Chiabatta im Ofen

Im Gegenteil, 3 g leben = 1 g trocken.
Das heißt, wenn das Rezept "gedrückt" anzeigt, teilen Sie die Menge durch 3 und nehmen Sie trockene auf.

Danke, die laufende Nase macht sich immer noch bemerkbar. Das Gehirn funktioniert nicht sehr gut. )))

Gute Besserung!

Ich habe auch diese Ciabatta gebacken, perforiert, aber die Löcher sind nicht so groß, obwohl es in der Mitte ziemlich große Höhlen gibt. Eine Frage an den Autor, wie man 1-2 Gramm Hefe misst ?! Meine Waage möchte diesen Betrag nicht messen. Äußerlich bin ich mit meinem Chibatta vollkommen zufrieden, aber der Geschmack ... Ich bin nicht begeistert, für mich ist Hefe zu spüren. Vielleicht habe ich mehr investiert, als ich brauchte. Biga stand ungefähr 18-19 Stunden, aber zu Hause war es heiß genug. Ich weiß nicht, ob diese Tatsache Auswirkungen hat.
Ich werde es nochmal versuchen.

Katya, hast du Messlöffel?
Zum Beispiel 1 TL. (5 ml) sind 4 g Trockenhefe.
Und ein Löffel von 1 ml ist 1/5 von 1 TL = 4 g / 5 = 0,8 g
Wenn ich eine Ciabatta nach diesem Rezept mache, nehme ich etwas mehr als 3/4 eines so kleinen Löffels, dh etwa 0,65 g Trockenhefe.

Olya, natürlich gibt es Messlöffel, aber das Problem ist, dass ich beschlossen habe, das Rezept vollständig zu wiederholen, also habe ich gepresste verwendet. Und wie misst man sie ?!

Weiß nicht...
Hast du eine Waage?
Können Sie zum Beispiel ein Stück von 8 g wiegen?
dann daraus eine Wurst und halbieren, halbieren und halbieren?
Dort wird eine solche Genauigkeit wahrscheinlich nicht benötigt ...
Ich mache es mit trockenen, ich mag das Ergebnis wirklich.
Außerdem backe ich sehr oft, weil mein Mann von dieser speziellen Ciabatta begeistert ist und ihn nur fragt.
Und bei trockenen ist der Fehler sogar noch größer, an derselben Stelle ist der Fehler dreimal größer als bei gepressten.
Übrigens, warum 1 g?
Dort brauchen Sie 2 g ...

Irgendwie dachte ich nicht daran, mehr zu wiegen und mich dann zu teilen. Müssen versuchen.
Ich habe eine Skala, aber ich mag es nicht. Sie lügen. Ich möchte neue, aber ich kann sie noch nicht kaufen.
Und 1 Gramm, weil ich die Hälfte gemacht habe, 4 Chibatta ist viel für uns.
Und wie soll es schmecken ?! Ich habe eine im Laden gekaufte Ciabatta erwartet, aber ich habe eine Art Hefe-Nachgeschmack.

[Olya]

Olyaund du hast noch etwas Ciabatta gebacken ?! Im Sinne eines anderen Rezepts ?!
Sie ist so lecker von der Autorin, dass sie beschlossen hat, mit diesem Rezept zu beginnen. Und das Rezept selbst passt mir sehr gut. Es gibt keine besonderen Probleme, für mich ist das wichtig.

Ich fühle mich überhaupt nicht in meinem Hefegeschmack.
Es sieht nicht wie ein Laden aus, es schmeckt nicht so heiß und es härtet sehr schnell aus, und selbst äußerlich ist es nicht ganz so, es ist sehr glatt.
Zuerst habe ich auch 2 gemacht, am nächsten Tag musste ich es wieder setzen. Ab dem dritten Mal mache ich schon eine volle Portion für 4 Stück - wir essen es in 3 Tagen - und das ist zusammen ...
Am vierten Tag beginnt sich der Geschmack ein wenig zu ändern, was meinen Geschmack betrifft.
Und es sollte meiner Meinung nach ein wenig "Gummi" sein, auf dem Schnitt wie Fäden um die Löcher und sehr lecker. Wie ich es sonst erklären soll, weiß ich nicht
Mit Sauerteig gebacken, gibt es eine längere Geschichte.
Es ist auch lecker, aber das Ergebnis war nicht immer so stabil, dass ich es bekam.
Dies ist meiner Meinung nach ein sehr gutes Rezept.
Oh, hier ist noch eines: IMHO, dieses Rezept ist sehr feuchtigkeitsempfindlich. Ich versuche, den Teig bis zum Anschlag zu kneten, damit er nach 20 Minuten Kneten nicht mehr auf dem Boden der Schüssel verschmiert. Wenn es wirklich früher ist, sollte es dünner sein, wenn es nach 20 Minuten noch stark verschmiert ist, ist es ratsam, es mit Mehl zu schütteln.
Irgendwie so.
Aber der Autor des Themas kann mich korrigieren, vielleicht mache ich es falsch.

