Ich habe lange überlegt, mit welchem der Joghurt-Temoks ich mich verbinden soll, aber ich konnte keinen geeigneten Temko finden. Ich lese gerade ein Buch von Lyudmla Rudnitskaya "Gemeinsame Gymnastik". Dort gibt es unter anderem einen sehr interessanten Abschnitt über Ernährung, insbesondere über verschiedene fermentierte Milchprodukte und wie einige davon zu Hause hergestellt werden können.
Ich werde versuchen, den gesamten Text in die Spoiler einzufügen.
Hier geht es um die Nützlichkeit verschiedener Sauermilch:
Natürliche fermentierte Milchgetränke werden aus Milch hergestellt, indem verschiedene Arten von Milchsäurebakterien fermentiert werden. Die Einwohner Griechenlands und Roms, Indiens und des Nahen Ostens sowie Transkaukasiens verwendeten bereits in der Antike fermentierte Milchprodukte, die aus Kuh-, Schaf- oder Eselsmilch hergestellt wurden. Die Skythen kannten Kumis - ein fermentiertes Milchgetränk aus Stutenmilch. Sauermilch wurde von Homer in der Odyssee erwähnt: Die Helden fanden in der Höhle des Cyclops Polyphemus Eimer und Becher voller dicker Sauermilch.
Warum liebten die Menschen fermentierte Milchprodukte so lange? Erstens aus rein praktischen Gründen: Sauermilch ist länger haltbar als normale Milch. Zweitens wirkt es sich positiv auf den Körper aus. Allmählich erschienen verschiedene Völker mit nationalen fermentierten Milchgetränken: Joghurt und Varenets - in Russland, fermentierte gebackene Milch - in der Ukraine, Matsun - in Armenien, Joghurt - in Georgien, Chal - in Turkmenistan, Kurunga - in Nordostasien, Ayran und Kefir - im Norden Kaukasus, Kumis - in Baschkirien und Tatarstan, leben - in Ägypten, Yagurt - in Bulgarien, Griechenland, der Türkei und Rumänien, Bestattungsmilch - in Norwegen.
Wie unterscheiden sich diese Produkte voneinander?
• Saure Milch. Dies ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, indem es mit einem Sauerteig fermentiert wird, der auf Reinkulturen von Milchsäurebakterien hergestellt wird. Je nach Art der Bakterien unterscheiden sie zwischen Joghurt, Mechnikowskaya, Südjoghurt, ukrainischer (fermentierte Backmilch), acidophilen und Varenets.
Gewöhnlicher Joghurt wird auf Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken hergestellt; Es hat einen zarten Quark mit einem erfrischenden, angenehm leicht sauren Geschmack.
Mechnikovskaya Joghurt wird aus Reinkulturen des bulgarischen Bazillus und Milchsäurestreptokokken hergestellt und unterscheidet sich vom üblichen durch einen dichteren Gerinnsel und sauren Geschmack.
Südlicher Joghurt wird aus Milch, Milchsäurestreptokokken, Stöcken und Hefe hergestellt. Es hat die Konsistenz von saurer Sahne; Sein Geschmack ist sauer, prickelnd und erfrischend.
Varenets werden aus sterilisierter Milch hergestellt, die 2-3 Stunden bei hoher Temperatur gehalten wird (gedünstete Milch). Es hat eine dichte, leicht viskose Konsistenz, einen sauren Geschmack mit einem süßlichen Nachgeschmack von gedünsteter Milch und einer cremigen Farbe. Varenets wird mit den gleichen Ernten wie Mechnikovs Sauermilch zubereitet.
Fermentierte Backmilch wird aus Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken hergestellt. Es hat eine cremige Farbe, ähnelt in Geschmack und Konsistenz saurer Sahne, hat aber einen besonders süßlichen Geschmack. Der Kaloriengehalt von fermentierter gebackener Milch ist viel höher als der Kaloriengehalt anderer Joghurtsorten, sein Fettgehalt beträgt etwa 6%.
