Brot "White Mountain"

Brot "White Mountain"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl x / n1 \ s (ich habe a \ s)	500 g
trockene aktive Hefe (ich habe 10 gr gepresst)	4g
Salz-	10 g
Honig (ich habe Maissirup)	40 g
Butter	30 g
Milch	200-275 ml
Wasser	100-125 ml

Kochmethode

• Milch zum Kochen bringen und 30 Minuten bei T über 90 ° C halten. Zum Beispiel in einer Thermoskanne die Milch dann auf 40 ° C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Hefe in warmem (40 ° C) Wasser mit 3 g Zucker 20 Minuten lang aktivieren.
• Gießen Sie die Milch in eine Schüssel, fügen Sie Salz, Honig (ich habe Melasse) und Butter, 1/2 Tasse Mehl hinzu und schlagen Sie sie je nach Mixer 3 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit glatt. Dann fügte ich nach und nach die Hefelösung und eine halbe Tasse Mehl hinzu und knetete jedes Mal gründlich, bis alles glatt war und so weiter, bis das gesamte Mehl und die Hefelösung eingemischt waren. Wenn der Teig am Ende des Knetens steil ist, können Sie Wasser mit der gewünschten Konsistenz hinzufügen. Der gesamte Knetvorgang - eine sehr schrittweise Einführung von Mehl und das Kneten jeder neuen Portion, bis sie eine Minute lang glatt ist - dauert insgesamt 8-12 Minuten. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 20 Minuten lang quellen und entwickeln Sie dann mit hoher Geschwindigkeit Gluten. Der Teig wird in einen Klumpen greifen.
• Den Teig in eine Schüssel geben und 2 Stunden bei einer Temperatur von 20-24 ° C gären lassen.
• Legen Sie den Teig auf den Tisch, rollen Sie ihn in ein großes Rechteck, durchstechen Sie alle Blasen, befeuchten Sie den Teig mit Wasser und falten Sie ihn in drei Teile, befeuchten Sie ihn erneut mit Wasser und rollen Sie ihn zu einer festen Rolle. Crimpen jede halbe Umdrehung.
• In eine Form geben und 45-60 Minuten unter der Plastikfolie gehen lassen. Machen Sie einen Schnitt in der Mitte. Im Ofen bei einer Temperatur von 177 ° C 45 Minuten backen, die ersten 15 Minuten mit Dampf und dann ohne Dampf.
• Da meine Form zu klein und schmal ist, schien mein Hut zu hängen und stellte sich als "Pilz" heraus.
• Und hier ist der Schnitt
• 

Das Gericht ist für

907 g

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 5 Stunden

Hinweis

Ich habe dieses Rezept auch von Ludmilas LJ genommen
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (Sternchen entfernen)

Gutes Brot! Körperbewegungen mit Milch sind nicht ganz klar, aber das sind Kleinigkeiten.

[Milch wird gekocht, um die Substanzen zu blockieren, die die Reifung des Teigs hemmen.]

Irina, ich auch vor diesem Brot und konnte mir nicht vorstellen, dass solche Manipulationen mit Milch nötig sind. Aber Lyudmila ist eine professionelle Backerin mit Großbuchstaben, und ich habe ihre Kommentare gerne gelesen. Und hier ist ihre Antwort über Milch Milch wird gekocht, um die Substanzen zu blockieren, die die Reifung des Teigs hemmen.

Ja, das Brot ist gut! Aber ich habe auch endlich verstanden, warum mein Brot immer schwer auf nicht gekochter Milch ist und während des Backvorgangs ein wenig abfällt. Bei gekochter Milch ist das eine ganz andere Geschichte, das Brot ist immer hoch und locker.

[Ninochka]

Ninochka, wundervolles Brot stellte sich heraus !!!
Wir haben bereits ein Rezept wie dieses: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Mistel, soll ich aufräumen?

Mistel, soll ich aufräumen?

