Hausgemachtes Brötchen in einem Topf im Ofen

Hausgemachtes Brötchen in einem Topf im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Hefeaktivierung (Sprecher)
Wasser	50 g.
Zucker	Prise
Trockene Instanthefe (Saf-Moment)	2,5 g.
Weizenmehl (ich habe "Allzweck")	10 g.
Teig:
Schwätzer
Weizenmehl (ich habe "Allzweck")	390 g.
Ascorbinsäurepulver	Prise
Salz	6d.
Wasser	237 g.

Kochmethode

• Hefe aktivieren. Erhitze das Wasser auf 45 ° C. Mehl mit Zucker und Hefe mischen. 20 Minuten einwirken lassen.
• Mehl mit Salz und Ascorbinsäure mischen.
• Für den Teig das Wasser auf 45 ° C erhitzen und 150 g hinzufügen. Mehlmischung, 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, am Ende den Hefepüree einfüllen, umrühren, den Rest des Mehls (240 g) hinzufügen und den groben Teig 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Teig am Ende des Knetens:
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• Den Teig abdecken und 20 Minuten quellen lassen, damit sich im Teig Gluten bildet.
• Anschließend 12 Minuten bei hoher Geschwindigkeit gründlich kneten, bis sich gut entwickeltes Gluten befindet. Der Teig ist weich, leicht klebrig:
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• Lassen Sie den Teig 10 Minuten in einer Schüssel, legen Sie ihn dann auf den Tisch, formen Sie eine Kugel, legen Sie ihn in einen Behälter, decken Sie ihn mit einem Deckel (Film) ab und legen Sie ihn 6 Stunden bei 12 ° C (ich habe das obere Regal im Kühlschrank) oder 12 Stunden bei 4-6 ° C (bei) auf mir das untere Regal des Kühlschranks). Ich ging für 6 Stunden.
• Nach einiger Zeit den Teig kneten, eine Kugel formen, abdecken und 10 Minuten auf dem Tisch liegen lassen.
• Dann wieder kneten, eine Kugel formen, die Kanten einklemmen und mit einer Naht oben in den Bohrkorb legen.
• Mit Folie abdecken und 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
• Vor dem Backen das Werkstück auf Backpapier drehen, in eine kalte gusseiserne Pfanne legen, Schnitte machen, mit Wasser bestreuen. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und stellen Sie sie in einen auf 230 ° C vorgeheizten Ofen.
• 40 Minuten unter dem Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Schalten Sie dann den Ofen aus, öffnen Sie die Tür und lassen Sie das Brot 10 Minuten lang.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
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• Ein weiteres Foto (ich wollte es unter dem Spoiler verstecken, es funktioniert nicht):
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Hinweis

Doppelter Preis für 2 Brote.

Basierend auf einem Rezept von Ludas LJ: 🔗mit Worten der Dankbarkeit

[Ksyusha]

KsyushaNun, was für eine Schönheit ... !!! Und die Krume und die Kruste

[Marish]

MarishIm Allgemeinen ist Brot gewöhnlich, könnte man jeden Tag sagen.

Oh, was für eine Spitze!

[Bräunen]

Ja, Bräunen, Vielen Dank. Ich habe auch vergessen zu sagen, dass sich das Brot aufgrund der langen Gärung in der Kälte als sehr aromatisch herausstellte.

Oksanchik Schönheit !! Spitze aus Teig weben.

[Oksan]

Oksanwie cool und lecker alles aussieht

Mir gefällt auch, dass der Proof im Kühlschrank lang ist !!! wie viel weniger Ärger. und das Ergebnis ist so wunderbar!
U M N UND CH K A !!!
Ich werde auf jeden Fall von dir lernen

und der Buchstabe "(C)" wurde der Beschriftung auf dem Foto hinzugefügt. was bedeutet das?

[Vasilisa]

Vasilisa, Vielen Dank!
ZhenyaHier lernen wir alle voneinander.

und der Buchstabe "(C)" wurde der Beschriftung auf dem Foto hinzugefügt. was bedeutet das?

Like schützt das Copyright des Fotos. Kann nicht ohne meine Erlaubnis verwendet werden. Richtiger sieht es so aus:

(hier können Sie lesen: 🔗)

Mistel, unglaubliche Schönheit! Es erinnert mich an einen flaumigen Spinnennetzschal, der leicht in einen Ehering passt - es scheint genauso zart schwerelos zu sein!

Oksana, sehr schönes Brot!
Ich muss es ohne Topf auf einem Stein versuchen.

[Ksyusha]

KsyushaIch habe das Rezept mit einem Lesezeichen versehen, ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Scarlett, PapAnin, Cat Lady,]

Scarlett, PapAnin, Cat Lady, Vielen Dank! Das Fruchtfleisch ist zwar empfindlich, aber aufgrund des Ölmangels in der Zusammensetzung ist es nicht flaumig.