Und ich knetete weniger als 20 Minuten. Etwa 10-12 Minuten irgendwo. Als es so glatt wurde und sich mit Fäden zu dehnen begann, hörte es auf zu kneten. Vielleicht dauert es länger ?!
Wir haben eine Ciabatta hier in einem Kindercafé, sehr lecker. Eines Abends aßen mein Mann und ich zwei Hausschuhe. Aber meine hat nicht so geklappt.
Köstlich mit Getreidezusätzen und Oliven.Und wenn Sie dem Teig Zusatzstoffe hinzufügen, zu welchem ​​Zeitpunkt ?! Wer weiß?!

Ich fügte hinzu, als ich bereits formte - gefaltet für das letzte Proofing.
Das heißt, sie legte die Oliven aus.
Und die Körner sind wahrscheinlich während der Hauptcharge, aber ich habe kein Getreide gemacht.
Wenn Sie in 10 Minuten springen, ist wahrscheinlich nicht genügend Flüssigkeit vorhanden. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.
Aber es ist besser, den Autor zu fragen.

Ich werde fragen))) wie es aussehen wird!
Ja, es scheint, als sei der Teig flüssig, sehr ähnlich dem im Video über dieses Brot. Ich würde nicht sagen, dass es nicht genug ist. Ich habe überhaupt keine Beschwerden über das Aussehen. Nur der Geschmack. Aber ich werde es noch einmal versuchen.
Im Allgemeinen habe ich einige Kuriositäten mit Hefebackwaren. Es kommt oft vor, dass ein Hefegeschmack vorhanden ist. Vielleicht ist es Hefe ?! Ich benutze immer die gleichen (Luxus), wir haben einfach keine anderen. Es ist notwendig, mit trockenen zu versuchen.

Versuch es.
Ich bin vor langer Zeit völlig trocken geworden.
Aber öfter backe ich mit Sauerteig.

Alle Zutaten halbiert und gebacken. Riesige Löcher haben nicht funktioniert, aber das Brot hat nicht verloren, lecker, die Kruste ist nur Sterblichkeit.
Das wollte ich fragen. Ich habe keinen Stein, ich habe ihn auf einem umgekehrten Backblech gebacken. Aber wozu dreht man das Backblech? Und wenn das Backblech nicht umgedreht wird, was ändert sich dann?

nichts

[Yachthafen]

YachthafenEs ist bequemer, vor dem Backen Brotstücke auf ein umgekehrtes Backblech zu werfen. Ich heize es vor.

Hat schon 3 mal gebacken, aber es gibt praktisch keine Löcher

Vor dem Einpflanzen in den Ofen müssen die Werkstücke gedehnt werden. Es ist die Dehnung, die Löcher + Proofzeit gibt. Es ist notwendig, die Zeit so zu wählen, dass die Werkstücke im Ofen gut wachsen. Viel Glück!

Streckte es aus ... vielleicht war es nicht genug Platz ... das Haus ist ziemlich cool im Haus ...