• Matsoni (Matsun, Katyk). Dies sind verschiedene Namen für eine Produktart, die aus Kuh-, Büffel-, Schaf-, Kamel- oder Ziegenmilch hergestellt wird.Die wichtigste aktive Mikroflora sind bulgarischer Bazillus und thermophile Milchsäurestreptokokken. Milch wird bei erhöhten Temperaturen fermentiert und in einer Wärmespeichervorrichtung fermentiert.
• Dschugurt. Lieblingsgetränk im Nordkaukasus. Dies ist gepresste Sauermilch, die wie Sauerrahm oder Nudeln aussieht. Fettgehalt - 12-13%, Wassergehalt - nicht mehr als 70%.
• Kurunga. Fermentiertes Milchgetränk, das in Nordostasien unter den Burjaten, Mongolen und Tuvans verbreitet ist. Die Methode des Kurunga-Kochens ist seit der Antike bekannt. Für die Mongolen und Tuvans, die einen nomadischen Lebensstil führten, war Kurunga im Sommer eines der wichtigsten Produkte. Seit dem 18. Jahrhundert lernten auch andere Völker (Burjaten, Khakasen) das Geheimnis des Kurunga-Kochens. Kurunga wird durch doppelte Fermentation hergestellt - Milchsäure und Alkohol. Der Alkoholgehalt überschreitet normalerweise 1% nicht.
• Ayran. Ein sehr verbreitetes Getränk unter den Völkern Zentralasiens, dem Kaukasus, Tatarstan und Baschkirien. Es wird aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Einige Völker unseres Landes nennen dies ein Erfrischungsgetränk, eine Mischung aus Sauermilch und Wasser. Das usbekische Rezept sieht beispielsweise die Verdünnung von Joghurt mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 1 vor, wonach das Getränk in Gläser mit Eis gegossen wird.
Fermentierte Milchprodukte werden in zwei Gruppen eingeteilt: Die erste umfasst Produkte, die nur durch Milchsäuregärung gewonnen werden, die zweite - Produkte, die durch Milchsäure- und Alkoholfermentation gewonnen werden.
Die erste Gruppe umfasst Joghurt, fermentierte Backmilch und acidophile Milch. Ihre charakteristischen Merkmale sind fermentierter Milchgeschmack, Dichte, Gleichmäßigkeit und Abwesenheit von Gasblasen.
Die zweite Gruppe umfasst Kefir, Koumiss, Acidophilus-Hefemilch. Zusätzlich zu Milchsäurebakterien enthalten sie eine geringe Menge Alkohol und Kohlendioxid. Aus diesem Grund haben Getränke einen schärferen Geschmack und das Gerinnsel ist von kleinen Gasblasen durchdrungen.
Jüngste Forschungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass Milchsäuresticks sowie Hefe Antibiotika sind, die Darm-, Paratyphus-, Typhus-, Ruhr- und Tuberkulose-Bazillen sowie fäulniserregende Mikroorganismen betreffen. In fermentierten Milchprodukten (dazu gehören neben Getränken, Käse, Sauerrahm, Molke) werden viele der in der Milch enthaltenen Nährstoffe noch nützlicher. Zum Beispiel werden Proteine dank proteolytischer Enzyme, die von der Milchmikroflora ausgeschieden werden, besser absorbiert. Mineralische Substanzen werden auch besser absorbiert und aus dem Kohlenhydrat (Laktose) werden Bestandteile gebildet, die die diätetischen Eigenschaften dieser Produkte verbessern.