Ich muss es ohne Topf auf einem Stein versuchen.

Ich habe einen auf einen Stein gebacken. Es stellte sich etwas schlimmer heraus als in einem Topf. Und es muss mit Dampf sein.

Ich habe einen auf einen Stein gebacken. Es stellte sich etwas schlimmer heraus als in einem Topf. Und es muss mit Dampf sein.

Oh! Was für eine rechtzeitige Erklärung! Ansonsten sind wir schon seit einer halben Stunde in der Wärme des Proofs
Und was für ein Wunder, das ich gestern gesehen habe. In der sechsten Minute des Knetens gingen sie "Fäden und Fäden", um aufzuwickeln! Wunder!
Der Teig war wieder wässrig, ich fügte 3 EL hinzu. l. Mehl. Die Situation leicht korrigiert. Mehl Kievmlynovskaya ...

aber würde es in einem Multicooker funktionieren?
und mit frischer Hefe?

[Xu!]

Xu! Akzeptieren! Mit Hitze, Hitze! Er sitzt schon auf den Bars und ruht sich aus ...



Ich galoppierte, ich werde es später schneiden ...

Mädchen, Ksyusha, Lena, wie machst du das?

[Lenchik]

Lenchik, Mäuse fielen in Ohnmacht !!!! Was für ein Held !!!

Wie verliefen die "Fäden und Fäden" in der sechsten Minute des Knetens?

Habe kein Foto gemacht ???

Der Teig war wieder wässrig, ich fügte 3 EL hinzu. l. Mehl. Die Situation leicht korrigiert.

In wie .. Und ich im Gegenteil, etwas Wasser nachgefüllt. Sie sehen, welches Mehl wir bei Ihnen haben, ist anders, ja. Schauen Sie, Sie können Ihren Wasserkoeffizienten pro 100 g mit diesem Rezept ableiten. Mehl. Ich bekomme 71-75g. Und in Zukunft messen Sie das Wasser bereits auf Ihre eigene Weise.

[Zhenya]

aber würde es in einem Multicooker funktionieren?
und mit frischer Hefe?

ZhenyaUm frische Hefe zu erhalten, muss Trockenhefe mit 3 multipliziert werden. Versuchen Sie es in CF, es sollte funktionieren.

Mädchen, Ksyusha, Lena, wie machst du das?

Irinaund du wirst Erfolg haben !!!

[Xu!]

Habe kein Foto gemacht ???

Ihr. Verwirrt
Der Teig war noch feucht, auf dem Boden der Schüssel verschmiert und dann - OPA! und lass uns Fäden baumeln lassen - Seile

Der Schnitt hier ist es


Xu! Nass? Aber die Kruste ist knusprig.
Auf dem Herd gebacken. Mit Dampf. Ein bisschen am Korb hängen geblieben. Ich habe den Lehrer nicht gehört, ich habe keinen Schuh angezogen.

Mädchen, Lena, wie machst du das?

Ich persönlich wiederhole nach dem Lehrer. Und Ksyusha korrigiert, lehrt, lobt mit ihrer Geduld und Freundlichkeit

Ihr. Verwirrt

Semyon Semyonitch !!!!

Nass?

Nein, niemals nass !!! Toller Schnitt !!!

shl. Hier ist, was ich dachte, und jetzt haben Sie die Vermutungen bestätigt. Für die "Fäden" braucht man noch etwas mehr Wasser als wir es gewohnt sind. Ich bin sowieso Ich werde es morgen überprüfen.

Mädchen, Ksyusha, Lena, wie machst du das?

Sie haben einen Kneter für zwei

steil

Melk, Lenk

[Ksyusha]

KsyushaNun, wir haben dumme Ascorbinsäure in Pulverform, die ganze Strömung ist in Tabletten und mit Zucker ...

Vielleicht bröckle ich es schon, ich mache nur ein bisschen, eine Prise ...

Oder wie kannst du ihre Anchutka ersetzen?

[Kroshik]

Kroshik, Schnitt. Es wird benötigt, um die Kraft des Mehls zu erhöhen. Wenn das Mehl stark ist, können Sie es überspringen.

[Omelchik]

OmelchikIch trage ein Plus, es hat funktioniert !!






habe nichts hinzugefügt, habe nichts hinzugefügt
alles an der Waage, wenn sie nicht lügen

Der Teig ist sehr klebrig an den Händen und am Schulterblatt docha fragt: "hast du hier fehler gemacht ??, erkläre der Teekanne, plizzz
Für 500 g Mehl schreibe ich bei Bedarf die Details
Das Foto zeigt einen Ausschnitt des gekühlten

Das noch ungekühlte Brot roch für mich unverständlich ... wahrscheinlich Mehl. Es riecht jetzt nicht
Die Farbe ist nicht weiß, sondern milchig
Der Sohn fragte, warum das Brot geschmacklos sei, sagte aber, dass er es mochte und Ponra Ehemann

Sollte das Brot wirklich ungesäuert sein oder habe ich es vermasselt?

