es ist sehr angenehm, ihn noch einmal anzusehen. Und wenn ich es vom Handtuch nehmen muss, schiebe ich meine rechte Hand unter das Handtuch und die Stangen und schiebe es nach links, während ich es trage, streckt es sich und beugt sich manchmal ein wenig.

Und ich löse die Hefe auch in Wasser auf - und mische sie dann mit Mehl. Es hat nichts schlimmer gemacht!

1. Erhebe dich. Ich denke, dass mehrere Generationen von Hefen Zeit haben, in der Zeit zu wachsen, die der Bigi benötigt, um zu reifen. Hefe wächst in einem günstigen Umfeld - es gibt viel Nahrung und keine Konkurrenz. Mit jeder neuen Generation passt sich die Hefe immer besser an das Mehl an. Wenn Sie dem Mehl beim Kneten die Biga hinzufügen, erreicht die Hubkraft dieser neuen Hefe ihr Maximum. Nach meinen Beobachtungen liegt die optimale Fermentationszeit für Bigi zwischen 24 und 48 Stunden. Sie können die Biga bis zu 72 Stunden wegwerfen, aber der Aufzug ist nicht mehr derselbe. Betroffen von der Tatsache, dass zu diesem Zeitpunkt bereits viel Hefe im Großen ist und es bereits wenig Nahrung gibt und sie dafür kämpfen müssen. Das Focaccia-Rezept impliziert keine lange Gärung der Bigi, weshalb es so viel Hefe gibt. Im Allgemeinen beträgt die richtige Menge Hefe (frisch!) Nicht mehr als 2% der Mehlmenge im Teig. Bei Focaccia kompensieren 15 g Hefe die 50 g Butter, die dem Teig zugesetzt werden.

2. Süßes Gebäck. Ich habe nicht versucht, mich zu bewerben. Obwohl, wenn Sie Schiachchu süßes Gebäck nennen, dann habe ich es versucht.

3. 8 Stunden sind nicht genug. So wird beispielsweise in Como-Brot - nicht fermentiertem Malz - ein Beschleuniger verwendet.

Viel Glück!

Mädchen. Mein Mann wird eine Ciabatta im Laden kaufen, sie schmeckt mir gut. und Sie wissen, welches Fruchtfleisch es hat. eine, die schnell viel Flüssigkeit aufnimmt und nicht verstopft. Sagen Sie dies, dass Sie das Fruchtfleisch auch backen, supersky Flüssigkeit absorbiert?

Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber dieses hat mich mit dem Ergebnis zufrieden gestellt (wir werden an den Löchern arbeiten)!


Glücklicher Autor und ganzes Forum

Ich habe vor, dem Bigu nicht fermentiertes Braumalz hinzuzufügen und statt Hefe zu backen, Bierhefe zu verwenden (ich braue Bier und es gibt keine Probleme mit Rohstoffen).
Brot ohne Kneten auf Bierhefe und mit Malz fällt super aus

[Idol32,]

Idol32, Vielen Dank für das Rezept: Ich habe mich entschieden !! Und es stellte sich zum ersten Mal als sehr, sehr gut heraus und meine Unerfahrenheit)) Ich bin Ihnen unendlich dankbar, ich werde mehr tun

Es gibt einige Nuancen, in denen Ihr Rat benötigt wird ... Bigu hielt sich ungefähr 60 Stunden, sogar ein wenig länger (nicht absichtlich, es ist passiert). Und die Löcher erwiesen sich als nicht so schön groß wie deine ... Wovon hängen sie überhaupt ab?

Und noch eine Frage: Aber schließlich beeinflusst die Qualität des Mehls den Geschmack, oder? .. Und aus Makfa oder Sokolnicheskaya wird sich immer noch nicht ganz herausstellen, was aus Italienisch / Französisch? ...