Der Gehalt an Milchsäure und Milchsäurebakterien in fermentierten Milchgetränken gab II Mechnikov die Grundlage für die Erstellung einer wissenschaftlichen Theorie, die die Zweckmäßigkeit der Verwendung dieser Getränke bestätigt. Der Wissenschaftler befasste sich mit dem Problem der Langlebigkeit und war der Überzeugung, dass vorzeitiges Alter bekämpft werden kann und sollte. Er machte darauf aufmerksam, dass viele Einwohner Bulgariens und des Kaukasus sehr lange leben. Mechnikov glaubte, dass diese Langlebigkeit zu 70% von der Verwendung fermentierter Milchprodukte abhängt.
Fermentierte Milchgetränke haben eine Reihe nützlicher Eigenschaften:
• den Appetit anregen;
• Durst löschen;
• die Sekretion von Magensaft erhöhen;
• Verbesserung der Peristaltik des Magen-Darm-Trakts;
• Verbesserung der Nierenfunktion;
• sind Antibiotika.
Einige Rezepte:
Wir bereiten selbst fermentierte Milchgetränke zu
Um diese gesunden Getränke zuzubereiten, müssen Sie zwei Grundregeln einhalten:
• Sauberkeit bewahren;
• Milch, die für die Zubereitung fermentierter Milchgetränke bestimmt ist, muss gekocht und dann schnell abgekühlt werden.
Süße Sauermilch
Es wird aus Milch mit darin gelöstem Zucker hergestellt. Normalerweise werden nicht mehr als 5% Zucker im Verhältnis zum Gesamtgewicht der fermentierten Milch zugesetzt. Nehmen Sie für 900 g Milch 50 g Kristallzucker und 50 g Sauerteig auf Reinkulturen von Milchsäurebakterien.Es ist besser, Zucker vor der Pasteurisierung von Milch in Form von Sirup hinzuzufügen und in heißer Milch aufzulösen.
Süße Sauermilch mit Vanille
Um eine duftende Sauermilch zu erhalten, kann der fermentierten Milch Vanillin zugesetzt werden. Vanillin wird an der Spitze eines Messers genommen, mit einer kleinen Menge Kristallzucker gemischt, die Mischung gemahlen und der Milch kurz vor der Fermentation zugesetzt.
Süße Sauermilch mit Zimt
Der Zimt wird zu Pulver gemahlen und gesiebt. Nehmen Sie für 1 Liter Milch 1,5 g Zimt. Rühren Sie die fermentierte Milch vor dem Gießen gründlich um, damit sich der Zimt nicht auf dem Boden absetzt und gleichmäßig im fertigen Getränk verteilt wird. Bei der Herstellung von süßer Sauermilch mit Zimt werden 6% Zucker hinzugefügt.
Süße Sauermilch mit Honig
Vor dem Essen kann fermentierter Milch oder Sauermilch Honig zugesetzt werden. 7% natürlicher Honig wird hinzugefügt, gründlich mit Milch gemischt, die Mischung wird pasteurisiert, abgekühlt und fermentiert.
Ryazhenka
Aus einer Mischung von Milch und Sahne zubereitet. Das Gemisch wird 3 Stunden lang bei 95 ° C einer Wärmebehandlung (Sieden) unterzogen. Milch wird normalerweise nur mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken thermophiler Spezies fermentiert. Nehmen Sie normalerweise 50-100 g Sauerteig pro 1 Liter Milch.
Fermentiertes kohlensäurehaltiges Milchgetränk (Analogon von Koumiss)
Fügen Sie 20% Molke und 2,5% Zucker hinzu, um die Zusammensetzung der entrahmten Kuhmilch der der Stute näher zu bringen. Diese Mischung wird durch Erhitzen auf 90 ° C pasteurisiert, dann auf 30–33 ° C abgekühlt und mit einer speziellen Starterkultur aus Milchsäuresticks und Hefe fermentiert. Sauerteig wird zu Milch gegeben (10-15% Sauerteig bezogen auf das Milchgewicht) und 15 Minuten kräftig gerührt, um das Getränk mit Luft zu sättigen, und dann fermentieren gelassen. Nach der Fermentation wird der Quark 15 Minuten gerührt. Das Getränk wird in Enghalsflaschen gegossen, mit einem Korken verschlossen und 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 16-18 ° C stehen gelassen, um Kohlendioxid und Alkohol anzusammeln. Die Flaschen werden dann in den Kühlschrank gestellt.