Vielleicht haben sie es verpasst. Zum Beispiel sind die Brote, die hier auf dem Foto zu sehen sind, ungefähr 32 cm lang (ich habe einen Stein von 35 cm und könnte dann nicht mehr Brot machen). Nehmen Sie die gleiche Menge Teig und ziehen Sie ca. 30 cm. Stellen Sie sich nun das Brot nach dem Proofing vor - es ist mit kleinen und größeren Blasen gefüllt ... Aber dies sind nicht die Löcher, die in der fertigen Chibatta sichtbar sind. Dann nehmen wir das Werkstück mit den Händen und ziehen - unsere Blasen werden herausgezogen. Nach dem Einpflanzen in den Ofen beginnt die Hefe vor ihrem Tod wahnsinnig schnell Gas zu produzieren und die Löcher wachsen! So erscheinen riesige Hohlräume in der Ciabatta.

[Idol32]

Idol32, danke für das Rezept und die Technologie. Sie backte mehrmals Ciabatta nach verschiedenen Rezepten. Das Brot war immer lecker, locker, mit großen Poren, aber ich habe nie echte Ciabatta-Löcher bekommen. Und jetzt stellte sich heraus !!!


Anscheinend ist das "Aufstieg mit einem Putsch" -Verfahren wirklich entscheidend.
Ich habe die Hälfte der Rate gemacht, das nächste Mal, wenn ich 2/3 mache, passt es nicht mehr auf einen Stein im Ofen. 20 Minuten in einer Brotbackmaschine kneten, dann strecken und glatt falten. Sie schmierte den Teppich und die Hände mit Olivenöl ein und der Teig war fügsam, obwohl sehr weich und klebte an nichts.
Als es sich dehnte, drückte der Teig die Brüder immer wieder zurück und sprang auf. Die kleinere Stange stellte sich als nicht so perforiert heraus, anscheinend aufgrund meiner zu energischen Versuche, sie länger zu dehnen.
Aber Ciabatta ist nicht nur ein Loch, sondern auch ein großartiger italienischer Geschmack und Aroma, und auch hier hat alles geklappt.
Sieht so aus, als hätte ich mein Lieblingsrezept für Ciabatta gefunden.

Tolles Brot und tolle Löcher! Herzliche Glückwünsche!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Danke für die netten Worte.
Idol32Und lobe mich für Como!

Ich melde mich. Ich bin eine Person, die absolut weit davon entfernt ist, Brot im Ofen zu backen - der Teller zvi 417 hat einen unvorhersehbaren Charakter))))
Aber ich habe es geschafft! Ich bin dem Autor eines so detaillierten Rezepts und allen Anhängern sehr dankbar.

[Svetlana]

Svetlana, Bravo! Ich kann solche Löcher nicht bekommen!

Friede sei mit euch Bäckern!

Ich habe gestern diese Ciabatta gesündigt und war enttäuscht - einige Löcher und es gibt nichts zu beißen

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[Anatoly]

Anatoly, Sind Sie im Ernst?! Das luxuriöseste Ciabatta

Friede sei mit euch Bäckern!

Öl wird nicht verschmiert

[Schatten]

Schatten, AnatolyIch bewunderte solche Löcher, wunderschön! Warum ist Öl das?

[Anatoly]

Anatoly, so soll solches Brot mit guter Olive gegessen werden, aber es ist nicht notwendig, es zu verschmieren

[Schatten]

Öl wird nicht verschmiert

Schatten, Chezh, um es zu beschmieren - mit Lügenstücken! Ich habe es nur bewundert - nun, wie sich Chiabatis herausstellte

[Anatoly]

AnatolyIch habe alle meine Nägel aus Neid gekaut - ich hatte noch nie solche Löcher.

Friede sei mit euch Bäckern!

Ja, im Allgemeinen habe ich es nicht losgeworden. Es ist so passiert
Es stimmt, ich habe keine Milch und Hefe 5 Gramm hinzugefügt

Gestern habe ich es zum Testen gebacken. Der Sauerteig stand zwei Tage plus mehrere Stunden in einem Raum mit einer Temperatur von etwa 22 Grad. Beim Öffnen war deutlich eine Art Acetongeruch zu spüren. ((

Die Brötchen erwiesen sich als angenehm - mit der dünnsten hellen Kruste, leicht gummiartig, auch mit Löchern, wenn auch nicht mit dem gleichen wie im Start-Top. Ein Teil des Sauerteiggeruchs ist jedoch noch vorhanden. ((

Was habe ich falsch gemacht?

