Weizenbrot mit Amaranthmehl

[Kneten]

Weizenbrot mit Amaranthmehl

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizensauerteig 100%	150 g
Weizenmehl 1c.	300 g
Vollkornweizenmehl	100 g
Amaranth Mehl	50 g
Wasser	230 g
Selbstgemachter Joghurt	70 g
Honig	1h l
Salz	9 g
Maisöl	1 Esslöffel. l
Gepresste Hefe	3 g

Kochmethode

• Ich habe versehentlich Amaranthmehl gekauft. Und da jetzt viel über die einzigartigen Eigenschaften von Amaranth geredet und geschrieben wird, habe ich versucht, damit Brot zu backen, und war mit dem Ergebnis zufrieden.
• Ich habe den Sauerteig für die Nacht gelegt:
• 20 g Starterkultur 100%
• 80 g Weizenmehl
• 80 g Wasser.
• Nach 12 Stunden bei Raumtemperatur bei 20 ° C hat sich der Sauerteig verdreifacht.
• Am Morgen habe ich das Mehl gesiebt und gemischt. Rühren Sie die Hefe mit etwas warmem Wasser um, fügen Sie Mehl hinzu, bis Sauerrahm, Sauerteig, Honig und alles niederschlagen. Goss die Mischung in die Mähdrescherschüssel und mischte sie mit Mehl in der ersten Geschwindigkeit. Zur Autolyse 20 Minuten stehen lassen.
• Kneten innerhalb von 5 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen. Salz und Pflanzenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten, bis sich das Gluten mittel entwickelt.
• Ich legte den Teig auf die Arbeitsfläche, faltete ihn zusammen und schickte ihn in eine Schüssel Fermentation... In 1 Stunde und 30 Minuten verdoppelte sich das Volumen des Teigs. Einmal in dieser Zeit habe ich den Teig gefaltet.
• In zwei Teile geteilt. Jeder rollte sich zu einer Kugel zusammen, ruhte sich 15 Minuten aus und bildete zwei Brote.
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• Proofing 30 Minuten ohne Schimmel auf einem Blatt Backpapier. Dann musste ich gehen und schickte die Rohlinge für 2 Stunden in den Kühlschrank. Sie haben sich im Kühlschrank fast verdoppelt. Ich gab ihnen die Möglichkeit, sich bei Raumtemperatur aufzuwärmen und sie zu schneiden.
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• Der Ofen wird auf 240 ° C vorgeheizt. Ich warf die Brote auf den Backstein. Bäckereiprodukte erste 10 Minuten mit Dampf. Dann reduzierte ich die Temperatur auf 170 ° C und backte bei Konvektion bis zum Kochen.
• Etwa 20 Minuten im Backofen gehalten und auf dem Rost abgekühlt.
• Das Brot hat eine dünne Kruste, eine wunderbare Krume mit gleichmäßiger Porosität, eine angenehme cremige Farbe und einen leicht nussigen Geschmack.
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• Wahrscheinlich hätten Sie im Idealfall mit Amaranthöl backen sollen, aber ich hatte keine Zeit, es zu kaufen. Es war möglich, auf einem Sauerteig ohne Hefe zu backen, aber ich stellte sicher und fügte 3 g gepresste hinzu.
• Sie sagen, dass Brot mit Amaranthmehl nicht lange abgestanden ist, aber ich bin nicht sicher, ob ich es überprüfen kann, da es sich als äußerst schmackhaftes Brot mit einer dünnen Kruste herausstellte, einer wunderbaren Krume mit gleichmäßiger Porosität und einem leicht nussigen Geschmack.
• Im Allgemeinen war das Experiment ein Erfolg.