Sie müssen nichts aufräumen, jedes Rezept hat das Recht, im Forum zu leben
Sie haben Ihre Version des Backens dieses Brotes geteilt, es gibt interessante Ideen, eine andere Form des Brotes

Für die Gesundheit backen

[Nina,]

Nina,und was hast du diesen ziemlich flüssigen, klebrigen Teig geknetet? Für diese Zwecke verwendet Lyudmila, wenn ich mich nicht irre, einen ziemlich starken Kneter - eine Schüssel - mit verschiedenen Aufsätzen -, so dass aus einem solchen Teig eine Kugel mit einer seidigen Struktur wird, ein starker Motor und Zeit benötigt werden.

[Administrator]

Vielen Dank Administrator, Ich hab es geschafft.
MariV Ich habe auch einen Kenwood-Mähdrescher und spezielle Zubehörteile für den Teig. Hier drin und geknetet.

[Ninul]

Ich habe auch einen Kenwood-Mähdrescher und spezielle Zubehörteile für den Teig. Hier habe ich darin geknetet.

Name der Schwester , Name !!!

NinulWas genau ist dein Kenwood-Modell ?! Ich auchein Kneter vorbeiein !!!

[Ninul]

Name der Schwester , Name !!!

NinulWas ist dein Kenwood-Modell ?! Ich auchein Kneter vorbeiein !!!

Inna, das ist Kenwood Chef Titanium KM010, nur ich habe es vor 4 Jahren gekauft. Ich denke, jetzt gibt es "fortgeschrittenere".

[Ninul]

Ich denke jetzt gibt es "fortgeschrittenere".

Ich würde gerne mehr wissen ...

Vielen Dank Ninul , Ich werde wollen wähle weiter ...

Im Allgemeinen träume ich immer noch von Küche ...

Und was ist der Grund, warum zum Beispiel nicht die gesamte Milch gemischt wird? Jetzt versuche ich es, aber es ist überhaupt nicht klar, inwieweit Sie den Teig nicht dick machen können. Die Ausbreitung in der Flüssigkeit ist einfach sehr groß ... Ich verstehe, dass der Punkt in der Quellung und dem anschließenden kurzen Mischen liegt, damit sich das Gluten nicht stark entwickelt ... Aus irgendeinem Grund scheint mir ein allmähliches Mischen nicht entscheidend zu sein. Ich bezweifle, dass sich etwas Wertvolles herausstellen wird, aber es ist immer noch interessant ... Leider habe ich keinen leistungsstarken Teigmischer. Ich weiß also nicht, was besser zu kneten ist, mit einem Brotbackautomaten oder einem 450-W-Mixer.

[Arkady _ru]

Arkady _ruwird Wasser verwendet, um die Hefe zu aktivieren, und dann wird diese Lösung während des Knetens und Hinzufügens von Mehl in mehreren Portionen zugegeben. Und die Streuung von Milch (Wasser) aufgrund des Feuchtigkeitsgehalts Ihres Mehls. Mehl hat eine sehr unterschiedliche Feuchtigkeitskapazität. Daher ist es nicht erforderlich, sofort 275 ml Milch zu gießen. Es ist erforderlich, mit der Mindestmenge zu beginnen. Wenn der Teig beim Kneten knetet, fügen Sie nach und nach Flüssigkeit hinzu, damit der Teig nicht "fest" ist. Und Gluten muss bis zum erforderlichen Zustand entwickelt werden, sonst funktioniert gutes Brot nicht. Zuerst rühren Sie alle Zutaten ein, lassen dann den Teig 20 Minuten "ruhen" und kneten, bis sich das Gluten entwickelt. Wenn es keinen leistungsstarken Mähdrescher gibt, können Sie in HP kneten, der Mixer nimmt den Teig nicht auf, er brennt einfach, aber das ist meiner Meinung nach.