Ich habe genau nach dem Rezept gebacken. Es gibt so viel Hefe wie die Autorin, aber sie hat das Bigu in zwei Teile geteilt, die Hälfte innerhalb von 24 Stunden nach dem Kneten und die zweite Hälfte innerhalb von 48 Stunden gebacken. 24 Stunden, meistens mit kleinen Löchern, schmeckt es einfacher oder so.

Guten Abend! Schließen Sie sich den Reihen der Ciabatta-Backliebhaber an! Nur eine Frage - wie viel Trockenhefe brauchen Sie? Ich habe lange Zeit Ciabatta gebacken, nach verschiedenen Rezepten, ich möchte dieses auch wirklich probieren!

Friede sei mit euch Bäckern!
Valentine--
Ein paar Tage nach dem Backen, das auf dem Foto oben zu sehen ist, habe ich bei der Arbeit dasselbe getan, um mich zu rühmen: Ja: Ich habe es richtig gemacht, gemäß der Vorlage des vorherigen, aber ich habe solche Löcher nicht bekommen

[Valentina]

Valentina3 mal weniger als gedrückt.
Es ist realistisch, eine solche Menge nur an Schmuck oder numismatischen Skalen zu messen.

Es ist realistisch, eine solche Menge nur an Schmuck oder numismatischen Skalen zu messen.

Sie wiegen zwei bis drei oder vier Gramm (diese Menge wird von gewöhnlichen Waagen mehr oder weniger genau gewogen) und teilen sie mit einem Messer auf einem Stück Papier in gleiche Stapel.

[Bijou]

Bijouist der Fehler der Skalen + -1 g bestenfalls. Selbst 2 Gramm sind schwer zu messen.

Na und? Wir wiegen 4 Gramm. In 4 Stapel teilen. Wie hoch wird jeweils die Fehlerquote sein?)

[Lena]

LenaIch kaufte eine Waage mit einer Genauigkeit von 0,01 für 250 Rubel auf Aliexpress und kümmere mich nicht um Stapel, obwohl ich nie Trockenhefe verwende.

[Musenovna]

Musenovna, oh, vielleicht brauche ich das auch?
Die Leute wissen, wie man überhaupt auf Waagen verzichtet, die Zutaten mit dem Auge misst und ein gutes Ergebnis erzielt, aber wir brauchen Schmuckwaagen.

Übrigens über den Fehler. Die letzten Skalen sind sehr einfach. Aber von einem Gramm scheint es. Gestern habe ich frische Hefe auf die Steinpilze gelegt, die jeweils etwa 3 Gramm wogen. Wenn ich die vorgefertigten "Dosen" auf einen Stapel legte, stellte sich heraus, dass sechs 18 und 8 - 24 waren.

Übrigens, ich habe eine Schmuckwaage, also habe ich sie überprüft - es gab 3,02 g Trockenhefe in einem Mess-Teelöffel (ich denke, Zehntel und Hundertstel können fallen gelassen werden), wenn sie "unter dem Messer" gemessen wurden.
So können Sie sicher mit einem Messlöffel messen.
Und "Tänze mit Tamburinen" auf einfachen Skalen werden nicht benötigt.

Ich stelle das Bigu, ich werde am Donnerstag berichten) jeder hat leckere Bilder, ich hoffe ich bekomme auch einen leckeren Leckerbissen mit Löchern)

Hurra!!! Es funktionierte!
Nach mehreren Versuchen mit verschiedenen Rezepten fand ich es schließlich (im Sinne eines weichen Teigs),
Das Loch könnte größer sein (sie werden es definitiv sein!), aber alles ist in Ordnung! Pok auf einem Stein.

Plus Salat - Pomodorro, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl mit Kräutern und ein Glas guten Weins
Danke an den Autor für das Rezept!

[Elvis77]

Elvis77, herrliches Brot !!!

Hallo ! Ich würde gerne versuchen, solche Schönheit zu backen! Aber ich wurde in Hefe verwirrt.
Bei Trockenhefe benötigen Sie 2 g: 3 = 0,67 g
Recht ?
Und das Bigu fest mit einem Film bedecken?

Nun, ich konnte einem so wunderbaren Rezept nicht widerstehen
Dies sind die Turnschuhe, die sich herausstellten

und das ist ein Cutter

Friede sei mit euch Bäckern!

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