Die Hauptschlussfolgerung: Dieses Brot möchte ich persönlich ständig riechen, schmecken ----Mir hat es sehr gut gefallen, danke für das Rezept !!!

und ohne Ascorbinsäure?

[Chapic]

Chapicetwas höher Ksyu beantwortete mir die gleiche Frage:

Es wird benötigt, um die Kraft des Mehls zu erhöhen. Wenn das Mehl stark ist, können Sie es überspringen.

[Zhenya]

Zhenya, Hübscher Schnitt !!! Nach welchen Fehlern fragst du ??? Das Backen in CF ist spezifisch, so dass Ihr Ergebnis ausgezeichnet ist. Die Farbe des fertigen Brotes hängt von den Zutaten ab. In diesem Fall enthält es jedoch nur Mehl + Wasser aus dem verwendeten Mehl. Ja, dies ist das gewöhnlichste Alltagsbrot, für jemanden ist es wirklich geschmacklos. Für mich ist Salz genug, wenn Sie nicht genug sind, können Sie ein wenig 1-2g hinzufügen.
Limon ,

[Oksanochka]

Oksanochka, Vielen Dank
Das heißt, der Teig ist sehr klebrig und ist es richtig?
und wie sonst kannst du es so machen, dass die untere Kruste nicht so hart ist? Das Papier bestand aus zwei Schichten
Oder will ich viel?

[höchst]

Zhenya, höchst sollte nicht kleben. Nun, Sie drehen es nicht um, hier wird die untere Kruste gebraten. Hier muss man sich für eine Sache entscheiden. Verwenden Sie kein Papier, sondern eine Silikonmatte.

Oksan, aber du kannst das tun:
1 kg kneten, über Nacht im Kühlschrank backen, halb morgens backen und den Rest für morgen?

und doch kann nur das hochwertigste Mehl sein?

[Zhenya]

ZhenyaTheoretisch können Sie. Mehl Ich habe "Allzweck", Sie können 1s.

[Ksyusha]

KsyushaIch habe Mabut verpasst, in einem Topf mit welchem ​​Volumen hast du dein Brötchen gebacken?

Ist 3 Liter genug?

[Kroshik]

Kroshik, sie (castrUlya) Ich habe einen - 3 Liter.

Ksyusha kaufte (endlich) einen Proofkorb und beschloss, ein "komplexes" Brot zu backen. Natürlich habe ich mich mit Ihren Brotrezepten beschäftigt. Sagen Sie mir, wie Ascorbinsäure im Geiste welche Funktion erfüllt? Und wenn ohne sie?
Und schließlich habe ich noch Malz gekauft. Können Sie mir raten, welche Art von Faden?

Ira, Glückwunsch! Weniger als ein Jahr später.

Und schließlich habe ich noch Malz gekauft. Können Sie mir raten, welche Art von Faden?

Was für ein Malz? Fermentiert oder nicht?

Welche Funktion hat Ascorbinsäure?

Über Ascorbinsäure: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Wenn der Teig nass ist, ist es besser, ihn hinzuzufügen.

Roggenmalz, nicht fermentiertes Weiß

Ich kann mich an nichts erinnern. Hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 und so https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Es gibt noch ein Rezept, aber alle meine Hände kommen nicht dazu.

Vielen Dank! Ich ging zum studieren!

Mistletochka, können Sie es für den letzten Proofing in einen Topf geben? Ich habe keinen Korb und bezweifle, dass ich ihn ordentlich mit der Oberseite in einen Topf legen kann. Oder kann es sich über den Topf verteilen?

[Lena]

LenaAnstelle eines Korbs können Sie beispielsweise ein mit einem Tuch bedecktes Sieb verwenden. Und Sie müssen das Werkstück auf Papier und dann an den Rändern in die Pfanne drehen. Selbst wenn es sich ein wenig beruhigt, schwillt es an. Oder machen Sie den Teig etwas kühler und lassen Sie ihn in der Pfanne.

Hier ist mein kleiner Fotoleser)) Leider hatte ich keine Zeit, ein ganzes Stück Brot zu fotografieren. Trotzdem wollte ich zumindest einen kleinen Teil zeigen. Die Krümelstruktur ist faszinierend. Und Worte können den Geschmack nicht vermitteln. Vielen Dank für das Rezept. Ich habe es richtig in einen Topf gegeben. Nächstes Mal werde ich es in einem Sieb versuchen.

[Lena]

LenaWas für eine Krume! Unübertroffen !!!