Und hier ist mehr über den Backprozess selbst, der für mich immer am schwierigsten ist.Ich werde sofort reservieren, dass ich einen alten Ofen mit einer sehr ungefähren Temperatureinstellung habe und nicht weiß, wie schnell er auf bestimmte Änderungen reagiert. Vielleicht ist das der springende Punkt. Oder ich rechtfertige mich.
Im Allgemeinen habe ich die Kruste leicht überbelichtet: nicht goldbraun, sondern bronzebraun. Warum: Ich hatte Angst, dass die Krume nicht backen würde. Und für meinen Geschmack hätte es wirklich etwas gebackener sein können. Etwa 25 Minuten im Ofen aufbewahren.

Danke im Voraus für deine Antwort !!!!!!))))

Gutes Brot kam für einen alten Gasherd heraus!

1. Natürlich hängt es vom Mehl ab, aber Makfa ist sehr, sehr gutes Mehl. Meiner Meinung nach ist es dem Italienischen am nächsten. Und zum guten italienischen Backmehl.
2. Löcher hängen meiner Meinung nach von drei Dingen ab:
- Teigfeuchtigkeit. Je mehr Wasser, desto luftiger Krümel.
- endgültige Proofzeit; es ist sozusagen notwendig, den Teig nicht in einiger Entfernung stehen zu lassen und ihn fast in einiger Entfernung zum Backen zu schicken.
- Vor dem Einpflanzen in den Ofen die Werkstücke dehnen.

Stretching ist meiner Meinung nach das Wichtigste. Ich eröffne jetzt ein Café und die Bäcker darin haben gestern eine Ciabatta gebacken, um Panini-Rezepte auszuarbeiten. Während ich an diesem Brot arbeitete, zeigte ich ihnen, wie man das Brot auf den Lader legt und gleichzeitig dehnt. Infolgedessen waren die Löcher sehr schön. Der Teig für ein Brot wurde ungefähr 400 g genommen. Das Brot kam ziemlich lang heraus: etwas mehr als der Ellbogen eines Erwachsenen und einer großen Person, ungefähr 50 cm. Gestern (ohne mich) haben sie sich etwas weniger gedehnt - maximal 40 cm. Nachdem ich heute das Brot geschnitten hatte, fand ich die berühmten Löcher, die Ciabatta innewohnt, nicht darin. Also musst du ziehen. Wenn der Ofen das Backen von langem Brot nicht zulässt, nehmen Sie weniger Teig pro Laib.

Das Ciabatta ist einfach toll. Ich mache es oft, Kinder lieben es sehr. Danke für das Rezept!

Gesundheit!

[Idol32]

Idol32, vielen Dank für Ihre Antwort, das nächste Mal werde ich auf jeden Fall all diese Nuancen berücksichtigen!)
Aber was ist mit der bronzierten Kruste und der leicht feuchten Krume? .... Der Elektroherd ist alt, aber ist das wirklich alles nur wegen seines ehrwürdigen Alters? ..)))

Viel Glück in Ihrem wunderbaren Geschäft! Was für ein Cafe wird es sein? .. Das Konzept ist sehr merkwürdig ...)) auch in gewissem Sinne mein Traum ...

Dunkle Kruste ist Geschmackssache. Die Krume ist immer feucht, wenn Sie Brot schneiden, das nicht vollständig abgekühlt ist. Zum Beispiel liebe ich besonders das Brot von gestern.

Das Café ist eine kleine Gaststätte, in der man nicht rauchen kann und es keinen Alkohol gibt. Aber es serviert fast alle berühmten Getränke auf Kaffeebasis, backt köstliche Kekse, echte Croissants (Teig mit Butter!) Und andere Brötchen und andere Schnecken, aber das Wichtigste ist Brot. Und natürlich Salate, Panini und Bruschettes.

Nun, ich fühlte mich einfach von Lipetsk angezogen !!!! Klingt gut! Und sehr lecker Viel Glück für Sie!

Und mit Chabatta werde ich es einfach noch einmal versuchen, ich möchte das Ideal erreichen, das Ergebnis ist es wert)

[Idol32]

Idol32, das ist eine Bombe !!! Vielen Dank für das Rezept !!!
Dies ist meine erste Erfahrung beim Backen von Ciabatta. Ich ging in Kreisen in der Nähe des Rezepts, da ich einen elektrischen Ofen habe und keinen Stein und keine Schaufel habe. Ich entschied ... Das Ergebnis war sehr zufrieden!
Die Löcher erwiesen sich als schwach, die Krume ist wunderbar! Ich habe noch eine Biga. Das nächste Mal werde ich Ihrem Rat folgen und die Hausschuhe fester dehnen (ich zog an den Enden des Laibs, ich bemerkte, dass am Ende die Löcher groß waren, es gab wenige Löcher in der ungedehnten Mitte).