Das Gericht ist für

2 Brote

Kochprogramm:

im Ofen backen

nationale Küche

Rezept des Autors

Hinweis

Und ein bisschen über Amaranthmehl.
Amaranth ist eine der ältesten Getreidekulturen der Erde. Amaranths Heimat ist Mittel- und Südamerika.
In Bezug auf den Nährstoffgehalt ist diese Pflanze Weizen und anderen traditionellen Getreidearten um ein Vielfaches überlegen. Amaranth stärkt das Immunsystem, hemmt die Entwicklung von Tumoren und normalisiert den Stoffwechsel.
Die UN-Lebensmittelkommission nannte Amaranth eine Ernte des 21. Jahrhunderts: Die Körner dieser Pflanze enthalten eine Rekordmenge an Protein - 14-16%. Dieses Protein ist genau wie Milch reich an der Aminosäure Lysin, obwohl der Lysingehalt in anderen Körnern niedrig ist. In vielen Ländern der Welt wird derzeit daran gearbeitet, Amaranth zu untersuchen und auf seiner Grundlage kosmetische Präparate sowie therapeutische und vorbeugende Ernährung zu entwickeln.
Amaranthkörner haben gute Mahlqualitäten und einen Geschmack, der an nussig erinnert. Amaranthmehl hat einen hohen biologischen Wert und ist eine reichhaltige Quelle an Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Vitamin C und PP.Es enthält kein Gluten und kann daher bei Patienten mit Zöliakie (Gluten-Enteropathie) angewendet werden.
Wissenschaftler der Kuban State Technological University entwickelten die Technologie des Roggenweizenbrotes mit Amaranthmehl, aus dem das Roggenweizenbrot "Saltyk" hervorging.
Die Ergebnisse von Laborbacktests zeigen, dass die Zugabe von Amaranthmehl anstelle eines Teils des Roggenmehls die Qualität des Endprodukts verbessert. Das spezifische Volumen von Zinnbrot steigt im Vergleich zur Kontrolle um 5%; Porosität - um 8,5%; Säuregehalt - um 20%; Gesamtkrümelkompressibilität - um 18,6%; der Gehalt an aromatischen Substanzen - um 18%.
Darüber hinaus ist es ratsam, Amaranthmehl zu verwenden, um die Reifung des Teigs zu beschleunigen, indem die Fermentation und Anreicherung organischer Säuren sowie der Gehalt einer großen Menge mineralischer Substanzen im Additiv, die eine Säurereaktion hervorrufen, im Zusatzstoff verstärkt werden.
Das unter dem Gesichtspunkt der Backeigenschaften, der rheologischen Eigenschaften des Teigs und der Qualität der fertigen Produkte optimalste ist die Verwendung von Amaranth-Mehlprotein, das bis zu 10% halbfettfrei ist, anstelle von Roggenmehl.

barbariscka, sehr schönes brot. Und ich habe hier noch nicht einmal solche Qualen gesehen, ich muss genauer hinsehen

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

In Bezug auf Ihre Fähigkeiten und Dankbarkeit für das einwandfreie Rezept des Autors!
Ich habe gerne gelesen und bewundert - danke!

[Vasilisa]

Vasilisa, für welches Brot zu sterben !!!!

[Vasilisa]

VasilisaWas für ein schönes Brot! Ein Schnitt

[Vilapo]

Vilapo Danke Lena !! Amaranth ist eine sehr unprätentiöse Pflanze, man kann sie auf dem Land anbauen und wenn nicht Mehl, dann die Samen sammeln. Sie haben viele nützliche Eigenschaften und können beim Backen von Brot verwendet werden.

AXIOM Vielen Dank! Es hat mich sehr gefreut, das von Ihnen zu hören.

Omela Oksanchik, du musst nicht fallen, du wirst noch viele wundervolle Brote backen

Twist Marisha, danke !!! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat

[Vilapo]

Vilapo Danke Lena !! Amaranth ist eine sehr unprätentiöse Pflanze, man kann sie auf dem Land anbauen und wenn nicht Mehl, dann die Samen sammeln. Sie haben viele nützliche Eigenschaften und können beim Backen von Brot verwendet werden.

barbariscka, um brot mit diesem mehl zu probieren, muss man noch danach suchen. Natürlich habe ich eine Datscha, aber wo es ist, sonnen sie sich und baden nur;) und sie bauen nichts an, außer Blumen

[Vilapo]

Vilapo Und in meiner Datscha gab es hauptsächlich Blumenbeete aus Kräutern und Kräutern.
Aber natürlich ist es besser, Mehl zu finden und etwas Brot zu probieren.