Joghurt und Sauermilchgetränk
Joghurt, Joghurt und Buttermilch mit einem Schneebesen mischen, salzen und abkühlen lassen. In hohen Gläsern serviert. Joghurt und Sauermilch - je 1,5 Tassen, Buttermilch - 1 Tasse, Salz - nach Geschmack.
Alpines Joghurtgetränk
Ungesüßter fettarmer Joghurt wird verquirlt und nach und nach gekühlte Brühe hinzugefügt. Mit gehackten Kräutern mischen, nach Geschmack salzen. In Gläser gegossen und mit fein gehackten Nüssen bestreuen. Das Getränk kann auch anstelle von Suppe serviert werden. Joghurt - 2 Tassen, Rinderbrühe - 1 Tasse, Walnüsse - 50 g, gehackte Petersilie - 2 Esslöffel, Brühwürfel, Salz nach Geschmack.
Ich werde die vorteilhaften Eigenschaften der in diesem Abschnitt genannten Getränke auflisten.
• Zerstörung schädlicher Bakterien. Milchsäurebakterien, insbesondere acidophilus bacillus, können im Darm lange bestehen bleiben. Infolgedessen nimmt der Säuregehalt zu, und dies hemmt fäulniserregende Bakterien, die ihren Tod verursachen.
• Verbesserung des Stoffwechsels. Verantwortlich dafür sind Milchsäure und Alkohol, die in Kefir und Koumiss enthalten sind. Einmal im Körper, stimulieren diese Substanzen die Produktion von Magensaft, steigern den Appetit und helfen, Nahrung durch den Darm zu bewegen. All dies wirkt sich positiv auf den allgemeinen Stoffwechsel aus.
• Anreicherung des Körpers mit Vitaminen. Einige Milchsäurebakterien sind in der Lage, Vitamin C- und B-Vitamine zu synthetisieren. Wissenschaftler haben verschiedene Arten von Bakterien identifiziert, die einen täglichen Bedarf an Vitamin B decken können. Nach ihren Berechnungen müssen Sie 1 Liter eines Produkts trinken, das auf der Basis solcher Bakterien hergestellt wurde.
• Neutralisierung der Strahlenexposition. Der acidophilus bacillus produziert spezielle Antibiotika, die für die Behandlung der Strahlenwirkungen unverzichtbar sind.
Wenn Sie faul sind, ein natürliches fermentiertes Milchgetränk zuzubereiten, aber lieber Lebensmittel im Geschäft kaufen möchten, beachten Sie Folgendes: Wenn der Kefir oder Joghurt, den Sie kaufen möchten, bei Temperaturen von 0 bis 2 ° C bis 6 ° C gelagert wird, wird das Produkt fermentiert.Wenn die maximale Lagertemperatur 20–25 ° C beträgt, wird das Produkt thermisch verarbeitet, dh es enthält keine lebenden Laktobazillen.
und über Hüttenkäse
Quark ist ein geronnenes Milchprotein, das von Molke getrennt wird. Dieses Protein ist das empfindlichste und leicht verdaulichste. Neun Esslöffel Hüttenkäse decken den täglichen Proteinbedarf eines Erwachsenen vollständig ab. Auch wenn der Hüttenkäse fettfrei ist, enthält er dennoch viel Kalzium, was ihn für die Ernährung unverzichtbar macht.