Wow - "schwache Löcher"! Exzellentes Brot mit einer sehr schönen Krume !!!

[Idol32]

Idol32und alles in allem !!! Hallo! Gestern habe ich einen Mini-Ofen gekauft und bin sofort auf Ihre Seite gekommen! Alle Wege führen hierher !!!.
Ich habe deine Schöpfung gesehen und mich verliebt, ciabata wow! Ich fing an zu lesen, folgte dem Link zum Volumenübersetzungsprogramm und wurde sofort verwirrt: Gewicht 1 391 1 043 Sie haben mit Farbe markiert - dies ist Zelle C3 - Gewicht, und Sie sprechen über Volumen, und dies ist Zelle C2 - es ist nicht mit Farbe markiert ..., Ich bin verwirrt ... Bin ich dumm?
Und eine andere Frage? In deiner Beschreibung ist alles manuell, aber was ist mit meiner neuen Sache ??? Es ist unmöglich zu kneten, sich zu rühren und plötzlich ist etwas anderes auf der HP. Wenn das leid tut. Ich bin in der "Bäckerei" - ein Anfänger und ein Laie.

kann nicht geknetet werden

Leider können Sie eine normale Ciabatta nicht in HP kneten, auch nicht Teig, in Ihrem Gerät nur Proofing und Backen.

[Sazalexter]

Sazalexter, danke für die Antwort. Gestern habe ich mir für den kommenden Schlaf Videos über Ut-be über Ciabatu angesehen, aber in ITalya kenne ich die Übersetzung nicht. Aber sie werden alle - fast - auf Mixern geknetet. Und mein (unser) Apparat dreht auch den Teig. Zwar machen sie es dort mit einem Haken, aber wir haben ein "kleines Ding" - anscheinend ist das der springende Punkt.

[Sazalexter]

SazalexterWir haben einen Zeitunterschied von 2 Stunden bei Ihnen. Gestern um 12 war ich schon eingeschlafen. Heute war ein anstrengender Tag, es gab keine Möglichkeit, an den Computer zu gelangen. Das bin ich über das, was danke geantwortet hat. Ich habe gewartet und werde auf Antworten auf meine Fragen warten. : bye: Und es gibt viele Fragen. Ich schaue mir nur die Aktivität hier an, die nicht sehr großartig ist ... Nun, schließlich hat mein Mann überzeugt, Panasonic zu kaufen ... Und ich wollte Kenwood 450, na ja, also haben sie DIESES WUNDER gekauft. Dies ist meine Aktivität im Forum - in Panas ... wahrscheinlich mehr. Danke noch einmal

Heute habe ich dieses wundervolle Ciabatta zum ersten Mal gebacken, es stellte sich heraus, dass es eine sehr dicke und harte Kruste war. Kann mir jemand sagen, was der Grund ist?
Backen mit Konvektion, vielleicht war es ohne nötig? Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen, aber es besteht die Gefahr, dass ein Zahn gebrochen wird

Ich habe den gesamten Zweig sorgfältig gelesen und dachte mir: Was wäre, wenn wir der Biga überhaupt keine Hefe hinzufügen würden?
Tatsächlich ist der junge Sauerteig in drei Tagen fertig und der erste oder zweite Tag sprudelt aktiv, und am dritten Tag beruhigt er sich, wird hungrig und beginnt aktiv mit frischem Teig aus der Hauptcharge zu arbeiten - alles ist genau so, wie viele hier das Verhalten von Groß- und Teig beschreiben ...
Wer hat diesen Thread ausprobiert?

Niemand hat mir geantwortet ...
Ich musste mich selbst um deine Schuhe kümmern.