Verwenden Sie optimalerweise das Prinzip "Mehl in Wasser" und nicht umgekehrt.
Gießen Sie so viel Wasser (Flüssigkeit) wie im Rezept ein, und Sie können sofort fast das gesamte Mehl hinzufügen, etwa 50 Gramm übrig lassen - und dann nach und nach Mehl hinzufügen, und zwar genau so viel, wie der Teig im Moment benötigt, und den Teig auf die gewünschte Konsistenz kneten, weichen Teig. Dann kann sich herausstellen, dass für eine bestimmte Menge Flüssigkeit gemäß dem Rezept etwas mehr Mehl (über das Rezept hinaus) hinzugefügt werden muss, oder umgekehrt, ein Teil des Mehls kann nicht beansprucht werden, wie der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls zum Zeitpunkt des Mischens.

Ein solches Prinzip ist bequemer und besser, der Teig ist vollständig mit Mehl und Flüssigkeit gesättigt und seine Konsistenz wird sofort bestimmt, es werden niemals Verunreinigungen im Teig sein.
Wenn Sie das Gegenteil tun, Flüssigkeit in Mehl verwandeln, dann ist es problematisch, einen Teigklumpen mit der Zugabe von Flüssigkeit zu zerbrechen, wenn der Teig nicht flüssig ist. In der Regel wird der Teig oft nicht gemischt, und die Krume wird heterogen. Und es wird viel länger dauern, bis die Konsistenz des Teigs wiederhergestellt ist, ebenso wie die Bemühungen

Für mich ist die gewünschte Konsistenz von weichem Teig so etwas wie ein Pferd im Vakuum. Es ist zu sehen, dass das Verstehen nur mit der Zeit kommen wird, da es für mich immer weich ist. Das Kneten unterscheidet sich deutlich vom Kolobok, hier beträgt das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl ca. 1,25-1,33. Aber ich habe nichts von einer solchen Dehnungskonsistenz sowie Blasen beobachtet, die mit einer Gabel verarbeitet werden müssen. Anscheinend bekommt man nur Weißbrot. Ich hoffe, dass es zumindest flauschig ist ... In den fernen Penaten, in denen ich im Sommer für kurze Zeit abreise, sind alle zuversichtlich, dass groß und flauschig nur mit Wasser, aber nicht mit Milch gewonnen wird, obwohl es besser schmeckt. Es wird eine Gelegenheit geben, diesen Sommer zu glänzen, ich möchte nicht nur leeres Geschwätz. Dieser, der jetzt getrennt wird, wird mit zusätzlichem Mehl gemischt, und der zweite auf Nekrasovskaya wird von allgemeinem Nutzen sein. Ein Experiment dieser Art wird sein. Sie tragen bereits Taschen mit gekochtem Schweinefleisch, Hasen und anderen Würstchen. Ab dem Morgen gibt es Sandwiches mit einem weißen Berg, einer heimischen Fleischindustrie und Kakao. Ich werde im Allgemeinen das Ergebnis betrachten.
Kann Tefalevy NT 4121 den Stapel nicht an Haken ziehen?

Ein Experiment dieser Art wird sein. Im Allgemeinen werde ich mir das Ergebnis ansehen.

Fangen Sie in der Natur das Vergleichsobjekt auf zwei Beinen und lernen Sie, die Konsistenz des Teigs zu bestimmen - es wird sich definitiv herausstellen:
Zum Vergleich - es fühlt sich so an, als ob es sein sollte: a) ein Ohrläppchen, - b) eine elastische weibliche Brust, c) der Hintern eines kleinen Kindes, d) der Bauch einer schlafenden Katze, e) andere ähnliche Vergleiche sind möglich, wählen Sie also ein Objekt zum Vergleichen und Üben, vor dem Kneten des Teigs. Mehr Details: #