Quark ist ein wesentlicher Bestandteil einer vollständigen und gesunden Ernährung. Es ist reich an Kalzium und Phosphor, ohne die die vollständige Bildung des Skelettsystems nicht möglich ist. Diese Substanzen werden für Kinder, schwangere Frauen, für Frakturen, Erkrankungen der hämatopoetischen Organe, Rachitis, Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen und viele andere Erkrankungen benötigt.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Hüttenkäse beruhen auf seiner Zusammensetzung. Das in Hüttenkäse enthaltene Milchprotein Kasein hat einen hohen Nährwert und kann tierische Proteine ersetzen (300 g Hüttenkäse sind die tägliche Proteindosis, die für den Körper benötigt wird). Mineralische Substanzen, aus denen der Quark besteht, tragen zur Bildung und Stärkung des Knochengewebes bei.
In Hüttenkäse enthaltene Aminosäuren beugen Lebererkrankungen vor, B-Vitamine schützen vor Arteriosklerose.
Die Proteine, aus denen der Quark besteht, enthalten essentielle Aminosäuren (Methionin und Cholin) und können als Ersatz für andere Proteine tierischen Ursprungs für diejenigen dienen, die in tierischen Proteinen kontraindiziert sind. Hüttenkäse ist nicht nur reich an essentiellen Vitaminen, sondern wird auch leicht vom Körper aufgenommen. Daher ist dieses Produkt für Kinder und ältere Menschen nützlich.
Hüttenkäse ist aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften:
• fördert die Bildung von Hämoglobin im Blut;
• normalisiert die Arbeit des Nervensystems;
• beschleunigt den Stoffwechsel;
• verbessert die Regenerationsfähigkeit des Nervensystems;
• stärkt Knochen- und Knorpelgewebe.
Hüttenkäse muss konsumiert werden:
• zur Vorbeugung von Arteriosklerose (das Produkt enthält Cholin und Methionin);
• zur Bildung von Knochengewebe (aufgrund des hohen Gehalts an Kalzium- und Phosphorsalzen);
• zur Vorbeugung von Herz- und Nierenerkrankungen;
• um den richtigen Stoffwechsel aufrechtzuerhalten und Fettleibigkeit zu verhindern;
• um Anämie vorzubeugen, da die Mineralien im Hüttenkäse an der Produktion von Hämoglobin beteiligt sind.
Wir kochen selbst Hüttenkäse
Hausgemachter Hüttenkäse
Um 100 g Hüttenkäse zu erhalten, benötigen Sie 600 dal Milch, 6 dl 20% iges Calciumchlorid. Eine Lösung von Calciumchlorid zu kalter pasteurisierter oder gekochter Milch geben, umrühren und zum Kochen bringen. Dann sofort vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den entstandenen ungesäuerten Hüttenkäse auf ein Sieb geben, mit Gaze bedecken, auspressen und in ein Glas geben.
Hüttenkäse "zart"
Ein Glas Milch kochen und in ein Glas Sauermilch gießen, umrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Kefir Hüttenkäse
Gießen Sie ein Glas Kefir in einen Behälter, füllen Sie ihn zur Hälfte und stellen Sie ihn 1-2 Minuten lang in die Mikrowelle. Der Quark trennt sich und schwimmt mit der Molke darunter. Trennen Sie den Quark und lassen Sie ihn abkühlen.
Quark aus geronnener Milch
Die Sauermilch in Brand setzen und auf 70–80 ° C erhitzen. Nicht zum Kochen bringen, sonst ist der Quark "gummiartig". Sobald sich der Quark abscheidet, vom Herd nehmen und auf ein Sieb (oder ein Käsetuch) legen. Lassen Sie die Molke abtropfen.
Das einzige ist, dass der Autor die Maßeinheit im ersten Hüttenkäse-Rezept angegeben hat
Gegeben Ich habe gesucht, was es ist
Gegeben eine solche. Es stellte sich heraus, dass dies der Name der Maßeinheit Decaliter ist. Aber 1 Dekaliter (1 Dal) = 10 Liter. Es gibt also wahrscheinlich einen Tippfehler im Rezept.