Vasilisa, sehr schönes Brot! Ist Amaranth Mehl Filz oder ist es für Originalität?

[Merri]

Merri Vielen Dank!! Ich habe absichtlich keine Gewürze hinzugefügt, um das Brot zu schmecken. Es ist ein anderes, anderes Aroma, eine andere Struktur ... Es ist notwendig zu versuchen, es ist schwer zu beschreiben.
Aber es kann an seiner Farbe mit einem so nussigen Farbton gesehen werden. Außerdem erfolgte die Gärung schneller als gewöhnlich. Dieser Zusatz ist definitiv nicht für Originalität.

Ich fürchte, ich werde in meiner Stadt kein solches Mehl kaufen.

Irina, ich war auch sehr überrascht, als ich es im Laden sah. Vielleicht wirst du. Ich hätte nicht aufgepasst, wenn es nicht gehört worden wäre.

Gartenamaranth wächst gut in der mittleren Gasse, wie ein Unkraut. Eine andere Sache ist, dass man keine Samen für Mehl bekommen kann, man braucht ein ganzes Feld. Blätter können zum Salat hinzugefügt und getrocknet werden, so dass es viel davon gut gibt.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Sie haben Recht, Amaranth wächst wie Unkraut. Vor einigen Jahren habe ich ihn in meine Datscha gepflanzt. Nachdem ich die Zeitschrift "Household Economy" gelesen hatte, bin ich schnell erwachsen geworden, aber dann habe ich mich nicht beeindruckt, er hat nicht viel Interesse an mir geweckt. Natürlich kann man keine Samen für Mehl bekommen, aber sie werden auch als Getreidezusatz in Brot verwendet. Und in Deutschland wird sogar Amaranth-Popcorn verkauft. Es ist interessant, dass all die vergessenen Dinge jetzt aus dem Ausland zu uns kommen. Es stellt sich heraus, dass in Russland einst Brot aus Amaranth-Samen gebacken wurde ...

Irina, ich war auch sehr überrascht, als ich es im Laden sah. Vielleicht wirst du. Ich hätte nicht aufgepasst, wenn es nicht gehört worden wäre.

Vasilisa, wenn er auftaucht, werde ich nicht vermissen, ich gehe nicht gleichgültig an den Bäckertheken vorbei!

[barbariscka]

barbariscka Danke für das Rezept! Das Brot ist großartig! In beiden Sinnen.
Versehentlich mit Amaranthmehl (kleine Päckchen von 500 Gramm) an einem Gewürzstand getroffen. Es gab auch Amaranthöl. Hersteller - Region Woronesch, Boguchar. Angenehm überrascht. Schauen Sie sich also auch die Gewürze an.

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woronesch Danke für die Information, ich werde zuschauen. Ich habe dieses Brot gerade im Ofen. Ich habe versucht, es scharf zu machen, ich möchte vergleichen.

[barbariscka]

... dieses Brot ist gerade im Ofen. Ich habe versucht, es scharf zu machen, ich möchte vergleichen.

Heute gab es keine Pläne, Weizenbrot zu backen, Laibe mit Rosinen waren geplant. Ich nahm es und fügte 2 EL Amaranthmehl hinzu. l. Schwammgebacken. Jetzt habe ich es aus dem Ofen genommen - alles ist in Ordnung! Meinem Lieben macht es nichts aus, wenn ich mehr Amaranthmehl kaufe.
barbariscka! Vielen Dank für die Neuigkeiten in der Bäckerei!
Ich hoffe, das Brot nach dem von Ihnen vorgeschlagenen Rezept bald backen zu können. Dies ist ich über meinen zweiten Versuch, Sauerteig zu machen.

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woronesch Danke, bringen Sie den Sauerteig so schnell wie möglich heraus. Mein Schwamm setzte sich, aber hier ist es meine eigene Schuld, ich fügte mehr Wasser hinzu, alles ist in Maßen in Ordnung.