Die Natur ist noch nicht aufgewacht und Gegenstände sind schlecht zu spüren. War überrascht, den Teig mit nassen Händen zu glätten. Es ist noch cooler als die Brust. Ich werde noch etwas Mehl kaufen ... Es ist ein Witz. Der Teig war nur sehr weich (und flüssig, wenn man ihn mit einem Brötchen vergleicht), aber es gab keine Versuche, auf dem Dach zu versagen. Es sieht so aus, als hätte ich es aus Gewohnheit ein wenig im Ofen überbelichtet. Das Dach ist panzerbrechend und die Seiten und der Boden sind weich. Ich habe eine in einem L6-Typ gebacken, aber oval, und eine kleinere auf einer Platte mit Quantium2. Ich habe vergessen, Schnitte zu machen, ich habe telefoniert. Und er goss viel Wasser ein, kochte nicht weg, also musste die Palette in 20 Minuten herausgezogen werden. Es schien mir, dass man sich beim Backen im Ofen entspannter fühlt als beim Umgang mit einem Brotbackautomaten. Mein Herd ist ein Biest: electra 1001. Die Leute haben ihn vor langer Zeit auf den Müllhaufen gebracht, aber für mich ist er immer noch in Betrieb. Der Ofen ist gut, einschließlich des Grills und der Glühbirne von Ilyich, und das Kochfeld, das vor dem Schlafengehen nicht zu erwähnen ist, ist widerlich. Ich werde die Küche wechseln, ich werde etwas Anständiges wählen ... Das Brot wird kalt ... kein einziges sieht aus wie ein Berg.

Wo sind die Bilder?

Ich konnte nicht widerstehen, ich versuchte es noch mit dem warmen. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen. Platzen Sie diese Prügel. Die Krume ist jedoch nicht milchig weiß und ähnelt in keiner Weise einem weißen Berg, aber sie ist weich, lecker und die Kruste ist nur lecker.



Eigentlich scheint es mir, dass es sich lohnt, vor dem Pflanzen in den Schrank Wasser zu spritzen, damit sie überhaupt keine Zeit haben, sich an die Spitze zu klammern. Und dann, während Sie Dampf hinzufügen ...

Ich denke, die Kruste ist oben dick. Aber wenn Ihnen der Geschmack gefallen hat, ist es schon gut. Passen Sie beim nächsten Mal sowohl Mehl als auch Flüssigkeit an.

Nun hat der zweite Teil des Balletts mit Nekrasovsk-Mehl begonnen, 28 Rubel pro 2 kg. Ein Brotbackautomat ist nicht genau das, was Sie für solche Mischungen benötigen. Nur weil ich über die Notwendigkeit gelesen hatte, den Teig glatt zu schlagen, wurde mir klar, wie träge Baumwolle den Teig knetet. Wenn wir uns mit Sekas beschäftigt hätten, wären wir bereits ausgestorben ... Sie können alles nur auf einmal in x / n mischen, es wird kein allmähliches Mischen möglich sein. Genauer gesagt kann es, aber Sie werden nicht so lange daneben stehen wollen und nicht hinzufügen / gießen wollen. Trotzdem war es glatt und es gab Blasen, aber all dies ist höchstwahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die gesamte erste Charge (dh alle Zutaten auf einem Haufen) im Zyklus des "Selbstessens" fast 2 Stunden lang im Widerrist lag und die Charge durchgeführt werden musste 2 und etwas mehr (dies ist nach dem Widerrist zum Kneten bis glatt). Im Prinzip wären zwei genug, aber ich habe kaltes Wasser hinzugefügt. Wenn Sie raten, reichen zwei Chargen in Supra 350 aus. Während des Knetvorgangs erwärmt sich der Teig und verliert Wasser - dies ist ein Grund für die Zugabe. Das zweite ist, dass in einem Teig mit viel Flüssigkeit Glutenbindungen nicht so stark sind und es meiner Meinung nach nicht wert ist, ihn flüssig zu machen, als ob Sie ihn bereits backen, es lohnt sich nicht während eines Quellzyklus. 500 g Mehl verbrauchten anfangs 300 g Milch und 50 g Wasser, in denen die aktive Hefe herumtollte. Dann wurde nur Wasser hinzugefügt. Die Milch stand einen Tag in der Thermoskanne und schmeckte geschmolzen und dunkel. Aber das ist OK. Während alles im Prozess des 1. Proofings ist.
Wie mache ich einen Einschnitt, schmiere ihn mit einem feuchten Messer oder Öl?

Ich schneide mit einem Messer mit Zähnen

Trocken?

Ja, trocken.