Ich habe die halbe Portion gemacht.
Als Vorspeise für Bigi nahm ich einen Teelöffel Sauerteig (ewig 100%).
Die Hauptcharge in 50 Stunden - mit einem Haken in Kesh.
30 Minuten in einem Backblech gebacken.
Ein Slipper hatte 283 g, der zweite hatte keine Zeit zum Wiegen, aber sie sind ungefähr gleich.


Es ist zu sehen, dass näher an der Kante (auf dem zweiten Foto) die Löcher weniger gleichmäßig sind, oben größer und in der Mitte des Balkens bereits über das gesamte Volumen gleichmäßiger sind.
Ich weiß nicht, wie modisch Schuhe ich geworden bin - ob Turnschuhe, Bastschuhe und wie richtige Löcher in ihnen gebildet wurden, aber es war sehr lecker.
Danke für das Rezept und die Technologie!

[Olga]

niemand antwortete mir ...
Ich musste mich selbst um deine Schuhe kümmern.

Olga, antwortete niemand, vielleicht weil sie das Brot nicht mit Sauerteig gemacht hatten, stellte sich heraus, dass das Brot schön und perforiert war

Danke Lenochka

[Idol32]

Idol32Vielen Dank für Ihr Rezept! Ich habe zum ersten Mal eine Ciabatta gebacken und das Ergebnis war sehr erfreulich, obwohl ich gegen die Technologie verstoßen habe - meine Biga blieb vom vorherigen Backen zurück und stand im Kühlschrank und nicht bei Raumtemperatur. Aber es ist großartig geworden! Vielen Dank von ganzem Herzen!

[Mirabella]

Mirabella, super!

[Merri]

MerriDanke, ich bin schrecklich glücklich
Irgendwie hatte ich nicht erwartet, was beim ersten Mal passieren würde. Ich legte eine weitere Biga, jetzt bei Raumtemperatur.

Ich habe mir dein Rezept lange angesehen und es dennoch zum Leben erweckt!
Es stellte sich heraus, drei Ciabatki.
Es gibt Löcher, aber nicht so groß)




Mein Ofen ist nicht sehr gut, hat seine Nützlichkeit überlebt, aber immer noch Brot für mich gebacken)

Übrigens gibt es große Löcher in der Mitte des Brotes.

Ich habe lange auf dein Rezept geschaut - und wow! Es hat alles geklappt!
Die Löcher sind riesig, der Geschmack wurde von Kollegen perfekt überprüft, aber meine hausgemachten ... geben ihnen ein Brot, auf das Sie Wurst legen können))) Ich habe eine volle Portion gemacht, es ist großartig zu sehen, wie die Ciabatas im Ofen anschwellen)))) Danke für das Rezept! sehr leckeres Brot, und die leckerste Zeit ist 🔗
🔗frisch gebacken.
Hier ist ein Foto, unwichtige Qualität, sorry, mit einem Tablet

🔗
🔗
Und sie wollen nicht eingesetzt werden))) und die Turnschuhe austrocknen))) alles wartete auf eine goldene Farbe))

[Zabosan-Elena]

Zabosan-Elena, stellte sich heraus, coole Turnschuhe
Jetzt ist die Hauptsache, sich nicht in dieses Geschäft zu verlieben: Ich habe sie zum Beispiel erst anderthalb Monate lang gebacken - mein Mann will nichts anderes!
Übrigens über die Wurst: Sie schneiden ein Stück Ciabatta so lange ab wie eine Wurstscheibe, schneiden es der Länge nach hinein, direkt in die Löcher, grünen Salat, Tomaten, Bulg. Pfeffer und Wurst darüber. Oh, was wird passieren!

[Olga VB]

Olga VB, danke für das Lob)))) Ich habe gerne mit diesem Test gearbeitet))) Es scheint sich zu verbreiten, aber sehr interessant) Ich werde es auf jeden Fall wieder wiederholen!)))

Und wie viel kostet es in Trockenhefe ?!

1:3

[Olga]

OlgaDies stellt sich heraus, 1 Gramm gepresst entspricht 3 trocken. Recht?!

Im Gegenteil, 3 g leben = 1 g trocken.
Das heißt, wenn das Rezept "gedrückt" anzeigt, teilen Sie die Menge durch 3 und nehmen Sie trockene auf.