Ja, es scheint. Amaranth Mehl ist definitiv nicht der Grund. Das sind meine Teigbrote. Ich habe sie im Ofen überbelichtet (ich habe die Temperatur höher eingestellt), und so ist die Krume normal.

[Olga aus Woronesch]

Olga aus WoroneschSchönes Brot !! Ich bin mir sicher, dass ich bei Amaranth aus Erfahrung weiß, dass es das Proofing sogar beschleunigt.

Ich weiß aus Erfahrung, dass es sogar den Proofprozess beschleunigt.

Wie tief hast du die Brote geschnitten? Es sieht so aus, als hätte ich aufgeschlitzt, so aufgeschlitzt ... Meine Hand ist schwer ...

Hier sind wir!





Ich kochte mit einem brandneuen Sauerteig, wobei mein eigenes Weizenmehl auf einer Kaffeemühle gemahlen wurde. Es gibt nur einen Ersatz - es gibt keinen hausgemachten Joghurt, in seiner Rolle waren die Reste von Sauerrahm.
Der Einschnitt erfolgt erst morgen oder später.
Danke für das Rezept!

[Olga aus Woronesch]

Olga aus WoroneschHerzlichen Glückwunsch zum Sauerteig, backt für die Gesundheit! Das Brot ist wunderbar!
Und die Schnitte sind großartig. Je sicherer Sie sie machen, desto besser werden Sie.

Olga, gut gemacht, schönes Brot gebacken!

[barbariscka]

Der Schnitt ist erst morgen ...

Brachte einen Schnitt. Ich mochte das Brot, eines ist weg. Köstlich zu Käse zum Frühstück.
barbariscka
Vielen Dank für die Glückwünsche zur Geburt der ersten Starterkultur!
Merri
Vielen Dank!

Ich wollte dein Brot auslegen, nachdem ich das Rezept in der Zeitschrift gelesen hatte. Wahrscheinlich nicht jetzt.

Ich wollte dein Brot auslegen, nachdem ich das Rezept in der Zeitschrift gelesen hatte. Wahrscheinlich nicht jetzt.

Warum nicht? Backen Sie Ihre eigene Version von Brot und stellen Sie aus - im Forum werden alle Rezepte des Autors akzeptiert und begrüßt. Geben Sie nur einen Link zu der Quelle an, aus der es stammt

[Tanya,]

Tanya,verständlicherweise. Nun, ich habe es bei Vasilisa in der Zeitschrift gelesen.

[Tanya,]

Tanya,verständlicherweise. Nun, ich habe es bei Vasilisa in der Zeitschrift gelesen.

Schauen wir uns also Ihre gemeinsamen Bemühungen an. Alles ist gleich - aber die Ergebnisse sind unterschiedlich

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, machst du Werbung für meine Zeitschrift ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Na sicher. Ich habe es schon vorgestern gebacken und heute werde ich es wiederholen. Ich möchte das Ergebnis sehen. Und ich werde es heute mit einem Schritt-für-Schritt-Foto veröffentlichen, wenn möglich.

[Vasilisa]

VasilisaVielen Dank für Ihr wunderbares Rezept!
Leckeres Brot, zarte Krümel, erstaunliches Aroma und vor allem so gesund! Und wie immer, nach Ihren Rezepten, klappt alles beim ersten Mal, ich bin sehr froh. Vielen Dank für Ihre Arbeit und Ihren Einsatz! Sie haben alles so detailliert und genau beschrieben, dass es sogar einem Anfänger gelungen ist, so leckeres Brot zu backen!




Es ist schade, dass mein Telefon diesen schönen zarten Cremeton nicht vermitteln konnte, es bringt Sie immer zu Grau.
Ich werde Ihre Fotos bewundern

Marina, vielen Dank für die Fotos und das Vertrauen in die Rezepte ...Ich mochte dein Brot sehr, es ist klar, dass es sich als gut herausstellte. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Ich habe die gesamte Backzeit nicht gesehen.) Aber 10 Minuten sind bereits vergangen. Ich bin auf 170 umgestiegen

Ich denke, die Zeit ist veraltet ...

Perfekte Krume !!!